EVALUASI DAYA SIMPAN DAGING DARI SAPI BALI YANG DIGEMBALAKAN DI AREA TPA DESA PEDUNGAN, DENPASAR SELATAN.
SKRIPSI
EVALUASI DAYA SIMPAN DAGING DARI
SAPI BALI YANG DIGEMBALAKAN DI AREA TPA
DESA PEDUNGAN, DENPASAR SELATAN
I WAYAN GARBA ADI SAMUDRA
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
i
SKRIPSI
EVALUASI DAYA SIMPAN DAGING DARI
SAPI BALI YANG DIGEMBALAKAN DI AREA TPA
DESA PEDUNGAN, DENPASAR SELATAN
I WAYAN GARBA ADI SAMUDRA
NIM. 1207105021
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
ii
EVALUASI DAYA SIMPAN DAGING DARI
SAPI BALI YANG DIGEMBALAKAN DI AREA TPA
DESA PEDUNGAN, DENPASAR SELATAN
Skripsi Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Peternakan
Pada Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan
Universitas Udayana, Denpasar
I WAYAN GARBA ADI SAMUDRA
NIM. 1207105021
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
iii
Lembar Pengesahan
JUDUL SKRIPSI
: Evaluasi Daya Simpan Daging dari Sapi Bali yang
Digembalakan di Area TPA Desa Pedungan,
Denpasar Selatan
NAMA MAHASISWA
: I Wayan Garba Adi Samudra
NIM
: 1207105021
PROGRAM STUDI
: Peternakan
SKRIPSI INI TELAH DISETUJUI PADA TANGGAL
…………………………………………
Pembimbing I
Pembimbing II
Dr.Ir. I Nyoman Tirta Ariana, MS.
NIP. 19610411 198603 1 005
Ir. Sri Anggreni Lindawati, M.Si
NIP. 19621206 199303 2 001
Mengetahui
Dekan Fakultas Peternakan
Universitas Udayana, Denpasar
Dr.Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS.
NIP. 19590312 198601 1 001
6
Skripsi Ini Telah Diuji Pada
Tanggal
13 Juli 2016
Ketua
: Dr. Ir. I Nyoman Tirta Ariana, MS.
Sekretaris
: Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS.
Penguji Utama
: Ir. Sri Anggreni Lindawati, M.Si
Penguji Anggota
: 1) Ir. Anak Agung Oka, MS.
2) Dr. Ni Luh Putu Sriyani, S.Pt, MP.
7
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 09 Februari 1994, di Banjar
Gadungan, Desa Bresela, Kecamatan Payangan, Kabupaten
Gianyar, Provinsi Bali dan merupakan anak pertama dari
dua bersaudara dari pasangan I Nyoman Sutama (Ayah) dan
Ni Nyoman Ngaba (Ibu). Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar (SD)
tahun 2006 di SD N 5 Kelusa, Sekolah Menengah Pertama (SMP) tahun 2009 di
SMP N 1 Tegallalang, dan pada tahun 2012 penulis menyelesaikan pendidikan
Sekolah Menengah Atas (SMA) di SMA N 1 Ubud. Pada tahun yang sama penulis
diterima di Universitas Udayana melalui jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan
Tinggi Negeri (SNMPTN) dan terdaftar sebagai mahasiswa Fakultas Peternakan,
Universitas
Udayana.
Selama
menjadi
mahasiswa
Fakultas
Peternakan,
Universitas Udayana, penulis aktif berorganisasi dengan menjadi anggota Badan
Eksekutif Mahasiswa (BEM) selama 2 periode, yaitu pada tahun 2014 dan 2015.
viii
UCAPAN TERIMAKASIH
Puja dan puji syukur penulis panjatkan ke hadapan Ida Sang Hyang Widhi
Wasa/Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat dan rahmat-Nya, sehingga penulisan
skripsi yang berjudul “Evaluasi Daya Simpan Daging dari Sapi Bali yang
Digembalakan di Area TPA Desa Pedungan, Denpasar Selatan” ini dapat
terselesaikan tepat pada waktunya, sebagai salah satu syarat mencapai gelar
Sarjana Peternakan di Fakultas Peternakan Universitas Udayana.
