Appendix Uji Komposisi Bahan Baku Terasi dengan Menggunakan Alat Pencetak Terasi
55
Lampiran 1. Flow Chart Penelitian
Mulai
Dicuci dan Dijemur Bahan
Selama 1-2 Hari
Dihaluskan Bahan yang
Telah Dijemur
Dimasukkan Bahan Sesuai
Dengan Komposisi yang
Akan Diuji
Dicampur/ Diaduk Bahan
Fermentasi Selama 2 Minggu.
Dimasukkan Adonan Ke
Dalam Alat Pencetak Terasi
Catat Waktu Pencetakan
Dijemur Selama 2-3 Hari
Pengamatan dan Pengukuran
Parameter
Uji Organoleptik
Selesai
56
Lampiran 2. Data Pengamatan Persentase Bahan Tertinggal dalam Alat dan Daftar
Analisis Sidik Ragam Persentase Bahan Tertinggal.
Perlakuan
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
Total
Rataan
I
34,33
37,67
38
29
30
31,67
27,33
29
29
Ulangan
II
36
39
37,33
28,33
31
31,33
28,33
28,67
28,33
III
37,33
39
37,67
28,67
30,67
31,67
28,33
29
28,33
Total
Rataan
107,66
115,67
113
86
91,67
94,67
83,99
86,67
85,66
35,89
38,56
37,67
28,67
30,56
31,56
28,00
28,89
28,55
286
31,78
288,32
32,04
290,67
32,30
864,99
96,11
32,04
Data Analisis Sidik Ragam Persentase Bahan Tertinggal.
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
K
G
K XG
Galat
Total
8
2
2
4
18
26
423,49
398,26
19,04
6,20
7,78
431,28
52,94
199,13
9,52
1,55
0,43
Keterangan:
FK
= 27711,396
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F
Hitung
122,44
460,57
22,01
3,58
F 0,05
**
**
**
*
F 0,01
2,51016 3,70542
3,55456 6,0129
3,55456 6,0129
2,92774 4,57904
57
Lampiran 3. Data Pengamatan Kadar Abu Tak Larut dalam Asam dan Daftar
Analisis Sidik Ragam Kadar Abu Tak Larut dalam Asam.
Perlakuan
Ulangan
II
13,5
16,5
18,5
16,5
20
21
17
18,5
26,5
168
18,67
I
12,5
15,5
19
16,5
18,5
20
17,5
16
25
160,5
17,83
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
Total
Rataan
III
13
17,5
18,5
16
19
20,5
17,5
19,5
21
162,5
18,06
Total
Rataan
39
49,5
56
49
57,5
61,5
52
54
72,5
491
54,56
13,00
16,50
18,67
16,33
19,17
20,50
17,33
18,00
24,17
18,19
Data Analisis Sidik Ragam Kadar Abu Tak Larut dalam Asam.
SK
db
Perlakuan
K
G
K XG
Galat
Total
8
2
2
4
18
26
Keterangan :
FK
= 8928.93
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
JK
KT
228,741 28,5926
67,3519 33,6759
140,074 70,037
21,3148 5,3287
27,3333 1,51852
9185
F
Hitung
18,8293
22,1768
46,122
3,50915
F 0,05
**
**
**
*
F 0,01
2,51016 3,70542
3,55456 6,0129
3,55456 6,0129
2,92774 4,57904
58
Lampiran 4. Data Pengamatan Kadar Protein dan Daftar Analisis Sidik Ragam
Kadar Protein.
Perlakuan
I
27,23
32,13
27,32
28,98
26,00
26,18
30,56
28,19
27,23
253,81
28,20
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
Total
Rataan
Ulangan
II
26,88
30,99
32,74
33,88
30,38
27,58
28,37
29,68
29,15
269,66
29,96
III
26,97
30,64
27,67
24,43
31,43
28,19
26,35
30,56
27,32
253,54
28,17
Total
Rataan
81,07
93,77
87,73
87,29
87,81
81,95
85,27
88,43
83,70
777,01
86,33
27,02
31,26
29,24
29,10
29,27
27,32
28,42
29,48
27,90
28,78
Data Analisis Sidik Ragam Kadar Protein
SK
db
JK
KT
Perlakuan
K
G
K XG
Galat
Total
8
2
2
4
18
26
39,894
2,12117
20,1803
17,5926
97,2275
4,98675
1,06058
10,0901
4,39815
5,40153
Keterangan :
FK
= 8928.93
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F
Hitung
0,92321
0,19635
1,86801
0,81424
F 0,05
tn
tn
tn
tn
F 0,01
2,51016 3,70542
3,55456 6,0129
3,55456 6,0129
2,92774 4,57904
59
Lampiran 5. Data Pengamatan Jumlah Bakteri E.coli dan Daftar Analisis Sidik
Ragam Jumlah Bakteri E.coli
Perlakuan
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
Total
Rataan
I
-
Ulangan
II
-
Keterangan:
Hasil (+)
= terdapat bakteri E.coli
Hasil (-)
= tidak terdapat bakteri E.coli
III
-
Total
Rataan
-
-
60
Lampiran 6. Data Pengamatan Kadar Air dan Daftar Analisis Sidik Ragam Kadar
Air.
