Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Ketersediaan Dan Konsumsi Makanan Berpati (Ubi Kayu Dan Ubi Jalar) Di Sumatera Utara
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
KETERSEDIAAN DAN KONSUMSI MAKANAN BERPATI
(UBI KAYU DAN UBI JALAR) DI SUMATERA UTARA
SKRIPSI
HENNY CROSITA LIMBONG
130304068
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
KETERSEDIAAN DAN KONSUMSI MAKANAN BERPATI
(UBI KAYU DAN UBI JALAR) DI SUMATERA UTARA
SKRIPSI
HENNY CROSITA LIMBONG
130304068
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana
di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
JUDUL
: FAKTOR
-
FAKTOR
YANG
MEMPENGARUHI KETERSEDIAAN DAN
KONSUMSI MAKANAN BERPATI (UBI
KAYU DAN UBI JALAR) DI SUMATERA
UTARA
NAMA
: HENNY CROSITA LIMBONG
NIM
: 130304068
PROGRAM STUDI
: AGRIBISNIS
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
Ketua
Anggota
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec)
NIP. 196302041997031001
(H. M. Mozart B. Darus, M.Sc)
NIP. 196210051987031005
Mengetahui:
Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec)
NIP. 196302041997031001
Tanggal Lulus :18 Juli 2017
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PENGESAHAN
HENNY CROSITA LIMBONG (130304068), dengan judul Skripsi FaktorFaktor Yang Mempengaruhi Ketersediaan dan Konsumsi Makanan Berpati
(Ubi Kayu dan Ubi Jalar) di Sumatera Utara Telah Dipertahankan di Depan
Dewan Penguji Skripsi Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara dan Diterima Untuk Memenuhi Sebagian dari
Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian.
Pada Tanggal : 18 Juli 2017
Panitia Penguji Skripsi :
Ketua
Anggota
: Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec
NIP. 196302041997031001
: 1. H. M. Mozart B. Darus, M.Sc
NIP. 196210051987031005
2. Ir. Sinar Indra Kesuma, M.Si
NIP. 196509261993031002
3. Ir. M. Jufri M.Si
NIP. 196011101988031003
Mengetahui:
Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec)
NIP. 196302041997031001
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Henny Crosita Limbong (130304068) dengan judul skripsi “Faktor-Faktor yang
Mempengaruhi Ketersediaaan dan Konsumsi Makanan Berpati (Ubi Kayu dan
Ubi Jalar) di Sumatera Utara” di bawah bimbingan Bapak Dr. Ir. Satia Negara
Lubis, MEc sebagai Ketua Pembimbing dan Bapak H. M. Mozart B. Darus, MSc
sebagai Anggota Pembimbing.
Tujuan Penelitian adalah: untuk mengetahui faktor-faktor apa sajakah yang
mempengaruhi ketersediaan makanan berpati (ubi kayu dan ubi jalar) di Sumatera
Utara dan untuk mengetahui faktor-faktor apa sajakah yang mempengaruhi
konsumsi makanan berpati (ubi kayu dan ubi jalar) di Sumatera Utara.
Metode penentuan daerah penelitian ditentukan secara purposive (sengaja).
Metode penelitian yang digunakan adalah regresi Linier Berganda dengan data
tahunan periode 2001-2015. Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini adalah
data sekunder. Data sekunder diperoleh melalui instansi-instansi yang terkait
seperti BPS, Dinas Pertanian Tanaman Pangan dan Hortikultura Provinsi
Sumatera Utara, Dinas Ketahanan Pangan dan Peternakan Provinsi Sumatera
Utara dan Dinas Perindustrian dan Perdagangan Sumatera Utara.
Hasil penelitian antara lain: Ketersediaan ubi kayu di Provinsi Sumatera Utara
secara serempak dipengaruhi oleh luas panen ubi kayu, harga ubi kayu, jumlah
penduduk dan konsumsi ubi kayu sedangkan secara parsial hanya dipengaruhi
oleh luas panen ubi kayu dan harga ubi kayu. Ketersediaan ubi jalar di Provinsi
Sumatera Utara secara serempak dipengaruhi oleh luas panen ubi jalar, harga ubi
jalar, jumlah penduduk dan konsumsi ubi jalar sedangkan secara parsial hanya
dipengaruhi oleh luas panen ubi jalar dan harga ubi jalar. Konsumsi ubi kayu di
Provinsi Sumatera Utara secara serempak tidak dipengaruhi oleh harga ubi kayu,
harga tepung, produksi ubi kayu dan pendapatan perkapita dan secara parsial
konsumsi ubi kayu dipengaruhi oleh pendapatan. Konsumsi ubi jalar di Provinsi
Sumatera Utara secara serempak dipengaruhi oleh harga ubi jalar, harga tepung,
produksi ubi jalar dan pendapatan perkapita sedangkan secara parsial konsumsi
ubi jalar dipengaruhi oleh harga tepung dan pendapatan perkapita.
