Analisa Kadar Asam Lemak Bebas dan β-Karoten dari Buah Sawit Fraksi Mentah di Pusat Penelitian Kelapa Sawit
ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN β- KAROTEN
DARI BUAH SAWIT FRAKSI MENTAH DIPUSAT
PENELITIAN KELAPA SAWIT
TUGAS AKHIR
SARI LAMHOT SIANIPAR
142401166
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN MATEMATIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN β- KAROTEN
DARI BUAH SAWIT FRAKSI MENTAH DIPUSAT
PENELITIAN KELAPA SAWIT
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat
memperoleh Ahli Madya
SARI LAMHOT SIANIPAR
142401166
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN MATEMATIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Analisa Kadar Asam Lemak Bebas dan β-Karoten dari Buah
Sawit Fraksi Mentah di Pusat Penelitian Kelapa Sawit
: Tugas Akhir
: Sari lamhot sianipar
: 142401166
: Diploma Tiga (D3) Kimia
: Kimia
: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juli 2017
Disetujui oleh :
Program Studi D3 Kimia
Ketua,
Dosen Pembimbing,
Dr. Minto Supeno,MS
NIP.196105091987031002
Dr.Cut Fatimah Zuhra,M.Si
NIP.197404051999032001
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr.Cut Fatimah Zuhra,M.Si
NIP.197404051999032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN β-KAROTEN DARI
BUAH SAWIT FRAKSI MENTAH DIPUSAT PENELITIAN KELAPA
SAWIT
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan
dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2017
SARI LAMHOT SIANIPAR
142401166
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kehadiran Tuhan yang Maha Esa atas berkat dan
karuniaNya yang besar sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan karya ilmiah ini, yang
merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Ahli Madya Pada Program Diploma III
Kimia.
Tujuan disusunnya tugas akhir ini adalah untuk memenuhi syarat dalam menyelesaikan
studi pada program studi diploma kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam di
Universitas Sumatera Utara. Adapun Judul dari tugas akhir ini adalah “Analisis kadar asam
lemak bebas dan β-karoten dari buah sawit dengan fraksi mentah dipusat penelitian kelapa
sawit”.
Penulis tidak terlepas dari bantuan, dukungan dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh
karena itu, pada kesempatan ini penulis dengan hati tulus dan kerendahan hati mengucapkan
banyak terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. kerista Sebayang, MS selaku Dekan FMIPAUSU ,
2. Ibu Dr.Cut Fatimah Zuhra,S.SI., M.S selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU.
3. Bapak Dr.Ir Minto Supeno,MS selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU.
4. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra,S.SI.,M.S selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia
meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran untuk memberikan bimbingan, arahan,
nasihat dan petunjuk sampai selesainya penulisan tugas akhir ini.
5. Bapak Dr. Donald Siahaan selaku Ketua Kelompok Penelitian Pengolahn Hasil dan
Mutu yang telah bersedia menyediakan tempat kepada kami dalam melaksanakan
Praktek Kerja Lapangan (PKL)
6. Bapak Ahmad Gazali Sofwan, M.Si.,Apt. Selaku pembimbing yang banyak
memberikan banyak ilmu dan pengalaman kepada penulis saat melaksanakan Praktek
Kerja Lapangan (PKL)
7. Bapak Warnoto selaku Penanggung Jawab Laboratorium (PAHAM) PPKS Medan
dan seluruh teknisi dilaboratorium PAHAM PPKS Medan yang ikut membantu,
Universitas Sumatera Utara
berkat bantuannya penulis telah selesai melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL)
di PPKS selama kuang lebih dari satu bulan
8. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra,S.SI.,M.S selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia
meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran untuk memberikan bimbingan, arahan,
nasihat dan petunjuk sampai selesainya penulisan tugas akhir ini.
9. Seluruh Staff Dosen yang telah memberikan ilmu pengetahuan kepada saya selama
duduk di bangku kuliahyang selalu memberikan dukungan dan nasihatnya kepada
saya.
