Aplikasi Pati Talas Kimpul Termodifikasi Pada Pembuatan Mie Instan.
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2015
SEMINAR NASIONAL SAINS
DAN TEKNOLOGI 2015
Kuta, 29 - 30 Oktober 2015
Ni Made Ary Esta Dewi Wirastuti, S.T., MSc. PhD
Prof. Dr. Drs. IB Putra Yadnya, M.A.
Prof. Dr. Ir. I Gede Mahardika, M.S.
Dr. Ni Ketut Supasti Dharmawan, SH., MHum., LLM.
Prof. Dr. drh. I Nyoman Suarsana, M.Si
Prof. Dr. Ir. I Gede Rai Maya Temaja, M.P.
Ir. Ida Ayu Astarini, M.Sc., Ph.D
Prof. Dr. Ir. Nyoman Gde Antara, M.Eng
Dra. Ni Luh Watiniasih, MSc, Ph.D
Prof. Dr. drh. Ni Ketut Suwiti, M.Kes.
Prof. Dr. Ir. I Made Alit Karyawan Salain, DEA.
Ir. I Nengah Sujaya, M.Agr.Sc., Ph.D.
Ir. Ida Bagus Wayan Gunam, MP, Ph.D
dr. Ni Nengah Dwi Fatmawati, SpMK, Ph.D
Dr. Agoes Ganesha Rahyuda, S.E., M.T.
Putu Alit Suthanaya, S.T., M.Eng.Sc, Ph.D.
I Putu Sudiarta, SP., M.Si., Ph.D.
Dr. Ir. Yohanes Setiyo, M.P.
Dr. P. Andreas Noak, SH, M.Si
I Wayan Gede Astawa Karang, SSi, MSi, PhD.
Dr. Drh. I Nyoman Suarta, M.Si
l
Udayana University Press,
Lembaga Penelitian dan Pengabdian
Kepada Masyarakat Universitas Udayana
2015, xli + 2191 hal, 21 x 29,7
iv | Kuta, 29-30 Oktober 2015
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2015
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .............................................................................................................................. vii
SAMBUTAN KETUA PANITIA............................................................................................................ ix
SAMBUTAN KETUA LPPM UNIVERSITAS UDAYANA ................................................................ xi
HUMANIORA
NILAI LOKAL DALAM PENGELOLAAN SUMBER DAYA IKAN
DAN PENGEMBANGAN HUKUM
Fenty U. Puluhulawa, Nirwan Yunus ..........................................................................................................3
KEBIJAKAN LOKAL DAN ETNISITAS MENUJU
INTEGRASI KELOMPOK ETNIS
DI KABUPATEN POHUWATO
Wantu Sastro ...............................................................................................................................................8
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMENGARUHI KEBERHASILAN IMPLEMENTASI EKONOMI
HIJAU DALAM RESTORASI DAN KONSERVASI TERUMBU KARANG DI PEMUTERAN BALI
SEBAGAI DAYA TARIK EKOWISATA
I Ketut Surya Diarta, I Gede Setiawan Adi Putra ....................................................................................13
KEMAMPUAN BAHASA BALI GENERASI MUDA BALI DI UBUD GIANYAR BALI
Ni Luh Nyoman Seri Malini, Luh Putu Laksminy, I Ketut Ngurah Sulibra .............................................21
INTENSITAS KAPITAL INDUSTRI DAN DINAMISME KEUNGGULAN
KOMPARATIF PRODUK EKSPOR INDONESIA
Ni Putu Wiwin Setyari ..............................................................................................................................29
MODEL ESTIMASI KINERJA KEUANGAN BERDASARKAN FAKTOR-FAKTOR
INTERNAL UKM DI KABUPATEN BANDUNG
Rivan Sutrisno, Mardha Tri Meilani ..........................................................................................................38
KAMUS PRIMITIVA SEMANTIK BALI-INDONESIA-INGGRIS BIDANG ADAT DAN AGAMA
Dr. I Made Netra, S.S., M.Hum, Drs. I Nyoman Udayana, M.Litt., Ph.D,
Dr. Drs. I wayan Suardiana, M.Hum, Drs. I Ketut Ngurah Sulibra, M.Hum.,
Dr. Drs. Frans I Made Brata, M.Hum .......................................................................................................46
MODEL KONFIGURASI MAKNA TEKS CERITA RAKYAT TENTANG PRAKTIK-PRAKTIK
BUDAYA RANAH AGAMA DAN ADAT
UNTUK MEMPERKOKOH JATI DIRI MASYARAKAT BALI
Dr. Dra. Ni Ketut Ratna Erawati, M.Hum, Dr. I Made Netra, S.S., M.Hum,
Dr. Frans I Made Brata, M.Hum, Prof. Dr. I Made Suastika, S.U ............................................................ 54
