STUDI PELAKSANAAN PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL PADA SISWA SMKN 3 CIMAHI.

(1)

Studi Pelaksanaan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental

Pada Siswa SMKN 3 Cimahi

SKRIPSI

diajukan untuk memenuhi sebagian syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

Program Studi Pendidikan Tata Boga

oleh Kania Rachmah

NIM 1001763

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA 2015

(2)

STUDI PELAKSANAAN PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL PADA SISWA SMKN 3 CIMAHI

Oleh Kania Rachmah

Sebuah skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Tata Boga Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

pada Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

©Kania Rachmah 2015 UniversitasPendidikan Indonesia

Januari 2015

Hak Cipta dilindungi undang-undang.

Skripsi ini tidak boleh diperbanyak seluruhnya atau sebagian, Dengan dicetakulang, di photocopy, atau cara lain tanpa seijin dari penulis

(3)

KANIA RACHMAH 1001763

STUDI PELAKSANAAN PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL PADA SISWA SMKN 3 CIMAHI

DISETUJUI OLEH PEMBIMBING: Pembimbing I,

Dr. Ade Juwaedah, M.Pd NIP. 19600504 198601 2 001

Pembimbing II,

Dra. Atat Siti Nurani, M.Si NIP. 19600225 198802 2 001

Mengetahui,

Ketua Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Universitas Pendidikan Indonesia

Dra. Hj. Tati Abas, M.Si NIP. 19560201 198403 2 001

(4)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

ABSTRAK

STUDI PELAKSANAAN PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL PADA SISWA SMKN 3 CIMAHI

Penelitian ini dilatar belakangi dalam melaksanakan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental harus mencapai kriteria penelitian praktik berdasarkan Kriteria Kelulusan Minimal di SMKN 3 Cimahi. Tujuan dalam penelitian ini untuk memperoleh gambaran tentang pelaksanaan praktik pengolahan makanan kontinental dalam proses persiapan, pengolahan dan penyajian pada pelaksanaan praktik pengolahan makanan kontinental hidangan Soup untuk siswa kelas X SMKN 3 Cimahi. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriftif kualitatif, teknik pengambilan sampel dilakukan secara simple random sampling

dengan sampel berjumlah 38 siswa. Instrument yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan instrument pedoman observasi dan pedoman wawancara. Hasil penelitian menunjukan bahwa siswa memiliki kriteria sangat dilaksanakan pada kegiatan praktik tahap persiapan, pengolahan dan penyajian dalam pelaksanaan praktik pengolahan makanan kontinental. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan maka disarankan bagi tenaga pengajar guru di SMKN 3 Cimahi menjelaskan materi dengan jelas sebelum melaksanakan praktik sehingga tidak ada siswa yang melakukan kesalahan dalam praktik, guru juga mengawasi dan menguasai kelas pada saat praktik, agar kegiatan praktik bisa terlaksana dengan baik dan tepat waktu. Bagi siswa SMKN 3 Cimahi agar lebih tertib dalam pelaksanaan praktik serta lebih memperhatikan guru saat menjelaskan materi dan mencari informasi sebanyak-banyaknya materi yang akan dipelajari. Dan bagi penulis untuk lebih teliti lagi dan melengkapi persiapan sebelum penelitian.

(5)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

ABSTRACT

STUDY OF CONTINENTAL FOOD PROCESSING PRACTICES IN STUDENT SMK 3 CIMAHI

The background of this research is to implement Practice Continental Food Processing should achieve practical research criteria based on the Minimum Pass Criteria in SMK 3 Cimahi.The purpose of this research to gain an overview of the implementation of the continental food processing practices which starts from the preparation, processing and presentation of the implementation of the continental food processing practices dish Soup for class X SMK 3 Cimahi. The method used is descriptive qualitative method, sampling techniques performed by simple random sampling with a sample totaling 38 students. The instrument used in this study using the instrument guidance of observation and interview guides. The results showed that the students have a very criteria implemented in practical activities under preparation, processing and presentation of the implementation of the continental food processing practices. Based on the results of research conducted it is advisable for teachers teacher at SMK 3 Cimahi explain the matter clearly before carrying out the practice so that no student who made a mistake in practice, teachers also supervise and master classes at the practice, so that activities can be done with good practice and on time. For students of SMK 3 Cimahi to be more orderly in the implementation of practices and then give more attention when the teacher explains the material and find out as much material to be studied.And for the author to be more carefully and complete the preparation before the study.

(6)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

DAFTAR ISI LEMBAR PENGESAHAN

ABSTRAK

KATA PENGANTAR ……….. i

UCAPAN TERIMA KASIH ………. ii

DAFTAR ISI… ………. iii

DAFTAR TABEL ……… iv

DAFTAR LAMPIRAN ……… vii

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1

B. Identifikasi Masalah dan Rumusan Masalah ... 3

C. Tujuan Penelitian ... 4

D. Metode Penelitian ... 4

E. Manfaan Penelitian ... 5

F. Struktur Organisasi Skripsi ... 5

BAB II KAJIAN PUSTAKA A. Kegiatan Praktikum di Sekolah Menengah Kejuruan ... 6

B. Gambaran Umum Mata Pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental ... 8

1. Deskripsi Mata Pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental ... 8

2. Makanan Kontinental ... 8

3. Materi Pengolahan Hidangan Soup ... 12

BAB III METODE PENELITIAN A. Lokasi dan Subjek Penelitian... 25

B. Desain Penelitian ... 26

C. Metode Penelitian ... 27

D. Definisi Operasional ... 27

E. Instrument Penelitian ... 28

F. Teknik Pengumpulan Data ... 29

G. Analisis Data ... 30

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ... 32

B. Pembahasan ... 68

BAB V SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan ... 77

B. Saran ... 79

DAFTAR PUSTAKA ... 80

(7)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Bahan untuk Membuat Stock ... 13

