EFEK ANTIOKSIDAN EKSTRAK BUAH BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi Linn) TERHADAP KADAR SERUM GLUTAMIC PIRUVIC TRANSAMINASE MENCIT YANG DIPAPAR MINYAK JELANTAH.
EFEK ANTIOKSIDAN EKSTRAK BUAH BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi Linn)
TERHADAP KADAR SERUM GLUTAMIC PIRUVIC TRANSAMINASE MENCIT
YANG DIPAPAR MINYAK JELANTAH
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana Kedokteran
ROSI DWI MULYONO
G0012194
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
Surakarta
2016
PENGESAHAN SKRIPSI
Skripsi dengan judul: Efek Antioksidan Ekstrak Buah Belimbing Wuluh
(Averrhoa bilimbi Linn.) terhadap Kadar Serum Glutamic Piruvic Transaminase Mencit
yang Dipapar Minyak Jelantah
Rosi Dwi Mulyono, NIM: G0012194, Tahun: 2016
Telah diuji dan sudah disahkan di hadapan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret
Pada Hari Rabu, Tanggal 13 Januari 2016
Pembimbing Utama
Nama : RP. Andri Putranto, dr., M.Si.
NIP : 19630525 199603 1 001
( .....................................)
Pembimbing Pendamping
Nama : Sarsono, Drs., M.Si.
NIK : 19581127 198601 1 001
( ......................................)
Penguji Utama
Nama : Diding HP, dr., M.Si., Sp.PD., M.Kes.
NIP : 19680429 199903 1 001
( ......................................)
Penguji Pendamping
Nama : Muthmainah, dr., M.Kes.
NIP : 19660702 199802 2 001
( ......................................)
Surakarta, ………………..
Ketua Tim Skripsi
Kepala Program Studi
Kusmadewi Eka Damayanti, dr., M. Gizi
Sinu Andhi Jusup, dr., M.Kes
NIP 19830509 200801 2 005
NIP 19700607 200112 1 002
ii
PERNYATAAN
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan
sepanjang pengetahuan Penulis juga tidak terdapat karya atau pendapat yang
pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain kecuali yang secara tertulis diacu
dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Surakarta, 13 Januari 2016
Rosi Dwi Mulyono
NIM. G0012194
iii
ABSTRAK
Rosi Dwi Mulyono, G0012194, 2015. Efek Antioksidan Ekstrak Buah Belimbing
Wuluh (Averrhoa bilimbi Linn) terhadap Kadar Serum Glutamic Piruvic
Transaminase Mencit yang Dipapar Minyak Jelantah. Skripsi. Fakultas
Kedokteran, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Latar Belakang: Minyak jelantah diketahui mengandung radikal bebas yang
menyebabkan kerusakan dan kematian sel hepar yang bisa dicegah dengan
antioksidan. Salah satu sumber antioksidan adalah buah Belimbing Wuluh.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak buah Belimbing
Wuluh dan variasi dosisnya terhadap kadar Serum Glutamic Piruvic
Transaminase (SGPT) pada mencit yang dipapar minyak jelantah.
Metode Penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimental laboratorik dengan the
post test only control grup design. Sampel berupa mencit Swiss Webster jantan,
berusia 2-3 bulan, berat badan + 20 gram, diambil secara incidental sampling
sebanyak 30 ekor, dibagi dalam 5 kelompok secara random, masing-masing terdiri
dari 6 mencit. Kelompok Kontrol (K) diberi akuades, Perlakuan 1 (P1) diberi
minyak jelantah, Perlakuan 2 (P2) diberi ekstrak buah Belimbing Wuluh 5,6 mg
dan minyak jelantah, Perlakuan 3 (P3) diberi ekstrak buah Belimbing Wuluh 11,2
mg dan minyak jelantah, Perlakuan 4 (P4) diberi ekstrak buah Belimbing Wuluh
22,4 mg dan minyak jelantah. Ekstrak buah Belimbing Wuluh diberikan 1 jam
sebelum pemberian minyak jelantah selama 14 hari. Pada hari ke-15, mencit
dikorbankan dan diambil darahnya melalui pleksus retroorbitalis. Hasil yang
diperoleh diuji menggunakan uji One-Way ANOVA dan dilanjutkan dengan uji
LSD (α = 0,05).
