Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin Coconut Oil (VCO).
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
i
KATA PENGANTAR
Dengan mengucap syukur kepada Allah SWT karena atas limpahan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian
dengan judul “ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo
Virgin Coconut Oil (VCO) ” .
Penelitian ini merupakan salah satu tugas akhir yang merupakan syarat
untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik jurusan Teknik Kimia Universitas
Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur.
Dalam menyusun laporan penelitian ini penulis juga mendapat bantuan
dari berbagai pihak baik secara moril maupun secara materiil. Oleh karena itu,
penulis sangat berterima kasih khususnya kepada :
1. Bapak Ir. Sutiono, MT selaku Dekan Fakultas Teknologi Industri
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur.
2. Ir. Retno Dewati, MT selaku Ketua Jurusan Teknik Kimia Fakultas
Teknologi Industri UPN ”Veteran” Jawa Timur.
3. Ibu Ir. Nur Hapsari, MT selaku Dosen Pembimbing Penelitian.
4. Ibu Ir. Retno Dewati, MT dan Ibu Ir. Sani, MT selaku Dosen Penguji.
5. Kedua orang tua yang telah memberikan dukungan moril dan doa
dalam pelaksanaan dan penyusunan laporan penelitian.
6. Seluruh teman-teman yang telah memberikan dorongan semangat
dalam pelaksanaan dan penyusunan laporan penelitian.
Dalam menyusun penelitian ini, kami menyadari masih memiliki
kekurangan. Diharapkan kritik dan saran dari saudara sekalian untuk memicu
kami dalam penyempurnaan yang lebih baik. Semoga semua ini bermanfaat bagi
kita semua. Amin
Surabaya, Oktober 2013
Penulis,
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
ii
DAFTAR ISI
Kata Pengantar ......................................................................................... i
Daftar Isi ................................................................................................... ii
Daftar Gambar .......................................................................................... iv
Daftar Tabel .............................................................................................. v
Intisari ....................................................................................................... vi
BAB I
PENDAHULUAN ........................................................................ 1
I.1. Latar Belakang ........................................................................ 1
I.2. Tujuan Penelitian ..................................................................... 2
I.3. Manfaat Penelitian ................................................................... 3
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA ............................................................. 4
II.1. Konsentrat Protein ..................................................................... 4
II.2. Protein ....................................................................................... 4
II.3. Asam Amino ............................................................................... 5
II.4. Klasifikasi Asam Amino ............................................................. 6
II.5. Isoleusin .................................................................................... 6
II.6. Hidrolisis ................................................................................... 8
II.7. Ekstraksi ................................................................................... 10
II.8. Pemilihan Pelarut ...................................................................... 11
II.9. Metode Analisa KLT .................................................................. 11
II.10. Landasan Teori ....................................................................... 12
II.11. Hipotesis ................................................................................. 12
BAB III
METODE PENELITIAN ............................................................. 13
III.1. Bahan-Bahan yang Dipergunakan ............................................ 13
III.2. Alat-Alat yang Digunakan ......................................................... 13
III.3. Gambar dan Rangkaian Alat .................................................... 13
III.4. Variabel ..................................................................................... 14
III.4.1. Variabel Peubah yang Di Jalankan ............................... 14
III.4.1. Variabel Tetap yang Di Jalankan .................................. 14
III.5. Prosedur Penelitian ................................................................... 14
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................... 17
IV.1. Hasil ........................................................................................ 17
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
iii
IV.2. Pembahasan ............................................................................ 21
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 23
IV.1. Kesimpulan .............................................................................. 23
IV.2. Saran ....................................................................................... 23
DAFTAR PUSTAKA
APPENDIX
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
vi
INTISARI
Konsetrat protein
blondo merupakan bagian dari protein yang berarti
produk dari protein blondo bebas lemak atau berlemak rendah yang diolah
sedemikian rupa sehingga kandungan proteinnya tinggi prinsipnya adalah
membuang sebagian dari mineralnya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengambil isoleusin yang terkandung
dalam konsentrat protein blondo melalui proses hidrolisis, kemudian dilanjutkan
dengan proses ekstraksi. Selain itu juga akan dipelajari pengaruh berbagai
peubah dalam proses hidrolisis tersebut. Kondisi hidrolisis yang ditetapkan
antara lain, suhu hidrolisis 60°C, berat konsentrat protein 25 gr dan konsentrasi
NaOH 10 %. Kondisis ekstraksi yang ditetapkan antara lain, suhu ekstraksi 20°C
dan lama ekstraksi 3 jam. Blondo dihidrolisis dengan HCl di dalam labu leher tiga
dengan kondisi yang dijalankan yaitu kecepatan pengadukan 25 ; 50 ; 75 ; 100
dan 125 rpm, waktu hidrolisis 15 ; 30 ; 45 ; 60 dan 75 menit dan konsentrasi HCl
2N ; 3N ; 4N ; 5N ; 6N. Hasil hidrolisis disaring, kemudian filtratnya ditetesi
larutan NaOH sedikit demi sedikit hingga timbul endapan. Endapan yang
diperoleh di keringkan dalam oven, hasil yang sudah dikeringkan kemudian
diekstraksi dengan alkohol 80 % dan dianalisa untuk mengetahui kadar
proteinnya.
Hasil penelitian Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo
Virgin Coconut Oil (VCO) adalah kondisi operasi pada konsentrasi HCl 4 N
dengan kecepatan putaran 125 rpm dengan waktu 60 menit, kadar isoleusin
yang didapat pada kondisi optimum ini adalah 69,10 %.
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
APPENDIX
Konsentrasi HCl 6 N
= 10,2575 M
N =e.M
= 1 . 10,2575
= 10,2575 N
V1 . N1 = V2 . N2
1000 . 6 = V2 . 10,2575
= 584,94 ml
Konsentrasi HCl 4 N
V1 . N1 = V2 . N2
1000 . 4 = V2 . 10,2575
= 389,96 ml
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Konsentrasi HCl 2 N
V1 . N1 = V2 . N2
1000 . 2 = V2 . 10,2575
= 194,98 ml
Perhitungan NaOH 10 %
W = 10 g
Perhitungan Alkohol 80%
V = 83,33 ml
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
1
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
BAB I
PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang
Protein berasal dari kata Yunani “proteios” yang berarti pertama atau
kepentingan utama. Sesuai namanya, protein sangat penting sebagai penyusun
dari semua kehidupan sel dan merupakan kelompok kimia terbesar didalam
tubuh setelah air. Protein merupakan komponen esensial dari inti sel dan
protoplasma sel. Tanaman kelapa memiliki kandungan protein yang cukup tinggi.
Didalam kelapa terdapat blondo yang memiliki rata – rata kandungan protein 4060%.
Konsetrat protein
blondo merupakan bagian dari protein yang berarti
produk dari protein blondo bebas lemak atau berlemak rendah yang diolah
sedemikian rupa sehingga kandungan proteinnya tinggi prinsipnya adalah
membuang sebagian dari mineralnya.
Konsentrat protein kelapa mengandung asam amino essensial. Asam
amino essensial merupakan asam amino yang tidak dapat disintesis dalam tubuh
manusia, sehingga harus didapatkan dari makanan yang dikonsumsi. Asam
amino essensial di antaranya adalah lisin, leusin, isoleusin, treonin, metionin,
valin dan fenilalanin.
Isoleusine adalah salah satu asam amino esensial yang tidak dapat
dibuat oleh tubuh dan dikenal karena kemampuannya untuk membantu daya
tahan tubuh dan membantu dalam perbaikan dan pembangunan kembali otot.
Asam
amino
ini
penting
untuk
pembangun
tubuh
karena
membantu
meningkatkan energi dan membantu tubuh cepat sembuh dari pelatihan.
Sebelumnya telah dilakukan penelitian yang berhubungan dengan
penelitian ini, antara lain sebagai berikut :
1.
Hidrolisis protein konsentrat dalam blondo limbah hasil produk Virgin
Coconut Oil (VCO). Penelitian ini dilakukan oleh Nafri Firmansyah, UPN
“Veteran”
Jawa Timur. Hasil tertinggi yang didapat sebesar 8,526%
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
2
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
dengan kondisi penambahan katalis HCl 6N dalam waktu hidrolisis 75
menit dan kecepatan pengaduk 250 rpm.
2.
Sigi kandungan asam amino eksatrak daun benalu duku (Loranthaceae
Dendrophthoe spec.,). Penelitian ini dilakukan oleh Ratna SM, Universitas
Kedokteran UNAIR. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak daun
Benalu duku terdapat dua puluh jenis asam amino dengan rerata
kandungan 7,622% (b/b)
3.
Ekstraksi protein dari buah mengkudu dengan pelarut asam. Penelitian ini
dilakukan oleh Petrus Darmawan, Universitas Setia Budi Surakarta.
Kondisi optimum proses ekstraksi protein dengan HCl 0,5 N adalah 50
menit dengan hasil yang dicapai sebesar 2,19%.
4.
Pengaruh waktu dan pH ekstraksi terhadap sifat konsentrat protein dari
dedak gandum. Penelitian ini dilakukan oleh Nugraheni Dyahwarni,
Institut Pertanian Bogor. Dari hasil analisa yang dilakukan secara subjektif
diperoleh konsentrat protein terbaik dengan perlakuan pH 9,5 dan waktu
3 jam. Konsentrat protein dengan perlakuan tersebut memiliki kadar
protein sebesar 78,26%
Pada penelitian ini diharapkan dapat menghasilkan kadar isoleusin yang
cukup tinggi sehingga mempunyai nilai tambah yakni cuma sebagai produk
protein.
Proses yang bisa digunakan untuk pengambilan isoleusin dari blondo ini
dilakukan dengan cara hidrolisis dengan menggunakan HCl dengan bervariasi
putaran pengaduk, waktu hidrolisis dan konsentrasi HCl. Setelah itu di ekstraksi
menggunakan alkohol 80 %.
I.2 Tujuan Penelitian
1. Untuk mengambil isoleusin yang terkandung dalam konsentrat protein
blondo dengan menggunakan proses hidrolisis dan ekstraksi.