Kata kunci: Ketersediaan makanan berpati (ubi kayu dan ubi jalar) dan konsumsi
makanan berpati (ubi kayu dan ubi jalar)
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Henny Crosita Limbong (130304068) with the thesis entitled, “The Factors
which Influence the Availability and the Consumption of starch Food (Cassava
and Yam) in North Sumatera,” supervised by Dr. Ir. Satia Negara Lubis. Mec as
the Chairperson of the Supervisory Committee and H.M. Mozart B. Darus, M.Sc
as the Member of the Advisory Committee.
The objective of the research was to find out some factors which influenced the
availability of starch food (cassava and yam) in North Sumatera and some factors
which influenced the consumption of starch food (cassava and yam) in North
Sumatera. The research area was determined purposively. Secondary data were
obtained from the government agencies like BPS (Central Bureau of Statistics),
the Food Plant Agriculture Agencies, the Food and Husbandry Security Agency,
and the Industry and Commerce Agency of North Sumatera.
The result of the research showed that the availability of cassava in North
Sumatera, simultaneously, was influenced by its harvest area, its price, and its
consumption, and the number of inhabitants; partially, it was influenced only by
its harvest area and its price. The availability of yam in North Sumatera,
simultaneously, was influenced by its harvest area, its price, its consumption, and
the number of inhabitants; partially, it was influenced only by its harvest area and
its price. The consumption of cassava in North Sumatera, simultaneously, was not
influenced by its price, the price of its starch, its production, and per capita
income; partially, it was influenced only by income. The consumption of yam in
North Sumatera, simultaneously, was influenced by its price, the price of its
starch, its production, and per capita income; partially, it was influenced by the
price of its starch, and per capita income.
Keywords: Availability of Starch Food (Cassava and Yam), Consumption of
Starch Food (Cassava and Yam)
ii
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Henny Crosita Limbong, lahir di Medan pada tanggal 24 Juli 1995 anak dari
Bapak Alimson Limbong dan Ibu Jentianar Sinaga. Penulis merupakan anak
kedua dari empat bersaudara.
Pendidikan formal yang sudah pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut:
1. Tahun 2000 masuk Taman Kanak-Kanak Negeri Pembina di Medan Helvetia
lulus tahun 2001.
2. Tahun 2001 masuk Sekolah Dasar (SD) Swasta Yayasan Pendidikan Nasional
Marisi Medan Kecamatan Medan Helvetia lulus tahun 2007.
3. Tahun 2007 masuk Sekolah Menengah Pertama (SMP) Negeri 18 Medan lulus
tahun 2010.
4. Tahun 2010 masuk Sekolah Menengah Atas (SMA) Swasta Santo Thomas 3
Medan lulus 2013.
5. Tahun 2013 menempuh pendidikan di Program Studi Agribisnis, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan melalui jalur SNMPTN.
6. Mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Pematang Pelintahan
Kecamatan Sei Rampah Kabupaten Serdang Berdagai Provinsi Sumatera Utara
bulan Agustus 2016.
7. Selama perkulliahan penulis juga mengikuti kegiatan organisasi yaitu: Ikatan
Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian (IMASEP) dan Unit Kegiatan
Mahasiswa Kristen (UKMK).
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan rahmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini. Adapun judul dari skripsi ini adalah “Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Ketersediaan dan Konsumsi Makanan Berpati (Ubi Kayu
dan Ubi Jalar) di Sumatera Utara” yang merupakan syarat untuk dapat
memperoleh gelar Sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc sebagai Ketua Pembimbing, yang telah
meluangkan waktunya dan memberikan masukan-masukan yang berharga
untuk membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
2. Bapak H. M. Mozart B. Darus, MSc sebagai Anggota Komisi Pembimbing
yang telah banyak membimbing, mengarahkan dan membantu penulis dalam
pembuatan skripsi ini.
3. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc sebagai Ketua Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Ir. M. Jufri, M.Si selaku Sekretaris Program Studi Agribisnis, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
5. Kedua orang tua tercinta Bapak Alimson Limbong dan Ibu Jentianar Sinaga
yang selalu mendoakan, mendukung, memberikan banyak perhatian, kasih
sayang, motivasi serta dukungan baik moril maupun materil sehingga penulis
dapat menyelesaikan studi ini pada waktu yang tepat.
iv
Universitas Sumatera Utara
6. Abang, dan Adik-Adikku tersayang, Bang Boy Andika Limbong, Adek Momos
Yoan Carlos Limbong, dan Adek Pasyah Angelica Limbong yang memberikan
banyak perhatian, kasih sayang, motivasi serta dukungan baik moril maupun
materil sehingga penulis dapat menyelesaikan studi ini dengan baik.
7. Tumpal Sahala Tua Sejati Rajagukguk yang telah memberikan banyak
perhatian, kasih sayang, waktu, motivasi serta dukungan sehingga penulis
dapat menyelesaikan studi ini pada waktu yang tepat.