Tabel 2.2 Alat-alat yang Digunakan Dalam Pembuatan Stock ... 14

Tabel 2.3 Resep Pembuatan Clear Vegetable Soup ... 22

Tabel 2.4 Resep Pembuatan Chicken Broth ... 23

Tabel 2.5 Resep Pembuatan Paysane Soup... 24

Tabel 3.1 Daftar Jumlah Populasi Siswa Kelas X Keahlian Jasa Boga SMKN 3 Cimahi Tahun Ajaran 2014/2015 ... 31

Tabel 4.1 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Persiapan Bahan Dan Menimbang Bahan Pembuatan Hidangan Chicken Broth ... 33

Tabel 4.2 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Persiapan Alat Yang Digunakan Dalam Pembuatan Hidangan Chicken Broth ... 34

Tabel 4.3 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Persiapan Alat Yang Digunakan Dalam Pembuatan Hidangan Chicken Broth ... 34

Tabel 4.4 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Persiapan Alat Penyajian Hidangan Chicken Broth ... 35

Tabel 4.5 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Persiapan Pakaian Kerja ... 36

Tabel 4.6 Pelaksanaan Praktik Tahap Pengolahan Mengupas Dan Mencuci Bahan Dalam Praktik Pengolahan Hidangan Chicke Broth ... 37

Tabel 4.7 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Pengolahan Cutting Metodhe Pada Praktik Pengolahan Hidangan Chicken Broth ... 38

Tabel 4.8 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Pengolahan Saute Pada Praktik Pengolahan Hidangan Chicken Broth ... 39

Tabel 4.9 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Pengolahan Boilling Praktik Pengolahan Hidangan Chicken Broth ... 40

Tabel 4.10 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Pengolahan Praktik Pengolahan Hidangan Chicken Broth ... 41

Tabel 4.11 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Pengolahan Praktik Pengolahan Hidangan Chicken Broth ... 41

Tabel 4.12 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Penyajian Praktik Pengolahan Hidangan Chicken Broth ... 42

Tabel 4.13 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Persiapan Bahan Dan Menimbang Bahan Pembuatan Hidangan Clear Vegetable Soup ... 43

Tabel 4.14 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Persiapan Alat Persiapan Pembuatan Hidangan Clear Vegetable Soup ... 44

Tabel 4.15 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Persiapan Alat Pengolahan Pembuatan Hidangan Clear Vegetable Soup ... 44

Tabel 4.16 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Persiapan Alat Penyajian Hidangan Clear Vegetable Soup ... 45

(8)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

Tabel 4.17 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Persiapan Kelengkapan Pakaian Kerja ... 46 Tabel 4.18 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Pengolahan Mengupas dan

Mencuci Bersih Bahan Dalam Pengolahan Hidangan Clear Vegetable Soup ... 47 Tabel 4.19 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Pengolahan Cutting Method

Dalam Praktik Pengolahan Hidangan Clear Vegetable Soup ... 48 Tabel 4.20 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Pengolahan Saute Dalam

Praktik Pengolahan Hidangan Clear Vegetable Soup ... 49 Tabel 4.21 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Pengolahan Boilling Dalam

Praktik Pengolahan Hidangan Clear Vegetable Soup ... 50 Tabel 4.22 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Pengolahan Praktik

Pengolahan Hidangan Clear Vegetable Soup ... 50 Tabel 4.23 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Pengolahan Praktik

Pengolahan Hidangan Clear Vegetable Soup ... 51 Tabel 4.24 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Penyajian Praktik Pengolahan

Hidangan Clear Vegetable Soup ... 52 Tabel 4.25 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Persiapan Bahan dan

Menimbang Bahan Pembuatan Hidangan Paysane Soup ... 53 Tabel 4.26 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Persiapan Alat Persiapan

Pembuatan Hidangan Paysane Soup ... 54 Tabel 4.27 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Persiapan Alat Pengolahan

Pembuatan Hidangan Paysane Soup ... 54 Tabel 4.28 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Persiapan Alat Penyajian

Hidangan Paysane Soup ... 55 Tabel 4.29 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Persiapan Kelengkapan

Pakaian Kerja ... 56 Tabel 4.30 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Pengolahan Mengupas Dan

Mencuci Bahan Dalam Praktik Pengolahan Hidangan Paysane Soup ... 57 Tabel 4.31 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Pengolahan Cutting Method

Dalam Praktik Pengolahan Hidangan Paysane Soup ... 58 Tabel 4.32 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Pengolahan Saute Dalam

Praktik Pengolahan Hidangan Paysane Soup ... 59 Tabel 4.33 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Pengolahan Boilling Dalam

Praktik Pengolahan Hidangan Paysane Soup ... 60 Tabel 4.34 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Pengolahan ketepatan

waktuPraktik Pengolahan Hidangan Paysane Soup ... 61 Tabel 4.35 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Pengolahan Praktik

Pengolahan Hidangan Paysane Soup ... 61 Tabel 4.36 Pelaksanaan Praktik Pada Tahap Penyajian Praktik Pengolahan

(9)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

Tabel 4.37 Rata-rata Persentase Studi Pelaksanaan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Pada Tahap Persiapan Hidangan Chicken Broth ... 63 Tabel 4.38 Rata-rata Persentase Studi Pelaksanaan Praktik Pengolahan

Makanan Kontinental Pada Tahap Persiapan Hidangan Chicken Broth ... 64 Tabel 4.39 Rata-rata Persentase Studi Pelaksanaan Praktik Pengolahan

Makanan Kontinental Pada Tahap Persiapan Hidangan Soup ... 64

Tabel 4.40 Rata-rata Persentase Studi Pelaksanaan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Pada Tahap Pengolahan Hidangan Chicken Broth ... 65 Tabel 4.41 Rata-rata Persentase Studi Pelaksanaan Praktik Pengolahan

Makanan Kontinental Pada Tahap Pengolahan Hidangan Clear Vegetable Soup ... 66 Tabel 4.42 Rata-rata Persentase Studi Pelaksanaan Praktik Pengolahan