2. Untuk mempelajari pengaruh berbagai peubah dalam proses hidrolisis
tersebut.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
3
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
I.3 Manfaat Penelitian
1. Untuk mendapatkan data kecepatan putaran
yang terbaik untuk
menghasilkan asam amino isoleusin.
2. Untuk megetahui data lama waktu hidrolisis yang digunakan.
3. Untuk mendapatkan data persentase isoleusin yang dihasilkan.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
4
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
II.1. Konsentrat Protein
Konsetrat protein adalah makanan yang kaya akan sumber protein atau
sumber energi serta dapat mengandung pelengkap pakan dan/atau imbuhan
protein.
Konsentrat Protein Blondo adalah produk dari protein blondo bebas lemak
atau berlemak rendah yang diolah sedemikian rupa sehingga kandungan
proteinnya tinggi prinsipnya adalah membuang sebagian dari mineralnya.
Konsentrat protein blondo dapat diproses dari skim kelapa maupun
blondo. Skim adalah lapisan bawah yang terbentuk pada saat dilakukan
pendiaman santan untuk mendapatkan krim. Blondo adalah lapisan kaya protein
yang terbentuk ketika dilakukan proses pendiaman untuk mendapatkan (VCO)
Virgin Coconut Oil .
Karakteristik konsentrat protein blondo akan berbeda dengan perbedaan
metode preparasi yang dilakukan. Konsentrat protein krim kelapa yang dibuat
dengan cara pengasaman santan, lalu disentrifugasi memiliki kadar air 21,08%,
protein 50,90%, lemak 19,80%, abu 1,18%.
II.2. Protein
Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh.
Didalam sebagian besar jaringan tubuh, protein merupakan komponen terbesar
setelah air. Diperkirakan sekitar 50% berat kering sel dalam jaringan hati dan
jaringan daging, berupa protein. ( Winarno,1992 ).
Protein
merupakan
salah
satu
dari
biomolekul
raksasa,
selain
polisakarida, lipid, dan polinukleotida, yang merupakan penyusun utama makhluk
hidup. Selain itu, protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak
diteliti dalam biokimia. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
5
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
1838. Protein dapat rusak (terkoagulasi) karena beberapa sebab seperti panas,
pH, logam berat, alkohol, atau senyawa ionic (Johannes, 1974).
Protein bersifat amfoter, yaitu dapat bereaksi dengan larutan asam dan
basa. Daya larut protein berbeda di dalam air, asam, dan basa; ada yang mudah
larut dan ada yang sukar larut. Namun, semua protein tidak larut dalam pelarut
lemak seperti eter dan kloroform. Apabila protein dipanaskan atau ditambah
etanol absolut, maka protein akan menggumpal (terkoagulasi). Hal ini
disebabkan etanol menarik mantel air yang melingkupi molekul-molkeul protein.
Protein adalah poliamida, dan hidrolisis protein menghasilkan asam asam amino, reaksinya sebagai berikut :
O
O
H2O , H+
NHCHC - NHCHC
R
R
Kalor
H2NCHCO2H +
H2NCHCO2H
R
dsb
R
n
Protein
Asam Amino
Gambar 2.1. Skema Molekul Protein
II.3. Asam Amino
Asam amino adalah sembarang senyawa organik yang memiliki gugus
fungsional karboksil (-COOH) dan amina (biasanya -NH2). Dalam biokimia
seringkali pengertiannya dipersempit: keduanya terikat pada satu atom karbon
(C) yang sama (disebut atom C "alfa" atau α). Gugus karboksil memberikan sifat
asam dan gugus amina memberikan sifat basa. Dalam bentuk larutan, asam
amino bersifat amfoterik: cenderung menjadi asam pada larutan basa dan
menjadi basa pada larutan asam. Perilaku ini terjadi karena asam amino mampu
menjadi zwitter-ion. Asam amino termasuk golongan senyawa yang paling
banyak dipelajari karena salah satu fungsinya sangat penting dalam organisme,
yaitu sebagai penyusun protein.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
6
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Menurut Lenhninger ( 1982 ) asam-asam amino bisa dibedakan menjadi
dua macam yaitu :
1.
Asam amino essential adalah asam amino yang tidak bisa dibuat dalam
tubuh atau bisa dibuat tetapi jumlahnya tak mencukupi untuk keperluan
tubuh. Asam-asam itu jumlahnya ada 20 diantaranya Argine, Nistidine,
Isimecine, Lysine, Methionine, Valine, Phenylaline, Trytophan, Threonine.
Kesepuluh asam amino sangat penting bagi pembentukan protein
kebutuhan tubuh yang semua itu harus tersedia dalam ransom.
2.
Asam amino non essential adalah asam amino yang bisa dibuat dalam
tubuh,dari amiden-amiden dengan asam-asam organik biasa. Termasuk
asam amino non essential ialah : Alamime, Serine, Syrocyne, Glysine,
Proline, Glycoloi, Norkucine, Tryrosin, Citruline, Asam Aspergin, dan lainlain.
II.4. Klasifikasi Asam Amino
Berdasarkan struktur kimia, asam amino digolongkan menjadi :
a.
Kelompok asam amino Monoamino-monokarboksilat : glisin, alanin,
serin, treonin, valin, leusin, dan isoleusin.
b.
Kelompok asam amino yang mengandung sulfur : metionin, sistin, dan
sistein.
c.
Kelompok asam amino monoamino-dikarboksilat : asam aspartat dan
asam glutamat.
d.
Kelompok asam amino dasar : lisin, arginin, hidroksiprolin, dan
histidin.
e.
Kelompok asam amino aromatik : fenilalanin dan treonin.
f.
Kelompok
asam
amino
heterosiklik
:
triptofan,
prolin,
dan
hidroksiprolin.
II.5. . Isoleusin
Isoleusin adalah satu dari asam amino penyusun protein yang dikode
oleh DNA. Rumus kimianya sama dengan leusin tetapi susunan atom-atomnya
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
7
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
berbeda. Ini berakibat pada sifat yang berbeda. Isoleusin bersifat hidrofobik
(tidak larut dalam air) dan esensial bagi manusia.
Isoleusin merupakan salah satu asam amino, yang merupakan blok
bangunan protein. Protein yang berada dalam makanan dan protein yang berada
dalam tubuh semuanya mengandung jumlah variabel isoleusin. Kekurangan
isoleusin dapat menyebabkan gejala yang mirip dengan hipoglikemia misalnya
defisiensi yang seseorang bisa mengalami kebingungan, mudah marah,
kelelahan, depresi, pusing, sakit kepala dll
Isoleusin dianggap sebagai asam amino esensial yang ditemukan dalam
banyak protein. Dengan kata lain, asam amino ini harus diperoleh melalui diet
dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan tubuh manusia. Isoleusin
sebenarnya merupakan isomer Leusin dan merupakan salah satu dari tiga asam
amino rantai cabang yang membentuk apa yang disebut rantai bercabang
keluarga asam amino. Faktanya tiga dari asam amino berikut (isoleusin, leusin,
dan valin) merupakan hampir 70% dari semua asam amino dalam protein tubuh.
Itulah sebabnya nilai mereka dalam tubuh manusia begitu tinggi.
Ada pula fungsi dan manfaat Isoleusin yang lainnya sebagai berikut :
1. Isoleusin ini diperlukan dalam produksi dan penyimpanan protein oleh tubuh.
2. Diperlukan untuk pertumbuhan yang optimal
3. mempertahankan keseimbangan nitrogen dalam tubuh
4. membantu dalam penyembuhan dan perbaikan jaringan otot.
5. diperlukan dalam pembentukan asam amino non-esensial lainnya
6. penting untuk pembentukan hemoglobin dan menstabilkan kadar gula dalam
darah.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
8
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Tabel 2.1. Klasifikasi Isoleusin
Isoleusin
Nama Sistematik
Asam 2S,3S-2-amino-3-metilpentanoat
Rumus Kimia
C6H13NO2
Massa Molekul
131,18 g mol-1
Titik Lebur
284 °C
Sumber : Wikipedia
II.6. Hidrolisis
Hidrolisis adalah suatu proses kimia yang menggunakan H2O sebagai
pemecah suatu persenyawaan termasuk inversi gula, saponifikasi lemak dan
ester, pemecahan protein dan reaksi Grignard. H2O sebagai zat pereaksi dalam
pengertian luas termasuk larutan asam dan basa (dalam senyawa organik,
hidrólisis, netralisasi).
Protein dapat dihidrolisis atau diuraikan menjadi komponen unit – unitnya
oleh molekul air. Hidrolisis protein dengan asam akan menghasilkan asam amino
yang memiliki sifat optis aktif yang tetap (bentuk L) seperti terdapat di alam.
Hidrolisis juga dapat dilakukan dengan menggunakan alkali (misalnya BaOH dan
KOH). Hidrolisis ini tidak membentuk humin, tetapi sifat optis aktif asam amino
yang diperoleh berubah karena adanya peristiwa rasemisasi (campuran bentuk L
dan D dari asam amino). (Sudarmadji, 1996)
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
9
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Hasil hidrolisis kimiawi (dengan asam atau basa), beberapa asam
aminonya mengalami kerusakan dan beberapa lagi ada yang mengalami
perubahan menjadi derifatnya.
Gambar 2.2. Reaksi hidrolisis protein dengan
katalis asam
dan
penggumpalan protein dengan alkali
Protein dalam suasana asam akan mengalami hidrolisis, sehingga protein
dapat melarut. Fungsi NaOH dalam proses pengendapan yaitu untuk menaikkan
pH sehingga mencapai pH 9 – 10 yang akan mencapai titik isoelektrisnya. Bila
pH dinaikkan maka larutan protein pada pH tinggi akan mengalami titik
isoelektris, yaitu merupakan titik pH dimana protein akan menggumpal dan
mengendap. Terjadinya penggumpalan dan pengendapan karena adanya reaksi
penetralan gugus – gugus fungsional protein. ( Muh. Rasyaf, 1990)
Menurut Aisjah Girindra, proses hidrolisis dapat dibagi menjadi beberapa
macam, yaitu :
1. Hidrolisa Murni.
Proses hanya melibatkan air (H2O) saja. Pada proses ini tidak
dapat menghidrolisa secara efektif, karena reaksi berjalan dengan lambat
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
10
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
sehingga jarang digunakan dalam industri. Hanya untuk senyawasenyawa yang reaktif, reaksi dapat dipercepat dengan memakai uap air.