8. Sahabat SMP terbaik Lestari Situmeang, Natria Ledystha, S.Ked, Puspha
Sinaga, sahabat SMA terbaik Tesa Hileri Siringo-ringo, Amd, Meilisa
Aritonang, SPd dan Deasy Evelin Sicilia, SPi, sahabat sepanjang masa ,
sahabat kuliah Widya, Herlina, Annur, Tiurma, Ayu, Reigana, Fanema dan
Doli yang telah memberikan bantuan dan motivasi sehingga penulis dapat
menyelesaikan studi ini pada waktu yang tepat.
9. Seluruh teman-teman seangkatan 2013, dan seluruh pihak yang tidak dapat
disebutkan satu persaatu yang telah memberikan dukungan selama penulis
menempuh pendidikan dan penulisan skripsi.
10. Seluruh Dosen Program studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis
selama ini.
11. Seluruh pegawai di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara khususnya
pegawai Program Studi Agribisnis.
Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, sehingga penulis
menerima saran dan kritik yang bersifat membangun untuk penyempurnaan
skripsi ini. Penulis juga berharap semoga skripsi ini dapat berguna bagi
v
Universitas Sumatera Utara
pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan. Akhir kata, penulis mengcapkan
terima kasih.
Medan,
Juli 2017
Penulis
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK .........................................................................................................
i
ABSTRACT ........................................................................................................ ii
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................... iii
KATA PENGANTAR ....................................................................................... iv
DAFTAR ISI ...................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ............................................................................................. ix
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xi
DAFAR LAMPIRAN ........................................................................................ xii
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ......................................................................................
1.2. Identifikasi Masalah ..............................................................................
1.3. Tujuan Penelitian .................................................................................
1.4. Kegunaan Penelitian .............................................................................
1
6
7
7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA
PEMIKIRAN DAN HIPOTESISI PENELITIAN
2.1. Tinjauan Pustaka ................................................................................... 8
2.1.1. Makanan Berpati ......................................................................... 8
2.1.2. Ubi Kayu ..................................................................................... 9
2.1.3. Ubi Jalar...................................................................................... 11
2.2. Landasan Teori ..................................................................................... 16
2.2.1. Ketersediaan Pangan................................................................... 16
2.2.2. Konsumsi Pangan ....................................................................... 18
2.3. Hasil Penelitian Sebelumnya ................................................................ 22
2.4. Kerangka Pemikiran ............................................................................. 24
2.5. Hipotesis Penelitian .............................................................................. 26
BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Metode Penentuan Daerah Penelitian ................................................... 27
3.2. Metode Penentuan Sampel ................................................................... 27
3.3. Metode Pengumpulan Data................................................................... 27
3.4. Metode Analisis Data ........................................................................... 28
3.5. Interpretasi Hasil ................................................................................... 34
3.5.1. Uji Normalitas ............................................................................... 34
3.5.2. Uji Multikolinearitas ..................................................................... 35
vii
Universitas Sumatera Utara
3.5.3. Uji Heteroskedastisitas.................................................................. 35
3.5.4. Uji Autokorelasi ............................................................................ 36
3.6. Definisi dan Batasan Operasional .................................................................. 36
3.6.1. Definisi .......................................................................................... 36
3.6.2. Batasan Operasional...................................................................... 37
BAB IV DESKRIPSI WILAYAH PENELITIAN
4.1. Letak dan Keadaan Geografis Provinsi Sumatera Utara ...................... 38
4.2. Kondisi Iklim ....................................................................................... 39
4.3. Kondisi Demografi .............................................................................. 41
4.4. Deskripsi Variabel ................................................................................ 44
4.4.1. Ketersediaan Ubi Kayu dan Ubi Jalar ....................................... 44
4.4.2. Konsumsi Ubi Kayu dan Ubi Jalar ............................................. 45
4.4.3. Luas Panen Ubi Kayu dan Ubi Jalar........................................... 46
4.4.4. Harga Ubi Kayu dan Ubi Jalar ................................................... 47
4.4.5. Jumlah Penduduk........................................................................ 48
4.4.6. Pendapatan Perkapita .................................................................. 48
4.4.7. Harga Tepung ............................................................................. 49
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Perkembangan Ketersediaan Makanan Berpati (Ubi Kayu dan Ubi
Jalar) di Sumatera Utara Tahun 2001-2015.......................................... 50
5.2. Perkembangan Konsumsi Makanan Berpati (Ubi Kayu dan Ubi Jalar) di
Sumatera Utara Tahun 2001-2015........................................................ 51
5.3. Hasil Analisis Pengaruh Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi
Ketersediaan Makanan Berpati (Ubi Kayu dan Ubi Jalar) di Provinsi
Sumatera Utara ..................................................................................... 53
5.3.1. Ketersediaan Ubi Kayu ............................................................... 53
5.3.2. Ketersediaan Ubi Jalar ................................................................ 59
5.4. Hasil Analisis Pengaruh Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Konsumsi
Makanan Berpati (Ubi Kayu dan Ubi Jalar) di Provinsi Sumatera Utara
.............................................................................................................. 66
5.4.1. Konsumsi Ubi Kayu ................................................................... 66
5.4.2. Konsumsi Ubi Jalar .................................................................... 72
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ........................................................................................... 80
6.2 Saran ..................................................................................................... 81
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No
Tabel 1.1.