Perlakuan
Ulangan
II
30,93
32,37
33,33
27,79
31,35
30,88
23,33
23,5
25,13
258,61
28,73
I
33,18
34,54
33,11
29,08
30,98
30,68
23,52
26,1
23,61
264,8
29,42
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
Total
Rataan
III
32,35
35,09
32,91
28,25
29,82
30,77
24,42
25
24,3
262,91
29,21
Total
Rataan
96,46
102
99,35
85,12
92,15
92,33
71,27
74,6
73,04
786,32
87,37
32,15
34,00
33,12
28,37
30,72
30,78
23,76
24,87
24,35
29,12
Data Analisis Sidik Ragam Kadar Air
SK
db
JK
KT
Perlakuan
K
G
K XG
Galat
Total
8
2
2
4
18
26
373,443
355,203
15,1833
3,05664
14,2067
387,65
46,6804
177,602
7,59163
0,76416
0,78926
Keterangan :
FK
= 22899,97
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F
Hitung
59,1443
225,022
9,61863
0,96819
F 0,05
**
**
**
tn
F 0,01
2,51016 3,70542
3,55456 6,0129
3,55456 6,0129
2,92774 4,57904
61
Lampiran 7. Data Pengamatan Organoleptik Tekstur dan Data Analisis Sidik
Ragam Nilai Organoleptik Tekstur.
Perlakuan
Ulangan
II
4
3,7
3,4
3,3
3,1
2,8
2,4
2,6
1,7
27
3,00
I
3,9
3,7
3,5
3
3
2,8
2,5
2,3
1,9
26,6
2,96
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
Total
Rataan
III
3,3
3,9
3,4
3,5
2,9
2,4
2,5
2,1
1,7
25,7
2,86
Total
Rataan
11,2
11,3
10,3
9,8
9
8
7,4
7
5,3
79,3
8,81
3,73
3,77
3,43
3,27
3,00
2,67
2,47
2,33
1,77
2,94
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Tekstur
SK
db
JK
KT
Perlakuan
K
G
K XG
Galat
Total
8
2
2
4
18
26
11,1296
9,5563
1,40519
0,16815
0,73333
1,3912
4,77815
0,70259
0,04204
0,04074
Keterangan :
FK
= 232,907
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F
Hitung
34,1477
117,282
17,2455
1,03182
F 0,05
**
**
**
tn
F 0,01
2,51016 3,70542
3,55456 6,0129
3,55456 6,0129
2,92774 4,57904
62
Lampiran 8. Data Pengamatan Organoleptik Aroma dan Data Analisis Sidik Ragam
Nilai Organoleptik Aroma.
Perlakuan
Ulangan
II
3,9
3,6
3,4
3,1
2,7
2,7
2,5
2,4
2,6
26,9
2,99
I
4
3,8
3,4
3,3
2,7
2,8
2,7
2,7
2,6
28
3,11
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
Total
Rataan
III
3,4
3,7
3,4
2,9
2,7
2,5
2,5
2,4
2,3
25,8
2,87
Total
Rataan
11,3
11,1
10,2
9,3
8,1
8
7,7
7,5
7,5
80,7
8,97
3,77
3,70
3,40
3,10
2,70
2,67
2,57
2,50
2,50
2,99
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Aroma
SK
db
JK
KT
Perlakuan
K
G
K XG
Galat
Total
8
2
2
4
18
26
6,57407
5,88963
0,46741
0,21704
0,48667
7,06074
0,82176
2,94481
0,2337
0,05426
0,02704
Keterangan:
FK
= 240,0093
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F
Hitung
30,3938
108,918
8,64384
2,00685
F 0,05
**
**
**
tn
F 0,01
2,51016 3,70542
3,55456 6,0129
3,55456 6,0129
2,92774 4,57904
63
Lampiran 9. Data Pengamatan Organoleptik Warna dan Data Analisis Sidik Ragam
Nilai Organoleptik Warna.