2. Hidrolisa dengan Larutan Asam.
Menggunakan larutan asam sebagai katalisator. Larutan asam
yang digunakan dapat encer atau pekat misalnya H2SO4 atau HCl. Pada
asam encer umumnya kecepatan reaksi sebanding dengan konsentrasi
H+. Sifat ini tidaklah pada asam pekat.
3. Hidrolisa dengan Larutan Basa
Menggunakan larutan basa encer maupun pekat sebagai
katalisator. Basa yang digunakan pada umumnya adalah NaOH atau
KOH. Untuk penggunaan basa encer, bila basa yang digunakan
berlebihan, sisa basa akan bereaksi dengan asam hasil reaksi. Jadi
fungsi basa adalah sebagai katalisator dan pengikat asam.
4. Alkali Fusion.
Hidrolisa yang dapat dilakukan tanpa menggunakan air pada suhu
tinggi, misalnya menggunakan NaOH padat. Pemakaian dalam industri
biasanya untuk maksud tertentu, misalnya proses peleburan dan untuk
menghidrolisa bahan-bahan selulosa seperti tongkol jagung, serbuk kayu,
yang dilakukan suhu tinggi (± 240
o
C) dengan NaOH padat, akan
menghasilkan asam oksalat dan asam acetat.
5. Hidrolisa dengan Enzim.
Dimana proses hidrolisa dilakukan dengan menggunakan enzim
sebagai katalis. Enzim yang digunakan dihasilkan dari mikroba misalnya
enzym α-amylase yang dipakai untuk hidrolisa pati menjadi glukosa dan
maltosa.
II.7. Ekstraksi
Pengambilan isoleusin dari asam amino dilakukan dengan proses
ekstraksi. Yang dimaksud ekstraksi adalah pemisahan satu atau beberapa bahan
dari suatu padatan atau cairan dengan bantuan pelarut. Pemisahan terjadi atas
dasar kemampuan larut yang berbeda dari komponen-komponen dalam
campuran. Seringkali campuran bahan padat dan cair (misal bahan alami) tidak
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
11
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
dapat atau sukar dipisahkan dengan metode mekanis atau termis. Misalnya
karena komponennya saling bercampur sangat erat, peka terhadap panas, beda
sifat-sifat fisiknya terlalu kecil atau tersedia dalam konsentrasi yang rendah.
Dalam hal ini seringkali ekstraksi adalah satu-satunya proses yang dapat
digunakan atau mungkin paling ekonomis.
Berlawanan dengan proses reaktifikasi, pada ekstraksi tidak terjadi
pemisahan segera dari bahan-bahan yang akan diperoleh (ekstrak), melainkan
mula-mula hanya terjadi penggumpalan ekstrak (dalam pelarut)
II.8 . Pemilihan Pelarut
Beberapa pelarut yang terpenting adalah air, asam-asam organik dan
anorganik, hidrokarbon jenuh, toluen, eter, aseton, khlor, isopropanol dan etanol.
Dengan satu tahap ekstraksi tunggal yaitu mencampur bahan ekstraksi dengan
pelarut satu kali, umumnya tidak mungkin seluruh ekstrak terlarutkan. Hal ini
disebabkan adanya kesetimbangan antara ekstrak yang terlarutkan dan ekstrak
yang masih tertinggal dalam bahan ekstraksi. Bidang antarmuka untuk
perpindahan massa antara bahan ekstraksi dan pelarut harus sebesar mungkin.
Pada ekstraksi padat cair hal tersebut dapat dicapai dengan memperkecil ukuran
bahan (Lienda Handojo, 1995)
Satu bagian larut dalam 34,2 bagian air pada 20o, 1.97 bagian larut dalam
100 bagian 80% alkohol pada 25o, 0,19 bagian larut dalam 100 bagian alkohol
absolute pada 90o. (Martha Windholz, 1976)
II.9. Metode Analisa KLT
Kromatografi lapis tipis adalah metode pemisahan fitokimia atau
merupakan salah satu metode identifikasi awal untuk menentukan kemurnian
senyawa yang ditemukan atau dapat menentukan jumlah senyawa dari ekstrak
kasar metabolit sekunder. Kromatografi lapis tipis merupakan kromatografi
adsorpsi dan adsorben bertindak sebagai fase stasioner.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
12
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Metode Kromatografi Lapis Tipis Preparatif digunakan dalam isolasi
senyawa pada percobaan ini karena jangkauan analisisnya luas, dapat
dilaksanakan dengan cepat dan biaya relatif murah serta hanya memerlukan
jumlah cuplikan yang sedikit.
II.10. Landasan Teori
Protein yang sudah dipisahkan dari blondo dapat diubah menjadi
isoleusin dengan proses hidrolisis. Hidrolisis ini dilakukan dengan menggunakan
asam sebagai katalis. Asam yang digunakan adalah HCl, namun untuk
mendapatkan isoleusin perlu dilakukan ekstraksi untuk memisahkan dari asam
amino yang lain.
Hidrolisis merupakan proses pemecahan suatu senyawa menjadi
senyawa yang lebih sederhana dengan bantuan molekul air (Kirck Othmer,
1953).
Dalam proses esktraksi digunakan pelarut etanol 80%, untuk memurnikan
isoleusin dari asam amino jenis lain. Dengan reaksi sebagai berikut :
Hidrolisis
Protein
Ekstraksi
Asam Amino
Isoleusin
II.11. Hipotesis
Proses hidrolisis pada protein menjadi asam amino, yang kemudian
dilanjutkan dengan proses ekstraksi dari konsentrat blondo dapat menghasilkan
kadar isoleusin yang tinggi dengan kondisi penambahan volume, konsentrasi
katalis (HCl) dan waktu hidrolisis yang akan dijalankan.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
13
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
BAB III
METODE PENELITIAN
III.1 Bahan-Bahan yang Dipergunakan
1. Konsentrat Protein Blondo
2. HCl
3. NaOH
4. Aquadest
5. Etanol
III.2 Alat yang Dipergunakan
1. Labu leher tiga
5. Kompor
2. Pengaduk
6. Kondensor
3. Termometer
7. Statif
4. Kompor pemanas
8. Beaker glass
III.3 Gambar dan Rangkaian Alat
Gambar 3.1. Satu Set Alat Hidrolisis
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
14
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
III.4 Variabel
III.4.1 Variabel Pengubah yang Di Jalankan
1. Putaran
: 25 rpm; 50 rpm; 75 rpm; 100 rpm; 125 rpm
2. Waktu Hidrolisis
: 15; 30; 45; 60 dan 75 ( menit )
3. Konsentrasi HCl
: 2N; 3N; 4N; 5N; 6N
III.4.2 Variabel Tetap yang Di Jalankan
Hidrolisis
1.
Suhu
: 60oC
2.
Berat Konsentrat Protein
: 25 gr
3.
Aquadest
: 200 ml
4.
Kadar NaOH
: 10%
Ekstraksi
1.
Suhu
: 20oC
2.
Waktu
: 3 jam
III.5 Prosedur Penelitian
1. Ambil konsentrat protein sebanyak 25 gr, masukkan dalam labu leher
tiga.
2. Tambahkan 200 ml HCl dengan konsentrasi yang sudah ditetapkan dan
200 ml aquadest.
3. Hidrolisis dengan putaran dan waktu yang ditetapkan.
4. Hasil proses hidrolisis di saring, pisahkan dari residunya.
5. Kemudian filtrat, ditambah NaOH 10 % sedikit demi sedikit sampai terjadi
penggumpalan, aduk pelan-pelan.
6. Ambil padatan yang terbentuk dengan cara di saring dan kemudian di
keringkan di dalam oven dengan suhu 60 °C selama ± 30 menit
7. Hasil yang sudah dikeringkan kemudian diekstraksi dengan alkohol 80 %
pada variabel yang telah ditetapkan.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
15
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Skema Penelitian
Konsentrat Protein
Aquadest
200 ml
Dimasukkan dalam
Labu Leher Tiga
200 ml HCl dengan
Konsentasi yang
ditetapkan
Putaran dan
Waktu ditetapkan
Hidrolisis
Filtrat
Diaduk sampai
terjadi
penggumpalan
Endapan
NaOH 10%
Filtrat
Endapan
Dikeringkan
T = 60
Ekstraksi
Alkohol 80%
T = 20
Waktu = 3 jam
Isoleusin
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
16
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
METODE ANALISA KLT
Sampel dilarutkan dengan methanol 2 mL, kemudian larutan tersebut
diteteskan pada plat KLT hingga habis. Selanjutnya plat KLT dimasukkan ke
dalam chamber yang berisi eluen, heksana, kloroform, dan methanol sebanyak
20 mL dengan perbandingan 7:2:1. Plat kemudian dikeluarkan dan dibiarkan
mengering untuk disinari dengan lampu UV. Pita noda yang terbentuk ditandai
dengan pensil, pita noda tersebut merupakan senyawa yang berhasil dipisahkan
kemudian dimurnikan serta diidentifikasi. Pita noda tersebut dikeruk dan
diletakkan pada corong yang sudah diberi kertas saring. Dan kemudian dibasahi
dengan 2 ml methanol + 1 ml heksan. Selanjutya dilakukan rekristalisasi dengan
alat hot plate magnetic stirrer. 2 ml etanol Larutan tersebut ditaruh diatas hot
plate dan diputar-putar agar Kristal terbentuk kembali. Kristal yang terbentuk
dianalisis dalam spectrum IR.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
17
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
IV.1. Hasil
Dalam penelitian pengambilan isoleusin dalam konsentrat protein blondo
virgin coconut oil, pertama blondo dipisahkan terlebih dahulu dari air kemudian di
analisa.
