Pengaruh Metode Perlakuan Awal (Pre-Treatment) dan Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Fisik, Kimia, dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Oranye
62
Lampiran 1. Kurva standar total gula dan data total gula sampel
Konsentrasi (mg/ml)
0,035
= 0,065x + 0,005
r = 0,998
0,03
0,025
0,02
0,015
0,01
0,005
0
0
0,1
Data total gula sampel
Berat
Sampel
FP
sampel
P3T3U1 5,0058 25000
P3T3U2 5,0048 25000
P3T3U3 5,0078 25000
0,2
0,3
Absorbansi
Abs
Blanko
0,403
0,393
0,395
0,198
0,198
0,198
Abs
akhir
0,205
0,195
0,197
0,4
Konsentrasi
0,0183
0,0177
0,0178
0,5
Total
Gula
9,152
8,829
8,889
Universitas Sumatera Utara
63
Lampiran 2. Kurva standar glukosa untuk pengujian gula reduksi dan kadar pati
serta data gula reduksi dan kadar pati sampel
0,25
= 0,249x + 0,053
r = 0,995
Konsentrasi (mg/ml)
0,2
0,15
0,1
0,05
0
0
0,2
Data gula reduksi sampel
Berat
Sampel
FP
sampel
P3T3U1
P3T3U2
P3T3U3
5,0058
5,0048
5,0073
1250
1250
1250
0,4
Absorbansi
0,6
0,8
Abs
Blanko
Abs
akhir
Konsentrasi
Gula
reduksi
0,330
0,307
0,312
0,098
0,098
0,098
0,232
0,209
0,214
0,1108
0,1050
0,1063
2,7660
2,6235
2,6533
Data kadar pati sampel
Berat
Sampel
FP
Abs Blanko
sampel
P3T3U1 5,0058 50000 0,138 0,098
P3T3U2 5,0048 50000 0,122 0,098
P3T3U3 5,0073 50000 0,118 0,098
Abs
akhir
0,040
0,024
0,020
Konsentrasi
0,0630
0,0590
0,0580
Kadar
Pati
56,5983
53,0275
52,1059
Universitas Sumatera Utara
64
Lampiran 3. Kurva standar asam askorbat dalam penentuan kadar vitamin C dan
data kadar vitamin C sampel
Konsentrasi asam askorbat (mg/ml)
0,032
= 0,072x - 0,017
r = 0,991
0,028
0,024
0,02
0,016
0,012
0,008
0,004
0
0
Data kadar vitamin C sampel
Volume
Berat
Sampel
ekstrak
sampel
total
P3T3U1 5,0036
100
P3T3U2 5,0060
100
P3T3U3 5,0063
100
0,2
0,4
Absorbansi
0,6
0,8
Blanko
Abs
Abs
akhir
Konsentrasi
KVC
1,040
1,040
1,040
0,617
0,634
0,577
0,423
0,406
0,463
0,013
0,012
0,016
5,379
4,887
6,526
Universitas Sumatera Utara
65
Lampiran 4. Format uji organoleptik
UJI ORGANOLEPTIK TEPUNG UBI JALAR ORANYE
Nama Panelis :
Tanggal
:
Berikan penilaian secara hedonik terhadap warna dan aroma dengan mengisi
kolom berikut dengan angka berdasarkan keterangan tabel di bawah ini!
