MAKANAN KHAS JAWA barat TENGAH

MAKANAN KHAS JAWA TENGAH

DAWET IRENG BANJARNEGARA

BAHAN DAWET :


50 gram tepung sagu



60 gram tepung beras



600 ml air



1 sendok teh garam



1 1/2 sendok makan (3 gram) abu merang dan 50 ml air, dilarutkan, disaring



1/8 sendok teh pewarna hitam

BAHAN SIRUP :


250 gram gula merah, disisir



2 lembar daun pandan



250 ml air

BAHAN KUAH SANTAN :


500 ml santan dari 1/2 butir kelapa



2 lembar daun pandan



1/4 sendok teh garam

BAHAN PELENGKAP :


tapai ketan



3 buah nangka, dipotong-potong



es batu atau es serut

CARA MEMBUAT ES DAWET IRENG KHAS PURWOREJO :
1. Dawet Ireng : larutkan tepung beras, tepung sagu, air, air abu merang, garam, dan pewarna
hitam. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup dan kental.
2. Tuang dalam cetakan cendol. Tekan diatas baskom yang berisi air es. Saring cendolnya.
Sisihkan.
3. Sirup : didihkan bahan sirup di atas api kecil sampai kental. Aduk rata.
4. Kuah santan : rebus bahan kuah santan sambil diaduk sampai mendidih dan matang.
NASI GROMBYANG

Berikut bahan untuk nasi grombyang :


2.500 ml air.



400 gram iga sapi.



500 gram daging sandung samur.



1 batang daun bawang, diiris lembut.



2 batang serai, diambil bagian putihnya, lalu dimemarkan.



2 lembar daun salam.



4 sdt gula merah, disisir.



4 sdt garam.



4 sdm untuk menumis (secukupnya).



5 sdm bawang goreng (untuk bahan taburan).

Bumbu yang dihaluskan :



1 cm jahe.



1/2 sendok teh merica.



1 1/2 sendok teh ketumbar.



2 cm kunyit, dibakar.



2 buah kluwek, diseduh.



4 siung bawang putih.



7 butir bawang merah.



50 gram kelapa parut, disangrai.

Bahan sambal cabai rawit :


1/8 sdt garam.



2 siung bawang putih.



10-15 buah cabai rawit merah. (pedas)

Cara membuat dan memasak nasi grombyang khas pemalang :
1. Pertama, rebus air bersama dengan daging, iga sapi, serai dan daun salam hingga empuk.
Lalu angkat dan ukur 2.000 ml air kaldunya. Kemudian potong-potong dagind dan iga
sapinya. Didihkan lagi.
2. Selanjutnya, panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Lalu
tuangkan ke rebusan daging. Masukkan gula merah dan garam, masak hingga matang.
Masukkan irisan daun bawang dan aduk rata.
3. Untuk sambal cabai rawit : rebus cabai rawit dan bawang putih hingga layu. Angkat, tiriskan
dan tambahkan garam, ulek sampai halus.
4. Hidangkan bersama nasi hangat, sambal cabai rawit dan taburan bawang merah goreng.

MANGUT BEONG

Bahan:
1 sdm minyak sayur
2 buah cabai merah, iris serong

2 buah cabai hijau, iris serong
1 lembar daun salam
2 lemabr daun jeruk purut
1 cm lengkuas
750 ml santan
5 buah ikan mujair
300 g labu siam, potong kasar
5 buah tahu goreng
10 buah mata petai, jika suka
Haluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
½ sdt merica butiran
1 cm kunyit
1 cm kencur
1 sdt terasi
1 sdt garam

kasar

Cara membuat:


Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.



Masukkan cabai, daun salam, duan jeruk dan lengkuas. Aduk hingga layu.



Angkat, masukkan ke dalam panci.



Tuangi santan, didihkan.



Masukkan ikan pe, tahu dan labu siam.



Didihkan dengan api kecil hingga kental.



Masukkan petai, didihkan hingga layu.



Angkat, sajikan hangat.