Tabel 4.1. Komposisi Kimia Konsentrat Protein Blondo Virgin Coconut Oil
(VCO)
KOMPOSISI
KADAR (%)
Protein
50,90
Abu
1,18
Lemak
19,80
Air
21,08
Dari tabel 4.1 menunjukkan bahwa hasil analisa kandungan awal dari
konsentrat protein blondo memiliki kadar protein yang cukup tinggi yaitu 50,90%
berat. Kandungan abu, lemak dan air sebesar 1,18 ; 19,80% dan 21,08%.
Setelah konsentrat protein dihidrolisis dengan peubah yang dijalankan
dan peubah yang ditetapkan, kemudian dilakukan proses ekstraksi. Hasil analisa
kadar isoleusin dari konsentrat protein blondo setelah dihidrolisis dan diekstraksi
adalah sebagai berikut :
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
18
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Tabel 4.2. Hasil Analisa Isoleusin
HCl (N)
2
Putaran
(rpm)
25
50
75
100
125
3
25
50
75
100
125
4
25
50
75
100
125
5
25
50
75
100
125
6
25
50
75
100
125
Kadar Isoleusin (%) berat
15 menit
30 menit
45 menit
60 menit
75 menit
24,39
38,45
45,61
49,15
54,17
27,56
44,7
50,6
50,94
55,59
26,6
46,78
49,77
54,43
59,18
27,2
48,36
50,96
56,62
60,97
28,09
51,74
52,62
58,72
62,94
29,14
30,04
52,93
55,04
55,11
30,64
49,86
54,66
59,91
56,29
31,64
52,33
56,29
61,95
58,07
32,77
54,51
57,28
63,63
60,23
58,38
61,64
66,46
61,95
65,68
32,07
49,6
54,5
58,05
57,84
35,07
54,06
58,26
63,58
63,37
35,64
56,54
60,76
65,22
64,42
36,85
58,36
62,22
67,15
66,55
38,08
61,87
65,37
69,1
68,76
38,43
52,9
56,21
57,92
57,89
42,01
57,44
60,83
63,4
63,36
42,59
59,65
62,77
64,78
64,49
44,09
61,44
64,51
66,81
66,55
45,6
64,5
67,12
68,87
68,73
54,95
56,99
57,85
57,64
57,5
59,73
62,02
63,39
63,02
62,83
61,6
63,55
64,46
63,88
63,43
63,47
65,49
66,55
66,14
65,8
66,18
67,87
68,76
68,4
68,16
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
19
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Pengaruh Konsentrasi HCl, Waktu Hidrolisis dan Kecepatan putaran
terhadap kadar isoleusin konsentrat protein blondo. Data tabel di atas dapat
digambarkan dalam grafik sebagai berikut :
Gambar 4.1 Hubungan antara kecepatan putaran dan waktu pada proses
hidrolisis isoleusin dengan konsentrasi HCl 2N
Gambar 4.2 Hubungan antara kecepatan putaran dan waktu pada proses
hidrolisis isoleusin dengan konsentrasi HCl 3N
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
20
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Gambar 4.3 Hubungan antara kecepatan putaran dan waktu pada proses
hidrolisis isoleusin dengan konsentrasi HCl 4N
Gambar 4.4 Hubungan antara kecepatan putaran dan waktu pada proses
hidrolisis isoleusin dengan konsentrasi HCl 5N
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
21
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Gambar 4.5 Hubungan antara kecepatan putaran dan waktu pada proses
hidrolisis isoleusin dengan konsentrasi HCl 6N
IV.2. Pembahasan
Dari kelima gambar diatas, terlihat bahwa kadar isoleusin tertinggi
diperoleh pada konsentrasi HCl 4N dengan kecepatan putaran 125 rpm dengan
waktu 60 menit, dan diperoleh kadar isoleusin sebesar 69,10% seperti tercantum
pada gambar 4.3. Dari gambar diatas dapat dilihat bahwa pada waktu lebih dari
60 menit, kadar isoleusin mulai mengalami keadaan konstan ini membuktikan
bahwa isoleusin sudah terhidrolisis semua. Kadar isoleusin paling rendah seperti
terlihat pada gambar 4.1 yaitu sebesar 24,39 % diperoleh pada variabel
konsentrasi HCl 2N, kecepatan putaran pengadukan 25 rpm, dan waktu hidrolisis
15 menit. Berikut ini adalah penjelasan lebih lanjut :
a.
Kecepatan Pengadukan
Pada kecepatan pengadukan 125 rpm, hasil yang didapatkan lebih tinggi
karena pergerakkan partikel – partikel untuk saling kontak antara partikel
isoleusin dengan H2O besar. Maka partikel padat dan cair akan saling kontak
dengan sempurna dan tumbukan partikel - partikel tersebut semakin besar.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
22
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Hal ini sesuai dengan faktor – faktor yang mempengaruhi proses hidrolisis,
salah satunya adalah kecepatan pengadukan. ( Groggins, 1958 ).
b.
Waktu Hidrolisis
Pada waktu hidrolisis 60 menit, hasil yang didapatkan lebih tinggi karena
isoleusin dalam konsentrat protein blondo sudah terambil secara maksimal
sehingga hasilnya tidak bertambah apabila waktu hidrolisis ditambah. Kadar
isoleusin mulai mengalami keadaan konstan ini membuktikan bahwa
isoleusin sudah terhidrolisis semua. Semakin lama waktu hidrolisis yang
dijalankan maka semakin besar hasil isoleusin yang didapat, dikarenakan
senyawa isoleusin dalam konsentrat protein blondo sangat kompleks,
sehingga untuk melarutkan dan menguraikannya membutuhkan waktu yang
cukup lama. ( Groggins, 1958 ).
c.
Konsentrasi HCl
Peningkatan konsentrasi HCl akan meningkatkan laju hidrolisis karena
konstanta kecepatan reaksi hidrolisis akan berbanding lurus dengan
konsentrasi H+ pada suasana asam. Kadar isoleusin seperti yang terlihat
pada gambar 4.1 sampai gambar 4.5 terus meningkat sampai konsentrasi
HCl 4 N dan selanjutnya turun pada konsentrasi larutan 5 N. Semakin tinggi
konsentrasi asam yang dipakai dalam hidrolisis seharusnya menaikkan
kadar isoleusin yang didapat, akan tetapi dari hasil penelitian ini
menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi asam pada konsentrasi
larutan diatas 4 N tidak secara proporsional meningkatkan kadar isoleusin
yang diperoleh. Ini dikarenakan konsentrat protein mengalami denaturasi
protein. Denaturasi protein adalah sebuah proses dimana protein kehilangan
struktur tersier dan struktur sekunder dengan penerapan beberapa tekanan
eksternal atau senyawa, seperti asam kuat atau basa, garam anorganik
terkonsentrasi. (Winarno, 1992).
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
23
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
V.1 Kesimpulan
Dari hasil penelitian pengambilan isoleusin dalam konsentrat protein blondo
virgin coconut oil (VCO) didapat :
1. Konsentrat protein sebelum dilakukan proses hidrolisis didapat kadar
protein sebesar 50,90%; kadar abu 1,18%; lemak 19,80%; air 21,08%.
2. Kadar isoleusin tertinggi pada hidrolisis konsentrat protein blondo dengan
perlakuan variabel konsentrasi HCl 4N, waktu hidrolisis 60 menit, dan
kecepatan putaran 125 rpm memiliki kadar isoleusin tertinggi 69,10%.
V.2 Saran
1. Dalam proses hidrolisis kita harus selalu menjaga suhu hidrolisis agar
protein yang terkandung di dalam blondo tidak mengalami denaturasi.
2. Penyimpanan konsentrat protein harus benar-benar diperhatikan agar
kualitasnya terjaga dan tidak terkoagulasi atau rusak.
3. Dalam penambahan NaOH untuk mengendapkan protein dalam larutan
hidrolisis harus dilakukan dengan teliti dan hati – hati agar PH nya tetap
terjaga.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
DAFTAR PUSTAKA
Girindra, Aisjah, 1993., “Biokimia I”, Edisi 1, Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Groggins, P.H., 1985., “Unit Process in Organic Synthesys”, 5 th edition, Tokyo :
Mc. Graw Hill – Kogakusha Co. Ltd.
http://alvinjiwono.blogspot.com/2009/05/asam-amino.html
http://azizees.wordpress.com/2008/09/26/gambaran-rinci-tingkatan-strukturprotein/
http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_Amino
http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_Klorida
http://id.wikipedia.org/wiki/Natrium_Hidroksida
http://id.wikipedia.org/wiki/Protein
http://maydesember.blogspot.com/2012/07/23-uraian-isolasi.html
http://tyan-allabout.blogspot.com/
http://tentangazi.blogspot.com/2011/12/analisis-isolasi-dan-pemurnian
senyawa.html
Johannes, H. 1974. Pengantar Kimia Koloid dan Kimia Permukaan. Yogyakarta
.Universitas Gadjah Mada.
Kirck Othmer, 1953, Encyclopedia of Chemical Technologi. 2nd edition Volume 10
Lehninger, 1982, “Dasar – dasar Biokimia”, Edisi 2, Jakarta : Erlangga
Lienda, Handojo. 1995. Teknologi Kimia. Edisi Pertama. Jakarta : PT. Praditya
Paramita
Martha Windholz, 1976, “The Merck Index an Enclyclopedia of Chemical and
Drugs”, 9th edition, USA : Merck & Co., Inc
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Rasyaf, Muhammad, 1990., ”Bahan Makanan Unggas di Indonesia“, Edisi 1,
Yogyakarta : Kanisius.
Sudarmadji, Slamet, 1982., “Analisa Bahan Makanan dan Pertanian”, Edisi 1,
Yogyakarta : Liberty.
Winarno.F.G., 1992, ”Kimia Pangan dan Gizi”, Jakarta : P.T Gramedia Pustaka
Utama.
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
i
KATA PENGANTAR
Dengan mengucap syukur kepada Allah SWT karena atas limpahan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian
dengan judul “ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo
Virgin Coconut Oil (VCO) ” .
