KMIE SU Kandungan Karbohidrat Dan Organoleptik Mie Suweg (Amorphophallus campanulatus) Dengan Penambahan Pewarna Kulit Buah Naga (Hylocereus undatus) Dan Wortel (Daucus carota L).
KANDUNG
K
GAN KARB
BOHIDRA
AT DAN OR
RGANOLE
EPTIK
MIE SU
UWEG (Am
morphophalllus campan
nulatus) DE
ENGAN PE
ENAMBAH
HAN
PEWARN
NA KULIT
T BUAH NA
AGA (Hylo
ocereus unddatus)
DAN WO
ORTEL (Daaucus carota L)
PSI
SKRIP
Diajuukan untuk Memenuhii Sebagian Persyaratan
P
Gu
una Mencapai Derajat
Sarjana S-1
Program
m Studi Penddidikan Biologi
Disusun oleh:
o
NURA
AINI TRI HIDAYAT
H
TI
A 420 0900 002
FAKULT
TAS KEGU
URUAN DA
AN ILMU PENDIDIK
KAN
UNIVER
RSITAS MUHAMMA
M
ADIYAH SURAKAR
S
RTA
20133
i
MOTTO
Dengan ilmu hidup akan jadi lebih bermakna,
dengan seni hidup akan terasa lebih berwarna,
dan dengan agama, hidup akan jadi lebih terarah.
Jadikanlah pengalaman baik menjadi sebuah kebiasaan,
dan tetap kenang pengalaman buruk,
untuk dijadikan pelajaran kedepannya.
(quote: @mushlimhs)
v
PERSEMBAHAN
Ya Allah segala puji syukur hamba ucapkan atas segala
rahmat, hidayah dan inayah yang telah Engkau berikan,
sehingga hamba dapat menyeleseikan skripsi ini.
Skripsi ini saya persembahkan untuk :
Bapak dan Ibu tercinta atas segala pengorbanan dan doa
yang tak henti-hentinya tercurah untuk anandamu ini,
terimakasih
Keluarga besarku yang telah memberikan warna berarti
dalam hidupku
vi
KA
ATA PENG
GANTAR
Assalamu’alaikum Wr.
W Wb.
Alhamdulillahh, segala puji
p
syukuur kehadirat Allah SW
WT yang telah
melimpahkan rahmat, hidayah dan inayahh-Nya sehiingga dapatt menyeleseikan
skripsi yan
ng berjudul “Kandunggan Karboh
hidrat Dan
n Organolep
ptik Mie Suweg
(Amorphoophallus caampanulatu
us) Dengan
n Penambaahan Pewarrna Kulit Buah
B
Naga (Hyylocereus un
ndatus) Dan
n Wortel (D
Daucus carrota L).”
Penyusunan skripsi
s
ini bertujuan
b
unntuk melenggkapi dan memenuhi
m
s
syarat
guna menncapai deraajat Sarjanaa S-1 Fakuultas Kegurruan dan Ilmu
I
Pendiidikan
Program Studi
S
Pendidikan Bioloogi Universsitas Muham
mmadiyah Surakarta.
S
D
Dalam
penulisan dan penyuusunan skrip
psi ini penuulis banyakk mendapatk
kan bantuann dari
berbagai pihak.
p
Makaa dari itu paada kesemppatan ini penulis menyampaikan terima
t
kasih kepaada:
1. Ibu Dra.
D
Aminahh Asngad, M.Si selakku pembim
mbing yangg telah berkkenan
meluanngkan wakktunya dalaam membiimbing dan
n memberiikan pengaarahan
dalam penyusunan skripsi inii.
2. Dra. Hariyatmi,
H
M.Si selak
ku penguji II yang teelah meluan
ngkan wakktunya
untuk menguji daan mengarahhkan dalam penyusunan
n skripsi inii.
3. Dra. Triastuti
T
R
Rahayu,
M..Si selaku penguji IIII yang telah meluanngkan
waktunnya untuk m
menguji dann mengarahkkan dalam penyusunan
p
n skripsi ini..