Melalui kesempatan ini disampaikan terimakasih yang sebesar-besarnya
kepada semua pihak yang telah membantu dalam pelaksanaan penelitian sampai
penulisan skripsi ini, terutama ditujukan kepada:
1. Bapak Dr. Ir. I Nyoman Tirta Ariana, MS., selaku pembimbing utama (I)
dan Ibu Ir. Sri Anggreni Lindawati, M.Si., selaku pembimbing kedua (II)
yang dengan penuh perhatian telah memberikan dorongan, semangat,
bimbingan, kritik dan saran selama pelaksanaan penelitian, khususnya
dalam penyelesaian skripsi ini.
2. Bapak Prof. Dr. dr. Ketut Suastika, Sp.PD-KEMD selaku Rektor
Universitas Udayana dan Bapak Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS
Dekan Fakultas Peternakan, Universitas Udayana atas kesempatan dan
fasilitas yang diberikan untuk mengikuti dan menyelesaikan pendidikan
Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana.
3. Ucapan yang sama juga ditunjukkan kepada para penguji yaitu ibu Ir.
Anak Agung Oka, MS., dan Ibu Dr. Ni Luh Putu Sriyani, S.Pt, MP. atas
masukan, saran, sanggahan dan koreksinya.
ix
4. Ibu Ir. Martini Hartawan, M.Si selaku Ketua Laboratorium Teknologi
Hasil Ternak dan Mikrobiologi, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana
yang telah memberikan ijin atas penggunaan fasilitas laboratorium
sehingga penelitian ini dapat diselesaikan.
5. Ibu Emi dan Bapak Agus selaku analis yang telah membimbing dan
mengawasi dalam pelaksanaan penelitian di laboratorium.
6. Ibu Ir. Ni Nyoman Candraasih Kusumawati, MS. selaku Pembimbing
Akademik (PA) atas segala bimbingan dan saran selama menempuh kuliah
di Fakultas Peternakan Universitas Udayana.
7. Demikian juga halnya, kepada seluruh dosen dan Fakultas Peternakan,
Universitas Udayana yang selalu memberikan ilmu, nasehat, saran serta
dorongan selama menempuh perkuliahan dari awal kuliah hingga skripsi
ini dapat terselesaikan.
8. PT. Charoen Phokphand atas dukungan materi (Beasiswa) yang diberikan
selama penulis melakukan penelitian serta dalam proses penyusunan
skripsi.
9. Ucapan terimakasih yang tulus disertai penghargaan kepada seluruh guruguru yang telah membimbing mulai dari Sekolah Dasar sampai dengan
Perguruan Tinggi.
10. Kepada kedua orang tua (I Nyoman Sutama dan Ni Nyoman Ngaba) yang
telah membersarkan, memberikan tuntunan dalam menjalani pendidikan,
memberikan segala bentuk dorongan sehingga penulis bisa sampai pada
tahap ini, dan adik I Made Bayu Adi Wisesa yang selalu memberikan
motivasi dalam menuntut ilmu di perguruan tinggi serta kekasih tersayang
x
Ni Wayan Okta Selvyani yang tiada henti memberikan semangat dan doa
hingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini.
11. Teman-teman satu penelitian I Kadek Muliana dan Tuttu Santika
Undaharta atas kerjasama dan semangatnya dalam pelaksanaan penelitian.
12. Kepada Sahabat-sahabat Slamet, Gede Artadana, Mang Juli, Yundari,
Opik, Rita, Lisa, Iluh, Marna, Nining, Wulan, Dewik, Tini, Dea, Bernika,
Marza, Rah Dharmika, Darma, Suryawan, Agung Tisna, Jusna, Gunung,
Geria, Gunadi, Candra, Gus Palguna, Eka Edi, Edi Lemuh, Rawit, Kumit,
Mocin Hartawan, Soma, Gus Adi, dan angkatan 2012 lainnya yang tidak
dapat disebutkan satu persatu yang selalu memberikan semangat, doa, dan
masukan selama menempuh pendidikan di perguruan tinggi serta seluruh
teman-teman terdekat angkatan 2013, 2014, dan 2015 Fakultas Peternakan
Universitas Udayana yang tidak dapat disebutkan yang telah memberikan
doa, semangat dan nasehat yang berguna selama menjadi mahasiswa
Fakultas Peternakan, Universitas Udayana.
