Penetapan Kadar Protein Dalam Tauco Dengan Cara Mikro-Kjedhal
PENETAPAN KADAR PROTEIN DALAM TAUCO DENGAN
CARA MIKRO-KJELDAHL
TUGAS AKHIR
DANIA MARGARETHA SAGALA
122401029
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA ANALIS
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR PROTEIN DALAM TAUCO DENGAN
CARA MIKRO-KJELDAHL
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli
Madya
DANIA MARGARETA SAGALA
122401029
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA ANALIS
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Penetapan Kadar Protein Dalam Tauco Dengan
Cara Mikro-Kjedhal
: Tugas Akhir
: Dania Margaretha Sagala
: 122401029
: Diploma-3 Kimia
: Kimia
:Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan Juni 2017
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Pembimbing,
Ketua,
Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si
NIP. 197404051999032001
Dra. Saur Lumban Raja, M.Si
NIP.195506231986012002
Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU
Ketua
Dr. Ir Minto Supeno, MS
NIP. 196105091987031002
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENETAPAN KADAR PROTEIN DALAM TAUCO DENGAN
CARA MIKRO-KJEDHAL
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2017
DANIA MARGARETHA SAGALA
122401029
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha
Esa, yang telah mencurahkan berkat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan Karya Ilmiah ini sebagaimana mestinya.
Karya Ilmiah ini disusun untuk melengkapi persyaratan dalam mencapai
gelar Ahli Madya pada Program Studi Diploma-3 Kimia Departemen Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Sumatera Utara Medan.
Adapun judul Karya Ilmiah ini adalah “PENETAPAN KADAR
PROTEIN DALAM TAUCO DENGAN CARA MIKRO-KJEDHAL”.
Penulis menyadari bahwa tersusunnya Karya Ilmiah ini tidak terlepas dari
bimbingan, motivasi, dukungan dari berbagai pihak, sehingga pada kesempatan
ini dengan kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada pihak-pihak yang telah mendukung.
.
1. Ibu Dra. Saur Lumban Raja, M.Si., selaku Dosen Pembimbing Karya
Ilmiah penulis yang telah bersedia meluangkan waktu untuk membimbing
dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan Karya Ilmiah ini.
2. Bapak Dr. Kerista Sebayang, MS., selaku Dekan F-MIPA USU.
3. IbuDr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si., selaku Ketua Depatermen Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera
Utara.
4. Bapak Dr. Ir Minto Supeno, MS., selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera
Utara.
5. Ibu Agustina Kacaribu selaku penyelia di Laboratorium Pangan di Balai
Besar Pengawasan Obat dan Makanan yang telah memberikan bimbingan
dan masukan–masukan ilmu kepada penulis dalam penulisan Karya Ilmiah
ini.
6. Ibu Lambok Oktavia SR, M.Kes., selaku Koordinator Pembimbing Balai
Besar Badan Pengawasan Obat dan Makanan.
7. Seluruh dosen dan karyawan Program Studi Diploma-3 Kimia Departemen
Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Sumatera Utara.
Dan akhirnya, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada Ayahanda D.Sagala dan Ibunda Magdalena serta saudara ku Armintho
Sagala juga seluruh keluarga atas perhatiannya, cinta kasih, serta dorong baik
moral maupun materi dan tanggung jawab yang telah di berikan hingga penulis
dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
Penulis menyadari bahwa Karya Ilmiah ini masih belum sempurna dalam
materi serta penyajiannya. Untuk itu dengan segala kerendahan hati penulis
mengharapakan kriktik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak
Universitas Sumatera Utara
yang dapat menjadi bahan masukan bagi penulis demi kesempurnaan karya ilmiah
ini.
Semoga karya ilmiah ini dapat menjadi suatu masukan dalam
perkembangan dunia pendidikan terutama generasi penerus Kimia Analis dan kita
semua, Amin.
Medan, Juni 2017
Penulis
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR PROTEIN DALAM TAUCO DENGAN
CARA MIKRO-KJELDHAL
ABSTRAK
Telah dilakukan analisa kadar protein dalam tauco di Balai Besar Pengawasan
Obat dan Makanan yang di lakukan dengan cara metode Kjeldahl, destilasi dan
titrasi. Dari hasil analisa kadar protein dalam tauco adalah 13.17% , masih
memenuhi standart untuk tauco, dimana kadar protein dalam tauco sesuai dengan
standart SNI 01-4322-1996 minimal adalah 10%
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF PROTEIN CONTENT IN TAUCO BY
MEANS OF MICRO-KJEDHAL
ABSTRACT
The contains analysis of protein level in great hall tauco in food and drug
administration, liad beed done about Kjedhal method, disbillatron and titration.