Makanan Kontinental Pada Tahap Pengolahan Hidangan

Paysane Soup ... 66 Tabel 4.43 Rata-rata Persentase Studi Pelaksanaan Praktik Pengolahan

(10)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

DAFTAR LAMPIRAN

LAMPIRAN 1 Kisi-kisi Instrumen Penelitian LAMPIRAN 2 Instrumen Penelitian Observasi LAMPIRAN 3 Hasil Wawancara

LAMPIRAN 4 Dokumentasi LAMPIRAN 5 Surat-Surat

(11)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang

Pendidikan nasional merupakan sarana yang efektif untuk memajukan bangsa. Pendidikan mempunyai peranan penting untuk mengembangkan potensi peserta didik yang berkualitas, siap berkerja, memiliki keterampilan dan pengetahuan yang luas sesuai dengan kebutuhan masyarakat. Pernyataan ini sesuai dengan tujuan pendidikan nasional yang tercantum dalam Undang-Undang SISDIKNAS No 20 Tahun 2003 Bab II. Pasal 3 sebagai berikut:

Pendidikan nasional berfungsi untuk mengembangkan kemampuan dan watak serta peradaban bangsa yang bermartabat dalam rangka mencerdaskan kehidupan bangsa, bertujuan untuk berkembangnya potensi peserta diklat agar menjadi manusia yang beriman dan bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat, berilmu, cakap, kreatif, mandiri, dan menjadi warga Negara yang demokratis serta bertanggung jawab.

Mengacu pada Tujuan Pendidikan Nasional tentang Sistem Pendidikan Nasional, pemerintah menyelenggarakan pendidikan melalui dua jalur yaitu jalur Pendidikan Sekolah (Formal) dan Jalur Pendidikan Luar Sekolah (Non-Formal). Pendidikan sekolah adalah pendidikan yang diselenggarakan secara terstruktur dan berjenjang yang terdiri atas Pendidikan Dasar, Pendidikan Menengah sampai Perguruan Tinggi. Pendidikan Formal tujuannya berupaya untuk menghasilkan manusia Indonesia yang berkualitas.

Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) pariwisata memegang peranan penting dalam menciptakan generasi bangsa yang mampu mengimbangi laju perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi. Salah satu Sekolah Menengah Kejuruan Pariwisata dengan program keahlian jasa boga yaitu SMKN 3 Cimahi.

Tujuan Kompetensi Keahlian Jasa Boga SMKN 3 Cimahi yaitu membekali peserta didik dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap agar kompeten, salah satu

(12)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

tujuan kompetensi keahlian Jasa Boga SMKN 3 Cimahi yaitu Mengolah dan menyajikan makanan kontinental yang terdiri dari makanan pembuka, makanan utama dan makanan penutup.

Kompetensi dasar yang wajib dikuasai oleh peserta didik SMK Pariwisata, salah satunya Mengolah Hidangan Soup. Kompetensi ini berkaitan dengan materi dan praktik hidangan yang berkaitan dengan giliran hidangan atau sebagai Appetizer

dan dapat merupakan hidangan yang berdiri sendiri atau sebagai main course/ main dish.

Pelaksanaan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental meliputi tahapan persiapan, pengolahan dan penyajian. Tahapan persiapan meliputi kelengkapan pakaian kerja, menyiapkan bahan seperti memilih bahan, membersihkan bahan, memotong bahan, dan menimbang bahan. Tahapan pengolahan yaitu proses mengolah bahan makanan menjadi suatu hidangan. Kemudian tahapan penyajian yaitu menyajikan makanan dengan menggunakan alat dan garnish yang sesuai dan mampu menambah daya tarik untuk menggugah selera makan.

Berdasarkan hasil studi pendahuluan pada saat penulis melakukan Program Latihan Profesi (PLP) pada bulan Agustus sampai bulan Desember tahun 2013 dan wawancara dengan guru mata pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental menyatakan bahwa hasil belajar Pengolahan Makanan Kontinental pada umumnya rata-rata nilai siswa baik yaitu berada diatas Kriteria Kelulusan Minimal (KKM) yang telah ditetapkan di SMKN 3 Cimahi yaitu 75. Ada beberapa permasalahan yang ditemukan pada saat praktik membuat soup, siswa masih kurang teliti dalam tahap persiapan mengolah hidangan soup meliputi kelengkapan pakaian kerja, memilih bahan makanan dan mempersiapkan alat yang tepat, pada tahap pengolahan terdapat siswa yang melakukan kesalahan dalam pengolahan hidangan soup dan masih ada siswa yang belum terampil dalam tahap penyajian hidangan soup meliputi

(13)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

Dari uraian tersebut penulis sebagai mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FPTK UPI dan sebagai calon tenaga pendidik di SMK, memiliki ketertarikan untuk melakukan penelitian terhadap pelaksanaan praktik Mengolah Hidangan Soup untuk mengetahui kemampuan siswa dalam praktik mengolah hidangan soup, yang penulis jadikan judul penelitian yaitu Studi Pelaksanaan Praktek Pengolahan Makanan Kontinental Pada Siswa SMKN 3 Cimahi.

B. Identifikasi Masalah dan Rumusan Masalah 1. Identifikasi Masalah

Berdasarkan uraian latar belakang penelitian muncul beberapa masalah yang memperkuat alasan mengapa permasalahan tersebut diangkat.

Adapun identifikasi masalah dari judul yang penulis pilih adalah sebagai berikut: a. Pelaksanaan praktik pengolahan makanan kontinental masih terdapat siswa

yang belum memahami dalam proses tahap persiapan pengolahan hidangan

soup.

b. Pelaksanaan praktik pengolahan makanan kontinental masih terdapat siswa yang belum memahami dalam proses tahap pengolahan hidangan soup.

c. Pelaksanaan praktek pengolahan makanan kontinental masih terdapat siswa yang belum memahami dalam proses tahap penyajian hidangan soup.