Semoga Ida Sang Hyang Widhi Wasa/Tuhan Yang Maha Esa selalu
melimpahkan
rahmat-Nya
kepada
semua
pihak
yang telah
membantu
menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa apa yang
disajikan dalam skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karenanya kritik
dan saran yang sifatnya menyempurnakan skripsi ini sangat diharapkan. Akhir
kata, semoga skripsi ini dapat dijadikan sebagai salah satu sumber informasi yang
bermanfaat bagi pembaca.
Denpasar, Juni 2016
Penulis
xi
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL LUAR ............................................................................. i
HALAMAN SAMPUL DALAM .......................................................................... ii
RINGKASAN ....................................................................................................... iv
SUMMARY ............................................................................................................v
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................. vi
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ viii
UCAPAN TERIMAKASIH................................................................................. ix
DAFTAR ISI ........................................................................................................ xii
DAFTAR TABEL............................................................................................... xiv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................xv
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................1
1.1 Latar Belakang...........................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah .....................................................................................4
1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................................4
1.4 Hipotesis ....................................................................................................4
1.5 Manfaat Penelitian .....................................................................................4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................5
2.1 Sapi Bali ....................................................................................................5
2.2 Pakan Sampah di TPA ...............................................................................6
2.3 Mikrobiologi Daging .................................................................................6
2.4 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Mikroba Daging ..........7
2.5 Muatan Mikroorganisme .........................................................................10
2.6 Tingkat Cemaran Mikroba (TPC, Coliform dan E.coli) pada Daging ....11
2.5.1 Total mikroba (Total Plate Count) .................................................11
2.5.2 Coliform ..........................................................................................12
2.5.3 Escherichia coli ..............................................................................13
2.7 Daya Simpan Daging...............................................................................13
2.8 Pola Pertumbuhan Mikroorganisme ........................................................15
xii
BAB III MATERI DAN METODE ...................................................................16
3.1 Materi Penelitian .....................................................................................16
3.1.1 Tempat dan waktu penelitian..........................................................16
3.1.2 Daging sapi bali ..............................................................................16
3.1.3 Alat dan bahan ................................................................................17
3.1.3.1 Alat-alat ............................................................................ 17
3.1.3.2 Bahan ................................................................................ 17
3.2 Metode Penelitian ....................................................................................17
3.2.1 Rancangan penelitian......................................................................17
3.2.2 Variabel yang diamati.....................................................................18
3.2.3 Prosedur pengambilan data.............................................................18
3.2.4 Pengujian TPC ................................................................................18
3.2.5 Pengujian bakteri Coliform dan Escherichia coli ...........................19
3.2.6 Pengujian daya simpan ...................................................................20
3.2.7 Analisis data ...................................................................................21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN..............................................................22
4.1 Hasil .........................................................................................................22
4.1.1 Profil mikroba .................................................................................22
4.1.2 Daya simpan daging .......................................................................23
4.2 Pembahasan .............................................................................................24
4.2.1 Total mikroba/TPC .........................................................................24
4.2.2 Coliform ..........................................................................................25
4.2.3 Escherichia coli ..............................................................................27
4.2.4 Daya simpan ...................................................................................28
BAB V SIMPULAN DAN SARAN ....................................................................34
5.1. Simpulan ..................................................................................................34
5.2. Saran ........................................................................................................34
DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................35
LAMPIRAN ..........................................................................................................37
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel
Teks
Halaman
4.1 Profil mikroba daging ..................................................................................... 22
4.2 Daya simpan daging pada suhu ruang ............................................................. 23
4.3 Total mikroba/TPC daging selama penyimpanan ........................................... 23
xiv
DAFTAR GAMBAR
No.
