4436 P1 PPsp Patiseri
Paket
DOKUMEN NEGARA
1,2,3
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2015/2016
LEMBAR PENILAIAN
UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
Bentuk Soal
Nomor Peserta
:
Nama Peserta
:
No
:
:
:
:
:
Komponen/Sub komponen Penilaian
1
2
I
Persiapan Kerja
1.1 . Perencanaan Menu,resep, design,
Bahan & Alat, Tertib kerja,
Perhitungan Harga Jual.
1.2. Pakaian kerja dikenakan sesuai
dengan standar yang berlaku
1.3. Alat dipersipakan dengan lengkap
sesuai dengan perencanaan
1.4. Bahan disiapkan, ditimbang sesuai
dengan perencanaan resep
Rata-rata Skor Komponen Persiapan :
II
Proses (Sistematika & Cara Kerja)
2.1 Mengolah kue Indonesia
2.2.1. Membuat santan
2.2.2. Membuat/membentuk adonan
2.2.3. Memasak, penyelesaian produk
Sekolah Menengah Kejuruan
Patiseri
4436
20 jam
Penugasan Perorangan
Skor Pencapaian Kompetensi
1
2
3
4
3
4
5
6
Skor Komponen Proses 1:
2.2
4436-P1,2,3-15/16
Mengolah kue pastry dan atau
Membuat produk roti dan kue
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-1/7
No
Komponen/Sub komponen Penilaian
1
2
Skor Pencapaian Kompetensi
1
2
3
4
3
4
5
6
2.2.1. Membuat adonan pastry / roti
2.2.2. Membentuk adonan pastry / roti
(melakukan kontrol porsi)
2.2.3. Membuat isi / filling
2.2.4. Penyelesaian produk (mengisi,
menggarnish)
Skor Komponen Proses 2:
2.3
Menyiapkan dan menyajikan gateau, torten dan kue
2.3.1. Membuat adonan cake
2.3.2. Membuat bahan isi
2.3.3. Penyelesaian produk (mengisi,
menutup, menggarnish)
Skor Komponen Proses 3:
III
IV
Rata-rata Skor Komponen Proses :
Hasil Kerja
3.1 Kue Indonesia : warna, rasa, bentuk,
tekstur, garnish
3.2. Produk pastry / roti : warna, rasa.
bentuk, tekstur, garnish
3.3. Produk cake : warna,rasa, bentuk,
tekstur, garnish
3.4. Kreatifitas penataan penyajian
3.5. Kebersihan dan kerapihan
3.6. Penampilan keseluruhan/display
Rata-rata Skor Komponen Hasil
Kerja:
Waktu
4.1. Persiapan kerja
4.2. Pelaksanaan kerja
4.3. Penyelesaian kerja
Skor Komponen :
Perhitungan nilai praktik (NP) :
4436-P1,2,3-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-2/7
Prosentase Bobot Komponen Penilaian
Nilai Praktik
(NP)
Persiapan
Proses
Sikap
Kerja
Hasil
Waktu
∑ NK
1
2
3
4
5
6
10%
40%
10%
30%
10%
Skor Perolehan
Skor Maksimal
Bobot
NK
Keterangan:
Skor Perolehan merupakan penjumlahan skor per komponen penilaian
Skor Maksimal merupakan skor maksimal per komponen penilaian
Bobot diisi dengan prosentase setiap komponen. Besarnya prosentase dari setiap komponen
ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik kompetensi keahlian. Total bobot untuk
komponen penilaian adalah 100
NK = Nilai Komponen merupakan perkalian dari skor perolehan dengan bobot dibagi skor
maksimal
NK =
∑ Skor Perolehan × Bobot
Skor Maksimal
NP = Nilai Praktik merupakan penjumlahan dari NK
Jenis komponen penilaian (persiapan, proses, sikap kerja, hasil, dan waktu) disesuaikan
dengan karakter program keahlian.