SUP SENEREK

Bahan Sup Senerak :



400 gram kacang merah, rendam semalaman



350 gram daging sapi, potong dadu



½ liter air (800 ml untuk merebus daging, dan kacang)



5 butir cengkeh (bila suka)



4 buah wortel ukuran sedang, potong tipis



4 batang seledri, iris kasar



3 buah pala



3 sendok teh merica



3 buah kentang, potong dadu



2 batang daun bawang, iris halus



2 buah tomat iris sesuai selera



1 ikat bayam



Garam secukupnya untuk mempertajam rasa, gula sedikit untuk rasa gurih



Kaldu ayam bubuk bila suka



Bawang goreng sebagai taburan

Cara Membuat Sup Senerek :
1. Rebus kacang merah hingga empuk (presto bila perlu), jangan buang air sisanya (sari kacang
merah)

2. Haluskan pala dan mrica, masukkan dalam rebusan daging
3. Masukkan potongan daging sapi, masak sampai daging berubah warna (jika ingin daging
lebih cepat empuk, bisa di rebus terpisah, gunakan kaldunya sebagai kuah kaldu sop)
4. Masukkan kentang, bayam dan wortel, tunggu hingga empuk
5. Masukkan kacang merah, dan air sari kacang merah. Masak dengan api kecil.
6. Beri bumbu-bumbu, garam, kaldu bubuk dan penyedap rasa jika suka
7. Masukkan irisan tomat, daun bawang, seledri
8. Masak hingga daging dan kacang merah empuk dan seluruh rasa menyatu, taburkan bawang
merah goreng
9. Angkat dan sajikan

NASI GANDUL

Bahan-bahan yang dibutuhkan :
1. 500 gram daging sapi.
2. 1 ½ liter santan cair atau encer.
3. 1 batang serai (geprak dan memarkan).
4. 2 lembar daun salam.
5. 1 ruas lengkuas kira-kira 2 cm.
6. Minyak goreng digunakan untuk menumis.
Bumbu yang dihaluskan :
1. 4 siung bawang merah.
2. 4 siung bawang putih.
3. 3 buah cabai merah keriting.
4. 3 butir kemiri sangrai.
5. ½ sdm ketumbar sangrai.
6. 1 sdt merica halus.
7. 1 sdt jintan.
8. 1 ruas kencur kira-kira 1 cm.

9. 1 ruas jahe kira-kira 1 cm.
10. 1 sdt terasi bakar.
11. garam halus secukupnya.
12. ½ sdm gula merah kemudian sisir halus.
Cara membuat :


Pertama, bersihkan daging sapi kemudian potong-potong daging berbentuk dadu kecil. Lalu
tiriskan.



Selanjutnya, panaskan minyak goreng kemudian tumis bumbu yang dihaluskan bersama
dengan serai, daun salam dan lengkuas. Tumis bahan-bahan tersebut hingga harum.



Setelah itu, rebus santan yang telah disiapkan bersama dengan potongan daging sapi dan
bumbu yang telah ditumis tadi. Rebus hingga mendidih dan daging terasa empuk.



Cara penyajiannya, siapkan selembar daun pisang yang telah dibersihkan lalu taruh diatas
mangkuk atau piring saji, kemudian tambahkan nasi dan tuangkan pula rebusan daging sapi
tadi bersama kuahnya.



Sajikan nasi gandul selagi hangat.

CHOCO FRUITS LEMPER

Bahan-Bahan yang dibutuhkan :
250 gram ketan
250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
1 batang serai memarkan
1/2 sdt garam
Coklat cair kaleng
Isi :
Buah Anggur ¼ kg
Buah nanas 4 biji
Buah apel 4 biji
Buah mangga 4 biji
Cara membuat :
1. Ketan rendam selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan dan kukus selama 15 menit, angkat.
2. Rebus santan bersama daun salam, serai dan garam, masukkan ketan yang telah dikukus dan aroni hingga

seluruh santan dihisap oleh ketan, angkat.
3. Kukus ketan hingga matang, angkat.
Isi :
1.
2.
3.
4.
5.

Buah buahan dipotong kecil kecil
Dimasukkan kedalam lemper , kukus
Potong kotak kotak
Beri coklat cair diatasnya
Sajikan