From the analysis of protein tauco 13.17%, still meet the standard for tauco,
where the protein content in acordance with standard SNI 01-4322-1996 the
minimum 10%
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN
i
PERNYATAAN
ii
PENGHARGAAN
iii
ABSTRAK
v
ABSTARCT
vi
DAFTAR ISI
vii
DAFTAR TABEL
ix
BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1
1.2 Permasalahan
3
1.3 Tujuan
3
1.4 Manfaat
3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kedelai
4
2.1.1 Manfaat Kedelai
6
2.1.2 Jenis-jenis Kedelai
5
2.1.4 Aneka Olahan Kedelai
7
2.2 Asam Amino
9
2.2.1 Asam Amino Berdasarkan Gugus R
10
2.2.2 Sifat-sifat Asam Amino
12
2.2.3 Reaksi Penting Asam Amino
13
2.2.4 Penentuan Jumlah dan Jenis Asam Amino
16
2.3 Peptida
17
2.3.1 Tata Nama Peptida
17
2.3.2 Sifat Peptida
18
2.4 Protein
19
2.4.1 Konfirmasi Molekul Protein
19
2.4.2 Penggolongan Protein
21
Universitas Sumatera Utara
2.4.3 Sifat-Sifat Protein
25
2.4.4 Reaksi Protein
28
2.4.5 Analisa Protein
29
2.4.5.1 Metode Mikro Kjeldahl
29
BAB III. METODOLOGI PERCOBAAN
3.1 Alat-Alat
36
3.2 Bahan-Bahan
36
3.3 Prosedur Penelitian
36
3.3.1 Pembuatan Reagen
37
3.3.1.1 Campuran Selen
37
3.3.1.2 Indikator Campuran
37
3.3.1.3 Larutan Asam Borat H3BO3 2%
37
3.3.1.4 Larutan HCL 0.1N
38
3.3.1.5 Larutan NaOH 30%
38
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
39
4.1.1 Data Hasil Analisa
39
4.1.2 Perhitungan
39
4.2 Pembahasan
40
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
42
5.2 Saran
42
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Lampiran A. Catatan Penguji
Lampiran B. SNI
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 1: Data hasi analisa
Tabel 2: Lampiran syarat mutu SNI
41
43
Universitas Sumatera Utara
CARA MIKRO-KJELDAHL
TUGAS AKHIR
DANIA MARGARETHA SAGALA
122401029
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA ANALIS
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR PROTEIN DALAM TAUCO DENGAN
CARA MIKRO-KJELDAHL
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli
Madya
DANIA MARGARETA SAGALA
122401029
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA ANALIS
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Penetapan Kadar Protein Dalam Tauco Dengan
Cara Mikro-Kjedhal
: Tugas Akhir
: Dania Margaretha Sagala
: 122401029
: Diploma-3 Kimia
: Kimia
:Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan Juni 2017
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Pembimbing,
Ketua,
Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si
NIP. 197404051999032001
Dra. Saur Lumban Raja, M.Si
NIP.195506231986012002
Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU
Ketua
Dr. Ir Minto Supeno, MS
NIP. 196105091987031002
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENETAPAN KADAR PROTEIN DALAM TAUCO DENGAN
CARA MIKRO-KJEDHAL
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2017
DANIA MARGARETHA SAGALA
122401029
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha
Esa, yang telah mencurahkan berkat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan Karya Ilmiah ini sebagaimana mestinya.
Karya Ilmiah ini disusun untuk melengkapi persyaratan dalam mencapai
gelar Ahli Madya pada Program Studi Diploma-3 Kimia Departemen Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Sumatera Utara Medan.
Adapun judul Karya Ilmiah ini adalah “PENETAPAN KADAR
PROTEIN DALAM TAUCO DENGAN CARA MIKRO-KJEDHAL”.
Penulis menyadari bahwa tersusunnya Karya Ilmiah ini tidak terlepas dari
bimbingan, motivasi, dukungan dari berbagai pihak, sehingga pada kesempatan
ini dengan kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada pihak-pihak yang telah mendukung.
.
1. Ibu Dra. Saur Lumban Raja, M.Si., selaku Dosen Pembimbing Karya
Ilmiah penulis yang telah bersedia meluangkan waktu untuk membimbing
dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan Karya Ilmiah ini.
2. Bapak Dr. Kerista Sebayang, MS., selaku Dekan F-MIPA USU.
3. IbuDr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si., selaku Ketua Depatermen Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera
Utara.