……………, ………………. 2015
Penilai 1/ Penilai 2 *)
*) Coret yang tidak perlu
4436-P1,2,3-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-3/7
KRITERIA PENILAIAN UJIAN
PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
Bentuk Soal
:
:
:
:
:
Sekolah Menengah Kejuruan
Patiseri
4436
20 jam
Penugasan Perorangan
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
I
Persiapan Kerja
1.1Perencanaan meliputi
1. menu, resep, desain
2. alat dan bahan
3. tertib kerja
4, harga jual
1.2Pakaian Kerja meliputi
1. Jas cook
2. apron
3. dasi, topi
4. safety sho
5. Kelengkapan
lainnya :
Lap kerja, cempal
1.3 Hygiene & Sanitasi
II
Perencanaan Lengkap
Perencanaan tidak terdapat satu aspek
Perencanaan tidak terdapat dua aspek
Perencanaan tidak terdapat tiga aspek
4
3
2
1
Pakaian Kerja Lengkap dan bersih
Pakaian Kerja satu kelengkapannya dan
bersih
Pakaiankerja kurang dua kelengkapannya
dan bersih
Pakaian kerja kurang tiga dan kotor
4
3
1
Personal Hygiene dan Area Kerja selalu
dalam keadaan bersih
Personal Hygiene dan Area Kerja bersih
dan rapi
Personal Hygiene dan Area Kerja bersih
Personal Hygiene dan area kerja tidak bersih
Perencanaan semua aspek lengkap
Perencanaan dua aspek yang dikerjakan
Perencanaan satu aspek yang dikerjakan
Perencanaan tidak ada yang dikerjakan
1.3Perencanaan Mice en
plce
1.penimbangan bahan
2.penyusunan alat
3.persiapan garnish
Proses (Sistematika dan CaraKerja)
2.1. Sistematika kerja
Bekerja secara sitematis, efisien dan efektif
Bekerja secara sistemati dan efisien
Tidak efektif dalam bekerja
Tidak efektif dan sisitimatis dalam bekerja
2.2. Cara kerja
Adonan dibuat sesuai dengan standar resep
2.2.1 Membuat adonan
dengan hasil bagus
4436-P1,2,3-15/16
2
Hak Cipta pada Kemdikbud
4
3
2
1
4
PP-4/7
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
Adonan dibuat sesuai dengan standar resep
Adonan dibuat dibuat tidak standar resep
hasil kurang bagus
Adonan dibuat tidak standar dan gagal
Adonan dibentuk meliputi semua aspek
Adonan dibentuk hanya meliputi dua aspek
Adonan dibentuk hanya meliputi satu aspek
Adonan tidak meliputi semua aspek
Produk diolah dengan meliputi semua aspek
Produk diolah meliputi dua aspek
Produk diolah meliputi satu aspek
Produk diolah namun tidak meliputi ketiga
aspek
Aneka produk dihias/didekorasi dengan
tepat dan menambah keindahan penampilan
dalam penataan
Aneka produk dihias/didekorasi dengan
tepat
Aneka produk dihias/didekorasi
Aneka produk tidak dihias dengan standar
Aneka produk ditata sesuai dengan prinsip
dasar penataan/display
Aneka produk ditata sesuai dengan prinsip
dasar penataan/display makanan yang
berlaku
Aneka produk ditata secara proporsional
Aneka produk tidak ditata secara
proposional.
3
2
Bentuk sangat sempurna sesuai kriteria hasil
Bentuk sempurna sesuai kriteria
Bentuk mendekati sempurna tapi masih
memenuhi kriteria
Bentuk tidak sempurna
Warna sangat sempurna sesuai kriteria hasil
Warna sempurna sesuai kriteria
Warna mendekati sempurna tapi masih
memenuhi kriteria
Warna tidak sesuai kriteria
Rasa standar sangat enak
Rasa standar, enak
Rasa standar
4
3
2
2.2.2 Membentuk adonan :
1. diisi
2. rapih
3. seragam
2.2.3. Mengolah meliputi
1. metode yang tepat
2. suhu yang sesuai
3. waktu yang sesuai
2.2.4. Menghias
2.2.5. Menata
III
Hasil Kerja
3.1.Bentuk
3.2. Warna
3.3. Rasa
4436-P1,2,3-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
1
1
4
3
2
1
4
3
2
PP-5/7
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
Rasa tidak standar
Tekstur sangat sempurna sesuai kriteria hasil
Tekstur sempurna sesuai kriteria
Tekstur mendekati sempurna tapi masih
memenuhi kriteria
1
4
3
2
3.4. Tekstur
3.5 Penataan Makanan
3.5.1. Kreatifitas Penataan
Kue /Makanan
3.5.2. Garnish
3.5.3. Kebersihan dan
kerapihan
3.5.4 Penampilan keseluruh
an/Display
IV
Sikap Kerja
4.1
Penggunaan alat
tangan dan alat ukur
4.2.