Penelitian ini merupakan salah satu tugas akhir yang merupakan syarat
untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik jurusan Teknik Kimia Universitas
Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur.
Dalam menyusun laporan penelitian ini penulis juga mendapat bantuan
dari berbagai pihak baik secara moril maupun secara materiil. Oleh karena itu,
penulis sangat berterima kasih khususnya kepada :
1. Bapak Ir. Sutiono, MT selaku Dekan Fakultas Teknologi Industri
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur.
2. Ir. Retno Dewati, MT selaku Ketua Jurusan Teknik Kimia Fakultas
Teknologi Industri UPN ”Veteran” Jawa Timur.
3. Ibu Ir. Nur Hapsari, MT selaku Dosen Pembimbing Penelitian.
4. Ibu Ir. Retno Dewati, MT dan Ibu Ir. Sani, MT selaku Dosen Penguji.
5. Kedua orang tua yang telah memberikan dukungan moril dan doa
dalam pelaksanaan dan penyusunan laporan penelitian.
6. Seluruh teman-teman yang telah memberikan dorongan semangat
dalam pelaksanaan dan penyusunan laporan penelitian.
Dalam menyusun penelitian ini, kami menyadari masih memiliki
kekurangan. Diharapkan kritik dan saran dari saudara sekalian untuk memicu
kami dalam penyempurnaan yang lebih baik. Semoga semua ini bermanfaat bagi
kita semua. Amin
Surabaya, Oktober 2013
Penulis,
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
ii
DAFTAR ISI
Kata Pengantar ......................................................................................... i
Daftar Isi ................................................................................................... ii
Daftar Gambar .......................................................................................... iv
Daftar Tabel .............................................................................................. v
Intisari ....................................................................................................... vi
BAB I
PENDAHULUAN ........................................................................ 1
I.1. Latar Belakang ........................................................................ 1
I.2. Tujuan Penelitian ..................................................................... 2
I.3. Manfaat Penelitian ................................................................... 3
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA ............................................................. 4
II.1. Konsentrat Protein ..................................................................... 4
II.2. Protein ....................................................................................... 4
II.3. Asam Amino ............................................................................... 5
II.4. Klasifikasi Asam Amino ............................................................. 6
II.5. Isoleusin .................................................................................... 6
II.6. Hidrolisis ................................................................................... 8
II.7. Ekstraksi ................................................................................... 10
II.8. Pemilihan Pelarut ...................................................................... 11
II.9. Metode Analisa KLT .................................................................. 11
II.10. Landasan Teori ....................................................................... 12
II.11. Hipotesis ................................................................................. 12
BAB III
METODE PENELITIAN ............................................................. 13
III.1. Bahan-Bahan yang Dipergunakan ............................................ 13
III.2. Alat-Alat yang Digunakan ......................................................... 13
III.3. Gambar dan Rangkaian Alat .................................................... 13
III.4. Variabel ..................................................................................... 14
III.4.1. Variabel Peubah yang Di Jalankan ............................... 14
III.4.1. Variabel Tetap yang Di Jalankan .................................. 14
III.5. Prosedur Penelitian ................................................................... 14
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................... 17
IV.1. Hasil ........................................................................................ 17
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
iii
IV.2. Pembahasan ............................................................................ 21
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 23
IV.1. Kesimpulan .............................................................................. 23
IV.2. Saran ....................................................................................... 23
DAFTAR PUSTAKA
APPENDIX
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
vi
INTISARI
Konsetrat protein
blondo merupakan bagian dari protein yang berarti
produk dari protein blondo bebas lemak atau berlemak rendah yang diolah
sedemikian rupa sehingga kandungan proteinnya tinggi prinsipnya adalah
membuang sebagian dari mineralnya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengambil isoleusin yang terkandung
dalam konsentrat protein blondo melalui proses hidrolisis, kemudian dilanjutkan
dengan proses ekstraksi. Selain itu juga akan dipelajari pengaruh berbagai
peubah dalam proses hidrolisis tersebut. Kondisi hidrolisis yang ditetapkan
antara lain, suhu hidrolisis 60°C, berat konsentrat protein 25 gr dan konsentrasi
NaOH 10 %. Kondisis ekstraksi yang ditetapkan antara lain, suhu ekstraksi 20°C
dan lama ekstraksi 3 jam. Blondo dihidrolisis dengan HCl di dalam labu leher tiga
dengan kondisi yang dijalankan yaitu kecepatan pengadukan 25 ; 50 ; 75 ; 100
dan 125 rpm, waktu hidrolisis 15 ; 30 ; 45 ; 60 dan 75 menit dan konsentrasi HCl
2N ; 3N ; 4N ; 5N ; 6N. Hasil hidrolisis disaring, kemudian filtratnya ditetesi
larutan NaOH sedikit demi sedikit hingga timbul endapan. Endapan yang
diperoleh di keringkan dalam oven, hasil yang sudah dikeringkan kemudian
diekstraksi dengan alkohol 80 % dan dianalisa untuk mengetahui kadar
proteinnya.
Hasil penelitian Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo
Virgin Coconut Oil (VCO) adalah kondisi operasi pada konsentrasi HCl 4 N
dengan kecepatan putaran 125 rpm dengan waktu 60 menit, kadar isoleusin
yang didapat pada kondisi optimum ini adalah 69,10 %.
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
APPENDIX
Konsentrasi HCl 6 N
= 10,2575 M
N =e.M
= 1 . 10,2575
= 10,2575 N
V1 . N1 = V2 . N2
1000 . 6 = V2 . 10,2575
= 584,94 ml
Konsentrasi HCl 4 N
V1 . N1 = V2 . N2
1000 . 4 = V2 . 10,2575
= 389,96 ml
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Konsentrasi HCl 2 N
V1 . N1 = V2 . N2
1000 . 2 = V2 . 10,2575
= 194,98 ml
Perhitungan NaOH 10 %
W = 10 g
Perhitungan Alkohol 80%
V = 83,33 ml
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
1
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
BAB I
PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang
Protein berasal dari kata Yunani “proteios” yang berarti pertama atau
kepentingan utama. Sesuai namanya, protein sangat penting sebagai penyusun
dari semua kehidupan sel dan merupakan kelompok kimia terbesar didalam
tubuh setelah air. Protein merupakan komponen esensial dari inti sel dan
protoplasma sel. Tanaman kelapa memiliki kandungan protein yang cukup tinggi.
Didalam kelapa terdapat blondo yang memiliki rata – rata kandungan protein 4060%.
Konsetrat protein
blondo merupakan bagian dari protein yang berarti
produk dari protein blondo bebas lemak atau berlemak rendah yang diolah
sedemikian rupa sehingga kandungan proteinnya tinggi prinsipnya adalah
membuang sebagian dari mineralnya.
Konsentrat protein kelapa mengandung asam amino essensial. Asam
amino essensial merupakan asam amino yang tidak dapat disintesis dalam tubuh
manusia, sehingga harus didapatkan dari makanan yang dikonsumsi. Asam
amino essensial di antaranya adalah lisin, leusin, isoleusin, treonin, metionin,
valin dan fenilalanin.
Isoleusine adalah salah satu asam amino esensial yang tidak dapat
dibuat oleh tubuh dan dikenal karena kemampuannya untuk membantu daya
tahan tubuh dan membantu dalam perbaikan dan pembangunan kembali otot.
Asam
amino
ini
penting
untuk
pembangun
tubuh
karena
membantu
meningkatkan energi dan membantu tubuh cepat sembuh dari pelatihan.
Sebelumnya telah dilakukan penelitian yang berhubungan dengan
penelitian ini, antara lain sebagai berikut :
1.
Hidrolisis protein konsentrat dalam blondo limbah hasil produk Virgin
Coconut Oil (VCO). Penelitian ini dilakukan oleh Nafri Firmansyah, UPN
“Veteran”
Jawa Timur. Hasil tertinggi yang didapat sebesar 8,526%
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
2
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
dengan kondisi penambahan katalis HCl 6N dalam waktu hidrolisis 75
menit dan kecepatan pengaduk 250 rpm.
2.
Sigi kandungan asam amino eksatrak daun benalu duku (Loranthaceae
Dendrophthoe spec.,). Penelitian ini dilakukan oleh Ratna SM, Universitas
Kedokteran UNAIR. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak daun
Benalu duku terdapat dua puluh jenis asam amino dengan rerata
kandungan 7,622% (b/b)
3.
Ekstraksi protein dari buah mengkudu dengan pelarut asam. Penelitian ini
dilakukan oleh Petrus Darmawan, Universitas Setia Budi Surakarta.
Kondisi optimum proses ekstraksi protein dengan HCl 0,5 N adalah 50
menit dengan hasil yang dicapai sebesar 2,19%.
4.
Pengaruh waktu dan pH ekstraksi terhadap sifat konsentrat protein dari
dedak gandum. Penelitian ini dilakukan oleh Nugraheni Dyahwarni,
Institut Pertanian Bogor. Dari hasil analisa yang dilakukan secara subjektif
diperoleh konsentrat protein terbaik dengan perlakuan pH 9,5 dan waktu
3 jam. Konsentrat protein dengan perlakuan tersebut memiliki kadar
protein sebesar 78,26%
Pada penelitian ini diharapkan dapat menghasilkan kadar isoleusin yang
cukup tinggi sehingga mempunyai nilai tambah yakni cuma sebagai produk
protein.
Proses yang bisa digunakan untuk pengambilan isoleusin dari blondo ini
dilakukan dengan cara hidrolisis dengan menggunakan HCl dengan bervariasi
putaran pengaduk, waktu hidrolisis dan konsentrasi HCl. Setelah itu di ekstraksi
menggunakan alkohol 80 %.
I.2 Tujuan Penelitian
1. Untuk mengambil isoleusin yang terkandung dalam konsentrat protein
blondo dengan menggunakan proses hidrolisis dan ekstraksi.