Hasil Penelitian: Rata-rata kadar SGPT mencit tiap kelompok adalah K = 37,5 +
8,256 U/L; P1 = 50,92 + 8,267 U/L; P2 = 37,08 + 5,043 U/L; P3 = 43,34 + 7,834
U/L; P4 = 51,12 + 13,526 U/L. Terdapat perbedaan yang bermakna antara K – P1,
K – P4, P1 – P2, dan P2 – P4 serta menunjukkan perbedaan yang tidak bermakna
antara K – P2, K – P3, P1 – P3, P1 – P4, P2 – P3, dan P3 – P4.
Simpulan Penelitian: Pemberian ekstrak buah Belimbing Wuluh menurunkan
kadar SGPT mencit yang dipapar minyak jelantah. Peningkatan dosis ekstrak
buah Belimbing Wuluh tidak meningkatkan penurunan kadar SGPT mencit yang
dipapar minyak jelantah.
Kata Kunci: ekstrak buah Belimbing Wuluh, SGPT, minyak jelantah.
iv
ABSTRACT
Rosi Dwi Mulyono, G0012194, 2015. Antioxidant Effect of Bilimbi Fruit
(Averrhoa bilimbi Linn) Extract on Serum Glutamic Piruvic Transaminase Level
in Mice Induced by Reheated Palm Oil. Mini Thesis. Faculty of Medicine,
Sebelas Maret University
Background: Reheated palm oil was known to contain free radicals that cause
damage and death of liver cell, antioxidant is needed to prevent. One source of
antioxidant is Bilimbi fruit. This research aims to determine the effect of Bilimbi
fruit extract and variant in dose of Bilimbi fruit extract on levels of Serum
Glutamic Piruvic Transaminase (SGPT) in mice induced by reheated palm oil.
Methods: This research was a laboratory experimental with a post-test only
control grup design. The subject of research was Swiss Webster mice, male, age 23 mounths, weight + 20 grams. The subject ware chosen by incidental sampling
for 30 individuals, devided randomly into 5 groups, each groups consist of 6 mice.
The Control group (K) was given aquadest, the Treated group 1 (P1) was given
reheated palm oil, the Treated group 2 (P2) was given Bilimbi fruit extract 5,6 mg
and reheated palm oil, the Treated group 3 (P3) was given Bilimbi fruit extract
11,2 mg and reheated palm oil, the Treated group 4 (P4) was given Bilimbi fruit
extract 22,4 mg and reheated palm oil. Bilimbi fruit extract was given 1 hour
before reheated palm oil for 14 days. At the day-15, mice were sacrificed and the
animal blood was collected from pleksus retroorbitalis. The result was analyzed
statistically by one way ANOVA and followed by LSD test (α = 0,05).
Result: Mean of SGPT level in each group was K = 37,5 + 8,256 U/L; P1 = 50,92
+ 8,267 U/L; P2 = 37,08 + 5,043 U/L; P3 = 43,34 + 7,834 U/L; P4 = 51,12 +
13,526 U/L. There wes significant difference between K – P1, K – P4, P1 – P2,
and P2 – P4, there was not significant difference between K – P2, K – P3, P1 –
P3, P1 – P4, P2 – P3, and P3 – P4.
Conclusion: The extract of Bilimbi fruit decrease SGPT level in mice induced by
reheated palm oil. An increase in dose of Bilimbi fruit extract cannot increase the
influence to decrease SGPT level in mice induced by reheated palm oil.
Keywords: Bilimbi fruit extract, SGPT, reheated palm oil.
v
PRAKATA
Alhamdulillah hirobbil’aalamin, segala puja dan puji penulis haturkan
kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan nikmat dan hidayah-Nya kepada
penulis, sehingga dapat menyelesaikan penelitian ini yang berjudul Efek
Antioksidan Ekstrak Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi Linn.) terhadap
Kadar Serum Glutamic Piruvic Transaminase Mencit yang Dipapar Minyak
Jelantah. Penelitian tugas karya akhir ini merupakan salah satu persyaratan dalam
menyelesaikan studi Program Sarjana Pendidikan Dokter di Fakultas Kedokteran
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis menyadari bahwa penelitian tugas karya akhir ini tidak akan
berhasil tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak, oleh karena itu dengan penuh
rasa hormat ucapan terima kasih yang dalam penulis berikan kepada:
1. Prof. Dr. Hartono dr., M. Si. selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
2. RP. Andri Putranto, dr., M.Si. selaku Pembimbing Utama yang telah
menyediakan waktu untuk membimbing hingga terselesaikannya skripsi ini.
