PERBEDAAN EFEKTIVITAS TEH HIJAU (CAMELLIA SINENSIS) DAN TEH HITAM (CAMELLIA SINENSIS L. KUNTZE) DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI Streptococcus mutans.

i PERBEDAAN EFEKTIVITAS TEH HIJAU (CAMELLIA SINENSIS)

DAN TEH HITAM (CAMELLIA SINENSIS L. KUNTZE) DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN

BAKTERI Streptococcus mutans

SKRIPSI

UNIVERSITAS ANDALAS

Oleh:

Viona Destari

NIM: 1010341001

FAKULTAS KEDOKTERAN GIGI

UNIVERSITAS ANDALAS

PADANG

2014

Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Andalas Skripsi, Maret 2014

VIONA DESTARI, 1010341001

Perbedaan Efektivitas Teh Hijau (Camellia sinensis) Dan Teh Hitam (Camellia sinensis l. kuntze) Dalam Menghambat Pertumbuhan Bakteri

Streptococcus mutans ISI + 55 halaman + 18 gambar + 8 tabel + 5 lampiran

ABSTRAK

Latar belakang:Karies merupakan salah satu penyakit gigi dan mulut yang paling sering ditemukan di masyarakat dengan prevalensi nasional tahun 2007 mencapai 43,4%. Tindakan yang paling sering dilakukan dalam pencegahan karies adalah pengendalian aktifitas bakteri Streptococcus mutans. Menurut beberapa penelitian menyatakan bahwa polifenol katekin yang terdapat dalam teh hijau dan teh hitam bersifat antibakteri yang mampu menghambat aktivitas enzim

glucosyltransferase yang dihasilkan oleh bakteri Streptococcus mutans yang merupakan bakteri utama penyebab terjadinya karies gigi.

Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat perbedaan efektivitas teh hijau (Camellia sinensis) dan teh hitam (Camellia sinensis l.kuntze) dalam

menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental murni (true experimental design) dengan desain the post test only group designdengan metode difusi. Konsentrasi larutan teh hijau dan teh hitam yang digunakan adalah konsentrasi 100%. Analisis data menggunakan uji statistik Independent Sample T-test dengan tingkat kemaknaan (p<0,05) untuk melihat mean (rata-rata) perbedaan diameter zona hambat pada kelompok perlakuan.

Hasil: Hasil uji statistik menunjukkan terdapat perbedaan efektivitas yang signifikan antara teh hijau dan teh hitam dalam menghambat pertumbuhan bakteri

Streptococcus mutans dengan rata-rata diameter zona hambat teh hijau sebesar 7,684 mm sedangkan teh hitam 6,559 mm dengan nilai signifikansi 0,00 (P<0,05). Kesimpulan: Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa teh hijaulebih efektif dibanding teh hitam dalam menghambat pertumbuhan bakteri

Streptococcus mutans karena perbedaan kadar polifenol katekin dalam teh hijau dan teh hitam.

Kata kunci: Teh hijau, teh hitam, Streptococcus mutans, efektivitas, rata-rata diameter zona hambat.

Faculty of Dentistry

Andalas University, Padang Script, March 2014

VIONA DESTARI, 1010341001

The Different Effect of Green Tea (Camellia sinensis) and Black Tea (Camellia sinensis l. kuntze) to Inhibition the Growth of Streptococcus mutans Contents + 55 pages+18 images + 8 tables+5 attachment

ABSTRACT

Background : Caries is the most popular oral disease that found in people with the national prevalence up to 43,4 % in 2007.The most frequent actions to caries prevention is inhibits the cariogenic bacteria which is Streptococcus mutans. According to some researches, catechine polyphenols in green tea and black tea had the qualityas abactericide andinhibiting the activities of glucosyltransferase enzymes that produced by Streptococcus mutans, the main bacteria of dental caries.

Purpose: The purpose of this research was to look the different antibacterial effect of green tea (Camellia sinensis) and black tea (Camellia sinensis l. kuntze) to inhibit the growth of Streptococcus mutans.

Methods: This research was the pure experimental study (true experimental design) and the post test only groups design with the diffusion method. The concentration of green tea and black tea infusion was 100%. Statistical analysis was done by using Independent Sample T-test with a significance level (p<0,05) to see the difference mean of inhibition zone diameter in treatment group.

Result:The result showed significant different effect of green tea and black tea inhibit the growth of Streptococcus mutans, with the mean zone inhibition diameter of green tea was 7.684 mm and black tea was 6,559 mm with the significance value was 0,00 (P<0,05).