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN..........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN .........................................................................
iv
MOTTO ...........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ............................................................................................
vi
KATA PENGANTAR .....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xiii
ABSTRAK ......................................................................................................
xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ..............................................................................
1
B. Pembatasan Masalah .....................................................................
4
C. Rumusan Masalah .........................................................................
5
D. Tujuan Penelitian ..........................................................................
5
E. Manfaat Penelitian ........................................................................
6
BAB II LANDASAN TEORI
A. Suweg (Amorphophallus campanulatus) ......................................
7
B. Tepung Terigu ................................................................................
9
C. Buah Naga (Hylocereus undatus) ..................................................
10
D. Wortel (Daucus carota L) .............................................................
12
ix
E. Mie .................................................................................................
13
F. Zat Pewarna ...................................................................................
16
G. Karbohidrat ..................................................................................
17
H. Uji Organoleptik ............................................................................
19
I. Kerangka Berpikir ..........................................................................
23
J. Hipotesis.........................................................................................
23
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian .......................................................
24
B. Alat dan Bahan ..............................................................................
24
C. Prosedur Penelitian ........................................................................
24
D. Rancangan Penelitian ....................................................................
31
E. Teknik dan Metode Pengumpulan Data ........................................
33
F. Teknik Analisis Data .....................................................................
34
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian .............................................................................
38
B. Pembahasan ...................................................................................
41
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ...................................................................................
52
B. Saran ..............................................................................................
52
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................
53
LAMPIRAN ....................................................................................................
56
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Komposis setiap 100 gram umbi suweg ..................................................
9
2.2
Kadar zat-zat gizi dalam 100 gram terigu ..............................................
10
2.3
Komposisi gizi per 100 gram daging buah naga ....................................
10
3.1
Skala Uji Organoleptik ..........................................................................
29
3.2
Rancangan Penelitian .............................................................................
31
3.3
Percobaan Ulangan ................................................................................
32
3.4
Hasil Pengujian Karbohidrat .................................................................
33
3.5
Hasil Pengujian Organoleptik ................................................................
33
4.1
Hasil Kandungan Karbohidrat dan Organoleptik Mie Suweg Per100 g
38
4.2
Hasil Analisis Uji Normalitas Kadar Karbohidrat ..................................
40
4.3
Hasil Analisis Uji Normalitas Kadar Karbohidrat ..................................
40
4.4
Hasil Analisis Uji Homogenitas Kadar Karbohidrat ..............................
40
4.5
Hasil Analisis Variansi Dua Jalan ..........................................................
41
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1
Tanaman Suweg Dan Umbi Suweg ..........................................................
2.2
Skema Kerangka Berfikir ........................................................................ 23
3.1
Skema Pembuatan Mie Suweg ................................................................. 30
4.1
Grafik Hasil Uji Kadar Karbohidrat Mie Suweg ...................................... 42
4.2
Histogram Hasil Organoleptik Warna Mie Suweg .................................. 45
4.3
Histogram Hasil Organoleptik Kekenyalan Mie Suweg .......................... 46
4.4
Histogram Hasil Organoleptik Tekstur Mie Suweg ................................ 47
4.5
Histogram Hasil Organoleptik Rasa Mie Suweg ..................................... 49
4.6
Histogram Hasil Organoleptik Aroma Mie Suweg ................................. 50
xii
7
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Hasil Uji Kadar Karbohidrat Mie Suweg .................................................... 56
2. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik ............................................................ 57
3. Form Uji Organoleptik ................................................................................ 69
4. Foto Dokumentasi Penelitian ...................................................................... 60
5. Foto Uji Karbohidrat ................................................................................... 67
6. Foto Uji Organoleptik ................................................................................. 79
7. Analisis Hasil Perhitungan SPSS ................................................................ 70
xiii
KANDUNGAN KARBOHIDRAT DAN ORGANOLEPTIK MIE SUWEG (Amorphophallus campanulatus)
DENGAN PENAMBAHAN PEWARNA KULIT BUAH NAGA (Hylocereus undatus)
DAN WORTEL (Daucus carota L)
Nuraini Tri Hidayati, A420090002, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 76 halaman.