3. Sarsono, Drs., M.Si. selaku Pembimbing Pendamping yang tak henti-hentinya
bersedia meluangkan untuk membimbing hingga terselesaikannya skripsi ini.
4. Diding Heri Prasetyo, dr., M.Si., Sp.PD., M.Kes. selaku Penguji Utama yang
telah memberikan banyak bimbingan, kritik dan saran dalam penyusunan
skripsi ini.
5. Muthmainah, dr., M.Kes. selaku Penguji Pendamping yang telah memberikan
banyak bimbingan, kritik dan saran dalam penyusunan skripsi ini.
6. Kusmadewi Eka Damayanti, dr., M. Gizi selaku Ketua Tim Skripsi beserta
Briandani Subariyanti, dr., Bu Enny, SH., MH dan Bp. Sunardi selaku Tim
Skripsi FK UNS, atas kepercayaan, bimbingan, koreksi dan perhatian yang
sangat besar hingga terselesaikannya skripsi ini.
7. Keluarga tercinta Ibunda Endang Sri Mulyati, dan kakak Septiani Putri
Endarti dan seluruh keluarga besar yang senantiasa mendoakan tiada henti,
dan memberikan dukungan dalam segala hal sehingga terselesaikannya
penelitian ini serta Ayahanda Alm. Drs. Kadaryono, SH, MH semoga arwah
dan amal ibadahnya diterima Allah SWT.
8. Hilmi, Edo, Rizki, teman-teman kelompok B5, serta teman-teman Oragastra
Pendidikan Dokter angkatan 2012 atas semangat dan bantuan yang tak hentihenti dan waktu yang selalu tersedia.
9. Semua pihak yang secara langsung maupun tidak langsung membantu proses
penelitian tugas karya akhir ini yang tidak mungkin disebutkan satu-persatu.
Meskipun tulisan ini masih belum sempurna, penulis berharap skripsi ini
dapat bermanfaat bagi pembaca. Saran, koreksi, dan tanggapan dari semua pihak
sangat diharapkan.
Surakarta, 13 Januari 2016
Rosi Dwi Mulyono
vi
DAFTAR ISI
PRAKATA ...........................................................................................................
vi
DAFTAR ISI ........................................................................................................
vii
DAFTAR TABEL .................................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................
x
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................................
xi
BAB I. PENDAHULUAN ...................................................................................
1
A. Latar Belakang .................................................................................
1
B. Perumusan Masalah ..........................................................................
3
C. Tujuan Penelitian ..............................................................................
3
D. Manfaat Penelitian ............................................................................
3
BAB II. LANDASAN TEORI ...............................................................................
5
A. Tinjauan Pustaka.................................................................................
5
1. Buah Belimbing Wuluh ...................................................................
5
a. Deskripsi Tumbuhan ................................................................
5
b. Klasifikasi Tanaman .................................................................
6
c. Habitat ......................................................................................
6
d. Kandungan Buah Belimbing Wuluh ..........................................
7
e. Manfaat Belimbing Wuluh..........................................................
8
2. Minyak Jelantah..................................................................................
9
a. Pengertian Minyak Kelapa Sawit ................................................
9
b. Komposisi Kimia Minyak Kelapa Sawit ....................................
9
c. Reaksi pada Minyak Kelapa Sawit pada Proses Penggorengan ...
10
3. Hepar.............................................................................................
13
a. Organ Hepar..............................................................................
13
b. Serum Glutamic Piruvic Transaminase .....................................
15
4. Mekanisme Kerusakan Sel Hepar Akibat Paparan Minyak Jelantah
15
5. Mekanisme Antioksidan Buah Belimbing Wuluh untuk Mencegah
Kerusakan Hepar ..........................................................................