Conclusion:This research showed that green tea more effetive than black tea to inhibition the growth of Streptococcus mutans because the differences level of cathecine polyphenol contained in green tea and black tea.

Key words:Green tea, black tea, Streptococcus mutans, effective, the mean diameter of inhibition zone.

1

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kebersihan gigi dan mulut (oral higiene) merupakan salah satu tolak ukur dalam menilai kesehatan rongga mulut secara umum. Kebiasaan yang sering terjadi di masyarakat adalah kurangnya perhatian terhadap kebersihan gigi dan mulutnya. Kurangnya perhatian terhadap kebersihan gigi dan mulut akan menimbulkan masalah baik pada gigi maupun di rongga mulut. Berdasarkan hasil Riset Kesehatan Dasar (2007) menunjukkan prevalensi nasional penyakit gigi dan mulut adalah 23,4%, di Sumatra Barat prevalensinya adalah sebesar 21,6 %. Salah satu bentuk kerusakan gigi yang sering dijumpai adalah karies dengan prevalensi nasional sebesar 43,4%. Pada prinsipnya karies terjadi akibat adanya interaksi dari empat faktor utama yang saling mempengaruhi, ke empat faktor tersebut saling berinteraksi (multifaktorial), yaitu faktor host yang meliputi gigi dan saliva, faktor mikroorganisme, faktor substrat dan faktor waktu. Untuk terjadinya karies, maka kondisi setiap faktor tersebut harus saling mendukung yaitu host yang rentan, mikroorganisme yang kariogenik, substrat yang sesuai dan waktu yang lama. Mikroorganisme kariogenik yang mendominasi dalam rongga mulut adalah

Streptococcus mutans. Selain Streptococcus mutans, bakteri lain yang juga terlibat yaitu Lactobacillus spp. dan Actinomycesspp (Samaranayake, 2006).

2 Bakteri Streptococcus mutans merupakan bakteri utama yang berperan pada permulaan terjadinya karies gigi (Subramaniam et al. 2012). Bakteri ini salah satu jenis bakteri yang terdapat pada plak dan saliva (Hedge et al. 2005).

Streptococcus mutansmerupakan bakteri yang dapat memetabolisme karbohidrat dan menghasilkan asam sehingga dapat melarutkan email dan merusak jaringan organik gigi (Barker, 2009).

Secara teori ada tiga cara mencegah karies yaitu mengurangi diet karbohidrat, meningkatkan ketahanan gigi, dan menghambat bakteri kariogenik. Tindakan yang paling sering dilakukan dalam pencegahan karies adalah pengendalian aktifitas bakteri Streptococcus mutans (Kidd & Sally, 2003).

Beberapa tahun terakhir penelitian tentang berbagai tumbuhan sebagai antibakteri telah banyak dilakukan untuk mendukung upaya peningkatan kesehatan gigi (Sudarsono et al. 2002). Tumbuhan yang berasal dari alam ini banyak sekali digunakan oleh masyarakat terutama masyarakat Indonesia dikarenakan harganya terjangkau, lebih bersahabat, serta di Indonesia masih banyak tanaman atau bahan lain yang dapat digunakan sebagai pilihan yang sehat untuk pengobatan (Taguri et al. 2004).

Banyak penelitian yang menemukanbeberapa jenis bahan alam memiliki potensi besar untuk digunakan sebagai obat pencegah penyakit gigi dan mulut, salah satunya teh (Wu,CD & Wei, 2009). Teh merupakan minuman yang paling banyak dikonsumsi di dunia setelah air putih, dimana konsumsi teh di dunia per kapita dilaporkan mencapai 120 ml / hari (McKay DL & Blumberg JB, 2002).

3 Umumnya teh yang di kenal ada dua yaitu teh hijau dan teh hitam. Teh hijau merupakan teh yang didapat tanpa mengalami proses fermentasi, sedangkan teh hitam merupakan teh yang sudah melalui proses fermentasi, teh ini juga dikenal dengan sebutan teh merah. Teh hijau mempunyai beberapa komponen yang salah satunya adalah polifenol katekin. Komponen polifenol katekin yang paling aktif dari teh hijau adalah epigalokatekin-3-gallat (EGCG) dan epigalokatekin yang merupakan senyawa yang aktif dalam melindungi gigi dari karies karena memiliki aktivitas anti-streptococcalyaitu menghambat pembentukan enzim yang penting dalam fermentasi sukrosa yang akan menghasilkan asam laktat (Ajisaka, 2012). Komponen bioaktif dari teh hijau mampu mempengaruhi proses terjadinya karies gigi dengan menghambat proliferasi, produksi asam, metabolisme, dan aktivitas enzim glukosiltransferase (GTF) dari Streptococcus mutans dan plak (Nair et al.

