Pengaruh Perendaman Asap Cair Terhadap Daya Simpan Daging Sapi
PENGARUH LAMA PERENDAMAN ASAP CAIR TERHADAP DAYA SIMPAN
DAGING SAPI
SKRIPSI
Oleh :
UMAR PURBA
100306030
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH LAMA PERENDAMAN ASAP CAIR TERHADAP DAYA SIMPAN
DAGING SAPI
SKRIPSI
Oleh :
UMAR PURBA
100306030
Skripsi merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana di
Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
Judul Penelitian
Nama
NIM
Program Studi
: Pengaruh Lama Perendaman Asap Cair Terhadap Daya Simpan
Daging Sapi
: Umar Purba
: 100306030
: Peternakan
Disetujui oleh :
Komisi Pembimbing
Ir. Iskandar Sembiring, MM
Ketua
Ir.Edhy Mirwandhono.MSi
Anggota
Mengetahui,
Dr. Ir. Ma’ruf Tafsin, M.Si
Ketua Program Studi
Tanggal ACC :
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
UMAR PURBA,2016: “Pengaruh Lama Perendaman Asap Cair Terhadap Daya
Simpan Daging Sapi”. Dibimbing oleh Ir. Iskandar Sembiring, MM dan Ir.Edhy
Mirwandhono. MSi.
Daging sapi merupakan salah satu jenis daging yang dapat digunakan sebagai
bahan pangan asal hewan yang potensial. Kualitas daging sapi pasca panen dan
selama penyimpanan akan mengalami perubahan-perubahan fungsional dan fisik
akibat proses biokimia dan mikrobiologis. Perubahan ini mengakibatkan daya tahan
daging serta produk olahannya menjadi terbatas. Sehingga diperlukan pengolahan
untuk meningkatkan daya tahan daging sapi. Penelitian ini bertujuan untuk menguji
pengaruh lama perendaman asap cair terhadap daya tahan daging sapi yang diukur
dari nilai susut masak, nilai keempukan dan nilai organoleptik (tekstur, aroma, dan
rasa) daging sapi .Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara dari bulan Mei – Juni 2016.
Rancangan yang dipakai dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap pola
faktorial (RAL faktorial) menggunakan 2 faktor yaitu lama perendaman asap cair (A)
: (5 menit, 10 menit dan 15 menit) dan daya simpan (P) : (1 minggu, 2 minggu, 3
minggu dan 4 minggu). Parameter yang dianalisis yaitu susut masak, keempukan dan
uji organoleptik (tekstur, aroma, dan rasa).
Hasil penelitian secara umum menunjukkan bahwa lama perendaman asap
cair memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P
DAGING SAPI
SKRIPSI
Oleh :
UMAR PURBA
100306030
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH LAMA PERENDAMAN ASAP CAIR TERHADAP DAYA SIMPAN
DAGING SAPI
SKRIPSI
Oleh :
UMAR PURBA
100306030
Skripsi merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana di
Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
Judul Penelitian
Nama
NIM
Program Studi
: Pengaruh Lama Perendaman Asap Cair Terhadap Daya Simpan
Daging Sapi
: Umar Purba
: 100306030
: Peternakan
Disetujui oleh :
Komisi Pembimbing
Ir. Iskandar Sembiring, MM
Ketua
Ir.Edhy Mirwandhono.MSi
Anggota
Mengetahui,
Dr. Ir. Ma’ruf Tafsin, M.Si
Ketua Program Studi
Tanggal ACC :
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
UMAR PURBA,2016: “Pengaruh Lama Perendaman Asap Cair Terhadap Daya
Simpan Daging Sapi”. Dibimbing oleh Ir. Iskandar Sembiring, MM dan Ir.Edhy
Mirwandhono. MSi.
Daging sapi merupakan salah satu jenis daging yang dapat digunakan sebagai
bahan pangan asal hewan yang potensial. Kualitas daging sapi pasca panen dan
selama penyimpanan akan mengalami perubahan-perubahan fungsional dan fisik
akibat proses biokimia dan mikrobiologis. Perubahan ini mengakibatkan daya tahan
daging serta produk olahannya menjadi terbatas. Sehingga diperlukan pengolahan
untuk meningkatkan daya tahan daging sapi. Penelitian ini bertujuan untuk menguji
pengaruh lama perendaman asap cair terhadap daya tahan daging sapi yang diukur
dari nilai susut masak, nilai keempukan dan nilai organoleptik (tekstur, aroma, dan
rasa) daging sapi .Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara dari bulan Mei – Juni 2016.
Rancangan yang dipakai dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap pola
faktorial (RAL faktorial) menggunakan 2 faktor yaitu lama perendaman asap cair (A)
: (5 menit, 10 menit dan 15 menit) dan daya simpan (P) : (1 minggu, 2 minggu, 3
minggu dan 4 minggu). Parameter yang dianalisis yaitu susut masak, keempukan dan
uji organoleptik (tekstur, aroma, dan rasa).
Hasil penelitian secara umum menunjukkan bahwa lama perendaman asap
cair memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P