2. Untuk mempelajari pengaruh berbagai peubah dalam proses hidrolisis
tersebut.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
3
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
I.3 Manfaat Penelitian
1. Untuk mendapatkan data kecepatan putaran
yang terbaik untuk
menghasilkan asam amino isoleusin.
2. Untuk megetahui data lama waktu hidrolisis yang digunakan.
3. Untuk mendapatkan data persentase isoleusin yang dihasilkan.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
4
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
II.1. Konsentrat Protein
Konsetrat protein adalah makanan yang kaya akan sumber protein atau
sumber energi serta dapat mengandung pelengkap pakan dan/atau imbuhan
protein.
Konsentrat Protein Blondo adalah produk dari protein blondo bebas lemak
atau berlemak rendah yang diolah sedemikian rupa sehingga kandungan
proteinnya tinggi prinsipnya adalah membuang sebagian dari mineralnya.
Konsentrat protein blondo dapat diproses dari skim kelapa maupun
blondo. Skim adalah lapisan bawah yang terbentuk pada saat dilakukan
pendiaman santan untuk mendapatkan krim. Blondo adalah lapisan kaya protein
yang terbentuk ketika dilakukan proses pendiaman untuk mendapatkan (VCO)
Virgin Coconut Oil .
Karakteristik konsentrat protein blondo akan berbeda dengan perbedaan
metode preparasi yang dilakukan. Konsentrat protein krim kelapa yang dibuat
dengan cara pengasaman santan, lalu disentrifugasi memiliki kadar air 21,08%,
protein 50,90%, lemak 19,80%, abu 1,18%.
II.2. Protein
Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh.
Didalam sebagian besar jaringan tubuh, protein merupakan komponen terbesar
setelah air. Diperkirakan sekitar 50% berat kering sel dalam jaringan hati dan
jaringan daging, berupa protein. ( Winarno,1992 ).
Protein
merupakan
salah
satu
dari
biomolekul
raksasa,
selain
polisakarida, lipid, dan polinukleotida, yang merupakan penyusun utama makhluk
hidup. Selain itu, protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak
diteliti dalam biokimia. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
5
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
1838. Protein dapat rusak (terkoagulasi) karena beberapa sebab seperti panas,
pH, logam berat, alkohol, atau senyawa ionic (Johannes, 1974).
Protein bersifat amfoter, yaitu dapat bereaksi dengan larutan asam dan
basa. Daya larut protein berbeda di dalam air, asam, dan basa; ada yang mudah
larut dan ada yang sukar larut. Namun, semua protein tidak larut dalam pelarut
lemak seperti eter dan kloroform. Apabila protein dipanaskan atau ditambah
etanol absolut, maka protein akan menggumpal (terkoagulasi). Hal ini
disebabkan etanol menarik mantel air yang melingkupi molekul-molkeul protein.
Protein adalah poliamida, dan hidrolisis protein menghasilkan asam asam amino, reaksinya sebagai berikut :
O
O
H2O , H+
NHCHC - NHCHC
R
R
Kalor
H2NCHCO2H +
H2NCHCO2H
R
dsb
R
n
Protein
Asam Amino
Gambar 2.1. Skema Molekul Protein
II.3. Asam Amino
Asam amino adalah sembarang senyawa organik yang memiliki gugus
fungsional karboksil (-COOH) dan amina (biasanya -NH2). Dalam biokimia
seringkali pengertiannya dipersempit: keduanya terikat pada satu atom karbon
(C) yang sama (disebut atom C "alfa" atau α). Gugus karboksil memberikan sifat
asam dan gugus amina memberikan sifat basa. Dalam bentuk larutan, asam
amino bersifat amfoterik: cenderung menjadi asam pada larutan basa dan
menjadi basa pada larutan asam. Perilaku ini terjadi karena asam amino mampu
menjadi zwitter-ion. Asam amino termasuk golongan senyawa yang paling
banyak dipelajari karena salah satu fungsinya sangat penting dalam organisme,
yaitu sebagai penyusun protein.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
6
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Menurut Lenhninger ( 1982 ) asam-asam amino bisa dibedakan menjadi
dua macam yaitu :
1.
Asam amino essential adalah asam amino yang tidak bisa dibuat dalam
tubuh atau bisa dibuat tetapi jumlahnya tak mencukupi untuk keperluan
tubuh. Asam-asam itu jumlahnya ada 20 diantaranya Argine, Nistidine,
Isimecine, Lysine, Methionine, Valine, Phenylaline, Trytophan, Threonine.
Kesepuluh asam amino sangat penting bagi pembentukan protein
kebutuhan tubuh yang semua itu harus tersedia dalam ransom.
2.
Asam amino non essential adalah asam amino yang bisa dibuat dalam
tubuh,dari amiden-amiden dengan asam-asam organik biasa. Termasuk
asam amino non essential ialah : Alamime, Serine, Syrocyne, Glysine,
Proline, Glycoloi, Norkucine, Tryrosin, Citruline, Asam Aspergin, dan lainlain.
II.4. Klasifikasi Asam Amino
Berdasarkan struktur kimia, asam amino digolongkan menjadi :
a.
Kelompok asam amino Monoamino-monokarboksilat : glisin, alanin,
serin, treonin, valin, leusin, dan isoleusin.
b.
Kelompok asam amino yang mengandung sulfur : metionin, sistin, dan
sistein.
c.
Kelompok asam amino monoamino-dikarboksilat : asam aspartat dan
asam glutamat.
d.
Kelompok asam amino dasar : lisin, arginin, hidroksiprolin, dan
histidin.
e.
Kelompok asam amino aromatik : fenilalanin dan treonin.
f.
Kelompok
asam
amino
heterosiklik
:
triptofan,
prolin,
dan
hidroksiprolin.
II.5. . Isoleusin
Isoleusin adalah satu dari asam amino penyusun protein yang dikode
oleh DNA. Rumus kimianya sama dengan leusin tetapi susunan atom-atomnya
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
7
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
berbeda. Ini berakibat pada sifat yang berbeda. Isoleusin bersifat hidrofobik
(tidak larut dalam air) dan esensial bagi manusia.
Isoleusin merupakan salah satu asam amino, yang merupakan blok
bangunan protein. Protein yang berada dalam makanan dan protein yang berada
dalam tubuh semuanya mengandung jumlah variabel isoleusin. Kekurangan
isoleusin dapat menyebabkan gejala yang mirip dengan hipoglikemia misalnya
defisiensi yang seseorang bisa mengalami kebingungan, mudah marah,
kelelahan, depresi, pusing, sakit kepala dll
Isoleusin dianggap sebagai asam amino esensial yang ditemukan dalam
banyak protein. Dengan kata lain, asam amino ini harus diperoleh melalui diet
dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan tubuh manusia. Isoleusin
sebenarnya merupakan isomer Leusin dan merupakan salah satu dari tiga asam
amino rantai cabang yang membentuk apa yang disebut rantai bercabang
keluarga asam amino. Faktanya tiga dari asam amino berikut (isoleusin, leusin,
dan valin) merupakan hampir 70% dari semua asam amino dalam protein tubuh.
Itulah sebabnya nilai mereka dalam tubuh manusia begitu tinggi.
Ada pula fungsi dan manfaat Isoleusin yang lainnya sebagai berikut :
1. Isoleusin ini diperlukan dalam produksi dan penyimpanan protein oleh tubuh.
2. Diperlukan untuk pertumbuhan yang optimal
3. mempertahankan keseimbangan nitrogen dalam tubuh
4. membantu dalam penyembuhan dan perbaikan jaringan otot.
5. diperlukan dalam pembentukan asam amino non-esensial lainnya
6. penting untuk pembentukan hemoglobin dan menstabilkan kadar gula dalam
darah.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
8
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Tabel 2.1. Klasifikasi Isoleusin
Isoleusin
Nama Sistematik
Asam 2S,3S-2-amino-3-metilpentanoat
Rumus Kimia
C6H13NO2
Massa Molekul
131,18 g mol-1
Titik Lebur
284 °C
Sumber : Wikipedia
II.6. Hidrolisis
Hidrolisis adalah suatu proses kimia yang menggunakan H2O sebagai
pemecah suatu persenyawaan termasuk inversi gula, saponifikasi lemak dan
ester, pemecahan protein dan reaksi Grignard. H2O sebagai zat pereaksi dalam
pengertian luas termasuk larutan asam dan basa (dalam senyawa organik,
hidrólisis, netralisasi).
Protein dapat dihidrolisis atau diuraikan menjadi komponen unit – unitnya
oleh molekul air. Hidrolisis protein dengan asam akan menghasilkan asam amino
yang memiliki sifat optis aktif yang tetap (bentuk L) seperti terdapat di alam.
Hidrolisis juga dapat dilakukan dengan menggunakan alkali (misalnya BaOH dan
KOH). Hidrolisis ini tidak membentuk humin, tetapi sifat optis aktif asam amino
yang diperoleh berubah karena adanya peristiwa rasemisasi (campuran bentuk L
dan D dari asam amino). (Sudarmadji, 1996)
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
9
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Hasil hidrolisis kimiawi (dengan asam atau basa), beberapa asam
aminonya mengalami kerusakan dan beberapa lagi ada yang mengalami
perubahan menjadi derifatnya.
Gambar 2.2. Reaksi hidrolisis protein dengan
katalis asam
dan
penggumpalan protein dengan alkali
Protein dalam suasana asam akan mengalami hidrolisis, sehingga protein
dapat melarut. Fungsi NaOH dalam proses pengendapan yaitu untuk menaikkan
pH sehingga mencapai pH 9 – 10 yang akan mencapai titik isoelektrisnya. Bila
pH dinaikkan maka larutan protein pada pH tinggi akan mengalami titik
isoelektris, yaitu merupakan titik pH dimana protein akan menggumpal dan
mengendap. Terjadinya penggumpalan dan pengendapan karena adanya reaksi
penetralan gugus – gugus fungsional protein. ( Muh. Rasyaf, 1990)
Menurut Aisjah Girindra, proses hidrolisis dapat dibagi menjadi beberapa
macam, yaitu :
1. Hidrolisa Murni.
Proses hanya melibatkan air (H2O) saja. Pada proses ini tidak
dapat menghidrolisa secara efektif, karena reaksi berjalan dengan lambat
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
10
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
sehingga jarang digunakan dalam industri. Hanya untuk senyawasenyawa yang reaktif, reaksi dapat dipercepat dengan memakai uap air.