Tabel 2.1.
Tabel 2.2.
Tabel 2.3.
Tabel 4.1.
Tabel 4.2.
Tabel 4.3.
Tabel 4.4.
Tabel 4.5.
Tabel 4.6.
Tabel 4.7.
Tabel 4.8.
Tabel 4.9.
Tabel 5.1.
Tabel 5.2.
Tabel 5.3.
Tabel 5.4.
Tabel 5.5.
Tabel 5.6.
Tabel 5.7.
Tabel 5.8.
Tabel 5.9.
Tabel 5.10.
Judul
Ketersediaan dan Konsumsi Ubi Kayu dan Ubi Jalar di
Sumatera Utara Tahun 2001-2015
Nilai Kalori Sumber Karbohidrat
Ketersediaan Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun
2001-2015
Konsumsi Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun
2001-2015
Luas Wilayah, Jumlah Penduduk dan Kepadatan Penduduk
Menurut Kabupaten/Kota di Sumatera Utara Tahun 2015
Perkembangan Jumlah Penduduk Menurut Kabupaten/Kota di
Sumatera Utara Tahun 2005-2015
Ketersediaan Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun
2001-2015
Konsumsi Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun
2001-2015
Luas Panen Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun
2001-2015
Harga Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun 20012015
Perkembangan Jumlah Penduduk di Sumatera Utara Tahun
2001-2015
Pendapatan Perkapitadi Sumatera Utara
Harga Tepung
Ketersediaan Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun
2001-2015
Konsumsi Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun
2001-2015
Nilai Tolerance dan VIF Ketersediaan Ubi Kayu
Hasil Analisis Ketersediaan Ubi Kayu di Sumatera Utara
Nilai Tolerance dan VIF Ketersediaan Ubi Jalar
Hasil Analisis Ketersediaan Ubi Jalar di Sumatera Utara
Nilai Tolerance dan VIF Konsumsi Ubi Kayu
Hasil Analisis Konsumsi Ubi Kayu di Sumatera Utara
Nilai Tolerance dan VIF Konsumsi Ubi Jalar
Hasil Analisis Konsumsi Ubi Jalar di Sumatera Utara
Hal
5
9
12
14
41
43
44
45
46
47
48
49
49
50
52
54
55
61
62
68
69
74
75
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
Gambar 2.1.
Gambar 5.1.
Gambar 5.2.
Gambar 5.3.
Gambar 5.4.
Gambar 5.5.
Gambar 5.6.
Gambar 5.7.
Gambar 5.8.
Gambar 5.9.
Gambar 5.10
Judul
Skema Kerangka Pemikiran
Grafik Ketersediaan Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera
Utara Tahun 2001-2015
Grafik Konsumsi Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera
Utara Tahun 2001-2015
Grafik Normal Plot Ketersediaan Ubi Kayu
Scatterplot Uji Heterokedastisitas Ketersediaan Ubi Kayu
Grafik Normal Plot Ketersediaan Ubi Jalar
Scatterplot Uji Heterokedastisitas Ketersediaan Ubi Jalar
Grafik Normal Plot Konsumsi Ubi Kayu
Scatterplot Uji Heterokedastisitas Konsumsi Ubi Kayu
Grafik Normal Plot Konsumsi Ubi Jalar
Scatterplot Uji Heterokedastisitas Konsumsi Ubi Jalar
Hal
25
51
52
53
54
60
60
66
67
73
73
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
Judul
Lampiran 1
Perkembangan Jumlah Penduduk Menurut Kabupaten/Kota di
Provinsi Sumatera Utara Tahun 2005-2015
Ketersediaan Ubi Kayu di Provinsi Sumatera Utara Tahun 20012015
Ketersediaan Ubi Jalar di Provinsi Sumatera Utara Tahun 20012015
Konsumsi Ubi Kayu di Provinsi Sumatera Utara Tahun 20012015
Konsumsi Ubi Jalar di Provinsi Sumatera Utara Tahun 20012015
Hasil Analisis Regresi Faktor-Faktor yang Mempengaruhi
Ketersediaan Ubi Kayu di Provinsi Sumatera Utara
Hasil Analisis Regresi Faktor-Faktor yang Mempengaruhi
Ketersediaan Ubi Jalar di Provinsi Sumatera Utara
Hasil Analisis Regresi Faktor-Faktor yang Mempengaruhi
Konsumsi Ubi Kayu di Provinsi Sumatera Utara
Hasil Analisis Regresi Faktor-Faktor yang Mempengaruhi
Konsumsi Ubi Jalar di Provinsi Sumatera Utara
Lampiran 2
Lampiran 3
Lampiran 4
Lampiran 5
Lampiran 6
Lampiran 7
Lampiran 8
Lampiran 9
xi
Universitas Sumatera Utara
KETERSEDIAAN DAN KONSUMSI MAKANAN BERPATI
(UBI KAYU DAN UBI JALAR) DI SUMATERA UTARA
SKRIPSI
HENNY CROSITA LIMBONG
130304068
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
KETERSEDIAAN DAN KONSUMSI MAKANAN BERPATI