Kode
Sampel
956
790
213
962
354
619
703
527
876
650
392
456
184
507
843
294
726
597
653
832
408
685
395
Warna
Aroma
628
931
849
397
762
810
641
631
814
253
798
296
367
125
407
135
120
450
691
108
216
164
172
319
748
Keterangan :
9 = Sangat suka sekali
8 = Sangat suka
7 = Lebih suka
6 = Suka
5 =Netral
4 = Agak suka
3 = Tidak suka
2 =Sangat tidak suka
1 = Sangat tidak suka sekali
Universitas Sumatera Utara
66
Lampiran 5. Data pengamatan dan daftar analisis ragam warna (oHue) tepung ubi
jalar oranye
Data pengamatan warna (oHue) tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
P1T1
84,85
84,55
86,85
P1T2
82,44
88,09
85,05
P1T3
83,52
85,16
85,94
P1T4
87,89
85,71
85,36
P2T1
86,47
87,28
86,85
P2T2
86,16
87,63
86,99
P2T3
88,77
87,35
87,35
P2T4
87,44
86,16
87,12
P3T1
89,19
86,10
89,81
P3T2
86,56
86,67
89,04
P3T3
85,61
86,54
86,40
P3T4
89,13
86,45
86,98
P4T1
89,73
88,97
89,43
P4T2
85,51
88,34
89,81
P4T3
84,46
88,84
86,73
P4T4
88,00
87,38
88,49
Total
Rataan
Total
Rataan
256,24
255,58
254,62
258,95
260,61
260,77
263,47
260,72
265,09
262,27
258,55
262,56
268,13
263,66
260,04
263,86
4175,13
85,41
85,19
84,87
86,32
86,87
86,92
87,82
86,91
88,36
87,42
86,18
87,52
89,38
87,89
86,68
87,95
86,98
Daftar analisis ragam warna (oHue) tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT F.Hitung
Perlakuan
15
65,71
4,38
2,13
*
P
3
42,09 14,03
6,81
**
T
3
8,14
2,71
1,32
tn
T lin
1
1,29
1,29
0,62
tn
T kuad
1
6,16
6,16
2,99
tn
T kubik
1
0,69
0,69
0,34
tn
PxT
9
15,47
1,72
0,83
tn
Galat
32
65,92
2,06
Total
47
131,63
F0,05
1,99
2,90
2,90
4,15
4,15
4,15
2,19
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 363160,95
KK = 1,6501%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
67
Lampiran 6. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap warna
(oHue) tepung ubi jalar oranye
Jarak
2
3
4
LSR
0,05
1,19
1,25
1,29
0,01
1,60
1,67
1,72
Perlakuan
Awal
P1
P2
P3
P4
Rataan
85,45
87,13
87,37
87,97
Notasi
0,05
0,01
b
B
a
A
a
A
a
A
Universitas Sumatera Utara
68
Lampiran 7. Data pengamatan dan daftar analisis ragam nilai L* tepung ubi jalar
oranye
Kombinasi
Perlakuan
P1T1
P1T2
P1T3
P1T4
P2T1
P2T2
P2T3
P2T4
P3T1
P3T2
P3T3
P3T4
P4T1
P4T2
P4T3
P4T4
1
79,45
80,17
75,95
73,24
83,42
83,13
81,15
77,22
85,56
84,96
85,04
81,99
86,25
85,17
85,37
82,83
Total
Rataan
Ulangan
2
80,96
83,88
83,02
81,15
85,37
82,68
83,31
82,28
84,27
85,76
86,22
86,21
88,09
86,74
87,55
86,87
3
80,81
82,72
81,47
80,18
82,91
83,83
84,10
81,13
86,17
85,86
85,52
83,74
85,96
86,35
86,11
85,71
Daftar analisis ragam nilai L* tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
15
306,74
20,45
5,30
P
3
248,84
82,95
21,51
T
3
43,66
14,55
3,77
T lin
1
31,14
31,14
8,08
T kuad
1
12,29
12,29
3,19
T kubik
1
0,23
0,23
0,06
PxT
9
14,24
1,58
0,41
Galat
32
123,39
3,86
Total
47
430,13
Total
Rataan
241,22
246,77
240,44
234,57
251,70
249,64
248,56
240,63