10. Buat kedua orang tua saya Bapak T. Sianipar dan Ibu G. Br Simanjuntak serta
saudara-saudara saya yang selama ini mendukung,menyemangati kepada penulis
11. Teman-teman PKL (Darwin,Fatma,Lasdor,Siska) yang telah banyak membantu,
menghibur, menyemangati dan memberikan masukan dan dorongan kepada penulis
dan juga kepada teman-teman seperjuangan D-3 Kimia stambuk 2014, Abang Kakak
alumni D-3 Kimia dan seluruh pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu
yang turut dalam membantu saya sehingga selesainya tugas akhir ini.
Dalam penulisan tugas akhir ini penulis menyadari bahwa isi dan penyajiannya masih
jauh dari kesempurnaan. Oleh Karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang
bersifat membangun dari para pembaca untuk kesempurnaan tugas akhir ini.Akhir kata saya
mengucapkan banyak terimakasih kepada semua pihak semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat
bagi semua pihak yang membacanya.
Medan,
Juli 2017
Penulis
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN KAROTEN DARI BUAH SAWIT
FRAKSI MENTAH DIPUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT
ABSTRAK
Telah ditentukan kadar Asam Lemak Bebas dan Karoten pada buah kelapa sawit dipusat
penelitian kelapa sawit . Penentuan asam lemak bebas dilakukan dalam metode titrasi alkalimetri
dengan menggunakan KOH 0,1043 N dan indikator Phenolphtalein dengan pemanasan pada
suhu ± 45º C, Hasil yang diperoleh yaitu pada buah kelapa sawit fraksi mentah ALB = 2,1517%
dan karoten diuji menggunakan spektrofotometer dan dilakukan selama 4 hari. Nilai karoten
paling besar pada hari keempat sebesar 345,3652 ppm. ALB dan karoten yang didapat pada
buah kelapa sawit fraksi mentah dipusat penelitian kelapa sawit sudah sesuai dengan standar
nasional Indonesia dengan nomor SNI : 01-0024-1987
Kata Kunci : Kadar Asam Lemak Bebas, Karoten, Spektrofotometer, Titrasi Alkalimetri,
indikator Phenolphtalein.
Universitas Sumatera Utara
ANALYSIS OF THE LEVELS OF FREE FATTY ACIDS AND KAROTENE OF RAW
FRACTION IN PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT
ABSTRACT
It has been the Free Fatty Acids( FFA) and β- karotene in fruit fractions of raw fractions
in Pusat Penelitian Kelapa Sawit. Determination of free fatty acids performed in the method of
titration alkalimetri by using KOH 0,1043 N and Phenolphtalein as indicator at temperature ±
45ºC. Result shared that the FFA of Raw fractions = 2,1517% and carotene was tested using a
spectrophotometer and carried uot during fourth day. The value of carotene is the most massive
on the fourth day of 345,3652 ppm. ALB dan Karoten obtained in the oil palm fruit fractions of
raw center for oil palm research is in accordance with number SNI : 01-0024-1987
Keywords : Free Fatty Acids, Carotene, Spectrofotometer, Titration Alkalimetri, Indicator
Phenolphtalein.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
i
ii
iii
v
vi
vii
ix
x
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Lampiran
Bab 1.
Bab 2.
Bab 3.
Bab 4.