(UBI KAYU DAN UBI JALAR) DI SUMATERA UTARA
SKRIPSI
HENNY CROSITA LIMBONG
130304068
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana
di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
JUDUL
: FAKTOR
-
FAKTOR
YANG
MEMPENGARUHI KETERSEDIAAN DAN
KONSUMSI MAKANAN BERPATI (UBI
KAYU DAN UBI JALAR) DI SUMATERA
UTARA
NAMA
: HENNY CROSITA LIMBONG
NIM
: 130304068
PROGRAM STUDI
: AGRIBISNIS
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
Ketua
Anggota
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec)
NIP. 196302041997031001
(H. M. Mozart B. Darus, M.Sc)
NIP. 196210051987031005
Mengetahui:
Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec)
NIP. 196302041997031001
Tanggal Lulus :18 Juli 2017
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PENGESAHAN
HENNY CROSITA LIMBONG (130304068), dengan judul Skripsi FaktorFaktor Yang Mempengaruhi Ketersediaan dan Konsumsi Makanan Berpati
(Ubi Kayu dan Ubi Jalar) di Sumatera Utara Telah Dipertahankan di Depan
Dewan Penguji Skripsi Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara dan Diterima Untuk Memenuhi Sebagian dari
Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian.
Pada Tanggal : 18 Juli 2017
Panitia Penguji Skripsi :
Ketua
Anggota
: Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec
NIP. 196302041997031001
: 1. H. M. Mozart B. Darus, M.Sc
NIP. 196210051987031005
2. Ir. Sinar Indra Kesuma, M.Si
NIP. 196509261993031002
3. Ir. M. Jufri M.Si
NIP. 196011101988031003
Mengetahui:
Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec)
NIP. 196302041997031001
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Henny Crosita Limbong (130304068) dengan judul skripsi “Faktor-Faktor yang
Mempengaruhi Ketersediaaan dan Konsumsi Makanan Berpati (Ubi Kayu dan
Ubi Jalar) di Sumatera Utara” di bawah bimbingan Bapak Dr. Ir. Satia Negara
Lubis, MEc sebagai Ketua Pembimbing dan Bapak H. M. Mozart B. Darus, MSc
sebagai Anggota Pembimbing.
Tujuan Penelitian adalah: untuk mengetahui faktor-faktor apa sajakah yang
mempengaruhi ketersediaan makanan berpati (ubi kayu dan ubi jalar) di Sumatera
Utara dan untuk mengetahui faktor-faktor apa sajakah yang mempengaruhi
konsumsi makanan berpati (ubi kayu dan ubi jalar) di Sumatera Utara.
Metode penentuan daerah penelitian ditentukan secara purposive (sengaja).
Metode penelitian yang digunakan adalah regresi Linier Berganda dengan data
tahunan periode 2001-2015. Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini adalah
data sekunder. Data sekunder diperoleh melalui instansi-instansi yang terkait
seperti BPS, Dinas Pertanian Tanaman Pangan dan Hortikultura Provinsi
Sumatera Utara, Dinas Ketahanan Pangan dan Peternakan Provinsi Sumatera
Utara dan Dinas Perindustrian dan Perdagangan Sumatera Utara.
Hasil penelitian antara lain: Ketersediaan ubi kayu di Provinsi Sumatera Utara
secara serempak dipengaruhi oleh luas panen ubi kayu, harga ubi kayu, jumlah
penduduk dan konsumsi ubi kayu sedangkan secara parsial hanya dipengaruhi
oleh luas panen ubi kayu dan harga ubi kayu. Ketersediaan ubi jalar di Provinsi
Sumatera Utara secara serempak dipengaruhi oleh luas panen ubi jalar, harga ubi
jalar, jumlah penduduk dan konsumsi ubi jalar sedangkan secara parsial hanya
dipengaruhi oleh luas panen ubi jalar dan harga ubi jalar. Konsumsi ubi kayu di
Provinsi Sumatera Utara secara serempak tidak dipengaruhi oleh harga ubi kayu,
harga tepung, produksi ubi kayu dan pendapatan perkapita dan secara parsial
konsumsi ubi kayu dipengaruhi oleh pendapatan. Konsumsi ubi jalar di Provinsi
Sumatera Utara secara serempak dipengaruhi oleh harga ubi jalar, harga tepung,
produksi ubi jalar dan pendapatan perkapita sedangkan secara parsial konsumsi
ubi jalar dipengaruhi oleh harga tepung dan pendapatan perkapita.