19
B. Kerangka Pemikiran .........................................................................
24
vii
C. Hipotesis ..........................................................................................
25
BAB III. METODE PENELITIAN ........................................................................
26
A. Jenis Penelitian .................................................................................
26
B. Lokasi Penelitian ..............................................................................
26
C. Subjek Penelitian ..............................................................................
26
D. Teknik Sampling ...............................................................................
27
E. Rancangan Penelitian ........................................................................
28
F. Identifikasi Variabel Penelitian ..........................................................
28
G. Definisi Operasional Variabel Penelitian ...........................................
29
H. Alat dan Bahan ..................................................................................
32
I.
Cara Kerja .........................................................................................
32
J.
Teknik Analisis .................................................................................
38
BAB IV. HASIL PENELITIAN ............................................................................
39
A. Hasil Penelitian .................................................................................
39
B. Analisis Data .....................................................................................
40
BAB V. PEMBAHASAN ....................................................................................
42
BAB VI. SIMPULAN DAN SARAN ....................................................................
48
A. Simpulan ..........................................................................................
48
B. Saran ................................................................................................
48
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................
49
LAMPIRAN
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kandungan Vitamin dan Mineral per 100 gram Buah Belimbing Wuluh
7
Tabel 4.1 Ringkasan Uji Post-Hoc Multiple Comparisons .....................................
41
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Pohon dan Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi Linn.) ............
5
Gambar 2.2 Struktur Kimia dari Trigliserida dalam Minyak Kelapa Sawit ............
9
Gambar 2.3 Struktur Kimia dari Asam Oleat dalam Minyak Kelapa Sawit ...........
10
Gambar 3.1 Skema Rancangan Penelitian .............................................................
28
Gambar 4.1 Grafik Rata-Rata Kadar SGPT Mencit + SD (U/L) ............................
40
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Surat Kelaikan Etik
Lampiran 2. Lembar Ijin Penelitian
Lampiran 3. Surat Keterangan Simplisia Buah Belimbing Wuluh
Lampiran 4. Hasil Pemeriksaan Kadar SGPT Mencit
Lampiran 5. Analisis Data
Lampiran 6. Tabel Konversi Dosis Hewan Percobaan dengan Manusia (Laurence
2008)
Lampiran 7. Dokumentasi
xi
TERHADAP KADAR SERUM GLUTAMIC PIRUVIC TRANSAMINASE MENCIT
YANG DIPAPAR MINYAK JELANTAH
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana Kedokteran
ROSI DWI MULYONO
G0012194
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
Surakarta
2016
PENGESAHAN SKRIPSI
Skripsi dengan judul: Efek Antioksidan Ekstrak Buah Belimbing Wuluh
(Averrhoa bilimbi Linn.) terhadap Kadar Serum Glutamic Piruvic Transaminase Mencit
yang Dipapar Minyak Jelantah
Rosi Dwi Mulyono, NIM: G0012194, Tahun: 2016
Telah diuji dan sudah disahkan di hadapan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret
Pada Hari Rabu, Tanggal 13 Januari 2016
Pembimbing Utama
Nama : RP. Andri Putranto, dr., M.Si.
NIP : 19630525 199603 1 001
( .....................................)
Pembimbing Pendamping
Nama : Sarsono, Drs., M.Si.
NIK : 19581127 198601 1 001
( ......................................)
Penguji Utama
Nama : Diding HP, dr., M.Si., Sp.PD., M.Kes.
NIP : 19680429 199903 1 001
( ......................................)
Penguji Pendamping
Nama : Muthmainah, dr., M.Kes.
NIP : 19660702 199802 2 001
( ......................................)
Surakarta, ………………..