Pendahuluan
1.1.Latar Belakang
1.2.Permasalahan
1.3.Tujuan
1.4.Manfaat
1
3
3
3
Tinjauan Pustaka
2.1.Sejarah Kelapa Sawit
2.2.Tanaman Kelapa Sawit
2.2.1 Sistematika ( Taksonomi) Tanaman Kelapa Sawit
2.2.2 Varietas Kelapa Sawit
2.2.3 Morfologi Tanaman Kelapa Sawit
2.2.4 Panen Tanaman Kelapa Sawit
2.2.5 Cara Panen
2.2.6 Kriteria Matang
2.2.7 Fraksi dan Mutu Panen
2.3. Minyak Sawit
2.3.1 Komposisi Minyak Kelapa Sawit
2.3.2 Keunggulan Minyak Kelapa Sawit
2.3.3 Manfaat Minyak Kelapa Sawit
2.3.4 Sifat Fisik-Kimia Minyak Kelapa Sawit
2.3.5 Asam Lemak Bebas ( Free Fatty Acid)
2.3.6 Karoten Sebagai Provitamin A
2.3.7 Peranan Karetonoid Sebagai provitamin A
Metodologi Percobaan
3.1. Alat dan Bahan
3.1.1.Alat
3.1.2. Bahan
3.2. Prosedur Kerja
3.2.1. Pembuatan Larutan KOH 0,1
3.2.2. Standarisasi Larutan KOH 0,1
3.2.3. Analisa Kadar Asam Lemak Bebas
4
4
5
5
7
9
9
9
10
11
12
12
13
14
15
17
18
21
21
21
22
3.2.4. Penentuan β - karoten dalam buah sawit mentah
Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil
22
22
Universitas Sumatera Utara
4.1.1. Data Percobaan
4.1.2. Perhitungan
4.2 Pembahasan
Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
29
Daftar Pustaka
Lampiran
24
25
27
Bab 5.
29
30
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
Tabel
2.1. Beberapa Tingkat Fraksi TBS
10
2.2. Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit
12
2.3. Nilai Sifat Fisika-Kimia Minyak Sawit dan Minyak Inti Sawit
14
2.4
Hubungan Panjang Gelombang dengan Warna untuk Fotosintesis 19
4.1
Perhitungan Kadar Asam Lemak Bebas dari Buah Kelapa Sawit
24
4.2
Analisa Nilai β-karoten
25
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
1.
2.
Judul
Perhitungan Kadar ALB yang dihasilkan
dari buah kelapa sawit
Perhitungan Nilai β- karoten
Halaman
31
26
Universitas Sumatera Utara
DARI BUAH SAWIT FRAKSI MENTAH DIPUSAT
PENELITIAN KELAPA SAWIT
TUGAS AKHIR
SARI LAMHOT SIANIPAR
142401166
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN MATEMATIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN β- KAROTEN
DARI BUAH SAWIT FRAKSI MENTAH DIPUSAT
PENELITIAN KELAPA SAWIT
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat
memperoleh Ahli Madya
SARI LAMHOT SIANIPAR
142401166
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN MATEMATIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Analisa Kadar Asam Lemak Bebas dan β-Karoten dari Buah
Sawit Fraksi Mentah di Pusat Penelitian Kelapa Sawit
: Tugas Akhir
: Sari lamhot sianipar
: 142401166
: Diploma Tiga (D3) Kimia
: Kimia
: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juli 2017
Disetujui oleh :
Program Studi D3 Kimia
Ketua,
Dosen Pembimbing,
Dr. Minto Supeno,MS
NIP.196105091987031002
Dr.Cut Fatimah Zuhra,M.Si
NIP.197404051999032001
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr.Cut Fatimah Zuhra,M.Si
NIP.197404051999032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN β-KAROTEN DARI
BUAH SAWIT FRAKSI MENTAH DIPUSAT PENELITIAN KELAPA
SAWIT
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan
dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2017
SARI LAMHOT SIANIPAR
142401166
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kehadiran Tuhan yang Maha Esa atas berkat dan
karuniaNya yang besar sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan karya ilmiah ini, yang
merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Ahli Madya Pada Program Diploma III
Kimia.
Tujuan disusunnya tugas akhir ini adalah untuk memenuhi syarat dalam menyelesaikan
studi pada program studi diploma kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam di
Universitas Sumatera Utara. Adapun Judul dari tugas akhir ini adalah “Analisis kadar asam
lemak bebas dan β-karoten dari buah sawit dengan fraksi mentah dipusat penelitian kelapa
sawit”.