Kata kunci: Ketersediaan makanan berpati (ubi kayu dan ubi jalar) dan konsumsi
makanan berpati (ubi kayu dan ubi jalar)
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Henny Crosita Limbong (130304068) with the thesis entitled, “The Factors
which Influence the Availability and the Consumption of starch Food (Cassava
and Yam) in North Sumatera,” supervised by Dr. Ir. Satia Negara Lubis. Mec as
the Chairperson of the Supervisory Committee and H.M. Mozart B. Darus, M.Sc
as the Member of the Advisory Committee.
The objective of the research was to find out some factors which influenced the
availability of starch food (cassava and yam) in North Sumatera and some factors
which influenced the consumption of starch food (cassava and yam) in North
Sumatera. The research area was determined purposively. Secondary data were
obtained from the government agencies like BPS (Central Bureau of Statistics),
the Food Plant Agriculture Agencies, the Food and Husbandry Security Agency,
and the Industry and Commerce Agency of North Sumatera.
The result of the research showed that the availability of cassava in North
Sumatera, simultaneously, was influenced by its harvest area, its price, and its
consumption, and the number of inhabitants; partially, it was influenced only by
its harvest area and its price. The availability of yam in North Sumatera,
simultaneously, was influenced by its harvest area, its price, its consumption, and
the number of inhabitants; partially, it was influenced only by its harvest area and
its price. The consumption of cassava in North Sumatera, simultaneously, was not
influenced by its price, the price of its starch, its production, and per capita
income; partially, it was influenced only by income. The consumption of yam in
North Sumatera, simultaneously, was influenced by its price, the price of its
starch, its production, and per capita income; partially, it was influenced by the
price of its starch, and per capita income.
Keywords: Availability of Starch Food (Cassava and Yam), Consumption of
Starch Food (Cassava and Yam)
ii
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Henny Crosita Limbong, lahir di Medan pada tanggal 24 Juli 1995 anak dari
Bapak Alimson Limbong dan Ibu Jentianar Sinaga. Penulis merupakan anak
kedua dari empat bersaudara.
Pendidikan formal yang sudah pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut:
1. Tahun 2000 masuk Taman Kanak-Kanak Negeri Pembina di Medan Helvetia
lulus tahun 2001.
2. Tahun 2001 masuk Sekolah Dasar (SD) Swasta Yayasan Pendidikan Nasional
Marisi Medan Kecamatan Medan Helvetia lulus tahun 2007.
3. Tahun 2007 masuk Sekolah Menengah Pertama (SMP) Negeri 18 Medan lulus
tahun 2010.
4. Tahun 2010 masuk Sekolah Menengah Atas (SMA) Swasta Santo Thomas 3
Medan lulus 2013.
5. Tahun 2013 menempuh pendidikan di Program Studi Agribisnis, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan melalui jalur SNMPTN.
6. Mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Pematang Pelintahan
Kecamatan Sei Rampah Kabupaten Serdang Berdagai Provinsi Sumatera Utara
bulan Agustus 2016.
7. Selama perkulliahan penulis juga mengikuti kegiatan organisasi yaitu: Ikatan
Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian (IMASEP) dan Unit Kegiatan
Mahasiswa Kristen (UKMK).
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan rahmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini. Adapun judul dari skripsi ini adalah “Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Ketersediaan dan Konsumsi Makanan Berpati (Ubi Kayu
dan Ubi Jalar) di Sumatera Utara” yang merupakan syarat untuk dapat
memperoleh gelar Sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc sebagai Ketua Pembimbing, yang telah
meluangkan waktunya dan memberikan masukan-masukan yang berharga
untuk membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
2. Bapak H. M. Mozart B. Darus, MSc sebagai Anggota Komisi Pembimbing
yang telah banyak membimbing, mengarahkan dan membantu penulis dalam
pembuatan skripsi ini.
3. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc sebagai Ketua Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Ir. M. Jufri, M.Si selaku Sekretaris Program Studi Agribisnis, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
5. Kedua orang tua tercinta Bapak Alimson Limbong dan Ibu Jentianar Sinaga
yang selalu mendoakan, mendukung, memberikan banyak perhatian, kasih
sayang, motivasi serta dukungan baik moril maupun materil sehingga penulis
dapat menyelesaikan studi ini pada waktu yang tepat.
iv
Universitas Sumatera Utara
6. Abang, dan Adik-Adikku tersayang, Bang Boy Andika Limbong, Adek Momos
Yoan Carlos Limbong, dan Adek Pasyah Angelica Limbong yang memberikan
banyak perhatian, kasih sayang, motivasi serta dukungan baik moril maupun
materil sehingga penulis dapat menyelesaikan studi ini dengan baik.
7. Tumpal Sahala Tua Sejati Rajagukguk yang telah memberikan banyak
perhatian, kasih sayang, waktu, motivasi serta dukungan sehingga penulis
dapat menyelesaikan studi ini pada waktu yang tepat.