Kuta, 29-30 Oktober 2015 | xiii
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2015
OPTIMALISASI PEMANFAATAN LAHAN MELALUI PEMUPUKAN ORGANIK DAN
ANORGANIK PADA TANAMAN PISANG DI LAHAN KERING KECAMATAN MANGGIS
KABUPATEN KARANGASEM
I M. Mega, I N. Puja, dan I W Nuarsa ....................................................................................................994
STUDI RAGAM EKSTERIUR DAN KARAKTERISTIK REPRODUKSI BABI BALI
I W. Sudiastra.1), K. Budaarsa .................................................................................................................997
PENINGKATAN PRODUKTIVITAS KAMBING GEMBRONG YANG TERANCAM PUNAH
MELALUI SUPLEMENTASI MULTI VITAMIN-MINERAL DALAM RANSUM BERBASIS
HIJAUAN LOKAL
Tjokorda Istri Putri Dan Made Dewantari ............................................................................................1007
PRODUKSI SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWAH YANG DITERNAKKAN
DI DATARAN TINGGI DAN DATARAN RENDAH
Martini Hartawan 1), Ketut Suriasih 2), I Nyoman Sucipta 3), Ni Made Suci Sukmawati ......................1013
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS TELUR AYAM KAMPUNG
DIPELIHARA SECARA EXSTENSIF
Made Wirapartha, Kadek Anom Wiyana, G. A.M. Kristina Dewi .......................................................1019
KAJIAN EVALUASI SENSORIS BEBERAPA LOLOH BALI
Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi1), NM Indri Hapsari1), NW Wisaniyasa ............................................1024
OPTIMALISASI POLA PEMANFAATAN PRODUK PERTANIAN LOKAL
DALAM MEMENUHI KEBUTUHAN HOTEL BERBINTANG
DI KOTA DENPASAR
Putu Ratih Pertiwi1, I G N Widyatmaja2, Nyoman Jamin Ariana .........................................................1027
KARAKTERISASI SIFAT FUNGSIONAL TEPUNG SUWEG
(AMORPHOPALLUS CAMPANULATUS BI) TERMODIFIKASI
DENGAN METODE PREGELATINISASI
IGA Ekawati(1), Putu Timur Ina(1), IDP Kartika P. .................................................................................1034
EKTRAKSI DAN KARAKTERISASI PATI KELADI DALAM UPAYA PENINGKATAN
NILAI TAMBAH UMBI-UMBIAN LOKAL
A.A. Istri Sri Wiadnyani .......................................................................................................................1040
STUDI ASPEK BIOLOGI DAN REPRODUKSI TONGKOL KOMO
(EUTHYNNUS AFFINIS)YANG DIDARATKAN DI PPI KEDONGANAN, BALI
Rani Ekawaty1) , Devi Ulinuha .............................................................................................................1049
UJI KERAGAMAN KISARAN INANG TERHADAP PENULARAN BEAN COMMON MOSAIC
VIRUS PADA TANAMAN KACANG PANJANG (Vigna sinensis) DI BALI
Trisna A. Phabiola, I Made Sudana, dan I Gede Rai Maya Temaja ......................................................1057
EFISIENSI PEMASARAN BIBIT SAPI BALI
PADA “SIMANTRI” DALAM RANGKA MENINGKATKAN PENDAPATAN PETANI
I Wayan Sukanata1) dan Budi Rahayu Tanama Putri .............................................................................1063
Kuta, 29-30 Oktober 2015 | xxv
APLIKASI PATI TALAS KIMPUL
TERMODIFIKASI PADA
PEMBUATAN MIE INSTAN
by I Nengah Kencana Putra
FILE
T IME SUBMIT T ED
SUBMISSION ID
2015_SENAST EK_FULL_PAPER_I_NENGAH_KENCANA_PUT RA.PDF
(225.3K)
02-FEB-2016 01:35PM
626786694
WORD COUNT
3037
CHARACT ER COUNT 17744
APLIKASI PATI TALAS KIMPUL TERMODIFIKASI PADA
PEMBUATAN MIE INSTAN
12
ORIGINALITY REPORT
%
SIMILARIT Y INDEX
11%
INT ERNET SOURCES
3%
PUBLICAT IONS
5%
ST UDENT PAPERS
PRIMARY SOURCES
1
Submitted to Udayana University
2
ojs.unud.ac.id
3
etheses.uin-malang.ac.id
4
St udent Paper
Int ernet Source
Int ernet Source
Zhu, Fan, and Harold Corke. "Gelatinization,
Pasting, and Gelling Properties of
Sweetpotato and Wheat Starch Blends",
Cereal Chemistry, 2011.