Penulis tidak terlepas dari bantuan, dukungan dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh
karena itu, pada kesempatan ini penulis dengan hati tulus dan kerendahan hati mengucapkan
banyak terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. kerista Sebayang, MS selaku Dekan FMIPAUSU ,
2. Ibu Dr.Cut Fatimah Zuhra,S.SI., M.S selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU.
3. Bapak Dr.Ir Minto Supeno,MS selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU.
4. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra,S.SI.,M.S selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia
meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran untuk memberikan bimbingan, arahan,
nasihat dan petunjuk sampai selesainya penulisan tugas akhir ini.
5. Bapak Dr. Donald Siahaan selaku Ketua Kelompok Penelitian Pengolahn Hasil dan
Mutu yang telah bersedia menyediakan tempat kepada kami dalam melaksanakan
Praktek Kerja Lapangan (PKL)
6. Bapak Ahmad Gazali Sofwan, M.Si.,Apt. Selaku pembimbing yang banyak
memberikan banyak ilmu dan pengalaman kepada penulis saat melaksanakan Praktek
Kerja Lapangan (PKL)
7. Bapak Warnoto selaku Penanggung Jawab Laboratorium (PAHAM) PPKS Medan
dan seluruh teknisi dilaboratorium PAHAM PPKS Medan yang ikut membantu,
Universitas Sumatera Utara
berkat bantuannya penulis telah selesai melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL)
di PPKS selama kuang lebih dari satu bulan
8. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra,S.SI.,M.S selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia
meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran untuk memberikan bimbingan, arahan,
nasihat dan petunjuk sampai selesainya penulisan tugas akhir ini.
9. Seluruh Staff Dosen yang telah memberikan ilmu pengetahuan kepada saya selama
duduk di bangku kuliahyang selalu memberikan dukungan dan nasihatnya kepada
saya.
10. Buat kedua orang tua saya Bapak T. Sianipar dan Ibu G. Br Simanjuntak serta
saudara-saudara saya yang selama ini mendukung,menyemangati kepada penulis
11. Teman-teman PKL (Darwin,Fatma,Lasdor,Siska) yang telah banyak membantu,
menghibur, menyemangati dan memberikan masukan dan dorongan kepada penulis
dan juga kepada teman-teman seperjuangan D-3 Kimia stambuk 2014, Abang Kakak
alumni D-3 Kimia dan seluruh pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu
yang turut dalam membantu saya sehingga selesainya tugas akhir ini.
Dalam penulisan tugas akhir ini penulis menyadari bahwa isi dan penyajiannya masih
jauh dari kesempurnaan. Oleh Karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang
bersifat membangun dari para pembaca untuk kesempurnaan tugas akhir ini.Akhir kata saya
mengucapkan banyak terimakasih kepada semua pihak semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat
bagi semua pihak yang membacanya.
Medan,
Juli 2017
Penulis
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN KAROTEN DARI BUAH SAWIT
FRAKSI MENTAH DIPUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT
ABSTRAK
Telah ditentukan kadar Asam Lemak Bebas dan Karoten pada buah kelapa sawit dipusat
penelitian kelapa sawit . Penentuan asam lemak bebas dilakukan dalam metode titrasi alkalimetri
dengan menggunakan KOH 0,1043 N dan indikator Phenolphtalein dengan pemanasan pada
suhu ± 45º C, Hasil yang diperoleh yaitu pada buah kelapa sawit fraksi mentah ALB = 2,1517%
dan karoten diuji menggunakan spektrofotometer dan dilakukan selama 4 hari. Nilai karoten
paling besar pada hari keempat sebesar 345,3652 ppm. ALB dan karoten yang didapat pada
buah kelapa sawit fraksi mentah dipusat penelitian kelapa sawit sudah sesuai dengan standar
nasional Indonesia dengan nomor SNI : 01-0024-1987
Kata Kunci : Kadar Asam Lemak Bebas, Karoten, Spektrofotometer, Titrasi Alkalimetri,
indikator Phenolphtalein.