Ketua Tim Skripsi
Kepala Program Studi
Kusmadewi Eka Damayanti, dr., M. Gizi
Sinu Andhi Jusup, dr., M.Kes
NIP 19830509 200801 2 005
NIP 19700607 200112 1 002
ii
PERNYATAAN
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan
sepanjang pengetahuan Penulis juga tidak terdapat karya atau pendapat yang
pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain kecuali yang secara tertulis diacu
dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Surakarta, 13 Januari 2016
Rosi Dwi Mulyono
NIM. G0012194
iii
ABSTRAK
Rosi Dwi Mulyono, G0012194, 2015. Efek Antioksidan Ekstrak Buah Belimbing
Wuluh (Averrhoa bilimbi Linn) terhadap Kadar Serum Glutamic Piruvic
Transaminase Mencit yang Dipapar Minyak Jelantah. Skripsi. Fakultas
Kedokteran, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Latar Belakang: Minyak jelantah diketahui mengandung radikal bebas yang
menyebabkan kerusakan dan kematian sel hepar yang bisa dicegah dengan
antioksidan. Salah satu sumber antioksidan adalah buah Belimbing Wuluh.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak buah Belimbing
Wuluh dan variasi dosisnya terhadap kadar Serum Glutamic Piruvic
Transaminase (SGPT) pada mencit yang dipapar minyak jelantah.
Metode Penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimental laboratorik dengan the
post test only control grup design. Sampel berupa mencit Swiss Webster jantan,
berusia 2-3 bulan, berat badan + 20 gram, diambil secara incidental sampling
sebanyak 30 ekor, dibagi dalam 5 kelompok secara random, masing-masing terdiri
dari 6 mencit. Kelompok Kontrol (K) diberi akuades, Perlakuan 1 (P1) diberi
minyak jelantah, Perlakuan 2 (P2) diberi ekstrak buah Belimbing Wuluh 5,6 mg
dan minyak jelantah, Perlakuan 3 (P3) diberi ekstrak buah Belimbing Wuluh 11,2
mg dan minyak jelantah, Perlakuan 4 (P4) diberi ekstrak buah Belimbing Wuluh
22,4 mg dan minyak jelantah. Ekstrak buah Belimbing Wuluh diberikan 1 jam
sebelum pemberian minyak jelantah selama 14 hari. Pada hari ke-15, mencit
dikorbankan dan diambil darahnya melalui pleksus retroorbitalis. Hasil yang
diperoleh diuji menggunakan uji One-Way ANOVA dan dilanjutkan dengan uji
LSD (α = 0,05).
Hasil Penelitian: Rata-rata kadar SGPT mencit tiap kelompok adalah K = 37,5 +
8,256 U/L; P1 = 50,92 + 8,267 U/L; P2 = 37,08 + 5,043 U/L; P3 = 43,34 + 7,834
U/L; P4 = 51,12 + 13,526 U/L. Terdapat perbedaan yang bermakna antara K – P1,
K – P4, P1 – P2, dan P2 – P4 serta menunjukkan perbedaan yang tidak bermakna
antara K – P2, K – P3, P1 – P3, P1 – P4, P2 – P3, dan P3 – P4.
Simpulan Penelitian: Pemberian ekstrak buah Belimbing Wuluh menurunkan
kadar SGPT mencit yang dipapar minyak jelantah. Peningkatan dosis ekstrak
buah Belimbing Wuluh tidak meningkatkan penurunan kadar SGPT mencit yang
dipapar minyak jelantah.
Kata Kunci: ekstrak buah Belimbing Wuluh, SGPT, minyak jelantah.
iv
ABSTRACT
Rosi Dwi Mulyono, G0012194, 2015. Antioxidant Effect of Bilimbi Fruit
(Averrhoa bilimbi Linn) Extract on Serum Glutamic Piruvic Transaminase Level
in Mice Induced by Reheated Palm Oil. Mini Thesis. Faculty of Medicine,
Sebelas Maret University
Background: Reheated palm oil was known to contain free radicals that cause
damage and death of liver cell, antioxidant is needed to prevent. One source of
antioxidant is Bilimbi fruit. This research aims to determine the effect of Bilimbi
fruit extract and variant in dose of Bilimbi fruit extract on levels of Serum
Glutamic Piruvic Transaminase (SGPT) in mice induced by reheated palm oil.
Methods: This research was a laboratory experimental with a post-test only
control grup design. The subject of research was Swiss Webster mice, male, age 23 mounths, weight + 20 grams. The subject ware chosen by incidental sampling
for 30 individuals, devided randomly into 5 groups, each groups consist of 6 mice.