Teks
Halaman
4.1 Grafik profil mikroba ..................................................................................... 24
4.2 Grafik pertumbuhan mikroba daging .............................................................. 29
xv
DAFTAR LAMPIRAN
No
Teks
Halaman
1. Analisis profil mikroba TPC ............................................................................ 38
2. Analisis profil mikroba Coliform ..................................................................... 40
3. Analisis profil mikroba Escherichia coli.......................................................... 42
4. Analisis daya simpan penyimpanan 0 jam ....................................................... 44
5. Analisis daya simpan penyimpanan 2 jam ....................................................... 46
6. Analisis daya simpan penyimpanan 4 jam ....................................................... 48
7. Analisis daya simpan penyimpanan 6 jam ....................................................... 50
8. Analisis daya simpan penyimpanan 8 jam ....................................................... 52
9. Analisis daya simpan penyimpanan 10 jam ..................................................... 54
xvi
EVALUASI DAYA SIMPAN DAGING DARI
SAPI BALI YANG DIGEMBALAKAN DI AREA TPA
DESA PEDUNGAN, DENPASAR SELATAN
I WAYAN GARBA ADI SAMUDRA
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
i
SKRIPSI
EVALUASI DAYA SIMPAN DAGING DARI
SAPI BALI YANG DIGEMBALAKAN DI AREA TPA
DESA PEDUNGAN, DENPASAR SELATAN
I WAYAN GARBA ADI SAMUDRA
NIM. 1207105021
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
ii
EVALUASI DAYA SIMPAN DAGING DARI
SAPI BALI YANG DIGEMBALAKAN DI AREA TPA
DESA PEDUNGAN, DENPASAR SELATAN
Skripsi Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Peternakan
Pada Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan
Universitas Udayana, Denpasar
I WAYAN GARBA ADI SAMUDRA
NIM. 1207105021
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
iii
Lembar Pengesahan
JUDUL SKRIPSI
: Evaluasi Daya Simpan Daging dari Sapi Bali yang
Digembalakan di Area TPA Desa Pedungan,
Denpasar Selatan
NAMA MAHASISWA
: I Wayan Garba Adi Samudra
NIM
: 1207105021
PROGRAM STUDI
: Peternakan
SKRIPSI INI TELAH DISETUJUI PADA TANGGAL
…………………………………………
Pembimbing I
Pembimbing II
Dr.Ir. I Nyoman Tirta Ariana, MS.
NIP. 19610411 198603 1 005
Ir. Sri Anggreni Lindawati, M.Si
NIP. 19621206 199303 2 001
Mengetahui
Dekan Fakultas Peternakan
Universitas Udayana, Denpasar
Dr.Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS.
NIP. 19590312 198601 1 001
6
Skripsi Ini Telah Diuji Pada
Tanggal
13 Juli 2016
Ketua
: Dr. Ir. I Nyoman Tirta Ariana, MS.
Sekretaris
: Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS.
Penguji Utama
: Ir. Sri Anggreni Lindawati, M.Si
Penguji Anggota
: 1) Ir. Anak Agung Oka, MS.
2) Dr. Ni Luh Putu Sriyani, S.Pt, MP.
7
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 09 Februari 1994, di Banjar
Gadungan, Desa Bresela, Kecamatan Payangan, Kabupaten
Gianyar, Provinsi Bali dan merupakan anak pertama dari
dua bersaudara dari pasangan I Nyoman Sutama (Ayah) dan
Ni Nyoman Ngaba (Ibu). Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar (SD)
tahun 2006 di SD N 5 Kelusa, Sekolah Menengah Pertama (SMP) tahun 2009 di
SMP N 1 Tegallalang, dan pada tahun 2012 penulis menyelesaikan pendidikan
Sekolah Menengah Atas (SMA) di SMA N 1 Ubud. Pada tahun yang sama penulis
diterima di Universitas Udayana melalui jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan
Tinggi Negeri (SNMPTN) dan terdaftar sebagai mahasiswa Fakultas Peternakan,
Universitas
Udayana.
Selama
menjadi
mahasiswa
Fakultas
Peternakan,
Universitas Udayana, penulis aktif berorganisasi dengan menjadi anggota Badan
Eksekutif Mahasiswa (BEM) selama 2 periode, yaitu pada tahun 2014 dan 2015.
viii
UCAPAN TERIMAKASIH
Puja dan puji syukur penulis panjatkan ke hadapan Ida Sang Hyang Widhi
Wasa/Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat dan rahmat-Nya, sehingga penulisan
skripsi yang berjudul “Evaluasi Daya Simpan Daging dari Sapi Bali yang
Digembalakan di Area TPA Desa Pedungan, Denpasar Selatan” ini dapat
terselesaikan tepat pada waktunya, sebagai salah satu syarat mencapai gelar
Sarjana Peternakan di Fakultas Peternakan Universitas Udayana.