2. Rumusan Masalah

Berdasarkan pemaparan batasan dan identifikasi masalah maka rumusan masalahnya adalah bagaimana gambaran dalam pelaksanaan praktek “Mengolah Hidangan soup” pada mata pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi kelas X jasa boga? Lingkup masalah yang diteliti dalam penelitian ini dapat dibatasi sebagai berikut:

(14)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

a. Bagaimana pelaksanaan praktik pengolahan makanan kontinental terkait tahap persiapan yang meliputi: pakaian kerja, menyiapkan bahan dan alat pengolahan?

b. Bagaimana pelaksanaan praktik pengolahan makanan kontinental terkait tahap pengolahan yang meliputi: Pemotongan bahan, penggunaan teknik pengolahan, tertib kerja saat praktik, ketepatan waktu dan kebersihan meja kerja saat praktik?

c. Bagaimana pelaksanaan praktik pengolahan makanan kontinental terkait tahap penyajian yang meliputi: memporsi hidangan, meng-garnish, penyimpanan alat ketempat semula dan kebersihan ruangan praktik?

C. Tujuan Penelitian 1. Tujuan Umum

Tujuan umum penelitian ini adalah untuk memperoleh informasi atau gambaran tentang pelaksanaan praktik pengolahan makanan kontinental pada pengolahan hidangan soup untuk siswa kelas X SMKN 3 Cimahi.

2. Tujuan Khusus

Tujuan khusus yang hendak dicapai dalam penelitian ini adalah:

a. Memperoleh gambaran pelaksanaan praktik pengolahan makanan kontinental terkait tahap persiapan yang meliputi: pakaian kerja, menyiapkan bahan dan alat pengolahan.

b. Memperoleh gambaran pelaksanaan praktik pengolahan makanan kontinental terkait tahap pengolahan yang meliputi: Pemotongan bahan, penggunaan teknik pengolahan, tertib kerja saat praktik, ketepatan waktu dan kebersihan meja kerja saat praktik.

c. Memperoleh gambaran praktik pengolahan makanan kontinental terkait tahap penyajian yang meliputi: memporsi hidangan, meng-garnish, penyimpanan alat ketempat semula dan kebersihan ruangan praktik.

(15)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

D. Metode Penelitian

Metode yang digunakan penulis adalah metode deskriftif kualitatif yaitu untuk memperoleh gambaran mengenai pelaksanaan praktik Pengolahan Makanan Kontinental pada Siswa kelas X SMKN 3 Cimahi. Teknik pengumpulan data yang dilakukan dalam penelitian ini adalah menggunakan teknik penelitian Observasi dan Wawancara. Teknik pengambilan sampel yang dilakukan peneliti adalah Simple Random Sampling.

E. Manfaat Penelitian

Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat kepada peneliti selaku mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga, dan tenaga pengajar. Penelitian ini diharapkan memberikan manfaat berupa saran dan informasi kepada:

1. Tenaga pengajar Guru di SMKN 3 Cimahi sebagai informasi dalam kegiatan praktikum Pengolahan Hidangan Soup yang dilakukan oleh siswa kelas X Jasa Boga.

2. Bagi siswa SMKN 3 Cimahi hasil penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan kemampuan pada pelaksanaan praktikum.

3. Peneliti, dapat menambah dan meningkatkan wawasan tentang pelaksanaan praktikum Pengolahan Hidangan Soup siswa kelas X Jasa Boga di SMKN 3 Cimahi.

F. Struktur Organisasi Skripsi

Upaya untuk memudahkan penelaahan bagian demi bagian dalam penelitian ini, maka penulis menyajikan urutan penulisan dari setiap Bab sebagai berikut:

1. Bab I ; Pendahuluan, berisi tentang Latar Belakang Penelitian, Identifikasi dan Perumusan Masalah, Tujuan Penelitian, Metode Penelitian, Manfaat Penelitian, serta Struktur Organisasi Skripsi.

(16)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

2. Bab II ; Kajian Pustaka, dikemukakan tentang landasan teoritis yang mendukung dan relevan dengan permasalahan penelitian.

3. Bab III ; Metode Penelitian, berisi tentang lokasi dn subjek penelitian, desain penelitian, metode penelitian, definisi oprasional, instrumen penelitian, teknik pengumpulan data dan analisis data.

4. Bab IV ; Hasil Peneitian dan Pembahasan, berisi tentang pengolahan dan analisis data untuk menghasilkan temuan dan pembahasan hasil-hasil yang diperoleh dalam penelitian.

5. Bab V ; Kesimpulan dan Saran, berisi tentang penafsiran dan pemaknaan peneliti terhadap hasil analisis penelitian.

(17)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

BAB III

METODE PENELITIAN A. Lokasi dan Subjek Penelitian

Penelitian dilakukan di SMK Negeri 3 Cimahi, Jl. Sukarasa No.136 Telp (022) 6628404, Cimahi-Jawa Barat. Populasi dalam penelitian ini adalah siswa keahlian Jasa Boga kelas X yang sedang mempelajari standar kompetensi “Mengolah Hidangan Soup” pada mata pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental dengan

jumlah populasi 4 kelas berdasarkan data yang diperoleh dari SMK Negeri 3 cimahi. Teknik pengambilan sampel yang dilakukan adalah Simple Random Sampling

menurut Sugiyono (2009, hlm 81) yaitu: “pengambilan anggota sample dari populasi dilakukan secara acak tanpa memperhatikan strata yang ada dalam populasi tersebut”. Pengambilan sample apabila populasi sudah diketahui berpedoman pada Surakhmad pada Riduwan (2007,hlm 65) berpendapat apabila “populasi cukup homogeny terhadap populasi dibawah 100 dapat dipergunakan sample sebesar 50%, jika populasi dibawah 1000 dapat dipergunakan 25% dan apabila populasi diatas 1000

dapat diambil 15%”. Penentuan jumlah sample dari populasi sebanyak 155 siswa di

kelas X Jasa Boga SMK Negeri 3 Cimahi adalah sebagai berikut:

Tabel 3.1

Daftar Jumlah Populasi Siswa Kelas X Program Keahlian Jasa Boga SMK Negeri 3 Cimahi Tahun Ajaran 2014/2015

Keterangan: Sumber data diperoleh dari daftar siswa di SMKN 3 Cimahi

No. Nama Kelas Jumlah Siswa

1. X JB 1 40

2. X JB 2 37

3. X JB 3 39

4. X JB 4 39

(18)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

Perhitungan pada tabel 3.1 halaman 25 menunjukkan jumlah sampel yang diambil dalam penelitian ini ada 155 orang, yaitu siswa kelas X Program Keahlian Jasa Boga SMK Negeri 3 Cimahi.

Penentuan sampel dalam penelitian ini menggunakan teknik sampel acak

Simple Random Sampling dimana sampel diacak pada setiap kelompoknya yaitu sebanyak 25% dari 155 peserta didik kelas XI Program Keahlian Jasa Boga yakni sebanyak orang yang penulis ambil dari kelas yaitu:

Kelas X Jasa Boga 1 : 25% x 40 = 10 Subjek penelitian

Kelas X Jasa Boga 2 : 25% x 37 = 9 Subjek penelitian

Kelas X Jasa Boga 3 : 25% x 39 = 10 Subjek penelitian

Kelas X Jasa Boga 4 : 25% x 39 = 9 Subjek penelitian + Julmah = 38 Subjek penelitian

B. Desain Penelitian

Desain penelitian merupakan urutan kerja atau langkah-langkah yang dilakukan selama penelitian dari awal sampai penelitian berakhir. Adapun rancangan penelitian ini adalah sebagai berikut :

1. Menentukan masalah penelitian

2. Mengidentifikasi dan membatasi ruang lingkup permasalahan yang akan diteliti 3. Merumuskan masalah penelitian

4. Menentukan populasi dan sampel penelitian

5. Melakukan studi literature untuk permasalahan yang akan diteliti 6. Menentukan teknik pengambilan data

(19)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 8. Melakukan pengumpulan data

9. Melakukan analisis data

10. Melakukan pengolahan data yang sudah terkumpul dan menyimpulkannya.

C. Metode Penelitian

Metode yang penulis gunakan dalam penelitian ini menggunakan metode deskriftif kualitatif. Metode deskriftif kualitatif merupakan penelitian yang termasuk dalam jenis penelitian kualitatif. Tujuan dari penelitian deskriftif kualitatif yaitu untuk mengungkap fakta, keadaan, fenomena, variable dan keadaan yang terjadi saat penelitian berjalan dan menyuguhkan apa adanya. Dikemukakan oleh Musfiqon (2012,hlm.70) bahwa “Penelitian kualitatif merupakan penelitian yang jenis datanya bersifat nonakngka. Bias berupa kalimat, pernyataan, dokumentasi, serta data lain yang bersifat kualitatif untuk dianalisis secara kualitatif”.

Kesimpulan dari penelitian deskriftif kualitatif bertujuan untuk memperoleh gambaran dari segala aspek fenomena sosial tertentu yang relevan dengan penelitian searah dengan rumusan masalah, pertanyaan penulis/ identifikasi masalah yang ingin dicapai, maka dengan dipilihnya metode ini supaya diperoleh gambaran jelas yang pada akhirnya tujuan penelitian dapat tercapai.

Metode deskriftif kualitatif seperti yang telah dikemukakan, penulis gunakan dalam mengumpulkan data mengenai Studi Pelaksanaan Praktek Pengolahan Makanan Kontinental Pada Siswa SMKN 3 Cimahi.

D. Definisi Opresional

Definisi operasional ini dikemukakan dalam upaya menghindari terjadinya salah pengertian antara pembaca dengan penulis pada istilah – istilah yang terdapat pada judul skripsi Studi Pelaksanaan Praktek Pengolahan Makanan Kontinental Pada Siswa SMKN 3 Cimahi.

(20)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

Definisi operasional membantu peneliti kearah mantapnya kerangka acuan di dalam mendekati masalah yang akan ditelitinya, maka definisi operasional dirumuskan sebagai berikut:

1. Studi

Pengertian studi yang di maksud dalam penelitian ini adalah mengkaji atau menelaah kemampuan siswa SMKN 3 Cimahi pada praktek pengolahan makanan kontinental terutama pada kompetensi pengolahan hidangan Soup

yang meliputi Chicken Broth, Clear Vegetable Soup dan Paysane Soup.

2. Pelaksanaan Praktik “Pengolahan Makanan Kontinental”

Pelaksanaan Praktik pengolahan makanan kontinental dimaksudkan dalam skripsi ini adalah teramatinya proses pembelajaran siswa dalam pelaksanaan praktik pengolahan makanan kontinental yang dibatasi pada pengolahan hidangan Chicken Broth, Clear Vegetable Soup dan Paysane Soup. Penilaian perilaku pada saat pembuatan hidangan soup yang meliputi tahap persiapan, pengolahan dan penyajian dilakukan pada siswa, sebagian dari proses pembelajaran mengolah hidangan soup yang ada dalam Kurikulum di SMKN 3 Cimahi.

E. Instrumen Penelitian

Menurut Arikunto (2006,h1m. 60) “Instrumen penelitian adalah alat atau fasilitas yang digunakan oleh peneliti dalam mengumpulkan data agar pekerjaannya lebih mudah dan hasilnya lebih baik, dalam arti lebih cermat, lengkap dan sistematis sehingga lebih mudah diolah”. Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan teknik observasi dan wawancara.