4. Bapak Dr. Ir Minto Supeno, MS., selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera
Utara.
5. Ibu Agustina Kacaribu selaku penyelia di Laboratorium Pangan di Balai
Besar Pengawasan Obat dan Makanan yang telah memberikan bimbingan
dan masukan–masukan ilmu kepada penulis dalam penulisan Karya Ilmiah
ini.
6. Ibu Lambok Oktavia SR, M.Kes., selaku Koordinator Pembimbing Balai
Besar Badan Pengawasan Obat dan Makanan.
7. Seluruh dosen dan karyawan Program Studi Diploma-3 Kimia Departemen
Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Sumatera Utara.
Dan akhirnya, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada Ayahanda D.Sagala dan Ibunda Magdalena serta saudara ku Armintho
Sagala juga seluruh keluarga atas perhatiannya, cinta kasih, serta dorong baik
moral maupun materi dan tanggung jawab yang telah di berikan hingga penulis
dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
Penulis menyadari bahwa Karya Ilmiah ini masih belum sempurna dalam
materi serta penyajiannya. Untuk itu dengan segala kerendahan hati penulis
mengharapakan kriktik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak
Universitas Sumatera Utara
yang dapat menjadi bahan masukan bagi penulis demi kesempurnaan karya ilmiah
ini.
Semoga karya ilmiah ini dapat menjadi suatu masukan dalam
perkembangan dunia pendidikan terutama generasi penerus Kimia Analis dan kita
semua, Amin.
Medan, Juni 2017
Penulis
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR PROTEIN DALAM TAUCO DENGAN
CARA MIKRO-KJELDHAL
ABSTRAK
Telah dilakukan analisa kadar protein dalam tauco di Balai Besar Pengawasan
Obat dan Makanan yang di lakukan dengan cara metode Kjeldahl, destilasi dan
titrasi. Dari hasil analisa kadar protein dalam tauco adalah 13.17% , masih
memenuhi standart untuk tauco, dimana kadar protein dalam tauco sesuai dengan
standart SNI 01-4322-1996 minimal adalah 10%
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF PROTEIN CONTENT IN TAUCO BY
MEANS OF MICRO-KJEDHAL
ABSTRACT
The contains analysis of protein level in great hall tauco in food and drug
administration, liad beed done about Kjedhal method, disbillatron and titration.
From the analysis of protein tauco 13.17%, still meet the standard for tauco,
where the protein content in acordance with standard SNI 01-4322-1996 the
minimum 10%
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN
i
PERNYATAAN
ii
PENGHARGAAN
iii
ABSTRAK
v
ABSTARCT
vi
DAFTAR ISI
vii
DAFTAR TABEL
ix
BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1
1.2 Permasalahan
3
1.3 Tujuan
3
1.4 Manfaat
3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kedelai
4
2.1.1 Manfaat Kedelai
6
2.1.2 Jenis-jenis Kedelai
5
2.1.4 Aneka Olahan Kedelai
7
2.2 Asam Amino
9
2.2.1 Asam Amino Berdasarkan Gugus R
10
2.2.2 Sifat-sifat Asam Amino
12
2.2.3 Reaksi Penting Asam Amino
13
2.2.4 Penentuan Jumlah dan Jenis Asam Amino
16
2.3 Peptida
17
2.3.1 Tata Nama Peptida
17
2.3.2 Sifat Peptida
18
2.4 Protein
19
2.4.1 Konfirmasi Molekul Protein
19
2.4.2 Penggolongan Protein
21
Universitas Sumatera Utara
2.4.3 Sifat-Sifat Protein
25
2.4.4 Reaksi Protein
28
2.4.5 Analisa Protein
29
2.4.5.1 Metode Mikro Kjeldahl
29
BAB III. METODOLOGI PERCOBAAN
3.1 Alat-Alat
36
3.2 Bahan-Bahan
36
3.3 Prosedur Penelitian
36
3.3.1 Pembuatan Reagen
37
3.3.1.1 Campuran Selen
37
3.3.1.2 Indikator Campuran
37
3.3.1.3 Larutan Asam Borat H3BO3 2%
37
3.3.1.4 Larutan HCL 0.1N
38
3.3.1.5 Larutan NaOH 30%
38
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
39
4.1.1 Data Hasil Analisa
39
4.1.2 Perhitungan
39
4.2 Pembahasan
40
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
42
5.2 Saran
42
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Lampiran A. Catatan Penguji
Lampiran B. SNI
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 1: Data hasi analisa
Tabel 2: Lampiran syarat mutu SNI
41
43
Universitas Sumatera Utara