2013).

Teh hitam adalah istilah padanan dari teh merah yang merupakan teh yang paling banyak dikonsumsi sekarang ini. Teh ini merupakan teh berfermentasi berat yang memiliki aroma dan rasa yang kuat. Senyawa utama yang dikandung teh hitam ini yaitu theaflavins dan thearubigens. Senyawa theflavinsdan

thearubigens pada teh hitam adalah bentuk sederhana flavonoid dari hasil oksidasi katekin yang terjadi oleh oksidasi enzimatis pada proses fermentasi teh hitam (Ajisaka, 2012).Disebut dengan teh hitam karena setelah diproses daun tehnya berwarna hitam, sedangkan dikenal dengan teh merah karena air tehnya berwarna

4 merah. Dari semua jenis teh yang ada, teh hitam merupakan jenis teh yang paling banyak dikonsumsi, karena selain harganya murah, teh ini juga mudah didapat.

Menurut penelitan yang dilakukan oleh Vinisha Pandey (2011) menemukan bahwa kandungan polifenol katekin dalam teh hijau mampu mengurangi terjadinya karies gigi. Penelitian ini membuktikan katekin mampu menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans penyebab karies gigi. Penelitian lain yang dilakukan oleh Vineet Nair et al. (2013) juga membuktikan kandungan polifenol katekin yaitu epigalokatekin dan epigalokatekin galat dalam

teh hijau mampu menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

Menurut penelitian yang dilakukan oleh N. Jalayer Naderi et al. (2011) menemukan bahwa zat yang terdapat pada teh hitam (black tea) ternyata mampu melawan bakteri di dalam mulut yang biasanya menjadi penyebab penyakit gusi dan gigi berlubang. Zat aktif dari teh hitam yaitu theaflavins dan thearubigens

mampu menghambat pertumbuhan bakteri penyebab plak dan juga radang. Tak hanya itu saja, zat-zat tersebut juga mampu menurunkan risiko kanker mulut (Ajisaka, 2012). Teh hitam juga dapat menghambat kerja enzim

glucosyltranferase yaitu enzim yang akan mengubah sukrosa menjadi bahan yang akan menempel di permukaan gigi sehingga terbentuk plak. Enzim ini merupakan enzim yang dihasilkan oleh bakteri penyebab gigi berlubang (Allah Abd et al. 2011).

Zat yang terkandung dalam teh hitam akan menghambat pertumbuhan bakteri kariogenik karena berkurangnya kemampuan bakteri tersebut untuk menempel di

5 permukaan gigi dan produksi asam yang dihasilkan oleh bakteri juga ikut menurun (Ajisaka, 2012). Paparan teh hitam mampu membuat beberapa enzim bakteri ini kehilangan kemampuan untuk menyatu dengan bakteri lain di dalam plak (Hamilton & Miller, 2000). Priya Subramaniam et al. (2012) telah melakukan penelitian dengan membandingkan efektivitas dari berbagai jenis teh

dalam berbagai konsentrasi terhadap pertumbuhan Streptococcus

mutans,penelitian ini membuktikan teh hijau dan teh hitam mempunyai efektivitas dalam menghambat pertumbuhan Streptococcus mutansdalam konsentrasi yang semakin tinggi.

Berdasarkan latar belakang penelitan yang telah di uraikan di atas, maka penulis tertarik melakukan penelitian ini untuk melihat dan mengetahui perbedaan efektivitas teh hijau dan teh hitam dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang penelitian yang telah diuraikan di atas, maka dapat dirumuskan masalah sebagai berikut :Apakah ada perbedaan efektivitas teh hijau dan teh hitam dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans?

6 1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian ini adalah:

1.3.1 Tujuan umum adalah untuk mengetahui perbedaanefektivitas teh hijau dan teh hitam dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

1.3.2Tujuan khusus

a. Mengetahui efektivitas teh hijau dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

b. Mengetahui efektivitas teh hitam dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

c. Mengetahui teh mana yang lebihefektifdalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

1.4 Manfaat Penelitian

Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat memberi manfaat sebagai berikut :

1.4.1. Manfaat akademis : penelitian ini bisa menjadi informasi ilmiah untuk melakukan penelitian lebih lanjut dan mendalam tentang efektivitasteh hijau dan teh hitam dalammenghambat pertumbuhan bakteri penyebab karies.