Keselamatan kerja
4436-P1,2,3-15/16
Sesuai standar porsi,serasi alat hidang
memiliki seni tataan makanan sangat
menarik
Sesuai standar porsi, rapi,alat hidang serasi
Sesuai standar porsi dan rapi
Penataan kue tidak rapi
Garnish sesuai dengan resep, sangat
menarik
Garnish sesuai dengan resep, rapih dan
serasi
Garnish sesuai dengan resep
Garnish berantakan tidak rapih
Sangat bersih dan rapih
Bersih dan rapih
Bersih
Tidak bersih dan kotor
Memberi kesan nilai seni dan tampilan
sangat rapih,indah,cantik dan menarik
Memberi kesan nilai seni dan tampilan rapi
Penampilan keseluruhan standar ,bersih dan
rapi
Penampilan keseluruhan tidak standar
Alat digunakan dengan tepat,hati-hati dan
teliti
Alat digunakan dengan tepat dan hati-hati
Alat digunakan dengan tepat
Alat digunakan tidak tepat
Sesuai prosedur dan menggunakan alat
keselamatan kerja dengan tepat dan
memperhatikan keamanan lingkungan kerja
Sesuai prosedur kerja dan menggunakan alat
keselamatan kerja dengan tepat
Sesuai prosedur kerja
Prosedur kerja tidak sesuai
Hak Cipta pada Kemdikbud
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
1
PP-6/7
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
V
4.3 Ketelitian saat proses Saat proses pembuatan dan finishing
pembuatan
dan dilakukan secara teliti dan detail
finishing produk
Saat proses pembuatan dan finishing
dilakukan secara teliti
Saat proses pembuatan dan finishing
dilakukan secara kurang teliti
Saat proses pembuatan dan finishing
dilakukan tidak teliti
4.4.
Hasil Produk diberi Harga Jual dan semua
Memasarkan/Penjualan
Laku dijual.
Hasil Produk diberi Harga Jual dan sebagian
laku dijual.
Hasil Produk diberi Harga Jual sebagian
kecil laku dijual
Hasil produk tidak diberi harga jual
Waktu
5.1. Waktu penyelesaian
Selesai 10 menit lebih awal dari waktu yang
Praktik
ditentukan
Selesai 5 menit lebih dari waktu yang
ditentukan
Selesai 10 menit dari waktu yang ditentukan
Selesai 20 menit dari waktu yang ditetukan
4436-P1,2,3-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
1
PP-7/7
DOKUMEN NEGARA
1,2,3
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2015/2016
LEMBAR PENILAIAN
UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
Bentuk Soal
Nomor Peserta
:
Nama Peserta
:
No
:
:
:
:
:
Komponen/Sub komponen Penilaian
1
2
I
Persiapan Kerja
1.1 . Perencanaan Menu,resep, design,
Bahan & Alat, Tertib kerja,
Perhitungan Harga Jual.
1.2. Pakaian kerja dikenakan sesuai
dengan standar yang berlaku
1.3. Alat dipersipakan dengan lengkap
sesuai dengan perencanaan
1.4. Bahan disiapkan, ditimbang sesuai
dengan perencanaan resep
Rata-rata Skor Komponen Persiapan :
II
Proses (Sistematika & Cara Kerja)
2.1 Mengolah kue Indonesia
2.2.1. Membuat santan
2.2.2. Membuat/membentuk adonan
2.2.3. Memasak, penyelesaian produk
Sekolah Menengah Kejuruan
Patiseri
4436
20 jam
Penugasan Perorangan
Skor Pencapaian Kompetensi
1
2
3
4
3
4
5
6
Skor Komponen Proses 1:
2.2
4436-P1,2,3-15/16
Mengolah kue pastry dan atau
Membuat produk roti dan kue
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-1/7
No
Komponen/Sub komponen Penilaian
1
2
Skor Pencapaian Kompetensi
1
2
3
4
3
4
5
6
2.2.1. Membuat adonan pastry / roti
2.2.2. Membentuk adonan pastry / roti
(melakukan kontrol porsi)
2.2.3. Membuat isi / filling
2.2.4. Penyelesaian produk (mengisi,
menggarnish)
Skor Komponen Proses 2:
2.3
Menyiapkan dan menyajikan gateau, torten dan kue
2.3.1. Membuat adonan cake
2.3.2. Membuat bahan isi
2.3.3. Penyelesaian produk (mengisi,
menutup, menggarnish)
Skor Komponen Proses 3:
III
IV
Rata-rata Skor Komponen Proses :