Publicat ion
1%
1%
1%
1%
1%
5
etd.lsu.edu
6
laporanakhirskripsitesisdisertasimakalah.wordpress.com
%
Int ernet Source
7
Int ernet Source
Ryan, K.J.. "Model system analysis of wheat
starch-soy protein interaction kinetics using
polystyrene microspheres", Food Chemistry,
200509
Publicat ion
1
1%
8
jpa.ub.ac.id
9
www.iiste.org
10
naskleng.blogspot.com
11
Submitted to Universitas Diponegoro
12
Int ernet Source
Int ernet Source
Int ernet Source
St udent Paper
Ioannis Arvanitoyannis. "A Comprehensive
Review of the Implementation of Hazard
Analysis Critical Control Point (HACCP) to the
Production of Flour and Flour-Based
Products", Critical Reviews in Food Science
and Nutrition, 7/1/2005
Publicat ion
13
jurnal.unsyiah.ac.id
14
repository.usu.ac.id
15
kumpulanberbagailaporan.blogspot.com
16
www.pdfqueen.com
17
xn--9i1b01ogzez8g65cvzkxf.kr
Int ernet Source
Int ernet Source
Int ernet Source
Int ernet Source
Int ernet Source
senastek.unud.ac.id
1%
1%
1%
1%
SEMINAR NASIONAL SAINS
DAN TEKNOLOGI 2015
Kuta, 29 - 30 Oktober 2015
Ni Made Ary Esta Dewi Wirastuti, S.T., MSc. PhD
Prof. Dr. Drs. IB Putra Yadnya, M.A.
Prof. Dr. Ir. I Gede Mahardika, M.S.
Dr. Ni Ketut Supasti Dharmawan, SH., MHum., LLM.
Prof. Dr. drh. I Nyoman Suarsana, M.Si
Prof. Dr. Ir. I Gede Rai Maya Temaja, M.P.
Ir. Ida Ayu Astarini, M.Sc., Ph.D
Prof. Dr. Ir. Nyoman Gde Antara, M.Eng
Dra. Ni Luh Watiniasih, MSc, Ph.D
Prof. Dr. drh. Ni Ketut Suwiti, M.Kes.
Prof. Dr. Ir. I Made Alit Karyawan Salain, DEA.
Ir. I Nengah Sujaya, M.Agr.Sc., Ph.D.
Ir. Ida Bagus Wayan Gunam, MP, Ph.D
dr. Ni Nengah Dwi Fatmawati, SpMK, Ph.D
Dr. Agoes Ganesha Rahyuda, S.E., M.T.
Putu Alit Suthanaya, S.T., M.Eng.Sc, Ph.D.
I Putu Sudiarta, SP., M.Si., Ph.D.
Dr. Ir. Yohanes Setiyo, M.P.
Dr. P. Andreas Noak, SH, M.Si
I Wayan Gede Astawa Karang, SSi, MSi, PhD.