ABSTRAK
Suweg (Amorphophallus campanulatus) adalah jenis umbi lokal Indonesia yang banyak
mengandung karbohidrat dan banyak orang belum mengetahui cara penglahannya. Penelitian ini
bertujuan untuk memaksimalkan dan mendayagunakan suweg sebagai bahan oalahan pembuatan
mie serta hasil organoleptik mie suweg. Mie dengan penambahan warna dari kulit buah naga dan
wortel menghasilkan warna yang khas untuk menarik perhatian konsumen. Metode yang
digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua factorial. Faktor
tersebut yaitu dosis tepung suweg (100 gram, 150 gram , dan 200 gram); tepung terigu (150 gram,
100 gram, dan 50 gram); kulit buah naga (0%, 20%, dan 40%); dan wortel (0%, 20%, 40%).
Analisis data secara deskriptif kuantitatif untuk uji karbohidrat dan deskriptif kualitatif untuk uji
organoleptik. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa dosis tepung suweg dengan
tepung terigu dan kulit buah naga dengan wortel berpengaruh terhadap kadar karbohidrat dari
pembuatan mie. Hasil kadar karbohidrat tertinggi yaitu pada perlakuan P1Q0 dengan tepung
suweg 100 gram dan tepung terigu 150 gram, tanpa penambahan pewarna dari kulit buah naga
dan wortel dengan rata-rata kadar karbohidrat 44.82 gram, sedangkan kadar kadar karbohidrat
terendah pada perlakuan P3Q2 (tepung suweg 200 gram dan tepung terigu 50 gram dengan
penambahan pewarna dari kulit buah naga 0 % dan wortel 40 %) dengan rata – rata kadar
karbohidrat sebesar 22.17gram. Dari semua perlakuan mie suweg agak disukai oleh masyarakat.
Kata kunci: suweg (Amorphophallus campanulatus), mie, pewarna alami (kulit buah naga dan
wortel), kadar karbohidrat, uji organoleptik.
xiv
K
GAN KARB
BOHIDRA
AT DAN OR
RGANOLE
EPTIK
MIE SU
UWEG (Am
morphophalllus campan
nulatus) DE
ENGAN PE
ENAMBAH
HAN
PEWARN
NA KULIT
T BUAH NA
AGA (Hylo
ocereus unddatus)
DAN WO
ORTEL (Daaucus carota L)
PSI
SKRIP
Diajuukan untuk Memenuhii Sebagian Persyaratan
P
Gu
una Mencapai Derajat
Sarjana S-1
Program
m Studi Penddidikan Biologi
Disusun oleh:
o
NURA
AINI TRI HIDAYAT
H
TI
A 420 0900 002
FAKULT
TAS KEGU
URUAN DA
AN ILMU PENDIDIK
KAN
UNIVER
RSITAS MUHAMMA
M
ADIYAH SURAKAR
S
RTA
20133
i
MOTTO
Dengan ilmu hidup akan jadi lebih bermakna,
dengan seni hidup akan terasa lebih berwarna,
dan dengan agama, hidup akan jadi lebih terarah.
Jadikanlah pengalaman baik menjadi sebuah kebiasaan,
dan tetap kenang pengalaman buruk,
untuk dijadikan pelajaran kedepannya.
(quote: @mushlimhs)
v
PERSEMBAHAN
Ya Allah segala puji syukur hamba ucapkan atas segala
rahmat, hidayah dan inayah yang telah Engkau berikan,
sehingga hamba dapat menyeleseikan skripsi ini.
Skripsi ini saya persembahkan untuk :
Bapak dan Ibu tercinta atas segala pengorbanan dan doa
yang tak henti-hentinya tercurah untuk anandamu ini,
terimakasih
Keluarga besarku yang telah memberikan warna berarti
dalam hidupku
vi
KA
ATA PENG
GANTAR
Assalamu’alaikum Wr.