Hasil Kerja
3.1 Kue Indonesia : warna, rasa, bentuk,
tekstur, garnish
3.2. Produk pastry / roti : warna, rasa.
bentuk, tekstur, garnish
3.3. Produk cake : warna,rasa, bentuk,
tekstur, garnish
3.4. Kreatifitas penataan penyajian
3.5. Kebersihan dan kerapihan
3.6. Penampilan keseluruhan/display
Rata-rata Skor Komponen Hasil
Kerja:
Waktu
4.1. Persiapan kerja
4.2. Pelaksanaan kerja
4.3. Penyelesaian kerja
Skor Komponen :
Perhitungan nilai praktik (NP) :
4436-P1,2,3-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-2/7
Prosentase Bobot Komponen Penilaian
Nilai Praktik
(NP)
Persiapan
Proses
Sikap
Kerja
Hasil
Waktu
∑ NK
1
2
3
4
5
6
10%
40%
10%
30%
10%
Skor Perolehan
Skor Maksimal
Bobot
NK
Keterangan:
Skor Perolehan merupakan penjumlahan skor per komponen penilaian
Skor Maksimal merupakan skor maksimal per komponen penilaian
Bobot diisi dengan prosentase setiap komponen. Besarnya prosentase dari setiap komponen
ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik kompetensi keahlian. Total bobot untuk
komponen penilaian adalah 100
NK = Nilai Komponen merupakan perkalian dari skor perolehan dengan bobot dibagi skor
maksimal
NK =
∑ Skor Perolehan × Bobot
Skor Maksimal
NP = Nilai Praktik merupakan penjumlahan dari NK
Jenis komponen penilaian (persiapan, proses, sikap kerja, hasil, dan waktu) disesuaikan
dengan karakter program keahlian.
……………, ………………. 2015
Penilai 1/ Penilai 2 *)
*) Coret yang tidak perlu
4436-P1,2,3-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-3/7
KRITERIA PENILAIAN UJIAN
PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
Bentuk Soal
:
:
:
:
:
Sekolah Menengah Kejuruan
Patiseri
4436
20 jam
Penugasan Perorangan
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
I
Persiapan Kerja
1.1Perencanaan meliputi
1. menu, resep, desain
2. alat dan bahan
3. tertib kerja
4, harga jual
1.2Pakaian Kerja meliputi
1. Jas cook
2. apron
3. dasi, topi
4. safety sho
5. Kelengkapan
lainnya :
Lap kerja, cempal
1.3 Hygiene & Sanitasi
II
Perencanaan Lengkap
Perencanaan tidak terdapat satu aspek
Perencanaan tidak terdapat dua aspek
Perencanaan tidak terdapat tiga aspek
4
3
2
1
Pakaian Kerja Lengkap dan bersih
Pakaian Kerja satu kelengkapannya dan
bersih
Pakaiankerja kurang dua kelengkapannya
dan bersih
Pakaian kerja kurang tiga dan kotor
4
3
1
Personal Hygiene dan Area Kerja selalu
dalam keadaan bersih
Personal Hygiene dan Area Kerja bersih
dan rapi
Personal Hygiene dan Area Kerja bersih
Personal Hygiene dan area kerja tidak bersih
Perencanaan semua aspek lengkap
Perencanaan dua aspek yang dikerjakan
Perencanaan satu aspek yang dikerjakan
Perencanaan tidak ada yang dikerjakan
1.3Perencanaan Mice en
plce
1.penimbangan bahan
2.penyusunan alat
3.persiapan garnish
Proses (Sistematika dan CaraKerja)
2.1. Sistematika kerja
Bekerja secara sitematis, efisien dan efektif
Bekerja secara sistemati dan efisien
Tidak efektif dalam bekerja
Tidak efektif dan sisitimatis dalam bekerja
2.2. Cara kerja
Adonan dibuat sesuai dengan standar resep
2.2.1 Membuat adonan
dengan hasil bagus
4436-P1,2,3-15/16
2
Hak Cipta pada Kemdikbud
4
3
2
1
4
PP-4/7
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
Adonan dibuat sesuai dengan standar resep
Adonan dibuat dibuat tidak standar resep
hasil kurang bagus
Adonan dibuat tidak standar dan gagal
Adonan dibentuk meliputi semua aspek
Adonan dibentuk hanya meliputi dua aspek
Adonan dibentuk hanya meliputi satu aspek
Adonan tidak meliputi semua aspek
Produk diolah dengan meliputi semua aspek
Produk diolah meliputi dua aspek
Produk diolah meliputi satu aspek
Produk diolah namun tidak meliputi ketiga
aspek
Aneka produk dihias/didekorasi dengan
tepat dan menambah keindahan penampilan
dalam penataan
Aneka produk dihias/didekorasi dengan
tepat
Aneka produk dihias/didekorasi
Aneka produk tidak dihias dengan standar
Aneka produk ditata sesuai dengan prinsip
dasar penataan/display
Aneka produk ditata sesuai dengan prinsip
dasar penataan/display makanan yang
berlaku
Aneka produk ditata secara proporsional
Aneka produk tidak ditata secara
proposional.