Perlakuan
Ulangan
II
3,8
3,6
2,8
3,7
3,6
2,9
2,7
2,6
2
27,7
3,08
I
3,8
3,4
2,9
3,5
3,5
3
3
2,7
2,6
28,4
3,16
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
Total
Rataan
III
2,6
3,6
2,7
3,7
3,6
2,9
2,6
2,7
2
26,4
2,93
Total
Rataan
10,2
10,6
8,4
10,9
10,7
8,8
8,3
8
6,6
82,5
9,17
3,40
3,53
2,80
3,63
3,57
2,93
2,77
2,67
2,20
3,06
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Warna
SK
db
JK
KT
Perlakuan
K
G
K XG
Galat
Total
8
2
2
4
18
26
5,96667
3,60667
2,28222
0,07778
1,38
7,34667
0,74583
1,80333
1,14111
0,01944
0,07667
F
Hitung
9,72826
23,5217
14,8841
0,25362
F 0,05
**
**
**
tn
F 0,01
2,51016 3,70542
3,55456 6,0129
3,55456 6,0129
2,92774 4,57904
64
Lampiran 10. Data Kadar Air Bahan Baku Sebelum Diolah Menjadi Terasi.
Bahan
Udang Rebon
Ikan
Berat Awal (g)
Basah
Oven
10
2,13
10
2,53
Berat Akhir (g)
Basah
Oven
5
3,51
5
3,67
Kadar Air (%)
Awal
Akhir
78,7
29,8
74,7
26,6
65
Lampiran 11. Uji Organoleptik Tekstur Terasi
Nama
Panelis
Mitra
Kiki
Desmon
Albert
Yusuf
Netty
Maria
Indah
Detyara
Bela
Jumlah
Rataan
Sampel
K1 K1 K1 K1 K1 K1 K1 K1 K1 K2 K2 K2 K2 K2 K2 K2 K2 K2 K3 K3 K3 K3 K3 K3 K3 K3 K3
G1 G1 G1 G2 G2 G2 G3 G3 G3 G1 G1 G1 G2 G2 G2 G3 G3 G3 G1 G1 G1 G2 G2 G2 G3 G3 G3
U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3
4
4
3
3
3
4
3
3
4
3
3
3
2
2
2
1
1
1
3
3
2
2
3
2
1
2
2
3
4
3
4
4
4
3
4
4
3
3
3
3
3
3
3
4
2
3
2
2
2
2
1
1
1
1
3
4
3
4
4
4
3
3
3
3
2
4
2
4
3
3
2
2
2
3
3
3
2
2
2
1
1
4
4
3
4
4
4
4
4
3
3
3
3
3
3
3
3
4
3
2
2
2
2
3
2
2
2
2
5
5
5
5
5
5
5
5
5
3
3
3
2
2
2
2
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
3
3
2
2
3
3
3
3
3
4
4
4
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
4
4
4
4
4
4
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
1
1
1
2
2
2
2
2
1
1
3
2
2
3
3
3
3
2
2
2
4
4
4
4
4
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
5
5
5
4
3
4
4
4
4
3
3
3
3
3
3
4
4
4
4
3
3
3
4
3
2
3
3
5
5
3
4
4
4
4
3
3
3
5
5
5
4
4
4
3
3
4
4
5
3
4
3
3
2
2
39
3,9
40
4
Keterangan :
1 = Tidak Bagus
2 = Kurang Bagus
3 = Cukup Bagus
4 = Bagus
5 = Sangat Bagus
33
3,3
37
3,7
37
3,7
39
3,9
35
3,5
34
3,4
34
3,4
30
3
33
3,3
35
3,5
30
3
31
3,1
29
2,9
28
2,8
28
2,8
24
2,4
25
2,5
24
2,4
25
2,5
23
2,3
26
2,6
21
2,1
19
1,9
17
1,7
17
1,7
66
Lampiran 12. Uji Organoleptik Aroma Terasi
Nama
Panelis
Mitra
Kiki
Desmon
Albert
Yusuf
Netty
Maria
Indah
Detyara
Bela
Jumlah
Rataan
Sampel
K1 K1 K1 K1 K1 K1 K1 K1 K1 K2 K2 K2 K2 K2 K2 K2 K2 K2 K3 K3 K3 K3 K3 K3 K3 K3 K3
G1 G1 G1 G2 G2 G2 G3 G3 G3 G1 G1 G1 G2 G2 G2 G3 G3 G3 G1 G1 G1 G2 G2 G2 G3 G3 G3
U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3
4
4
4
3
3
4
2
3
3
3
3
3
3
2
2
3
2
1
2
2
2
2
1
1
2
1
1
3
3
3
3
3
3
3
3
3
4
4
4
4
4
4
4
4
4
2
2
2
2
2
2
2
2
2
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
2
2
2
2
3
3
3
3
2
2
3
4
3
2
2
3
2
3
2
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
3
2
3
3
2
2
4
4
4
4
4
4
4
3
4
4
4