7 1.4.2. Manfaat praktis : penelitian ini bisa memberikan informasi kepada masyarakat bahwa selain air putih, teh hijau dan teh hitam bisa dijadikan alternatif pilihan yang sehat, efektif, praktis, mudah dan terjangkau untuk menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans, sehingga dapat mencegah terjadinya karies gigi.

1.4.3. Manfaat bagi peneliti :

a. Menambah wawasan peneliti dalam upaya peningkatan kesehatan gigi dan mulut yang berhubungan dengan farmasi dan mikrobiologi.

b. Peneliti mengetahui efektivitas teh hijau dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

c. Peneliti mengetahui efektivitas teh hitam dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

d. Peneliti mengetahui teh yang lebih efektif dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

2 Bakteri Streptococcus mutans merupakan bakteri utama yang berperan pada permulaan terjadinya karies gigi (Subramaniam et al. 2012). Bakteri ini salah satu jenis bakteri yang terdapat pada plak dan saliva (Hedge et al. 2005). Streptococcus mutansmerupakan bakteri yang dapat memetabolisme karbohidrat dan menghasilkan asam sehingga dapat melarutkan email dan merusak jaringan organik gigi (Barker, 2009).

Secara teori ada tiga cara mencegah karies yaitu mengurangi diet karbohidrat, meningkatkan ketahanan gigi, dan menghambat bakteri kariogenik. Tindakan yang paling sering dilakukan dalam pencegahan karies adalah pengendalian aktifitas bakteri Streptococcus mutans (Kidd & Sally, 2003).

Beberapa tahun terakhir penelitian tentang berbagai tumbuhan sebagai antibakteri telah banyak dilakukan untuk mendukung upaya peningkatan kesehatan gigi (Sudarsono et al. 2002). Tumbuhan yang berasal dari alam ini banyak sekali digunakan oleh masyarakat terutama masyarakat Indonesia dikarenakan harganya terjangkau, lebih bersahabat, serta di Indonesia masih banyak tanaman atau bahan lain yang dapat digunakan sebagai pilihan yang sehat untuk pengobatan (Taguri et al. 2004).

Banyak penelitian yang menemukanbeberapa jenis bahan alam memiliki potensi besar untuk digunakan sebagai obat pencegah penyakit gigi dan mulut, salah satunya teh (Wu,CD & Wei, 2009). Teh merupakan minuman yang paling banyak dikonsumsi di dunia setelah air putih, dimana konsumsi teh di dunia per kapita dilaporkan mencapai 120 ml / hari (McKay DL & Blumberg JB, 2002).

3 Umumnya teh yang di kenal ada dua yaitu teh hijau dan teh hitam. Teh hijau merupakan teh yang didapat tanpa mengalami proses fermentasi, sedangkan teh hitam merupakan teh yang sudah melalui proses fermentasi, teh ini juga dikenal dengan sebutan teh merah. Teh hijau mempunyai beberapa komponen yang salah satunya adalah polifenol katekin. Komponen polifenol katekin yang paling aktif dari teh hijau adalah epigalokatekin-3-gallat (EGCG) dan epigalokatekin yang merupakan senyawa yang aktif dalam melindungi gigi dari karies karena memiliki aktivitas anti-streptococcalyaitu menghambat pembentukan enzim yang penting dalam fermentasi sukrosa yang akan menghasilkan asam laktat (Ajisaka, 2012). Komponen bioaktif dari teh hijau mampu mempengaruhi proses terjadinya karies gigi dengan menghambat proliferasi, produksi asam, metabolisme, dan aktivitas enzim glukosiltransferase (GTF) dari Streptococcus mutans dan plak (Nair et al. 2013).

Teh hitam adalah istilah padanan dari teh merah yang merupakan teh yang paling banyak dikonsumsi sekarang ini. Teh ini merupakan teh berfermentasi berat yang memiliki aroma dan rasa yang kuat. Senyawa utama yang dikandung teh hitam ini yaitu theaflavins dan thearubigens. Senyawa theflavinsdan thearubigens pada teh hitam adalah bentuk sederhana flavonoid dari hasil oksidasi katekin yang terjadi oleh oksidasi enzimatis pada proses fermentasi teh hitam (Ajisaka, 2012).Disebut dengan teh hitam karena setelah diproses daun tehnya berwarna hitam, sedangkan dikenal dengan teh merah karena air tehnya berwarna

4 merah. Dari semua jenis teh yang ada, teh hitam merupakan jenis teh yang paling banyak dikonsumsi, karena selain harganya murah, teh ini juga mudah didapat.