2. Hidrolisa dengan Larutan Asam.
Menggunakan larutan asam sebagai katalisator. Larutan asam
yang digunakan dapat encer atau pekat misalnya H2SO4 atau HCl. Pada
asam encer umumnya kecepatan reaksi sebanding dengan konsentrasi
H+. Sifat ini tidaklah pada asam pekat.
3. Hidrolisa dengan Larutan Basa
Menggunakan larutan basa encer maupun pekat sebagai
katalisator. Basa yang digunakan pada umumnya adalah NaOH atau
KOH. Untuk penggunaan basa encer, bila basa yang digunakan
berlebihan, sisa basa akan bereaksi dengan asam hasil reaksi. Jadi
fungsi basa adalah sebagai katalisator dan pengikat asam.
4. Alkali Fusion.
Hidrolisa yang dapat dilakukan tanpa menggunakan air pada suhu
tinggi, misalnya menggunakan NaOH padat. Pemakaian dalam industri
biasanya untuk maksud tertentu, misalnya proses peleburan dan untuk
menghidrolisa bahan-bahan selulosa seperti tongkol jagung, serbuk kayu,
yang dilakukan suhu tinggi (± 240
o
C) dengan NaOH padat, akan
menghasilkan asam oksalat dan asam acetat.
5. Hidrolisa dengan Enzim.
Dimana proses hidrolisa dilakukan dengan menggunakan enzim
sebagai katalis. Enzim yang digunakan dihasilkan dari mikroba misalnya
enzym α-amylase yang dipakai untuk hidrolisa pati menjadi glukosa dan
maltosa.
II.7. Ekstraksi
Pengambilan isoleusin dari asam amino dilakukan dengan proses
ekstraksi. Yang dimaksud ekstraksi adalah pemisahan satu atau beberapa bahan
dari suatu padatan atau cairan dengan bantuan pelarut. Pemisahan terjadi atas
dasar kemampuan larut yang berbeda dari komponen-komponen dalam
campuran. Seringkali campuran bahan padat dan cair (misal bahan alami) tidak
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
11
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
dapat atau sukar dipisahkan dengan metode mekanis atau termis. Misalnya
karena komponennya saling bercampur sangat erat, peka terhadap panas, beda
sifat-sifat fisiknya terlalu kecil atau tersedia dalam konsentrasi yang rendah.
Dalam hal ini seringkali ekstraksi adalah satu-satunya proses yang dapat
digunakan atau mungkin paling ekonomis.
Berlawanan dengan proses reaktifikasi, pada ekstraksi tidak terjadi
pemisahan segera dari bahan-bahan yang akan diperoleh (ekstrak), melainkan
mula-mula hanya terjadi penggumpalan ekstrak (dalam pelarut)
II.8 . Pemilihan Pelarut
Beberapa pelarut yang terpenting adalah air, asam-asam organik dan
anorganik, hidrokarbon jenuh, toluen, eter, aseton, khlor, isopropanol dan etanol.
Dengan satu tahap ekstraksi tunggal yaitu mencampur bahan ekstraksi dengan
pelarut satu kali, umumnya tidak mungkin seluruh ekstrak terlarutkan. Hal ini
disebabkan adanya kesetimbangan antara ekstrak yang terlarutkan dan ekstrak
yang masih tertinggal dalam bahan ekstraksi. Bidang antarmuka untuk
perpindahan massa antara bahan ekstraksi dan pelarut harus sebesar mungkin.
Pada ekstraksi padat cair hal tersebut dapat dicapai dengan memperkecil ukuran
bahan (Lienda Handojo, 1995)
Satu bagian larut dalam 34,2 bagian air pada 20o, 1.97 bagian larut dalam
100 bagian 80% alkohol pada 25o, 0,19 bagian larut dalam 100 bagian alkohol
absolute pada 90o. (Martha Windholz, 1976)
II.9. Metode Analisa KLT
Kromatografi lapis tipis adalah metode pemisahan fitokimia atau
merupakan salah satu metode identifikasi awal untuk menentukan kemurnian
senyawa yang ditemukan atau dapat menentukan jumlah senyawa dari ekstrak
kasar metabolit sekunder. Kromatografi lapis tipis merupakan kromatografi
adsorpsi dan adsorben bertindak sebagai fase stasioner.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
12
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Metode Kromatografi Lapis Tipis Preparatif digunakan dalam isolasi
senyawa pada percobaan ini karena jangkauan analisisnya luas, dapat
dilaksanakan dengan cepat dan biaya relatif murah serta hanya memerlukan
jumlah cuplikan yang sedikit.
II.10. Landasan Teori
Protein yang sudah dipisahkan dari blondo dapat diubah menjadi
isoleusin dengan proses hidrolisis. Hidrolisis ini dilakukan dengan menggunakan
asam sebagai katalis. Asam yang digunakan adalah HCl, namun untuk
mendapatkan isoleusin perlu dilakukan ekstraksi untuk memisahkan dari asam
amino yang lain.
Hidrolisis merupakan proses pemecahan suatu senyawa menjadi
senyawa yang lebih sederhana dengan bantuan molekul air (Kirck Othmer,
1953).
Dalam proses esktraksi digunakan pelarut etanol 80%, untuk memurnikan
isoleusin dari asam amino jenis lain. Dengan reaksi sebagai berikut :
Hidrolisis
Protein
Ekstraksi
Asam Amino
Isoleusin
II.11. Hipotesis
Proses hidrolisis pada protein menjadi asam amino, yang kemudian
dilanjutkan dengan proses ekstraksi dari konsentrat blondo dapat menghasilkan
kadar isoleusin yang tinggi dengan kondisi penambahan volume, konsentrasi
katalis (HCl) dan waktu hidrolisis yang akan dijalankan.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
13
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
BAB III
METODE PENELITIAN
III.1 Bahan-Bahan yang Dipergunakan
1. Konsentrat Protein Blondo
2. HCl
3. NaOH
4. Aquadest
5. Etanol
III.2 Alat yang Dipergunakan
1. Labu leher tiga
5. Kompor
2. Pengaduk
6. Kondensor
3. Termometer
7. Statif
4. Kompor pemanas
8. Beaker glass
III.3 Gambar dan Rangkaian Alat
Gambar 3.1. Satu Set Alat Hidrolisis
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
14
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
III.4 Variabel
III.4.1 Variabel Pengubah yang Di Jalankan
1. Putaran
: 25 rpm; 50 rpm; 75 rpm; 100 rpm; 125 rpm
2. Waktu Hidrolisis
: 15; 30; 45; 60 dan 75 ( menit )
3. Konsentrasi HCl
: 2N; 3N; 4N; 5N; 6N
III.4.2 Variabel Tetap yang Di Jalankan
Hidrolisis
1.
Suhu
: 60oC
2.
Berat Konsentrat Protein
: 25 gr
3.
Aquadest
: 200 ml
4.
Kadar NaOH
: 10%
Ekstraksi
1.
Suhu
: 20oC
2.
Waktu
: 3 jam
III.5 Prosedur Penelitian
1. Ambil konsentrat protein sebanyak 25 gr, masukkan dalam labu leher
tiga.
2. Tambahkan 200 ml HCl dengan konsentrasi yang sudah ditetapkan dan
200 ml aquadest.
3. Hidrolisis dengan putaran dan waktu yang ditetapkan.
4. Hasil proses hidrolisis di saring, pisahkan dari residunya.
5. Kemudian filtrat, ditambah NaOH 10 % sedikit demi sedikit sampai terjadi
penggumpalan, aduk pelan-pelan.
6. Ambil padatan yang terbentuk dengan cara di saring dan kemudian di
keringkan di dalam oven dengan suhu 60 °C selama ± 30 menit
7. Hasil yang sudah dikeringkan kemudian diekstraksi dengan alkohol 80 %
pada variabel yang telah ditetapkan.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
15
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Skema Penelitian
Konsentrat Protein
Aquadest
200 ml
Dimasukkan dalam
Labu Leher Tiga
200 ml HCl dengan
Konsentasi yang
ditetapkan
Putaran dan
Waktu ditetapkan
Hidrolisis
Filtrat
Diaduk sampai
terjadi
penggumpalan
Endapan
NaOH 10%
Filtrat
Endapan
Dikeringkan
T = 60
Ekstraksi
Alkohol 80%
T = 20
Waktu = 3 jam
Isoleusin
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
16
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
METODE ANALISA KLT
Sampel dilarutkan dengan methanol 2 mL, kemudian larutan tersebut
diteteskan pada plat KLT hingga habis. Selanjutnya plat KLT dimasukkan ke
dalam chamber yang berisi eluen, heksana, kloroform, dan methanol sebanyak
20 mL dengan perbandingan 7:2:1. Plat kemudian dikeluarkan dan dibiarkan
mengering untuk disinari dengan lampu UV. Pita noda yang terbentuk ditandai
dengan pensil, pita noda tersebut merupakan senyawa yang berhasil dipisahkan
kemudian dimurnikan serta diidentifikasi. Pita noda tersebut dikeruk dan
diletakkan pada corong yang sudah diberi kertas saring. Dan kemudian dibasahi
dengan 2 ml methanol + 1 ml heksan. Selanjutya dilakukan rekristalisasi dengan
alat hot plate magnetic stirrer. 2 ml etanol Larutan tersebut ditaruh diatas hot
plate dan diputar-putar agar Kristal terbentuk kembali. Kristal yang terbentuk
dianalisis dalam spectrum IR.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
17
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
IV.1. Hasil
Dalam penelitian pengambilan isoleusin dalam konsentrat protein blondo
virgin coconut oil, pertama blondo dipisahkan terlebih dahulu dari air kemudian di
analisa.