The Control group (K) was given aquadest, the Treated group 1 (P1) was given
reheated palm oil, the Treated group 2 (P2) was given Bilimbi fruit extract 5,6 mg
and reheated palm oil, the Treated group 3 (P3) was given Bilimbi fruit extract
11,2 mg and reheated palm oil, the Treated group 4 (P4) was given Bilimbi fruit
extract 22,4 mg and reheated palm oil. Bilimbi fruit extract was given 1 hour
before reheated palm oil for 14 days. At the day-15, mice were sacrificed and the
animal blood was collected from pleksus retroorbitalis. The result was analyzed
statistically by one way ANOVA and followed by LSD test (α = 0,05).
Result: Mean of SGPT level in each group was K = 37,5 + 8,256 U/L; P1 = 50,92
+ 8,267 U/L; P2 = 37,08 + 5,043 U/L; P3 = 43,34 + 7,834 U/L; P4 = 51,12 +
13,526 U/L. There wes significant difference between K – P1, K – P4, P1 – P2,
and P2 – P4, there was not significant difference between K – P2, K – P3, P1 –
P3, P1 – P4, P2 – P3, and P3 – P4.
Conclusion: The extract of Bilimbi fruit decrease SGPT level in mice induced by
reheated palm oil. An increase in dose of Bilimbi fruit extract cannot increase the
influence to decrease SGPT level in mice induced by reheated palm oil.
Keywords: Bilimbi fruit extract, SGPT, reheated palm oil.
v
PRAKATA
Alhamdulillah hirobbil’aalamin, segala puja dan puji penulis haturkan
kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan nikmat dan hidayah-Nya kepada
penulis, sehingga dapat menyelesaikan penelitian ini yang berjudul Efek
Antioksidan Ekstrak Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi Linn.) terhadap
Kadar Serum Glutamic Piruvic Transaminase Mencit yang Dipapar Minyak
Jelantah. Penelitian tugas karya akhir ini merupakan salah satu persyaratan dalam
menyelesaikan studi Program Sarjana Pendidikan Dokter di Fakultas Kedokteran
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis menyadari bahwa penelitian tugas karya akhir ini tidak akan
berhasil tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak, oleh karena itu dengan penuh
rasa hormat ucapan terima kasih yang dalam penulis berikan kepada:
1. Prof. Dr. Hartono dr., M. Si. selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
2. RP. Andri Putranto, dr., M.Si. selaku Pembimbing Utama yang telah
menyediakan waktu untuk membimbing hingga terselesaikannya skripsi ini.
3. Sarsono, Drs., M.Si. selaku Pembimbing Pendamping yang tak henti-hentinya
bersedia meluangkan untuk membimbing hingga terselesaikannya skripsi ini.
4. Diding Heri Prasetyo, dr., M.Si., Sp.PD., M.Kes. selaku Penguji Utama yang
telah memberikan banyak bimbingan, kritik dan saran dalam penyusunan
skripsi ini.
5. Muthmainah, dr., M.Kes. selaku Penguji Pendamping yang telah memberikan
banyak bimbingan, kritik dan saran dalam penyusunan skripsi ini.
6. Kusmadewi Eka Damayanti, dr., M. Gizi selaku Ketua Tim Skripsi beserta
Briandani Subariyanti, dr., Bu Enny, SH., MH dan Bp. Sunardi selaku Tim
Skripsi FK UNS, atas kepercayaan, bimbingan, koreksi dan perhatian yang
sangat besar hingga terselesaikannya skripsi ini.
7. Keluarga tercinta Ibunda Endang Sri Mulyati, dan kakak Septiani Putri
Endarti dan seluruh keluarga besar yang senantiasa mendoakan tiada henti,
dan memberikan dukungan dalam segala hal sehingga terselesaikannya
penelitian ini serta Ayahanda Alm. Drs. Kadaryono, SH, MH semoga arwah
dan amal ibadahnya diterima Allah SWT.
8. Hilmi, Edo, Rizki, teman-teman kelompok B5, serta teman-teman Oragastra
Pendidikan Dokter angkatan 2012 atas semangat dan bantuan yang tak hentihenti dan waktu yang selalu tersedia.
9. Semua pihak yang secara langsung maupun tidak langsung membantu proses
penelitian tugas karya akhir ini yang tidak mungkin disebutkan satu-persatu.