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
1
1
1
1
1
1
1
1
1
3
3
3
3
3
3
3
3
3
5
5
3
4
4
4
4
4
4
4
4
3
2
3
3
3
3
3
3
5
3
3
3
3
3
3
2
5
5
3 5
4
4
4
4
4
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
4
4
5
5
3
5
4
4
3
3
3
5
5
5
4
4
4
3
3
3
5
4
3
3
3
2
3
3
2
40
4
39
3,9
Keterangan :
1 = Tidak Khas
2 = Kurang Khas
3 = Cukup Khas
4 = Khas
5 = Sangat Khas
34
3,4
38
3,8
36
3,6
37
3,7
34
3,4
34
3,4
34
3,4
33
3,3
31
3,1
29
2,9
27
2,7
27
2,7
27
2,7
28
2,8
27
2,7
25
2,5
27
2,7
25
2,5
25
2,5
27
2,7
24
2,4
24
2,4
26
2,6
26
2,6
23
2,3
67
Lampiran 13. Uji Organoleptik Warna Terasi
Nama
Panelis
Mitra
Kiki
Desmon
Albert
Yusuf
Netty
Maria
Indah
Detyara
Bela
Jumlah
Rataan
K1
G1
U1
4
3
4
3
4
4
4
3
4
5
K1
G1
U2
3
3
4
3
4
4
4
5
4
4
K1
G1
U3
3
2
3
2
4
3
3
2
2
2
K1
G2
U1
4
3
4
3
4
3
4
3
3
3
K1
G2
U2
4
3
4
3
4
3
4
4
3
4
K1
G2
U3
4
3
4
3
4
3
4
3
4
4
K1
G3
U1
2
3
3
2
4
3
3
3
2
4
K1
G3
U2
2
3
3
2
4
3
3
3
2
3
K1
G3
U3
3
3
2
2
4
3
3
2
2
3
K2
G1
U1
5
4
4
2
4
4
4
2
3
3
K2
G1
U2
5
4
4
2
4
4
4
2
3
5
K2
G1
U3
5
4
4
2
3
4
4
2
3
5
K2
G2
U1
4
4
3
2
3
4
4
2
3
5
38
3,8
38
3,8
26
2,6
34
3,4
36
3,6
36
3,6
29
2,9
28
2,8
27
2,7
35
3,5
37
3,7
37
3,7
35
3,5
Keterangan :
1 = Tidak Menarik
2 = Kurang Menarik
3 = Cukup Menarik
4 = Menarik
5 = Sangat Menarik
Sampel
K2 K2
G2 G2
U2 U3
4
4
4
3
3
3
3
3
3
3
4
3
4
4
2
2
4
4
4
5
36
3,6
36
3,6
K2
G3
U1
3
3
2
3
3
3
3
1
3
5
K2
G3
U2
3
3
2
3
3
3
3
1
3
4
K2
G3
U3
3
3
2
3
3
3
3
1
3
4
K3
G1
U1
3
3
2
3
3
3
4
3
4
4
K3
G1
U2
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
K3
G1
U3
2
3
2
3
2
3
3
3
3
3
K3
G2
U1
2
3
2
3
2
3
3
3
4
3
K3
G2
U2
1
3
3
3
2
3
3
3
3
3
K3
G2
U3
2
2
3
3
2
3
3
3
3
4
K3
G3
U1
1
2
3
3
2
3
3
3
3
4
K3
G3
U2
1
3
2
2
2
3
2
2
2
2
K3
G3
U3
1
3
2
2
2
3
2
2
2
2
30
3
29
2,9
29
2,9
30
3
27
2,7
26
2,6
27
2,7
26
2,6
27
2,7
26
2,6
20
2
20
2
68
Lampiran 14. Gambar Proses Pengolahan Terasi
Ikan Basah
Ikan Kering.
Adonan Terasi Ikan Sebelum
Fermentasi
Udang Basah
Udang Kering
Adonan Terasi Udang Sebelum
Fermentasi
69
Adonan Terasi Campuran Udang dan
Ikan Sebelum Fermentasi
Garam yang Digunakan
Adonan Terasi Saat Fermentasi
Proses Pencetakan Terasi dengan Alat
Pencetak Terasi
Bahan Tertinggal dalam Alat
Terasi yang Siap Dicetak
70
Proses Penjemuran Terasi
Sampel Terasi Tiap Perlakuan
Terasi yang Telah Dipotong
71
Lampiran 15. Gambar Alat Pengujian Kadar Protein dan Kadar Abu Tak Larut
dalam Asam
Alat Destruksi DigiPREP HT
Cawan Porselen
Alat DigiPREP Distillation System
Tanur
72
Lampiran 16. Gambar Alat Pengujian Jumlah Bakteri E. coli
Tabung Reaksi
Cawan Petri
Sterilisator
Labu Erlemenyer
Inkubator
73
Lampiran 17. Gambar Alat Pencetak Terasi
Tampak Depan
Tampak Samping
Tampak Atas
Lampiran 1. Flow Chart Penelitian
Mulai
Dicuci dan Dijemur Bahan
Selama 1-2 Hari
Dihaluskan Bahan yang
Telah Dijemur
Dimasukkan Bahan Sesuai
Dengan Komposisi yang
Akan Diuji
Dicampur/ Diaduk Bahan
Fermentasi Selama 2 Minggu.