W Wb.
Alhamdulillahh, segala puji
p
syukuur kehadirat Allah SW
WT yang telah
melimpahkan rahmat, hidayah dan inayahh-Nya sehiingga dapatt menyeleseikan
skripsi yan
ng berjudul “Kandunggan Karboh
hidrat Dan
n Organolep
ptik Mie Suweg
(Amorphoophallus caampanulatu
us) Dengan
n Penambaahan Pewarrna Kulit Buah
B
Naga (Hyylocereus un
ndatus) Dan
n Wortel (D
Daucus carrota L).”
Penyusunan skripsi
s
ini bertujuan
b
unntuk melenggkapi dan memenuhi
m
s
syarat
guna menncapai deraajat Sarjanaa S-1 Fakuultas Kegurruan dan Ilmu
I
Pendiidikan
Program Studi
S
Pendidikan Bioloogi Universsitas Muham
mmadiyah Surakarta.
S
D
Dalam
penulisan dan penyuusunan skrip
psi ini penuulis banyakk mendapatk
kan bantuann dari
berbagai pihak.
p
Makaa dari itu paada kesemppatan ini penulis menyampaikan terima
t
kasih kepaada:
1. Ibu Dra.
D
Aminahh Asngad, M.Si selakku pembim
mbing yangg telah berkkenan
meluanngkan wakktunya dalaam membiimbing dan
n memberiikan pengaarahan
dalam penyusunan skripsi inii.
2. Dra. Hariyatmi,
H
M.Si selak
ku penguji II yang teelah meluan
ngkan wakktunya
untuk menguji daan mengarahhkan dalam penyusunan
n skripsi inii.
3. Dra. Triastuti
T
R
Rahayu,
M..Si selaku penguji IIII yang telah meluanngkan
waktunnya untuk m
menguji dann mengarahkkan dalam penyusunan
p
n skripsi ini..
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN..........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN .........................................................................
iv
MOTTO ...........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ............................................................................................
vi
KATA PENGANTAR .....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xiii
ABSTRAK ......................................................................................................
xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ..............................................................................
1
B. Pembatasan Masalah .....................................................................
4
C. Rumusan Masalah .........................................................................
5
D. Tujuan Penelitian ..........................................................................
5
E. Manfaat Penelitian ........................................................................
6
BAB II LANDASAN TEORI
A. Suweg (Amorphophallus campanulatus) ......................................
7
B. Tepung Terigu ................................................................................
9
C. Buah Naga (Hylocereus undatus) ..................................................
10
D. Wortel (Daucus carota L) .............................................................
12
ix
E. Mie .................................................................................................
13
F. Zat Pewarna ...................................................................................
16
G. Karbohidrat ..................................................................................
17
H. Uji Organoleptik ............................................................................
19
I. Kerangka Berpikir ..........................................................................
23
J. Hipotesis.........................................................................................
23
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian .......................................................
24
B. Alat dan Bahan ..............................................................................
24
C. Prosedur Penelitian ........................................................................
24
D. Rancangan Penelitian ....................................................................
31
E. Teknik dan Metode Pengumpulan Data ........................................
33
F. Teknik Analisis Data .....................................................................
34
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian .............................................................................
38
B. Pembahasan ...................................................................................
41
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ...................................................................................
52
B. Saran ..............................................................................................
52
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................
53
LAMPIRAN ....................................................................................................
56
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Komposis setiap 100 gram umbi suweg ..................................................
9
2.2
Kadar zat-zat gizi dalam 100 gram terigu ..............................................
10
2.3
Komposisi gizi per 100 gram daging buah naga ....................................
10
3.1
Skala Uji Organoleptik ..........................................................................
29
3.2
Rancangan Penelitian .............................................................................
31
3.3
Percobaan Ulangan ................................................................................
32
3.4
Hasil Pengujian Karbohidrat .................................................................
33
3.5
Hasil Pengujian Organoleptik ................................................................