Meskipun tulisan ini masih belum sempurna, penulis berharap skripsi ini
dapat bermanfaat bagi pembaca. Saran, koreksi, dan tanggapan dari semua pihak
sangat diharapkan.
Surakarta, 13 Januari 2016
Rosi Dwi Mulyono
vi
DAFTAR ISI
PRAKATA ...........................................................................................................
vi
DAFTAR ISI ........................................................................................................
vii
DAFTAR TABEL .................................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................
x
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................................
xi
BAB I. PENDAHULUAN ...................................................................................
1
A. Latar Belakang .................................................................................
1
B. Perumusan Masalah ..........................................................................
3
C. Tujuan Penelitian ..............................................................................
3
D. Manfaat Penelitian ............................................................................
3
BAB II. LANDASAN TEORI ...............................................................................
5
A. Tinjauan Pustaka.................................................................................
5
1. Buah Belimbing Wuluh ...................................................................
5
a. Deskripsi Tumbuhan ................................................................
5
b. Klasifikasi Tanaman .................................................................
6
c. Habitat ......................................................................................
6
d. Kandungan Buah Belimbing Wuluh ..........................................
7
e. Manfaat Belimbing Wuluh..........................................................
8
2. Minyak Jelantah..................................................................................
9
a. Pengertian Minyak Kelapa Sawit ................................................
9
b. Komposisi Kimia Minyak Kelapa Sawit ....................................
9
c. Reaksi pada Minyak Kelapa Sawit pada Proses Penggorengan ...
10
3. Hepar.............................................................................................
13
a. Organ Hepar..............................................................................
13
b. Serum Glutamic Piruvic Transaminase .....................................
15
4. Mekanisme Kerusakan Sel Hepar Akibat Paparan Minyak Jelantah
15
5. Mekanisme Antioksidan Buah Belimbing Wuluh untuk Mencegah
Kerusakan Hepar ..........................................................................
19
B. Kerangka Pemikiran .........................................................................
24
vii
C. Hipotesis ..........................................................................................
25
BAB III. METODE PENELITIAN ........................................................................
26
A. Jenis Penelitian .................................................................................
26
B. Lokasi Penelitian ..............................................................................
26
C. Subjek Penelitian ..............................................................................
26
D. Teknik Sampling ...............................................................................
27
E. Rancangan Penelitian ........................................................................
28
F. Identifikasi Variabel Penelitian ..........................................................
28
G. Definisi Operasional Variabel Penelitian ...........................................
29
H. Alat dan Bahan ..................................................................................
32
I.
Cara Kerja .........................................................................................
32
J.
Teknik Analisis .................................................................................
38
BAB IV. HASIL PENELITIAN ............................................................................
39
A. Hasil Penelitian .................................................................................
39
B. Analisis Data .....................................................................................
40
BAB V. PEMBAHASAN ....................................................................................
42
BAB VI. SIMPULAN DAN SARAN ....................................................................
48
A. Simpulan ..........................................................................................
48
B. Saran ................................................................................................
48
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................
49
LAMPIRAN
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kandungan Vitamin dan Mineral per 100 gram Buah Belimbing Wuluh
7
Tabel 4.1 Ringkasan Uji Post-Hoc Multiple Comparisons .....................................
41
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Pohon dan Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi Linn.) ............
5
Gambar 2.2 Struktur Kimia dari Trigliserida dalam Minyak Kelapa Sawit ............
9
Gambar 2.3 Struktur Kimia dari Asam Oleat dalam Minyak Kelapa Sawit ...........
10
Gambar 3.1 Skema Rancangan Penelitian .............................................................
28
Gambar 4.1 Grafik Rata-Rata Kadar SGPT Mencit + SD (U/L) ............................
40
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Surat Kelaikan Etik
Lampiran 2. Lembar Ijin Penelitian
Lampiran 3. Surat Keterangan Simplisia Buah Belimbing Wuluh
Lampiran 4. Hasil Pemeriksaan Kadar SGPT Mencit
Lampiran 5. Analisis Data
Lampiran 6. Tabel Konversi Dosis Hewan Percobaan dengan Manusia (Laurence
2008)
Lampiran 7. Dokumentasi
xi