8. Sahabat SMP terbaik Lestari Situmeang, Natria Ledystha, S.Ked, Puspha
Sinaga, sahabat SMA terbaik Tesa Hileri Siringo-ringo, Amd, Meilisa
Aritonang, SPd dan Deasy Evelin Sicilia, SPi, sahabat sepanjang masa ,
sahabat kuliah Widya, Herlina, Annur, Tiurma, Ayu, Reigana, Fanema dan
Doli yang telah memberikan bantuan dan motivasi sehingga penulis dapat
menyelesaikan studi ini pada waktu yang tepat.
9. Seluruh teman-teman seangkatan 2013, dan seluruh pihak yang tidak dapat
disebutkan satu persaatu yang telah memberikan dukungan selama penulis
menempuh pendidikan dan penulisan skripsi.
10. Seluruh Dosen Program studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis
selama ini.
11. Seluruh pegawai di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara khususnya
pegawai Program Studi Agribisnis.
Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, sehingga penulis
menerima saran dan kritik yang bersifat membangun untuk penyempurnaan
skripsi ini. Penulis juga berharap semoga skripsi ini dapat berguna bagi
v
Universitas Sumatera Utara
pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan. Akhir kata, penulis mengcapkan
terima kasih.
Medan,
Juli 2017
Penulis
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK .........................................................................................................
i
ABSTRACT ........................................................................................................ ii
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................... iii
KATA PENGANTAR ....................................................................................... iv
DAFTAR ISI ...................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ............................................................................................. ix
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xi
DAFAR LAMPIRAN ........................................................................................ xii
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ......................................................................................
1.2. Identifikasi Masalah ..............................................................................
1.3. Tujuan Penelitian .................................................................................
1.4. Kegunaan Penelitian .............................................................................
1
6
7
7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA
PEMIKIRAN DAN HIPOTESISI PENELITIAN
2.1. Tinjauan Pustaka ................................................................................... 8
2.1.1. Makanan Berpati ......................................................................... 8
2.1.2. Ubi Kayu ..................................................................................... 9
2.1.3. Ubi Jalar...................................................................................... 11
2.2. Landasan Teori ..................................................................................... 16
2.2.1. Ketersediaan Pangan................................................................... 16
2.2.2. Konsumsi Pangan ....................................................................... 18
2.3. Hasil Penelitian Sebelumnya ................................................................ 22
2.4. Kerangka Pemikiran ............................................................................. 24
2.5. Hipotesis Penelitian .............................................................................. 26
BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Metode Penentuan Daerah Penelitian ................................................... 27
3.2. Metode Penentuan Sampel ................................................................... 27
3.3. Metode Pengumpulan Data................................................................... 27
3.4. Metode Analisis Data ........................................................................... 28
3.5. Interpretasi Hasil ................................................................................... 34
3.5.1. Uji Normalitas ............................................................................... 34
3.5.2. Uji Multikolinearitas ..................................................................... 35
vii
Universitas Sumatera Utara
3.5.3. Uji Heteroskedastisitas.................................................................. 35
3.5.4. Uji Autokorelasi ............................................................................ 36
3.6. Definisi dan Batasan Operasional .................................................................. 36
3.6.1. Definisi .......................................................................................... 36
3.6.2. Batasan Operasional...................................................................... 37
BAB IV DESKRIPSI WILAYAH PENELITIAN
4.1. Letak dan Keadaan Geografis Provinsi Sumatera Utara ...................... 38
4.2. Kondisi Iklim ....................................................................................... 39
4.3. Kondisi Demografi .............................................................................. 41
4.4. Deskripsi Variabel ................................................................................ 44
4.4.1. Ketersediaan Ubi Kayu dan Ubi Jalar ....................................... 44
4.4.2. Konsumsi Ubi Kayu dan Ubi Jalar ............................................. 45
4.4.3. Luas Panen Ubi Kayu dan Ubi Jalar........................................... 46
4.4.4. Harga Ubi Kayu dan Ubi Jalar ................................................... 47
4.4.5. Jumlah Penduduk........................................................................ 48
4.4.6. Pendapatan Perkapita .................................................................. 48
4.4.7. Harga Tepung ............................................................................. 49
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Perkembangan Ketersediaan Makanan Berpati (Ubi Kayu dan Ubi
Jalar) di Sumatera Utara Tahun 2001-2015.......................................... 50
5.2. Perkembangan Konsumsi Makanan Berpati (Ubi Kayu dan Ubi Jalar) di
Sumatera Utara Tahun 2001-2015........................................................ 51
5.3. Hasil Analisis Pengaruh Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi
Ketersediaan Makanan Berpati (Ubi Kayu dan Ubi Jalar) di Provinsi
Sumatera Utara ..................................................................................... 53
5.3.1. Ketersediaan Ubi Kayu ............................................................... 53
5.3.2. Ketersediaan Ubi Jalar ................................................................ 59
5.4. Hasil Analisis Pengaruh Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Konsumsi
Makanan Berpati (Ubi Kayu dan Ubi Jalar) di Provinsi Sumatera Utara
.............................................................................................................. 66
5.4.1. Konsumsi Ubi Kayu ................................................................... 66
5.4.2. Konsumsi Ubi Jalar .................................................................... 72
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ........................................................................................... 80
6.2 Saran ..................................................................................................... 81
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No
Tabel 1.1.