Dimasukkan Adonan Ke
Dalam Alat Pencetak Terasi
Catat Waktu Pencetakan
Dijemur Selama 2-3 Hari
Pengamatan dan Pengukuran
Parameter
Uji Organoleptik
Selesai
56
Lampiran 2. Data Pengamatan Persentase Bahan Tertinggal dalam Alat dan Daftar
Analisis Sidik Ragam Persentase Bahan Tertinggal.
Perlakuan
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
Total
Rataan
I
34,33
37,67
38
29
30
31,67
27,33
29
29
Ulangan
II
36
39
37,33
28,33
31
31,33
28,33
28,67
28,33
III
37,33
39
37,67
28,67
30,67
31,67
28,33
29
28,33
Total
Rataan
107,66
115,67
113
86
91,67
94,67
83,99
86,67
85,66
35,89
38,56
37,67
28,67
30,56
31,56
28,00
28,89
28,55
286
31,78
288,32
32,04
290,67
32,30
864,99
96,11
32,04
Data Analisis Sidik Ragam Persentase Bahan Tertinggal.
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
K
G
K XG
Galat
Total
8
2
2
4
18
26
423,49
398,26
19,04
6,20
7,78
431,28
52,94
199,13
9,52
1,55
0,43
Keterangan:
FK
= 27711,396
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F
Hitung
122,44
460,57
22,01
3,58
F 0,05
**
**
**
*
F 0,01
2,51016 3,70542
3,55456 6,0129
3,55456 6,0129
2,92774 4,57904
57
Lampiran 3. Data Pengamatan Kadar Abu Tak Larut dalam Asam dan Daftar
Analisis Sidik Ragam Kadar Abu Tak Larut dalam Asam.
Perlakuan
Ulangan
II
13,5
16,5
18,5
16,5
20
21
17
18,5
26,5
168
18,67
I
12,5
15,5
19
16,5
18,5
20
17,5
16
25
160,5
17,83
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
Total
Rataan
III
13
17,5
18,5
16
19
20,5
17,5
19,5
21
162,5
18,06
Total
Rataan
39
49,5
56
49
57,5
61,5
52
54
72,5
491
54,56
13,00
16,50
18,67
16,33
19,17
20,50
17,33
18,00
24,17
18,19
Data Analisis Sidik Ragam Kadar Abu Tak Larut dalam Asam.
SK
db
Perlakuan
K
G
K XG
Galat
Total
8
2
2
4
18
26
Keterangan :
FK
= 8928.93
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
JK
KT
228,741 28,5926
67,3519 33,6759
140,074 70,037
21,3148 5,3287
27,3333 1,51852
9185
F
Hitung
18,8293
22,1768
46,122
3,50915
F 0,05
**
**
**
*
F 0,01
2,51016 3,70542
3,55456 6,0129
3,55456 6,0129
2,92774 4,57904
58
Lampiran 4. Data Pengamatan Kadar Protein dan Daftar Analisis Sidik Ragam
Kadar Protein.
Perlakuan
I
27,23
32,13
27,32
28,98
26,00
26,18
30,56
28,19
27,23
253,81
28,20
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
Total
Rataan
Ulangan
II
26,88
30,99
32,74
33,88
30,38
27,58
28,37
29,68
29,15
269,66
29,96
III
26,97
30,64
27,67
24,43
31,43
28,19
26,35
30,56
27,32
253,54
28,17
Total
Rataan
81,07
93,77
87,73
87,29
87,81
81,95
85,27
88,43
83,70
777,01
86,33
27,02
31,26
29,24
29,10
29,27
27,32
28,42
29,48
27,90
28,78
Data Analisis Sidik Ragam Kadar Protein
SK
db
JK
KT
Perlakuan
K
G
K XG
Galat
Total
8
2
2
4
18
26
39,894
2,12117
20,1803
17,5926
97,2275
4,98675
1,06058
10,0901
4,39815
5,40153
Keterangan :
FK
= 8928.93
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F
Hitung
0,92321
0,19635
1,86801
0,81424
F 0,05
tn
tn
tn
tn
F 0,01
2,51016 3,70542
3,55456 6,0129
3,55456 6,0129
2,92774 4,57904
59
Lampiran 5. Data Pengamatan Jumlah Bakteri E.coli dan Daftar Analisis Sidik
Ragam Jumlah Bakteri E.coli
Perlakuan
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
Total
Rataan
I
-
Ulangan
II
-
Keterangan:
Hasil (+)
= terdapat bakteri E.coli
Hasil (-)
= tidak terdapat bakteri E.coli
III
-
Total
Rataan
-
-
60
Lampiran 6. Data Pengamatan Kadar Air dan Daftar Analisis Sidik Ragam Kadar
Air.