Menurut penelitan yang dilakukan oleh Vinisha Pandey (2011) menemukan bahwa kandungan polifenol katekin dalam teh hijau mampu mengurangi terjadinya karies gigi. Penelitian ini membuktikan katekin mampu menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans penyebab karies gigi. Penelitian lain yang dilakukan oleh Vineet Nair et al. (2013) juga membuktikan kandungan polifenol katekin yaitu epigalokatekin dan epigalokatekin galat dalam teh hijau mampu menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

Menurut penelitian yang dilakukan oleh N. Jalayer Naderi et al. (2011) menemukan bahwa zat yang terdapat pada teh hitam (black tea) ternyata mampu melawan bakteri di dalam mulut yang biasanya menjadi penyebab penyakit gusi dan gigi berlubang. Zat aktif dari teh hitam yaitu theaflavins dan thearubigens mampu menghambat pertumbuhan bakteri penyebab plak dan juga radang. Tak hanya itu saja, zat-zat tersebut juga mampu menurunkan risiko kanker mulut (Ajisaka, 2012). Teh hitam juga dapat menghambat kerja enzim glucosyltranferase yaitu enzim yang akan mengubah sukrosa menjadi bahan yang akan menempel di permukaan gigi sehingga terbentuk plak. Enzim ini merupakan enzim yang dihasilkan oleh bakteri penyebab gigi berlubang (Allah Abd et al. 2011).

Zat yang terkandung dalam teh hitam akan menghambat pertumbuhan bakteri kariogenik karena berkurangnya kemampuan bakteri tersebut untuk menempel di

5 permukaan gigi dan produksi asam yang dihasilkan oleh bakteri juga ikut menurun (Ajisaka, 2012). Paparan teh hitam mampu membuat beberapa enzim bakteri ini kehilangan kemampuan untuk menyatu dengan bakteri lain di dalam plak (Hamilton & Miller, 2000). Priya Subramaniam et al. (2012) telah melakukan penelitian dengan membandingkan efektivitas dari berbagai jenis teh dalam berbagai konsentrasi terhadap pertumbuhan Streptococcus mutans,penelitian ini membuktikan teh hijau dan teh hitam mempunyai efektivitas dalam menghambat pertumbuhan Streptococcus mutansdalam konsentrasi yang semakin tinggi.

Berdasarkan latar belakang penelitan yang telah di uraikan di atas, maka penulis tertarik melakukan penelitian ini untuk melihat dan mengetahui perbedaan efektivitas teh hijau dan teh hitam dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang penelitian yang telah diuraikan di atas, maka dapat dirumuskan masalah sebagai berikut :Apakah ada perbedaan efektivitas teh hijau dan teh hitam dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans?

6 1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian ini adalah:

1.3.1 Tujuan umum adalah untuk mengetahui perbedaanefektivitas teh hijau dan teh hitam dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

1.3.2Tujuan khusus

a. Mengetahui efektivitas teh hijau dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

b. Mengetahui efektivitas teh hitam dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

c. Mengetahui teh mana yang lebihefektifdalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

1.4 Manfaat Penelitian

Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat memberi manfaat sebagai berikut :

1.4.1. Manfaat akademis : penelitian ini bisa menjadi informasi ilmiah untuk melakukan penelitian lebih lanjut dan mendalam tentang efektivitasteh hijau dan teh hitam dalammenghambat pertumbuhan bakteri penyebab karies.

7 1.4.2. Manfaat praktis : penelitian ini bisa memberikan informasi kepada masyarakat bahwa selain air putih, teh hijau dan teh hitam bisa dijadikan alternatif pilihan yang sehat, efektif, praktis, mudah dan terjangkau untuk menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans, sehingga dapat mencegah terjadinya karies gigi.

1.4.3. Manfaat bagi peneliti :

a. Menambah wawasan peneliti dalam upaya peningkatan kesehatan gigi dan mulut yang berhubungan dengan farmasi dan mikrobiologi.

b. Peneliti mengetahui efektivitas teh hijau dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

c. Peneliti mengetahui efektivitas teh hitam dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.

d. Peneliti mengetahui teh yang lebih efektif dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.