Pedoman observasi digunakan untuk mengetahui secara langsung pelaksanaan kegiatan praktik mengolah hidangan soup. Observasi yang dilakukan pada penelitian

(21)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

ini yaitu mengamati siswa yang sedang melaksanakan kegiatan praktik pengolahan makanan kontinental membuat hidangan soup dengan menggunakan pedoman observasi. Pedoman observasi digunakan oleh penulis merujuk pada materi mengolah hidangan Soup di SMKN 3 Cimahi. Pembuatan pedoman observasi dilakukan dengan pembagian kelompok menjadi tiga kelompok besar yaitu kelompok yang membuat hidangan Clear Vegetable Soup, Chicken Broth dan Paysane Soup. Setiap hidangan terdiri dari tiga kelompok kecil yang berjumlah 4-5 siswa perkelompok.

Pedoman wawancara digunakan untuk mencari data tentang persiapan proses pembelajaran, media yang digunakan dan kesiapan materi yang diberikan pada siswa. Wawancara yang dilakukan pada penelitian ini yaitu untuk mengetahui konsep pembelajaran dalam praktik pengolahan hidangan soup.

F. Teknik Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data merupakan langkah yang paling strategis dalam penelitian, karena tujuan utama dari penelitian adalah mendapatkan data. Tanpa mengetahui teknik pengumpulan data, maka peneliti tidak akan mendapatkan data yang memenuhi standar data yang ditetapkan.

Teknik pengumpulan data yang digunakan penulis dalam penelitian ini yaitu dengan cara observasi. Observasi yang dilakukan penulis yaitu dengan mengambil

sample dari semua kelas yang penulis ambil tiap kelas nya 9-10 siswa menjadi total 38 siswa. Siswa dibagi menjadi 9 kelompok yang terdiri dari 3 kelompok membuat hidangan chicken broth terdiri dari 4 siswa/ kelompok, 3 kelompok membuat clear vegetable soup terdiri dari 4-5 siswa/kelompok dan 3 kelompok membuat paysane soup terdiri dari 4 siswa/ kelompok

Sebelum kegiatan praktik dimulai penulis meminta bantuan 3 observer (Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga) untuk melakukan observasi pada pengolahan hidangan soup, observer terdiri dari 3 observer yang diberi tugas

(22)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

mengamati tiga kelompok perobserver, observer diberikan pengarahan tentang cara penilaian pada saat praktik yaitu pemberian ceklis untuk pernyataan yang menggambarkan prilaku siswa saat membuat chicken broth, clear vegetable soup dan

paysane soup. Penilaian diberikan perindividu siswa karena penulis ingin mengetahui pengetahuan dan kemampuan siswa dalam pelaksanaan praktik mengolah hidangan

soup.

G. Analisis Data

Pengolahan data dalam penelitian ini dilakukan terhadap jawaban subjek penelitian melalui pedoman observasi dan pedoman wawancara. Teknik pengolahan data yang dilakukan dengan langkah-langkah sebagai berikut:

1. Tahap Persiapan

Pedoman observasi yang digunakan dalam penelitian ini disusun mengacu pada materi mengolah hidangan soup di SMKN 3 Cimahi. Pedoman pengamatan terhadap tahapan proses praktik chicken broth, clear vegetable soup dan paysane soup dengan menggunakan model ceklis. Pengelompokan lembar hasil pengamatan berdasarkan kelompok kasus group praktik chicken broth, clear vegetable soup dan

paysane soup untuk memudahkan pemahaman penafsiran bagi penulis, dibuat tabel perhitungan persentase dari kelompok kasus berbeda.

2. Tahap Pelaksanaan

Proses pelaksanaan penelitian ini yaitu dengan menggunakan pedoman observasi. Subjek penelitian yang akan diamati oleh peneliti yaitu siswa kelas X Program Keahlian Jasa Boga yang sedang mempelajari pengolahan hidangan soup

sebanyak 38 subjek penelitian. Observasi yang dilakukan penulis yaitu dengan mengambil sampling dari semua kelas yang penulis ambil tiap kelas nya 9-10 subjek

(23)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

penelitian dan dibagi menjadi tiga kelompok besar untuk mengolah hidangan Chicken Broth, Clear Vegetable Soup dan Paysane Soup. Setiap kelompok terdiri dari 4-5 subjek penelitian.

3. Tahap Pengolahan Data

Data hasil observasi yang telah diamati oleh peneliti dengan subjek penelitian siswa yang sedang praktik dibahas menggunakan data tabulasi dengan perhitungan persentase seperti pada gambar 3.1 dan hasil wawancara guru mata pelajaran dengan refleksi hasil wawancara dibahas berdasarkan hasil wawancara melalui refleksi yang dilakukan penulis dilaporkan dalam bentuk narasi. Pembahasan data penelitian disajikan secara narasi untuk studi kasus, pada setiap kelompok praktik yang telah dilaksanakan oleh subjek penelitian skripsi ini.

Keterangan:

p : persentase (jumlah persentase yang dicari) n : jumlah subjek penelitian

f : frekuensi jawaban subjek penelitian 100% : bilangan tetap

4. Penafsiran Data

Menafsirkan data perkasus dengan catatan tidak dapat diambil kesimpulan yang menggambarkan seluruh kemampuan subjek penelitian pada pembuatan produk soup

yang sama. Namun demikian penulis tetap menggunakan penafsiran data seperti yang dikemukakan oleh Ali, M (1985, hlm. 184), yaitu:

(24)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 100% = Seluruhnya

76% - 99% = Sebagian besar

51% - 75% = Lebih dari setengahnya

50% = Setengahnya

26% - 49% = Kurang dari setengahnya 1% - 25% = Sebagian kecil

0% = Tidak satupun

Batasan yang dikemukakan oleh Ali tersebut kemudian ditafsirkan oleh penulis dengan menggunakan kriteria penafsiran data sebagai berikut:

81%-100% = Sangat Dilaksanakan 61%-80% = Dilaksanakan

41%-60% = Cukup Dilaksanakan 21%-40% = Kurang Dilaksanakan

(25)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

Pada Bab V penulis menguraikan kesimpulan dan saran yang akan disusun

berdasarkan keseluruhan kegiatan penelitian “Studi Pelaksanaan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Pada Siswa SMKN 3 Cimahi” .