Perlakuan
Ulangan
II
30,93
32,37
33,33
27,79
31,35
30,88
23,33
23,5
25,13
258,61
28,73
I
33,18
34,54
33,11
29,08
30,98
30,68
23,52
26,1
23,61
264,8
29,42
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
Total
Rataan
III
32,35
35,09
32,91
28,25
29,82
30,77
24,42
25
24,3
262,91
29,21
Total
Rataan
96,46
102
99,35
85,12
92,15
92,33
71,27
74,6
73,04
786,32
87,37
32,15
34,00
33,12
28,37
30,72
30,78
23,76
24,87
24,35
29,12
Data Analisis Sidik Ragam Kadar Air
SK
db
JK
KT
Perlakuan
K
G
K XG
Galat
Total
8
2
2
4
18
26
373,443
355,203
15,1833
3,05664
14,2067
387,65
46,6804
177,602
7,59163
0,76416
0,78926
Keterangan :
FK
= 22899,97
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F
Hitung
59,1443
225,022
9,61863
0,96819
F 0,05
**
**
**
tn
F 0,01
2,51016 3,70542
3,55456 6,0129
3,55456 6,0129
2,92774 4,57904
61
Lampiran 7. Data Pengamatan Organoleptik Tekstur dan Data Analisis Sidik
Ragam Nilai Organoleptik Tekstur.
Perlakuan
Ulangan
II
4
3,7
3,4
3,3
3,1
2,8
2,4
2,6
1,7
27
3,00
I
3,9
3,7
3,5
3
3
2,8
2,5
2,3
1,9
26,6
2,96
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
Total
Rataan
III
3,3
3,9
3,4
3,5
2,9
2,4
2,5
2,1
1,7
25,7
2,86
Total
Rataan
11,2
11,3
10,3
9,8
9
8
7,4
7
5,3
79,3
8,81
3,73
3,77
3,43
3,27
3,00
2,67
2,47
2,33
1,77
2,94
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Tekstur
SK
db
JK
KT
Perlakuan
K
G
K XG
Galat
Total
8
2
2
4
18
26
11,1296
9,5563
1,40519
0,16815
0,73333
1,3912
4,77815
0,70259
0,04204
0,04074
Keterangan :
FK
= 232,907
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F
Hitung
34,1477
117,282
17,2455
1,03182
F 0,05
**
**
**
tn
F 0,01
2,51016 3,70542
3,55456 6,0129
3,55456 6,0129
2,92774 4,57904
62
Lampiran 8. Data Pengamatan Organoleptik Aroma dan Data Analisis Sidik Ragam
Nilai Organoleptik Aroma.
Perlakuan
Ulangan
II
3,9
3,6
3,4
3,1
2,7
2,7
2,5
2,4
2,6
26,9
2,99
I
4
3,8
3,4
3,3
2,7
2,8
2,7
2,7
2,6
28
3,11
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
Total
Rataan
III
3,4
3,7
3,4
2,9
2,7
2,5
2,5
2,4
2,3
25,8
2,87
Total
Rataan
11,3
11,1
10,2
9,3
8,1
8
7,7
7,5
7,5
80,7
8,97
3,77
3,70
3,40
3,10
2,70
2,67
2,57
2,50
2,50
2,99
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Aroma
SK
db
JK
KT
Perlakuan
K
G
K XG
Galat
Total
8
2
2
4
18
26
6,57407
5,88963
0,46741
0,21704
0,48667
7,06074
0,82176
2,94481
0,2337
0,05426
0,02704
Keterangan:
FK
= 240,0093
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F
Hitung
30,3938
108,918
8,64384
2,00685
F 0,05
**
**
**
tn
F 0,01
2,51016 3,70542
3,55456 6,0129
3,55456 6,0129
2,92774 4,57904
63
Lampiran 9. Data Pengamatan Organoleptik Warna dan Data Analisis Sidik Ragam
Nilai Organoleptik Warna.