256,00
256,58
256,78
251,94
260,30
258,26
259,03
255,41
4007,83
80,41
82,26
80,15
78,19
83,90
83,21
82,85
80,21
85,33
85,53
85,59
83,98
86,77
86,09
86,34
85,14
83,50
**
**
*
**
tn
tn
tn
F0,05
1,99
2,90
2,90
4,15
4,15
4,15
2,19
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 334639,61
KK = 2,3518%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
69
Lampiran 8. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) dan suhu
pengeringan terhadap nilai L* tepung ubi jalar oranye
Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap nilai L* tepung ubi
jalar oranye
LSR
Notasi
Perlakuan
Jarak
Rataan
Awal
0,05
0,01
0,05
0,01
P1
80,25
c
C
2
1,63
2,20
P2
82,54
b
B
3
1,72
2,29
P3
85,11
a
A
4
1,77
2,35
P4
86,08
a
A
Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap nilai L* tepung ubi jalar oranye
LSR
Notasi
Jarak
Suhu Pengeringan
Rataan
0,05
0,05
T1
84,10
a
2
1,63
T2
84,27
a
3
1,72
T3
83,73
a
4
1,77
T4
81,88
b
Universitas Sumatera Utara
70
Lampiran 9. Data pengamatan dan daftar analisis ragam densitas kamba tepung
ubi jalar oranye
Data pengamatan densitas kamba tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
P1T1
0,4547
0,4764
0,4878
1,4189
P1T2
0,4880
0,4652
0,5266
1,4798
P1T3
0,4652
0,4653
0,5000
1,4305
P1T4
0,4446
0,5129
0,5265
1,4840
P2T1
0,4880
0,4878
0,4763
1,4521
P2T2
0,5001
0,4880
0,4879
1,4760
P2T3
0,4879
0,5002
0,5130
1,5011
P2T4
0,4880
0,5264
0,5002
1,5146
P3T1
0,4652
0,4546
0,5001
1,4199
P3T2
0,4879
0,4764
0,4652
1,4294
P3T3
0,4653
0,4879
0,5129
1,4662
P3T4
0,4763
0,4879
0,4879
1,4521
P4T1
0,4763
0,5002
0,4879
1,4644
P4T2
0,4653
0,4652
0,4763
1,4069
P4T3
0,4763
0,4880
0,5130
1,4773
P4T4
0,4547
0,5001
0,5130
1,4678
Total
23,3409
Rataan
Daftar analisis ragam densitas kamba tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0,05
Perlakuan 15 0,0047752 0,0003183 0,7288 tn
1,99
P
3 0,0014324 0,0004775 1,0930 tn
2,90
T
3 0,0013949 0,0004650 1,0644 tn
2,90
T lin
1 0,0013633 0,0013633 3,1209 tn
4,15
T kuad
1 0,0000009 0,0000009 0,0020 tn
4,15
T kubik
1 0,0000307 0,0000307 0,0702 tn
4,15
PxT
9 0,0019480 0,0002164 0,4955 tn
2,19
Galat
32 0,0139786 0,0004368
Total
47 0,0187538
Rataan
0,4730
0,4933
0,4768
0,4947
0,4840
0,4920
0,5004
0,5049
0,4733
0,4765
0,4887
0,4840
0,4881
0,4690
0,4924
0,4893
0,4863
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 11,3500
KK = 4,2981%
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
71
Lampiran 10. Data pengamatan dan daftar analisis ragam organoleptik warna
tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
P1T1
4,5500
4,6500
4,4000
13,6000
P1T2
4,9500
6,0000
5,3500
16,3000
P1T3
3,7500
5,5500
5,0500
14,3500
P1T4
3,7500
5,2000
4,4500
13,4000
P2T1
5,5500
6,1500
5,2500
16,9500
P2T2
5,6500
5,9000
5,4000
16,9500
P2T3
4,3000
5,6000
5,4000
15,3000
P2T4
4,1500
5,1000
5,2500
14,5000
P3T1
6,8000
6,8000
6,5000
20,1000
P3T2
