Proses Produksi Kerupuk Ikan Sayur - UNS Institutional Repository
LAPORAN TUGAS AKHIR
PROSES PRODUKSI KERUPUK IKAN SAYUR
Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh gelar Ahli Madya di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Jurusan/ Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian
Oleh :
ANNISSA RAHMAWATI
H3114007
PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2017
HALAMAN PENGESAHAN LAPORAN TUGAS AKHIR PRAKTEK PRODUKSI KERUPUK IKAN SAYUR Disusun Oleh Annissa Rahmawati H3114007
Telah dipertahankan di depan Dosen Penguji Pada tanggal :
Pembimbing Penguji I
Pembimbing Penguji I
Ir. Kawiji, MP NIP. 196112141986011001
Penguji II
Dian Rachmawati Afandi, STP., MP NIP. 197908032006042001
Mengetahui Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Prof.Dr.Ir. Bambang Pujiasmanto, MS NIP. 19502251986011001
KATA PENGANTAR
MOTTO
Bila kamu tak tahan lelahnya belajar, Maka kamu akan
Jangan Putus Asa Sebelum Mencoba !!
menanggung perihnya kebodohan
Imam Asy Syafi’iEntah akan berkarir atau menjadi ibu rumah tangga, seorang
wanita wajib berpendidikan tinggi karena Ibu yang cerdas akan
menghasilkam anak yang cerdas pula.
Dian Sastrowardoyo -
Yakinlah ada sesuatu yang menantimu selepas banyak kesabaran
yang kamu jalani yang akan membuatmu terpana hingga kau
lupa betapa pedihnya rasa sakit.
- Ali bin Abi Thalib
HALAMAN PERSEMBAHAN
Dengan segala kerendahan hati dan rasa cinta yangmendalam. Halaman ini dibuat untuk memberikan rasa
syukur dan terima kasih lewat tulisan untuk semua yang
terlibat dalam pembuatan tugas akhir yang dapat
terselesaikan dengan baik. Tugas akhir ini penulis
persembahkan untuk : Allah SWT yang selalu memberi kekuatan dan kesehatan sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
Kedua orang tua ku Bapak Apip Nurudin dan Ibu Tri Wahyuni atas motivasi, doa , kasih sayang , ketulusan dan kesabaran dalam membimbingku.
Kakakku Muhammad Rizkie Perdana dan Adik kecilku Tabina Aulia Putri untuk doa dan semangatnya.
Arphani Daniswara yang selalu mendukung dan memberi semangat untuk penulis.
Sahabatku Endah Lestari, Dalili, Clara dan Winda
Teman-teman THP 2014. Teman Kos Bahutmah. Almamaterku, Terimakasih untuk tiga tahun yang luar biasaaa.. Aku bangga padamu KATA PENGANTAR
Segala puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan petunjuk-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisam Laporan Tugas Akhir dengan judul “Proses Produksi Kerupuk Ikan Sayur
”. Proses pembuatan kerupuk ikan sayur dengan menggunakan ikan tenggiri dan sayur bayam serta wortel bertujuan untuk diversifikasi produk olahan kerupuk, sehingga kerupuk lebih kaya kandungan gizi.
Laporan tugas akhir ini ditulis dalam rangka untuk melengkapi persyaratan guna memperoleh gelar Ahli Madya Program Studi Diploma III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis menyadari bahwa tanpa adanya bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, penulis tidak mampu menyusun laporan ini dengan baik. Oleh karena itu, perkenankanlah pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. Ir. H. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta 2. R. Baskara Katri Anandito S.TP.,M.P selaku Ketua Jurusan DIII
Teknologi Hasil Pertanian 3. Ir Kawiji M.P selaku Dosen Pembimbing Praktek Produksi tugas akhir.
4. Dian Rachmawati Afandi S.TP, M.P selaku Dosen Penguji pelaksanaan kegiatan Tugas Akhir.
5. Bapak Apip Nurudin dan Ibuku Tri Wahyuni tercinta terima kasih atas doa dan kasih sayangnya.
6. Kakakku Muhammad Rizkie Perdana dan Adikku Tabina Aulia Putri terima kasih atas semangatnya.
7. Arphani Daniswara yang telah memberikan semangat untuk penulis.
8. Endah, Dalili, Clara, Winda teman seperjuangan yang telah memberi semangat untuk menyelesaikan laporan tugas akhir.
9. Teman Kost Putri Bahutmah.
10. Teman-teman THP angkatan 2014 yang telah memberiku inspirasi. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan tugas akhir ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan pendapat dari semua pihak demi perbaikan selanjutnya. Akhirnya penulis berharap semoga Laporan tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi semua.