Universitas Sumatera Utara
ANALYSIS OF THE LEVELS OF FREE FATTY ACIDS AND KAROTENE OF RAW
FRACTION IN PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT
ABSTRACT
It has been the Free Fatty Acids( FFA) and β- karotene in fruit fractions of raw fractions
in Pusat Penelitian Kelapa Sawit. Determination of free fatty acids performed in the method of
titration alkalimetri by using KOH 0,1043 N and Phenolphtalein as indicator at temperature ±
45ºC. Result shared that the FFA of Raw fractions = 2,1517% and carotene was tested using a
spectrophotometer and carried uot during fourth day. The value of carotene is the most massive
on the fourth day of 345,3652 ppm. ALB dan Karoten obtained in the oil palm fruit fractions of
raw center for oil palm research is in accordance with number SNI : 01-0024-1987
Keywords : Free Fatty Acids, Carotene, Spectrofotometer, Titration Alkalimetri, Indicator
Phenolphtalein.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
i
ii
iii
v
vi
vii
ix
x
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Lampiran
Bab 1.
Bab 2.
Bab 3.
Bab 4.
Pendahuluan
1.1.Latar Belakang
1.2.Permasalahan
1.3.Tujuan
1.4.Manfaat
1
3
3
3
Tinjauan Pustaka
2.1.Sejarah Kelapa Sawit
2.2.Tanaman Kelapa Sawit
2.2.1 Sistematika ( Taksonomi) Tanaman Kelapa Sawit
2.2.2 Varietas Kelapa Sawit
2.2.3 Morfologi Tanaman Kelapa Sawit
2.2.4 Panen Tanaman Kelapa Sawit
2.2.5 Cara Panen
2.2.6 Kriteria Matang
2.2.7 Fraksi dan Mutu Panen
2.3. Minyak Sawit
2.3.1 Komposisi Minyak Kelapa Sawit
2.3.2 Keunggulan Minyak Kelapa Sawit
2.3.3 Manfaat Minyak Kelapa Sawit
2.3.4 Sifat Fisik-Kimia Minyak Kelapa Sawit
2.3.5 Asam Lemak Bebas ( Free Fatty Acid)
2.3.6 Karoten Sebagai Provitamin A
2.3.7 Peranan Karetonoid Sebagai provitamin A
Metodologi Percobaan
3.1. Alat dan Bahan
3.1.1.Alat
3.1.2. Bahan
3.2. Prosedur Kerja
3.2.1. Pembuatan Larutan KOH 0,1
3.2.2. Standarisasi Larutan KOH 0,1
3.2.3. Analisa Kadar Asam Lemak Bebas
4
4
5
5
7
9
9
9
10
11
12
12
13
14
15
17
18
21
21
21
22
3.2.4. Penentuan β - karoten dalam buah sawit mentah
Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil
22
22
Universitas Sumatera Utara
4.1.1. Data Percobaan
4.1.2. Perhitungan
4.2 Pembahasan
Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
29
Daftar Pustaka
Lampiran
24
25
27
Bab 5.
29
30
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
Tabel
2.1. Beberapa Tingkat Fraksi TBS
10
2.2. Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit
12
2.3. Nilai Sifat Fisika-Kimia Minyak Sawit dan Minyak Inti Sawit
14
2.4
Hubungan Panjang Gelombang dengan Warna untuk Fotosintesis 19
4.1
Perhitungan Kadar Asam Lemak Bebas dari Buah Kelapa Sawit
24
4.2
Analisa Nilai β-karoten
25
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
1.
2.
Judul
Perhitungan Kadar ALB yang dihasilkan
dari buah kelapa sawit
Perhitungan Nilai β- karoten
Halaman
31
26
Universitas Sumatera Utara