33
4.1
Hasil Kandungan Karbohidrat dan Organoleptik Mie Suweg Per100 g
38
4.2
Hasil Analisis Uji Normalitas Kadar Karbohidrat ..................................
40
4.3
Hasil Analisis Uji Normalitas Kadar Karbohidrat ..................................
40
4.4
Hasil Analisis Uji Homogenitas Kadar Karbohidrat ..............................
40
4.5
Hasil Analisis Variansi Dua Jalan ..........................................................
41
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1
Tanaman Suweg Dan Umbi Suweg ..........................................................
2.2
Skema Kerangka Berfikir ........................................................................ 23
3.1
Skema Pembuatan Mie Suweg ................................................................. 30
4.1
Grafik Hasil Uji Kadar Karbohidrat Mie Suweg ...................................... 42
4.2
Histogram Hasil Organoleptik Warna Mie Suweg .................................. 45
4.3
Histogram Hasil Organoleptik Kekenyalan Mie Suweg .......................... 46
4.4
Histogram Hasil Organoleptik Tekstur Mie Suweg ................................ 47
4.5
Histogram Hasil Organoleptik Rasa Mie Suweg ..................................... 49
4.6
Histogram Hasil Organoleptik Aroma Mie Suweg ................................. 50
xii
7
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Hasil Uji Kadar Karbohidrat Mie Suweg .................................................... 56
2. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik ............................................................ 57
3. Form Uji Organoleptik ................................................................................ 69
4. Foto Dokumentasi Penelitian ...................................................................... 60
5. Foto Uji Karbohidrat ................................................................................... 67
6. Foto Uji Organoleptik ................................................................................. 79
7. Analisis Hasil Perhitungan SPSS ................................................................ 70
xiii
KANDUNGAN KARBOHIDRAT DAN ORGANOLEPTIK MIE SUWEG (Amorphophallus campanulatus)
DENGAN PENAMBAHAN PEWARNA KULIT BUAH NAGA (Hylocereus undatus)
DAN WORTEL (Daucus carota L)
Nuraini Tri Hidayati, A420090002, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 76 halaman.
ABSTRAK
Suweg (Amorphophallus campanulatus) adalah jenis umbi lokal Indonesia yang banyak
mengandung karbohidrat dan banyak orang belum mengetahui cara penglahannya. Penelitian ini
bertujuan untuk memaksimalkan dan mendayagunakan suweg sebagai bahan oalahan pembuatan
mie serta hasil organoleptik mie suweg. Mie dengan penambahan warna dari kulit buah naga dan
wortel menghasilkan warna yang khas untuk menarik perhatian konsumen. Metode yang
digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua factorial. Faktor
tersebut yaitu dosis tepung suweg (100 gram, 150 gram , dan 200 gram); tepung terigu (150 gram,
100 gram, dan 50 gram); kulit buah naga (0%, 20%, dan 40%); dan wortel (0%, 20%, 40%).
Analisis data secara deskriptif kuantitatif untuk uji karbohidrat dan deskriptif kualitatif untuk uji
organoleptik. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa dosis tepung suweg dengan
tepung terigu dan kulit buah naga dengan wortel berpengaruh terhadap kadar karbohidrat dari
pembuatan mie. Hasil kadar karbohidrat tertinggi yaitu pada perlakuan P1Q0 dengan tepung
suweg 100 gram dan tepung terigu 150 gram, tanpa penambahan pewarna dari kulit buah naga
dan wortel dengan rata-rata kadar karbohidrat 44.82 gram, sedangkan kadar kadar karbohidrat
terendah pada perlakuan P3Q2 (tepung suweg 200 gram dan tepung terigu 50 gram dengan
penambahan pewarna dari kulit buah naga 0 % dan wortel 40 %) dengan rata – rata kadar
karbohidrat sebesar 22.17gram. Dari semua perlakuan mie suweg agak disukai oleh masyarakat.
Kata kunci: suweg (Amorphophallus campanulatus), mie, pewarna alami (kulit buah naga dan
wortel), kadar karbohidrat, uji organoleptik.
xiv