3
2
Bentuk sangat sempurna sesuai kriteria hasil
Bentuk sempurna sesuai kriteria
Bentuk mendekati sempurna tapi masih
memenuhi kriteria
Bentuk tidak sempurna
Warna sangat sempurna sesuai kriteria hasil
Warna sempurna sesuai kriteria
Warna mendekati sempurna tapi masih
memenuhi kriteria
Warna tidak sesuai kriteria
Rasa standar sangat enak
Rasa standar, enak
Rasa standar
4
3
2
2.2.2 Membentuk adonan :
1. diisi
2. rapih
3. seragam
2.2.3. Mengolah meliputi
1. metode yang tepat
2. suhu yang sesuai
3. waktu yang sesuai
2.2.4. Menghias
2.2.5. Menata
III
Hasil Kerja
3.1.Bentuk
3.2. Warna
3.3. Rasa
4436-P1,2,3-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
1
1
4
3
2
1
4
3
2
PP-5/7
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
Rasa tidak standar
Tekstur sangat sempurna sesuai kriteria hasil
Tekstur sempurna sesuai kriteria
Tekstur mendekati sempurna tapi masih
memenuhi kriteria
1
4
3
2
3.4. Tekstur
3.5 Penataan Makanan
3.5.1. Kreatifitas Penataan
Kue /Makanan
3.5.2. Garnish
3.5.3. Kebersihan dan
kerapihan
3.5.4 Penampilan keseluruh
an/Display
IV
Sikap Kerja
4.1
Penggunaan alat
tangan dan alat ukur
4.2.
Keselamatan kerja
4436-P1,2,3-15/16
Sesuai standar porsi,serasi alat hidang
memiliki seni tataan makanan sangat
menarik
Sesuai standar porsi, rapi,alat hidang serasi
Sesuai standar porsi dan rapi
Penataan kue tidak rapi
Garnish sesuai dengan resep, sangat
menarik
Garnish sesuai dengan resep, rapih dan
serasi
Garnish sesuai dengan resep
Garnish berantakan tidak rapih
Sangat bersih dan rapih
Bersih dan rapih
Bersih
Tidak bersih dan kotor
Memberi kesan nilai seni dan tampilan
sangat rapih,indah,cantik dan menarik
Memberi kesan nilai seni dan tampilan rapi
Penampilan keseluruhan standar ,bersih dan
rapi
Penampilan keseluruhan tidak standar
Alat digunakan dengan tepat,hati-hati dan
teliti
Alat digunakan dengan tepat dan hati-hati
Alat digunakan dengan tepat
Alat digunakan tidak tepat
Sesuai prosedur dan menggunakan alat
keselamatan kerja dengan tepat dan
memperhatikan keamanan lingkungan kerja
Sesuai prosedur kerja dan menggunakan alat
keselamatan kerja dengan tepat
Sesuai prosedur kerja
Prosedur kerja tidak sesuai
Hak Cipta pada Kemdikbud
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
1
PP-6/7
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
V
4.3 Ketelitian saat proses Saat proses pembuatan dan finishing
pembuatan
dan dilakukan secara teliti dan detail
finishing produk
Saat proses pembuatan dan finishing
dilakukan secara teliti
Saat proses pembuatan dan finishing
dilakukan secara kurang teliti
Saat proses pembuatan dan finishing
dilakukan tidak teliti
4.4.
Hasil Produk diberi Harga Jual dan semua
Memasarkan/Penjualan
Laku dijual.
Hasil Produk diberi Harga Jual dan sebagian
laku dijual.
Hasil Produk diberi Harga Jual sebagian
kecil laku dijual
Hasil produk tidak diberi harga jual
Waktu
5.1. Waktu penyelesaian
Selesai 10 menit lebih awal dari waktu yang
Praktik
ditentukan
Selesai 5 menit lebih dari waktu yang
ditentukan
Selesai 10 menit dari waktu yang ditentukan
Selesai 20 menit dari waktu yang ditetukan
4436-P1,2,3-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
1
PP-7/7