A. Simpulan

Simpulan dalam penelitian ini merupakan jawaban hasil penelitian dari rumusan masalah mengenai bagaimana gambaran dalam pelaksanaan praktik mengolah hidangan soup pada mata pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental pada Siswa SMKN 3 Cimahi kelas X Jasa Boga. Hasil penelitian menunjukan bahwa subjek penelitian dilaksanakan dalam melaksanakan praktik pengolahan makanan kontinental, mulai dari tahap proses persiapan, proses pengolahan dan proses penyajian hidangan soup.

Berdasarkan penelitian pelaksanaan praktik pada tahap persiapan mengolah hidangan chicken broth berada kriteria sangat dilaksanakan, clear vegetable soup

berada dalam kriteria sangat dilaksanakan dan paysane soup berada pada kriteria sangat dilaksanakan. Tahap persiapan meliputi: peraturan menggunakan pakaian kerja dengan lengkap menurut peraturan yang ditetapkan sekolah, menyiapkan bahan makan sesuai dengan resep hidangan soup, siswa mempersiapkan peralatan dengan tepat sesuai alat yang digunakan dalam mengolah hidangan soup.

Berdasarkan penelitian pelaksanaan praktik tahap pengolahan hidangan chicken broth berada kriteria dilaksanakan, clear vegetable soup berada dalam kriteria sangat dilaksanakan dan paysane soup berada pada kriteria sangat dilaksanakan. Tahap pengolahan meliputi: teknik cutting vegetable, teknik pengolahan saute, tertib kerja dan menjaga kebersihan saat praktik. Subjek penelitian memiliki rata-rata kriteria cukup dilaksanakan pada aspek teknik boiling dan ketepatan waktu saat praktik.

(26)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

Berdasarkan penelitian pelaksanaan praktik tahap penyajian hidangan chicken broth berada kriteria sangat dilaksanakan, clear vegetable soup berada dalam dilaksanakan dan paysane soup berada pada kriteria dilaksanakan, tahap penyajian meliputi: meng-garnish hidangan sehingga menarik selera, siswa menjaga kebersihan area kerja sesuai dengan arahan guru sehingga area kerja tertata rapih dan bersih.

B. Saran

Berdasarkan hasil penelitian mengenai Studi Pelaksanaan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Pada Siswa SMKN 3 Cimahi. Terdapat beberapa saran yang diberikan penulis setelah melakukan penelitian mengenai Pengolahan Makanan Kontinental pada pelaksanaan praktik mengolah hidangan Soup yaitu:

1. Tenaga pengajar Guru di SMKN 3 Cimahi menjelaskan materi dengan jelas sebelum pelaksanaan praktik, sehingga tidak ada siswa yang melakukan kesalahan dalam praktik atau siswa terus-terusan bertanya saat praktik, guru juga mengawasi siswa dan menguasai kelas pada saat praktik, agar kegiatan praktik bisa terlaksana dengan baik dan tepat waktu.

2. Siswa SMKN 3 Cimahi lebih tertib dalam pelaksanaan praktik sehingga siswa tepat waktu dalam pelaksanaan praktik. Siswa lebih memperhatikan guru, pada saat guru menjelaskan materi dan siswa mencari informasi sebanyak-banyaknya mengenai materi yang akan dipelajari.

3. Peneliti, melengkapi persiapan sebelum peneltian sehingga tidak ada kekurangan dan kesalahan pada saat melaksanakan penelitian.

(27)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

DAFTAR PUSTAKA

Ali, M. (1985). Guru Dalam Proses Belajar Mengajar, Bandung: PT. Sinar Baru

Arikunto, Suharsimi. (2013). Dasar-dasar Evaluasi Pendidikan, Jakarta: PT. Bumi

Aksara.

Departemen Pendidikan Nasional. (2013). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah,

Bandug, UPI

Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. (2013). Kurikulum smk kelompok pariwisata keahlian restoran. Jakarta: Depdikbud

Ekawatiningsih, Prihastuti. (2008). Restoran Untuk Sekolah Menengah Kejuruan Jilid 1. Jakarta : Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.

__________. (2008). Restoran Untuk Sekolah Menengah Kejuruan Jilid 2. Jakarta; Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.

Endarmoko, E, (2006). Kamus Bahasa Indonesia. Jakarta : EGC

Grafura, Lubis. Dan Wijayanti, Ari. (2014). Strategi Implementasi Pendidikan Sesuai Kurikulum 2013 Di Jenjang SMK. Jakarta: Prestasi Pustakaraya.

Koentjaraningrat. (1994). Metode-metode Penelitian Masyarakat. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Marsum, WA. (2005). Restoran Dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta: ANDI

Mochantoyo S. Dkk. (2003). Pengelolaan Makanan. Bandung, Angkasa

Musfiqon, M (2012). Panduan Lengkap Metodologi Penelitian Pendidikan, Jakarta: Prestasi Pustakajaya

(28)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

Poerwadarminta, W. J. S. (2008). Kamus Besar Bahasa Indonesia Edisi Keempat.

Jakarta : Balai Pustaka.