Melalui kesempatan ini disampaikan terimakasih yang sebesar-besarnya
kepada semua pihak yang telah membantu dalam pelaksanaan penelitian sampai
penulisan skripsi ini, terutama ditujukan kepada:
1. Bapak Dr. Ir. I Nyoman Tirta Ariana, MS., selaku pembimbing utama (I)
dan Ibu Ir. Sri Anggreni Lindawati, M.Si., selaku pembimbing kedua (II)
yang dengan penuh perhatian telah memberikan dorongan, semangat,
bimbingan, kritik dan saran selama pelaksanaan penelitian, khususnya
dalam penyelesaian skripsi ini.
2. Bapak Prof. Dr. dr. Ketut Suastika, Sp.PD-KEMD selaku Rektor
Universitas Udayana dan Bapak Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS
Dekan Fakultas Peternakan, Universitas Udayana atas kesempatan dan
fasilitas yang diberikan untuk mengikuti dan menyelesaikan pendidikan
Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana.
3. Ucapan yang sama juga ditunjukkan kepada para penguji yaitu ibu Ir.
Anak Agung Oka, MS., dan Ibu Dr. Ni Luh Putu Sriyani, S.Pt, MP. atas
masukan, saran, sanggahan dan koreksinya.
ix
4. Ibu Ir. Martini Hartawan, M.Si selaku Ketua Laboratorium Teknologi
Hasil Ternak dan Mikrobiologi, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana
yang telah memberikan ijin atas penggunaan fasilitas laboratorium
sehingga penelitian ini dapat diselesaikan.
5. Ibu Emi dan Bapak Agus selaku analis yang telah membimbing dan
mengawasi dalam pelaksanaan penelitian di laboratorium.
6. Ibu Ir. Ni Nyoman Candraasih Kusumawati, MS. selaku Pembimbing
Akademik (PA) atas segala bimbingan dan saran selama menempuh kuliah
di Fakultas Peternakan Universitas Udayana.
7. Demikian juga halnya, kepada seluruh dosen dan Fakultas Peternakan,
Universitas Udayana yang selalu memberikan ilmu, nasehat, saran serta
dorongan selama menempuh perkuliahan dari awal kuliah hingga skripsi
ini dapat terselesaikan.
8. PT. Charoen Phokphand atas dukungan materi (Beasiswa) yang diberikan
selama penulis melakukan penelitian serta dalam proses penyusunan
skripsi.
9. Ucapan terimakasih yang tulus disertai penghargaan kepada seluruh guruguru yang telah membimbing mulai dari Sekolah Dasar sampai dengan
Perguruan Tinggi.
10. Kepada kedua orang tua (I Nyoman Sutama dan Ni Nyoman Ngaba) yang
telah membersarkan, memberikan tuntunan dalam menjalani pendidikan,
memberikan segala bentuk dorongan sehingga penulis bisa sampai pada
tahap ini, dan adik I Made Bayu Adi Wisesa yang selalu memberikan
motivasi dalam menuntut ilmu di perguruan tinggi serta kekasih tersayang
x
Ni Wayan Okta Selvyani yang tiada henti memberikan semangat dan doa
hingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini.
11. Teman-teman satu penelitian I Kadek Muliana dan Tuttu Santika
Undaharta atas kerjasama dan semangatnya dalam pelaksanaan penelitian.
12. Kepada Sahabat-sahabat Slamet, Gede Artadana, Mang Juli, Yundari,
Opik, Rita, Lisa, Iluh, Marna, Nining, Wulan, Dewik, Tini, Dea, Bernika,
Marza, Rah Dharmika, Darma, Suryawan, Agung Tisna, Jusna, Gunung,
Geria, Gunadi, Candra, Gus Palguna, Eka Edi, Edi Lemuh, Rawit, Kumit,
Mocin Hartawan, Soma, Gus Adi, dan angkatan 2012 lainnya yang tidak
dapat disebutkan satu persatu yang selalu memberikan semangat, doa, dan
masukan selama menempuh pendidikan di perguruan tinggi serta seluruh
teman-teman terdekat angkatan 2013, 2014, dan 2015 Fakultas Peternakan
Universitas Udayana yang tidak dapat disebutkan yang telah memberikan
doa, semangat dan nasehat yang berguna selama menjadi mahasiswa
Fakultas Peternakan, Universitas Udayana.
Semoga Ida Sang Hyang Widhi Wasa/Tuhan Yang Maha Esa selalu
melimpahkan
rahmat-Nya
kepada
semua
pihak
yang telah
membantu
menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa apa yang
disajikan dalam skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karenanya kritik
dan saran yang sifatnya menyempurnakan skripsi ini sangat diharapkan. Akhir
kata, semoga skripsi ini dapat dijadikan sebagai salah satu sumber informasi yang
bermanfaat bagi pembaca.