Perlakuan
Ulangan
II
3,8
3,6
2,8
3,7
3,6
2,9
2,7
2,6
2
27,7
3,08
I
3,8
3,4
2,9
3,5
3,5
3
3
2,7
2,6
28,4
3,16
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
Total
Rataan
III
2,6
3,6
2,7
3,7
3,6
2,9
2,6
2,7
2
26,4
2,93
Total
Rataan
10,2
10,6
8,4
10,9
10,7
8,8
8,3
8
6,6
82,5
9,17
3,40
3,53
2,80
3,63
3,57
2,93
2,77
2,67
2,20
3,06
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Warna
SK
db
JK
KT
Perlakuan
K
G
K XG
Galat
Total
8
2
2
4
18
26
5,96667
3,60667
2,28222
0,07778
1,38
7,34667
0,74583
1,80333
1,14111
0,01944
0,07667
F
Hitung
9,72826
23,5217
14,8841
0,25362
F 0,05
**
**
**
tn
F 0,01
2,51016 3,70542
3,55456 6,0129
3,55456 6,0129
2,92774 4,57904
64
Lampiran 10. Data Kadar Air Bahan Baku Sebelum Diolah Menjadi Terasi.
Bahan
Udang Rebon
Ikan
Berat Awal (g)
Basah
Oven
10
2,13
10
2,53
Berat Akhir (g)
Basah
Oven
5
3,51
5
3,67
Kadar Air (%)
Awal
Akhir
78,7
29,8
74,7
26,6
65
Lampiran 11. Uji Organoleptik Tekstur Terasi
Nama
Panelis
Mitra
Kiki
Desmon
Albert
Yusuf
Netty
Maria
Indah
Detyara
Bela
Jumlah
Rataan
Sampel
K1 K1 K1 K1 K1 K1 K1 K1 K1 K2 K2 K2 K2 K2 K2 K2 K2 K2 K3 K3 K3 K3 K3 K3 K3 K3 K3
G1 G1 G1 G2 G2 G2 G3 G3 G3 G1 G1 G1 G2 G2 G2 G3 G3 G3 G1 G1 G1 G2 G2 G2 G3 G3 G3
U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3
4
4
3
3
3
4
3
3
4
3
3
3
2
2
2
1
1
1
3
3
2
2
3
2
1
2
2
3
4
3
4
4
4
3
4
4
3
3
3
3
3
3
3
4
2
3
2
2
2
2
1
1
1
1
3
4
3
4
4
4
3
3
3
3
2
4
2
4
3
3
2
2
2
3
3
3
2
2
2
1
1
4
4
3
4
4
4
4
4
3
3
3
3
3
3
3
3
4
3
2
2
2
2
3
2
2
2
2
5
5
5
5
5
5
5
5
5
3
3
3
2
2
2
2
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
3
3
2
2
3
3
3
3
3
4
4
4
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
4
4
4
4
4
4
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
1
1
1
2
2
2
2
2
1
1
3
2
2
3
3
3
3
2
2
2
4
4
4
4
4
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
5
5
5
4
3
4
4
4
4
3
3
3
3
3
3
4
4
4
4
3
3
3
4
3
2
3
3
5
5
3
4
4
4
4
3
3
3
5
5
5
4
4
4
3
3
4
4
5
3
4
3
3
2
2
39
3,9
40
4
Keterangan :
1 = Tidak Bagus
2 = Kurang Bagus
3 = Cukup Bagus
4 = Bagus
5 = Sangat Bagus
33
3,3
37
3,7
37
3,7
39
3,9
35
3,5
34
3,4
34
3,4
30
3
33
3,3
35
3,5
30
3
31
3,1
29
2,9
28
2,8
28
2,8
24
2,4
25
2,5
24
2,4
25
2,5
23
2,3
26
2,6
21
2,1
19
1,9
17
1,7
17
1,7
66
Lampiran 12. Uji Organoleptik Aroma Terasi
Nama
Panelis
Mitra
Kiki
Desmon
Albert
Yusuf
Netty
Maria
Indah
Detyara
Bela
Jumlah
Rataan
Sampel
K1 K1 K1 K1 K1 K1 K1 K1 K1 K2 K2 K2 K2 K2 K2 K2 K2 K2 K3 K3 K3 K3 K3 K3 K3 K3 K3
G1 G1 G1 G2 G2 G2 G3 G3 G3 G1 G1 G1 G2 G2 G2 G3 G3 G3 G1 G1 G1 G2 G2 G2 G3 G3 G3
U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3
4
4
4
3
3
4
2
3
3
3
3
3
3
2
2
3
2
1
2
2
2
2
1
1
2
1
1
3
3
3
3
3
3
3
3
3
4
4
4
4
4
4
4
4
4
2
2
2
2
2
2
2
2
2
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
2
2
2
2
3
3
3
3
2
2
3
4
3
2
2