Dr. Drh. I Nyoman Suarta, M.Si
l
Udayana University Press,
Lembaga Penelitian dan Pengabdian
Kepada Masyarakat Universitas Udayana
2015, xli + 2191 hal, 21 x 29,7
iv | Kuta, 29-30 Oktober 2015
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2015
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .............................................................................................................................. vii
SAMBUTAN KETUA PANITIA............................................................................................................ ix
SAMBUTAN KETUA LPPM UNIVERSITAS UDAYANA ................................................................ xi
HUMANIORA
NILAI LOKAL DALAM PENGELOLAAN SUMBER DAYA IKAN
DAN PENGEMBANGAN HUKUM
Fenty U. Puluhulawa, Nirwan Yunus ..........................................................................................................3
KEBIJAKAN LOKAL DAN ETNISITAS MENUJU
INTEGRASI KELOMPOK ETNIS
DI KABUPATEN POHUWATO
Wantu Sastro ...............................................................................................................................................8
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMENGARUHI KEBERHASILAN IMPLEMENTASI EKONOMI
HIJAU DALAM RESTORASI DAN KONSERVASI TERUMBU KARANG DI PEMUTERAN BALI
SEBAGAI DAYA TARIK EKOWISATA
I Ketut Surya Diarta, I Gede Setiawan Adi Putra ....................................................................................13
KEMAMPUAN BAHASA BALI GENERASI MUDA BALI DI UBUD GIANYAR BALI
Ni Luh Nyoman Seri Malini, Luh Putu Laksminy, I Ketut Ngurah Sulibra .............................................21
INTENSITAS KAPITAL INDUSTRI DAN DINAMISME KEUNGGULAN
KOMPARATIF PRODUK EKSPOR INDONESIA
Ni Putu Wiwin Setyari ..............................................................................................................................29
MODEL ESTIMASI KINERJA KEUANGAN BERDASARKAN FAKTOR-FAKTOR
INTERNAL UKM DI KABUPATEN BANDUNG
Rivan Sutrisno, Mardha Tri Meilani ..........................................................................................................38
KAMUS PRIMITIVA SEMANTIK BALI-INDONESIA-INGGRIS BIDANG ADAT DAN AGAMA
Dr. I Made Netra, S.S., M.Hum, Drs. I Nyoman Udayana, M.Litt., Ph.D,
Dr. Drs. I wayan Suardiana, M.Hum, Drs. I Ketut Ngurah Sulibra, M.Hum.,
Dr. Drs. Frans I Made Brata, M.Hum .......................................................................................................46
MODEL KONFIGURASI MAKNA TEKS CERITA RAKYAT TENTANG PRAKTIK-PRAKTIK
BUDAYA RANAH AGAMA DAN ADAT
UNTUK MEMPERKOKOH JATI DIRI MASYARAKAT BALI
Dr. Dra. Ni Ketut Ratna Erawati, M.Hum, Dr. I Made Netra, S.S., M.Hum,
Dr. Frans I Made Brata, M.Hum, Prof. Dr. I Made Suastika, S.U ............................................................ 54
Kuta, 29-30 Oktober 2015 | xiii
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2015
OPTIMALISASI PEMANFAATAN LAHAN MELALUI PEMUPUKAN ORGANIK DAN
ANORGANIK PADA TANAMAN PISANG DI LAHAN KERING KECAMATAN MANGGIS
KABUPATEN KARANGASEM
I M. Mega, I N. Puja, dan I W Nuarsa ....................................................................................................994
STUDI RAGAM EKSTERIUR DAN KARAKTERISTIK REPRODUKSI BABI BALI
I W. Sudiastra.1), K. Budaarsa .................................................................................................................997
PENINGKATAN PRODUKTIVITAS KAMBING GEMBRONG YANG TERANCAM PUNAH
MELALUI SUPLEMENTASI MULTI VITAMIN-MINERAL DALAM RANSUM BERBASIS
HIJAUAN LOKAL
Tjokorda Istri Putri Dan Made Dewantari ............................................................................................1007
PRODUKSI SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWAH YANG DITERNAKKAN