Reksoatmojo, Tedjo Narsoyo. (2010). Pengembangan Kurikulum Pendidikan Teknologi dan Kejuruan. Bandung: PT. Refika Aditama

Ridwan. (2011). Skala Pengukuran Variabel-variabel Penelitian, Bandung: Alfabeta

Rosita lubis. (1997). Pengolahan Makanan Jilid I, Bandung: Penerbit

Angkasa

Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta

Sumiarsih, Acah. (2010). Modul pengolahan makanan kontinental. Bandung: Tidak

diterbitkan

[Online]

Celebrity Chef, (2012). Stock & Soup. [Online]

http://chefcelebrity.wordpress.com/2012/04/04/stocks-soups/, [Diakses Senin, 29 September 2014]

Fitria Devi, (2012). Makanan Kontinental. [Online]

http://devifitriayustika.wordpress.com/2014/01/07/continental-dish/. [Diakses kamis, 4 september 2014]

Wawan, (2008) Cold And Hot Appetizer, [Online]

http://www.slideshare.net/wawan_wawan/seputar-appetizer, [Diakses sabtu 16 agustus 2014 jam 21.30]

______, (2010). Appetizer, [Online]

http://www.slideshare.net/wawan_wawan/seputar-appetizer. [Diakses minggu 17 agustus 2014 jam 00.30]

(1)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

penelitian dan dibagi menjadi tiga kelompok besar untuk mengolah hidangan Chicken Broth, Clear Vegetable Soup dan Paysane Soup. Setiap kelompok terdiri dari 4-5 subjek penelitian.

3. Tahap Pengolahan Data

Keterangan:

p : persentase (jumlah persentase yang dicari) n : jumlah subjek penelitian

f : frekuensi jawaban subjek penelitian 100% : bilangan tetap

4. Penafsiran Data

Menafsirkan data perkasus dengan catatan tidak dapat diambil kesimpulan yang menggambarkan seluruh kemampuan subjek penelitian pada pembuatan produk soup

yang sama. Namun demikian penulis tetap menggunakan penafsiran data seperti yang dikemukakan oleh Ali, M (1985, hlm. 184), yaitu:

(2)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

100% = Seluruhnya 76% - 99% = Sebagian besar

51% - 75% = Lebih dari setengahnya 50% = Setengahnya

26% - 49% = Kurang dari setengahnya 1% - 25% = Sebagian kecil

0% = Tidak satupun

Batasan yang dikemukakan oleh Ali tersebut kemudian ditafsirkan oleh penulis dengan menggunakan kriteria penafsiran data sebagai berikut:

81%-100% = Sangat Dilaksanakan 61%-80% = Dilaksanakan

41%-60% = Cukup Dilaksanakan 21%-40% = Kurang Dilaksanakan

(3)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

Pada Bab V penulis menguraikan kesimpulan dan saran yang akan disusun

berdasarkan keseluruhan kegiatan penelitian “Studi Pelaksanaan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Pada Siswa SMKN 3 Cimahi” .

A. Simpulan

Berdasarkan penelitian pelaksanaan praktik pada tahap persiapan mengolah hidangan chicken broth berada kriteria sangat dilaksanakan, clear vegetable soup

(4)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

B. Saran

3. Peneliti, melengkapi persiapan sebelum peneltian sehingga tidak ada kekurangan dan kesalahan pada saat melaksanakan penelitian.

(5)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

DAFTAR PUSTAKA

Ali, M. (1985). Guru Dalam Proses Belajar Mengajar, Bandung: PT. Sinar Baru Arikunto, Suharsimi. (2013). Dasar-dasar Evaluasi Pendidikan, Jakarta: PT. Bumi

Aksara.

Departemen Pendidikan Nasional. (2013). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah, Bandug, UPI

Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. (2013). Kurikulum smk kelompok pariwisata keahlian restoran. Jakarta: Depdikbud

Ekawatiningsih, Prihastuti. (2008). Restoran Untuk Sekolah Menengah Kejuruan Jilid 1. Jakarta : Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.

__________. (2008). Restoran Untuk Sekolah Menengah Kejuruan Jilid 2. Jakarta; Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.

Endarmoko, E, (2006). Kamus Bahasa Indonesia. Jakarta : EGC

Grafura, Lubis. Dan Wijayanti, Ari. (2014). Strategi Implementasi Pendidikan Sesuai Kurikulum 2013 Di Jenjang SMK. Jakarta: Prestasi Pustakaraya.

Koentjaraningrat. (1994). Metode-metode Penelitian Masyarakat. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Marsum, WA. (2005). Restoran Dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta: ANDI Mochantoyo S. Dkk. (2003). Pengelolaan Makanan. Bandung, Angkasa

Musfiqon, M (2012). Panduan Lengkap Metodologi Penelitian Pendidikan, Jakarta: Prestasi Pustakajaya

(6)

Kania Rachmah, 2015

Studi pelaksanaan praktikum pengolahan makanan kontinental pada siswa SMKN 3 Cimahi Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

Poerwadarminta, W. J. S. (2008). Kamus Besar Bahasa Indonesia Edisi Keempat.

Jakarta : Balai Pustaka.

Reksoatmojo, Tedjo Narsoyo. (2010). Pengembangan Kurikulum Pendidikan Teknologi dan Kejuruan. Bandung: PT. Refika Aditama

Ridwan. (2011). Skala Pengukuran Variabel-variabel Penelitian, Bandung: Alfabeta Rosita lubis. (1997). Pengolahan Makanan Jilid I, Bandung: Penerbit

Angkasa

Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta

Sumiarsih, Acah. (2010). Modul pengolahan makanan kontinental. Bandung: Tidak diterbitkan

[Online]

Celebrity Chef, (2012). Stock & Soup. [Online]

http://chefcelebrity.wordpress.com/2012/04/04/stocks-soups/, [Diakses Senin, 29 September 2014]

Fitria Devi, (2012). Makanan Kontinental. [Online]

http://devifitriayustika.wordpress.com/2014/01/07/continental-dish/. [Diakses kamis, 4 september 2014]

Wawan, (2008) Cold And Hot Appetizer, [Online]

http://www.slideshare.net/wawan_wawan/seputar-appetizer, [Diakses sabtu 16 agustus 2014 jam 21.30]

______, (2010). Appetizer, [Online] http://www.slideshare.net/wawan_wawan/seputar-appetizer. [Diakses minggu 17 agustus 2014 jam 00.30]

STUDI PELAKSANAAN PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL PADA SISWA SMKN 3 CIMAHI.