3
2
3
2
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
3
2
3
3
2
2
4
4
4
4
4
4
4
3
4
4
4
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
1
1
1
1
1
1
1
1
1
3
3
3
3
3
3
3
3
3
5
5
3
4
4
4
4
4
4
4
4
3
2
3
3
3
3
3
3
5
3
3
3
3
3
3
2
5
5
3 5
4
4
4
4
4
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
4
4
5
5
3
5
4
4
3
3
3
5
5
5
4
4
4
3
3
3
5
4
3
3
3
2
3
3
2
40
4
39
3,9
Keterangan :
1 = Tidak Khas
2 = Kurang Khas
3 = Cukup Khas
4 = Khas
5 = Sangat Khas
34
3,4
38
3,8
36
3,6
37
3,7
34
3,4
34
3,4
34
3,4
33
3,3
31
3,1
29
2,9
27
2,7
27
2,7
27
2,7
28
2,8
27
2,7
25
2,5
27
2,7
25
2,5
25
2,5
27
2,7
24
2,4
24
2,4
26
2,6
26
2,6
23
2,3
67
Lampiran 13. Uji Organoleptik Warna Terasi
Nama
Panelis
Mitra
Kiki
Desmon
Albert
Yusuf
Netty
Maria
Indah
Detyara
Bela
Jumlah
Rataan
K1
G1
U1
4
3
4
3
4
4
4
3
4
5
K1
G1
U2
3
3
4
3
4
4
4
5
4
4
K1
G1
U3
3
2
3
2
4
3
3
2
2
2
K1
G2
U1
4
3
4
3
4
3
4
3
3
3
K1
G2
U2
4
3
4
3
4
3
4
4
3
4
K1
G2
U3
4
3
4
3
4
3
4
3
4
4
K1
G3
U1
2
3
3
2
4
3
3
3
2
4
K1
G3
U2
2
3
3
2
4
3
3
3
2
3
K1
G3
U3
3
3
2
2
4
3
3
2
2
3
K2
G1
U1
5
4
4
2
4
4
4
2
3
3
K2
G1
U2
5
4
4
2
4
4
4
2
3
5
K2
G1
U3
5
4
4
2
3
4
4
2
3
5
K2
G2
U1
4
4
3
2
3
4
4
2
3
5
38
3,8
38
3,8
26
2,6
34
3,4
36
3,6
36
3,6
29
2,9
28
2,8
27
2,7
35
3,5
37
3,7
37
3,7
35
3,5
Keterangan :
1 = Tidak Menarik
2 = Kurang Menarik
3 = Cukup Menarik
4 = Menarik
5 = Sangat Menarik
Sampel
K2 K2
G2 G2
U2 U3
4
4
4
3
3
3
3
3
3
3
4
3
4
4
2
2
4
4
4
5
36
3,6
36
3,6
K2
G3
U1
3
3
2
3
3
3
3
1
3
5
K2
G3
U2
3
3
2
3
3
3
3
1
3
4
K2
G3
U3
3
3
2
3
3
3
3
1
3
4
K3
G1
U1
3
3
2
3
3
3
4
3
4
4
K3
G1
U2
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
K3
G1
U3
2
3
2
3
2
3
3
3
3
3
K3
G2
U1
2
3
2
3
2
3
3
3
4
3
K3
G2
U2
1
3
3
3
2
3
3
3
3
3
K3
G2
U3
2
2
3
3
2
3
3
3
3
4
K3
G3
U1
1
2
3
3
2
3
3
3
3
4
K3
G3
U2
1
3
2
2
2
3
2
2
2
2
K3
G3
U3
1
3
2
2
2
3
2
2
2
2
30
3
29
2,9
29
2,9
30
3
27
2,7
26
2,6
27
2,7
26
2,6
27
2,7
26
2,6
20
2
20
2
68
Lampiran 14. Gambar Proses Pengolahan Terasi
Ikan Basah
Ikan Kering.
Adonan Terasi Ikan Sebelum
Fermentasi
Udang Basah
Udang Kering
Adonan Terasi Udang Sebelum
Fermentasi
69
Adonan Terasi Campuran Udang dan
Ikan Sebelum Fermentasi
Garam yang Digunakan
Adonan Terasi Saat Fermentasi
Proses Pencetakan Terasi dengan Alat
Pencetak Terasi
Bahan Tertinggal dalam Alat
Terasi yang Siap Dicetak
70
Proses Penjemuran Terasi
Sampel Terasi Tiap Perlakuan
Terasi yang Telah Dipotong
71
Lampiran 15. Gambar Alat Pengujian Kadar Protein dan Kadar Abu Tak Larut
dalam Asam
Alat Destruksi DigiPREP HT
Cawan Porselen
Alat DigiPREP Distillation System
Tanur
72
Lampiran 16. Gambar Alat Pengujian Jumlah Bakteri E. coli
Tabung Reaksi
Cawan Petri
Sterilisator
Labu Erlemenyer
Inkubator
73
Lampiran 17. Gambar Alat Pencetak Terasi
Tampak Depan
Tampak Samping
Tampak Atas