Denpasar, Juni 2016
Penulis
xi
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL LUAR ............................................................................. i
HALAMAN SAMPUL DALAM .......................................................................... ii
RINGKASAN ....................................................................................................... iv
SUMMARY ............................................................................................................v
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................. vi
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ viii
UCAPAN TERIMAKASIH................................................................................. ix
DAFTAR ISI ........................................................................................................ xii
DAFTAR TABEL............................................................................................... xiv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................xv
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................1
1.1 Latar Belakang...........................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah .....................................................................................4
1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................................4
1.4 Hipotesis ....................................................................................................4
1.5 Manfaat Penelitian .....................................................................................4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................5
2.1 Sapi Bali ....................................................................................................5
2.2 Pakan Sampah di TPA ...............................................................................6
2.3 Mikrobiologi Daging .................................................................................6
2.4 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Mikroba Daging ..........7
2.5 Muatan Mikroorganisme .........................................................................10
2.6 Tingkat Cemaran Mikroba (TPC, Coliform dan E.coli) pada Daging ....11
2.5.1 Total mikroba (Total Plate Count) .................................................11
2.5.2 Coliform ..........................................................................................12
2.5.3 Escherichia coli ..............................................................................13
2.7 Daya Simpan Daging...............................................................................13
2.8 Pola Pertumbuhan Mikroorganisme ........................................................15
xii
BAB III MATERI DAN METODE ...................................................................16
3.1 Materi Penelitian .....................................................................................16
3.1.1 Tempat dan waktu penelitian..........................................................16
3.1.2 Daging sapi bali ..............................................................................16
3.1.3 Alat dan bahan ................................................................................17
3.1.3.1 Alat-alat ............................................................................ 17
3.1.3.2 Bahan ................................................................................ 17
3.2 Metode Penelitian ....................................................................................17
3.2.1 Rancangan penelitian......................................................................17
3.2.2 Variabel yang diamati.....................................................................18
3.2.3 Prosedur pengambilan data.............................................................18
3.2.4 Pengujian TPC ................................................................................18
3.2.5 Pengujian bakteri Coliform dan Escherichia coli ...........................19
3.2.6 Pengujian daya simpan ...................................................................20
3.2.7 Analisis data ...................................................................................21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN..............................................................22
4.1 Hasil .........................................................................................................22
4.1.1 Profil mikroba .................................................................................22
4.1.2 Daya simpan daging .......................................................................23
4.2 Pembahasan .............................................................................................24
4.2.1 Total mikroba/TPC .........................................................................24
4.2.2 Coliform ..........................................................................................25
4.2.3 Escherichia coli ..............................................................................27
4.2.4 Daya simpan ...................................................................................28
BAB V SIMPULAN DAN SARAN ....................................................................34
5.1. Simpulan ..................................................................................................34
5.2. Saran ........................................................................................................34
DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................35
LAMPIRAN ..........................................................................................................37
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel
Teks
Halaman
4.1 Profil mikroba daging ..................................................................................... 22
4.2 Daya simpan daging pada suhu ruang ............................................................. 23
4.3 Total mikroba/TPC daging selama penyimpanan ........................................... 23
xiv
DAFTAR GAMBAR
No.
Teks
Halaman
4.1 Grafik profil mikroba ..................................................................................... 24
4.2 Grafik pertumbuhan mikroba daging .............................................................. 29
xv
DAFTAR LAMPIRAN
No
Teks
Halaman
1. Analisis profil mikroba TPC ............................................................................ 38
2. Analisis profil mikroba Coliform ..................................................................... 40
3. Analisis profil mikroba Escherichia coli.......................................................... 42
4. Analisis daya simpan penyimpanan 0 jam ....................................................... 44
5. Analisis daya simpan penyimpanan 2 jam ....................................................... 46
6. Analisis daya simpan penyimpanan 4 jam ....................................................... 48
7. Analisis daya simpan penyimpanan 6 jam ....................................................... 50
8. Analisis daya simpan penyimpanan 8 jam ....................................................... 52
9. Analisis daya simpan penyimpanan 10 jam ..................................................... 54
xvi