DI DATARAN TINGGI DAN DATARAN RENDAH
Martini Hartawan 1), Ketut Suriasih 2), I Nyoman Sucipta 3), Ni Made Suci Sukmawati ......................1013
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS TELUR AYAM KAMPUNG
DIPELIHARA SECARA EXSTENSIF
Made Wirapartha, Kadek Anom Wiyana, G. A.M. Kristina Dewi .......................................................1019
KAJIAN EVALUASI SENSORIS BEBERAPA LOLOH BALI
Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi1), NM Indri Hapsari1), NW Wisaniyasa ............................................1024
OPTIMALISASI POLA PEMANFAATAN PRODUK PERTANIAN LOKAL
DALAM MEMENUHI KEBUTUHAN HOTEL BERBINTANG
DI KOTA DENPASAR
Putu Ratih Pertiwi1, I G N Widyatmaja2, Nyoman Jamin Ariana .........................................................1027
KARAKTERISASI SIFAT FUNGSIONAL TEPUNG SUWEG
(AMORPHOPALLUS CAMPANULATUS BI) TERMODIFIKASI
DENGAN METODE PREGELATINISASI
IGA Ekawati(1), Putu Timur Ina(1), IDP Kartika P. .................................................................................1034
EKTRAKSI DAN KARAKTERISASI PATI KELADI DALAM UPAYA PENINGKATAN
NILAI TAMBAH UMBI-UMBIAN LOKAL
A.A. Istri Sri Wiadnyani .......................................................................................................................1040
STUDI ASPEK BIOLOGI DAN REPRODUKSI TONGKOL KOMO
(EUTHYNNUS AFFINIS)YANG DIDARATKAN DI PPI KEDONGANAN, BALI
Rani Ekawaty1) , Devi Ulinuha .............................................................................................................1049
UJI KERAGAMAN KISARAN INANG TERHADAP PENULARAN BEAN COMMON MOSAIC
VIRUS PADA TANAMAN KACANG PANJANG (Vigna sinensis) DI BALI
Trisna A. Phabiola, I Made Sudana, dan I Gede Rai Maya Temaja ......................................................1057
EFISIENSI PEMASARAN BIBIT SAPI BALI
PADA “SIMANTRI” DALAM RANGKA MENINGKATKAN PENDAPATAN PETANI
I Wayan Sukanata1) dan Budi Rahayu Tanama Putri .............................................................................1063
Kuta, 29-30 Oktober 2015 | xxv
APLIKASI PATI TALAS KIMPUL
TERMODIFIKASI PADA
PEMBUATAN MIE INSTAN
by I Nengah Kencana Putra
FILE
T IME SUBMIT T ED
SUBMISSION ID
2015_SENAST EK_FULL_PAPER_I_NENGAH_KENCANA_PUT RA.PDF
(225.3K)
02-FEB-2016 01:35PM
626786694
WORD COUNT
3037
CHARACT ER COUNT 17744
APLIKASI PATI TALAS KIMPUL TERMODIFIKASI PADA
PEMBUATAN MIE INSTAN
12
ORIGINALITY REPORT
%
SIMILARIT Y INDEX
11%
INT ERNET SOURCES
3%
PUBLICAT IONS
5%
ST UDENT PAPERS
PRIMARY SOURCES
1
Submitted to Udayana University
2
ojs.unud.ac.id
3
etheses.uin-malang.ac.id
4
St udent Paper
Int ernet Source
Int ernet Source
Zhu, Fan, and Harold Corke. "Gelatinization,
Pasting, and Gelling Properties of
Sweetpotato and Wheat Starch Blends",
Cereal Chemistry, 2011.
Publicat ion
1%
1%
1%
1%
1%
5
etd.lsu.edu
6
laporanakhirskripsitesisdisertasimakalah.wordpress.com
%
Int ernet Source
7
Int ernet Source
Ryan, K.J.. "Model system analysis of wheat
starch-soy protein interaction kinetics using
polystyrene microspheres", Food Chemistry,
200509
Publicat ion
1
1%
8
jpa.ub.ac.id
9
www.iiste.org
10
naskleng.blogspot.com
11
Submitted to Universitas Diponegoro
12
Int ernet Source
Int ernet Source
Int ernet Source
St udent Paper
Ioannis Arvanitoyannis. "A Comprehensive
Review of the Implementation of Hazard
Analysis Critical Control Point (HACCP) to the
Production of Flour and Flour-Based
Products", Critical Reviews in Food Science
and Nutrition, 7/1/2005
Publicat ion
13
jurnal.unsyiah.ac.id
14
repository.usu.ac.id
15
kumpulanberbagailaporan.blogspot.com
16
www.pdfqueen.com
17
xn--9i1b01ogzez8g65cvzkxf.kr
Int ernet Source
Int ernet Source
Int ernet Source
Int ernet Source
Int ernet Source
senastek.unud.ac.id
1%
1%
1%
1%