Tabel 4.1. Komposisi Kimia Konsentrat Protein Blondo Virgin Coconut Oil
(VCO)
KOMPOSISI
KADAR (%)
Protein
50,90
Abu
1,18
Lemak
19,80
Air
21,08
Dari tabel 4.1 menunjukkan bahwa hasil analisa kandungan awal dari
konsentrat protein blondo memiliki kadar protein yang cukup tinggi yaitu 50,90%
berat. Kandungan abu, lemak dan air sebesar 1,18 ; 19,80% dan 21,08%.
Setelah konsentrat protein dihidrolisis dengan peubah yang dijalankan
dan peubah yang ditetapkan, kemudian dilakukan proses ekstraksi. Hasil analisa
kadar isoleusin dari konsentrat protein blondo setelah dihidrolisis dan diekstraksi
adalah sebagai berikut :
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
18
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Tabel 4.2. Hasil Analisa Isoleusin
HCl (N)
2
Putaran
(rpm)
25
50
75
100
125
3
25
50
75
100
125
4
25
50
75
100
125
5
25
50
75
100
125
6
25
50
75
100
125
Kadar Isoleusin (%) berat
15 menit
30 menit
45 menit
60 menit
75 menit
24,39
38,45
45,61
49,15
54,17
27,56
44,7
50,6
50,94
55,59
26,6
46,78
49,77
54,43
59,18
27,2
48,36
50,96
56,62
60,97
28,09
51,74
52,62
58,72
62,94
29,14
30,04
52,93
55,04
55,11
30,64
49,86
54,66
59,91
56,29
31,64
52,33
56,29
61,95
58,07
32,77
54,51
57,28
63,63
60,23
58,38
61,64
66,46
61,95
65,68
32,07
49,6
54,5
58,05
57,84
35,07
54,06
58,26
63,58
63,37
35,64
56,54
60,76
65,22
64,42
36,85
58,36
62,22
67,15
66,55
38,08
61,87
65,37
69,1
68,76
38,43
52,9
56,21
57,92
57,89
42,01
57,44
60,83
63,4
63,36
42,59
59,65
62,77
64,78
64,49
44,09
61,44
64,51
66,81
66,55
45,6
64,5
67,12
68,87
68,73
54,95
56,99
57,85
57,64
57,5
59,73
62,02
63,39
63,02
62,83
61,6
63,55
64,46
63,88
63,43
63,47
65,49
66,55
66,14
65,8
66,18
67,87
68,76
68,4
68,16
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
19
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Pengaruh Konsentrasi HCl, Waktu Hidrolisis dan Kecepatan putaran
terhadap kadar isoleusin konsentrat protein blondo. Data tabel di atas dapat
digambarkan dalam grafik sebagai berikut :
Gambar 4.1 Hubungan antara kecepatan putaran dan waktu pada proses
hidrolisis isoleusin dengan konsentrasi HCl 2N
Gambar 4.2 Hubungan antara kecepatan putaran dan waktu pada proses
hidrolisis isoleusin dengan konsentrasi HCl 3N
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
20
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Gambar 4.3 Hubungan antara kecepatan putaran dan waktu pada proses
hidrolisis isoleusin dengan konsentrasi HCl 4N
Gambar 4.4 Hubungan antara kecepatan putaran dan waktu pada proses
hidrolisis isoleusin dengan konsentrasi HCl 5N
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
21
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Gambar 4.5 Hubungan antara kecepatan putaran dan waktu pada proses
hidrolisis isoleusin dengan konsentrasi HCl 6N
IV.2. Pembahasan
Dari kelima gambar diatas, terlihat bahwa kadar isoleusin tertinggi
diperoleh pada konsentrasi HCl 4N dengan kecepatan putaran 125 rpm dengan
waktu 60 menit, dan diperoleh kadar isoleusin sebesar 69,10% seperti tercantum
pada gambar 4.3. Dari gambar diatas dapat dilihat bahwa pada waktu lebih dari
60 menit, kadar isoleusin mulai mengalami keadaan konstan ini membuktikan
bahwa isoleusin sudah terhidrolisis semua. Kadar isoleusin paling rendah seperti
terlihat pada gambar 4.1 yaitu sebesar 24,39 % diperoleh pada variabel
konsentrasi HCl 2N, kecepatan putaran pengadukan 25 rpm, dan waktu hidrolisis
15 menit. Berikut ini adalah penjelasan lebih lanjut :
a.
Kecepatan Pengadukan
Pada kecepatan pengadukan 125 rpm, hasil yang didapatkan lebih tinggi
karena pergerakkan partikel – partikel untuk saling kontak antara partikel
isoleusin dengan H2O besar. Maka partikel padat dan cair akan saling kontak
dengan sempurna dan tumbukan partikel - partikel tersebut semakin besar.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
22
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
Hal ini sesuai dengan faktor – faktor yang mempengaruhi proses hidrolisis,
salah satunya adalah kecepatan pengadukan. ( Groggins, 1958 ).
b.
Waktu Hidrolisis
Pada waktu hidrolisis 60 menit, hasil yang didapatkan lebih tinggi karena
isoleusin dalam konsentrat protein blondo sudah terambil secara maksimal
sehingga hasilnya tidak bertambah apabila waktu hidrolisis ditambah. Kadar
isoleusin mulai mengalami keadaan konstan ini membuktikan bahwa
isoleusin sudah terhidrolisis semua. Semakin lama waktu hidrolisis yang
dijalankan maka semakin besar hasil isoleusin yang didapat, dikarenakan
senyawa isoleusin dalam konsentrat protein blondo sangat kompleks,
sehingga untuk melarutkan dan menguraikannya membutuhkan waktu yang
cukup lama. ( Groggins, 1958 ).
c.
Konsentrasi HCl
Peningkatan konsentrasi HCl akan meningkatkan laju hidrolisis karena
konstanta kecepatan reaksi hidrolisis akan berbanding lurus dengan
konsentrasi H+ pada suasana asam. Kadar isoleusin seperti yang terlihat
pada gambar 4.1 sampai gambar 4.5 terus meningkat sampai konsentrasi
HCl 4 N dan selanjutnya turun pada konsentrasi larutan 5 N. Semakin tinggi
konsentrasi asam yang dipakai dalam hidrolisis seharusnya menaikkan
kadar isoleusin yang didapat, akan tetapi dari hasil penelitian ini
menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi asam pada konsentrasi
larutan diatas 4 N tidak secara proporsional meningkatkan kadar isoleusin
yang diperoleh. Ini dikarenakan konsentrat protein mengalami denaturasi
protein. Denaturasi protein adalah sebuah proses dimana protein kehilangan
struktur tersier dan struktur sekunder dengan penerapan beberapa tekanan
eksternal atau senyawa, seperti asam kuat atau basa, garam anorganik
terkonsentrasi. (Winarno, 1992).
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
23
“ Pengambilan Isoleusin dalam Konsentrat Protein Blondo Virgin
Coconut Oil (VCO) ”
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
V.1 Kesimpulan
Dari hasil penelitian pengambilan isoleusin dalam konsentrat protein blondo
virgin coconut oil (VCO) didapat :
1. Konsentrat protein sebelum dilakukan proses hidrolisis didapat kadar
protein sebesar 50,90%; kadar abu 1,18%; lemak 19,80%; air 21,08%.
2. Kadar isoleusin tertinggi pada hidrolisis konsentrat protein blondo dengan
perlakuan variabel konsentrasi HCl 4N, waktu hidrolisis 60 menit, dan
kecepatan putaran 125 rpm memiliki kadar isoleusin tertinggi 69,10%.
V.2 Saran
1. Dalam proses hidrolisis kita harus selalu menjaga suhu hidrolisis agar
protein yang terkandung di dalam blondo tidak mengalami denaturasi.
2. Penyimpanan konsentrat protein harus benar-benar diperhatikan agar
kualitasnya terjaga dan tidak terkoagulasi atau rusak.
3. Dalam penambahan NaOH untuk mengendapkan protein dalam larutan
hidrolisis harus dilakukan dengan teliti dan hati – hati agar PH nya tetap
terjaga.
Program Studi S-1 Teknik Kimia
Fakultas Teknologi Industri – UPN “Veteran” Jatim
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
DAFTAR PUSTAKA
Girindra, Aisjah, 1993., “Biokimia I”, Edisi 1, Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Groggins, P.H., 1985., “Unit Process in Organic Synthesys”, 5 th edition, Tokyo :
Mc. Graw Hill – Kogakusha Co. Ltd.
http://alvinjiwono.blogspot.com/2009/05/asam-amino.html
http://azizees.wordpress.com/2008/09/26/gambaran-rinci-tingkatan-strukturprotein/
http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_Amino
http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_Klorida
http://id.wikipedia.org/wiki/Natrium_Hidroksida
http://id.wikipedia.org/wiki/Protein
http://maydesember.blogspot.com/2012/07/23-uraian-isolasi.html
http://tyan-allabout.blogspot.com/
http://tentangazi.blogspot.com/2011/12/analisis-isolasi-dan-pemurnian
senyawa.html
Johannes, H. 1974. Pengantar Kimia Koloid dan Kimia Permukaan. Yogyakarta
.Universitas Gadjah Mada.
Kirck Othmer, 1953, Encyclopedia of Chemical Technologi. 2nd edition Volume 10
Lehninger, 1982, “Dasar – dasar Biokimia”, Edisi 2, Jakarta : Erlangga
Lienda, Handojo. 1995. Teknologi Kimia. Edisi Pertama. Jakarta : PT. Praditya
Paramita
Martha Windholz, 1976, “The Merck Index an Enclyclopedia of Chemical and
Drugs”, 9th edition, USA : Merck & Co., Inc
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Rasyaf, Muhammad, 1990., ”Bahan Makanan Unggas di Indonesia“, Edisi 1,
Yogyakarta : Kanisius.
Sudarmadji, Slamet, 1982., “Analisa Bahan Makanan dan Pertanian”, Edisi 1,
Yogyakarta : Liberty.
Winarno.F.G., 1992, ”Kimia Pangan dan Gizi”, Jakarta : P.T Gramedia Pustaka
Utama.
Hak Cipta © milik UPN "Veteran" Jatim :
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.