Penulis menyadari bahwa Laporan tugas akhir ini mungkin masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca yang bersifat membangun, demi terciptanya perbaikan di masa yang akan datang
Surakarta, Juni 2017 Penulis
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii MOTTO .......................................................................................................... iii HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... iv KATA PENGANTAR .................................................................................... v DAFTAR ISI ................................................................................................... vii DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... ix DAFTAR TABEL ............................................................................. ............. x DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xi ABSTRAK ...................................................................................................... xii ABSTRACK ................................................................................................... xiii I. PENDAHULUAN ............................................................................A.
Latar Belakang ............................................................................ 1 B. Rumusan Masalah ....................................................................... 2 C. Tujuan Magang .......................................................................... 3 II.
TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................
A.
Kerupuk ...................................................................................... 3 B. Ikan Tenggiri ............................................................................... 4 C. Bayam ........................................................................................ 4 D.
Wortel ........................................................................................ 5
E.
Bahan Pembuat Kerupuk ............................................................ 6 F. Proses Pembuatan Kerupuk ........................................................ 11 G.
Kemasan ...................................................................................... 12 H. Analisis Ekonomi ........................................................................ 13 III.
METODE PELAKSANAAN ..........................................................
A.
Waktu dan Tempat Pelaksanaan ................................................. 17 B. Metode Pelaksanaan ................................................................... 17 C. Alat, Bahan dan Cara Kerja ........................................................ 18 D.
Analisis Produk ........................................................................... 20 E. Analisis Ekonomi ........................................................................ 20 IV.
HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................
A. Deskripsi Produk ......................................................................... 22
B. Bahan Baku dan Bahan Pembantu .............................................. 22
C. Proses Pengolahan ...................................................................... 27
D. Produk Akhir ............................................................................... 32
1. Analisis Sensoris ..................................................................... 32
2. Analisis Kimia ........................................................................ 36
E. Desain Kemasan .......................................................................... 36
a. Bahan ...................................................................................... 36
b. Bentuk ..................................................................................... 37
c. Labelling ................................................................................ 37
F. Analisis Ekonomi......................................................................... 37
1. Biaya Tetap ............................................................................. 37
2. Biaya Tidak Tetap ................................................................... 40
3. Kriteria Kelayakan Usaha ....................................................... 43
4. Kelayakan Usaha .................................................................... 46 A.
PENUTUP .........................................................................................
A.
Kesimpulan................................................................................. 50 B. Saran........................................................................................... 50
DAFTAR PUSTAKA................................................................................. 51 LAMPIRAN................................................................................................
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 3.1 Diagram Alir Pembuatan Kerupuk Ikan Sayur ............................... 19Gambar 4.1 Tepung Tapioka............................................................................... 23Gambar 4.2 Ikan Tenggiri ................................................................................... 23Gambar 4.3 Bayam.............................................................................................. 24Gambar 4.4 Wortel .............................................................................................. 24Gambar 4.5 Bawang ............................................................................................ 25Gambar 4.6 Garam .............................................................................................. 25Gambar 4.7 Penyedap ......................................................................................... 26Gambar 4.8 Telur.................................... ........................................................... 26Gambar 4.9 Minyak Goreng ............................................................................... 27Gambar 4.10 Penghancuran Ikan Tenggiri ...................................................... 27Gambar 4.11 Penghalusan Bumbu ...................................................................... 28Gambar 4.12 Pengirisan Sayur ........................................................................... 28Gambar 4.13 Pencampuran Adonan ................................................................... 29Gambar 4.14 Pencetakan Adonan Kerupuk ....................................................... 30Gambar 4.15 Pengukusan.................................................................................... 30Gambar 4.16 Pendinginan Adonan Kerupuk ...................................................... 30Gambar 4.17 Pengirisan Kerupuk ....................................................................... 30Gambar 4.18 Pengeringan Kerupuk .................................................................... 31Gambar 4.19 Label Kerupuk Ikan Sayur ............................................................ 37
DAFTAR TABEL
Halaman