Tabel 2.1.
Tabel 2.2.
Tabel 2.3.
Tabel 4.1.
Tabel 4.2.
Tabel 4.3.
Tabel 4.4.
Tabel 4.5.
Tabel 4.6.
Tabel 4.7.
Tabel 4.8.
Tabel 4.9.
Tabel 5.1.
Tabel 5.2.
Tabel 5.3.
Tabel 5.4.
Tabel 5.5.
Tabel 5.6.
Tabel 5.7.
Tabel 5.8.
Tabel 5.9.
Tabel 5.10.
Judul
Ketersediaan dan Konsumsi Ubi Kayu dan Ubi Jalar di
Sumatera Utara Tahun 2001-2015
Nilai Kalori Sumber Karbohidrat
Ketersediaan Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun
2001-2015
Konsumsi Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun
2001-2015
Luas Wilayah, Jumlah Penduduk dan Kepadatan Penduduk
Menurut Kabupaten/Kota di Sumatera Utara Tahun 2015
Perkembangan Jumlah Penduduk Menurut Kabupaten/Kota di
Sumatera Utara Tahun 2005-2015
Ketersediaan Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun
2001-2015
Konsumsi Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun
2001-2015
Luas Panen Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun
2001-2015
Harga Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun 20012015
Perkembangan Jumlah Penduduk di Sumatera Utara Tahun
2001-2015
Pendapatan Perkapitadi Sumatera Utara
Harga Tepung
Ketersediaan Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun
2001-2015
Konsumsi Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun
2001-2015
Nilai Tolerance dan VIF Ketersediaan Ubi Kayu
Hasil Analisis Ketersediaan Ubi Kayu di Sumatera Utara
Nilai Tolerance dan VIF Ketersediaan Ubi Jalar
Hasil Analisis Ketersediaan Ubi Jalar di Sumatera Utara
Nilai Tolerance dan VIF Konsumsi Ubi Kayu
Hasil Analisis Konsumsi Ubi Kayu di Sumatera Utara
Nilai Tolerance dan VIF Konsumsi Ubi Jalar
Hasil Analisis Konsumsi Ubi Jalar di Sumatera Utara
Hal
5
9
12
14
41
43
44
45
46
47
48
49
49
50
52
54
55
61
62
68
69
74
75
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
Gambar 2.1.
Gambar 5.1.
Gambar 5.2.
Gambar 5.3.
Gambar 5.4.
Gambar 5.5.
Gambar 5.6.
Gambar 5.7.
Gambar 5.8.
Gambar 5.9.
Gambar 5.10
Judul
Skema Kerangka Pemikiran
Grafik Ketersediaan Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera
Utara Tahun 2001-2015
Grafik Konsumsi Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera
Utara Tahun 2001-2015
Grafik Normal Plot Ketersediaan Ubi Kayu
Scatterplot Uji Heterokedastisitas Ketersediaan Ubi Kayu
Grafik Normal Plot Ketersediaan Ubi Jalar
Scatterplot Uji Heterokedastisitas Ketersediaan Ubi Jalar
Grafik Normal Plot Konsumsi Ubi Kayu
Scatterplot Uji Heterokedastisitas Konsumsi Ubi Kayu
Grafik Normal Plot Konsumsi Ubi Jalar
Scatterplot Uji Heterokedastisitas Konsumsi Ubi Jalar
Hal
25
51
52
53
54
60
60
66
67
73
73
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
Judul
Lampiran 1
Perkembangan Jumlah Penduduk Menurut Kabupaten/Kota di
Provinsi Sumatera Utara Tahun 2005-2015
Ketersediaan Ubi Kayu di Provinsi Sumatera Utara Tahun 20012015
Ketersediaan Ubi Jalar di Provinsi Sumatera Utara Tahun 20012015
Konsumsi Ubi Kayu di Provinsi Sumatera Utara Tahun 20012015
Konsumsi Ubi Jalar di Provinsi Sumatera Utara Tahun 20012015
Hasil Analisis Regresi Faktor-Faktor yang Mempengaruhi
Ketersediaan Ubi Kayu di Provinsi Sumatera Utara
Hasil Analisis Regresi Faktor-Faktor yang Mempengaruhi
Ketersediaan Ubi Jalar di Provinsi Sumatera Utara
Hasil Analisis Regresi Faktor-Faktor yang Mempengaruhi
Konsumsi Ubi Kayu di Provinsi Sumatera Utara
Hasil Analisis Regresi Faktor-Faktor yang Mempengaruhi
Konsumsi Ubi Jalar di Provinsi Sumatera Utara
Lampiran 2
Lampiran 3
Lampiran 4
Lampiran 5
Lampiran 6
Lampiran 7
Lampiran 8
Lampiran 9
xi
Universitas Sumatera Utara