6,2500
6,9500
7,0500
20,2500
6,1000
6,6500
5,7000
18,4500
P3T3
5,9000
6,2000
5,3000
17,4000
P3T4
6,8000
6,5500
6,6500
20,0000
P4T1
P4T2
5,9000
6,8000
6,8000
19,5000
6,6000
6,8500
5,9500
19,4000
P4T3
6,0000
6,3500
6,5500
18,9000
P4T4
Total
275,3500
Rataan
Daftar analisis ragam organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0,05
Perlakuan 15 29,1770
1,9451
7,7019 **
1,99
P
3 23,8406
7,9469
31,4662 **
2,90
T
3
3,6589
1,2196
4,8292 **
2,90
T lin
1
2,5730
2,5730
10,1880 **
4,15
T kuad
1
0,6651
0,6651
2,6333
tn
4,15
T kubik
1
0,4208
0,4208
1,6664
tn
4,15
PxT
9
1,6776
0,1864
0,7380
tn
2,19
Galat
32
8,0817
0,2526
Total
47 37,2587
Rataan
4,5333
5,4333
4,7833
4,4667
5,6500
5,6500
5,1000
4,8333
6,7000
6,7500
6,1500
5,8000
6,6667
6,5000
6,4667
6,3000
5,7365
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 1579,5338
KK = 8,7606%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 11. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) dan suhu
pengeringan terhadap organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap organoleptik warna
tepung ubi jalar oranye
LSR
Notasi
Perlakuan
Jarak
Rataan
Awal
0,05
0,01
0,05
0,01
P1
4,8042
c
B
2
0,4180
0,5619
P2
5,3083
b
B
3
0,4393
0,5859
P3
6,3500
a
A
4
0,4531
0,6021
P4
6,4833
a
A
Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap organoleptik warna tepung ubi jalar
oranye
LSR
Notasi
Suhu
Jarak
Rataan
Pengeringan
0,05
0,01
0,05
0,01
T1
5,8875
ab
AB
2
0,4180
0,5619
T2
6,0833
a
A
3
0,4393
0,5859
T3
5,6250
bc
AB
4
0,4531
0,6021
T4
5,3500
c
B
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 12. Data pengamatan dan daftar analisis ragam organoleptik aroma
tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
P1T1
5,3000
4,9000
5,1000
15,3000
P1T2
5,6000
5,2500
5,2500
16,1000
P1T3
4,7000
5,7000
5,4000
15,8000
P1T4
4,6500
4,8500
4,6000
14,1000
P2T1
5,4000
5,2500
5,5500
16,2000
P2T2
4,6000
5,1500
5,3500
15,1000
P2T3
4,9500
4,8000
5,5500
15,3000
P2T4
4,7000
4,9500
5,3500
15,0000
P3T1
6,1500
4,7500
6,0000
16,9000
P3T2
5,5000
5,6000
5,2500
16,3500
P3T3
5,8500
5,6500
5,3000
16,8000
P3T4
5,8000
5,2500
5,3500
16,4000
P4T1
6,1500
5,8500
5,8000
17,8000
P4T2
5,6500
5,6500
5,8000
17,1000
P4T3
5,6500
6,2000
5,4000
17,2500
P4T4
5,8000
5,5500
5,8500
17,2000
Total
258,7000
Rataan
Daftar analisis ragam organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0,05
Perlakuan
15
5,0731
0,3382
2,9678 **
1,99
P
3
3,8210
1,2737
11,1767 **
2,90
T
3
0,5377
0,1792
1,5728 tn
2,90
T lin
1
0,4167
0,4167
3,6563 tn
4,15
T kuad
1
0,0169
0,0169
0,1481 tn
4,15
T kubik
1
0,1042
0,1042
0,9141 tn
4,15
PxT
9
0,7144
0,0794
0,6965 tn
2,19
Galat
32
3,6467
0,1140
Total
47
8,7198
Rataan
5,1000
5,3667
5,2667
4,7000
5,4000
5,0333
5,1000
5,0000
5,6333
5,4500
5,6000
5,4667
5,9333
5,7000
5,7500
5,7333
5,3896
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 1394,2852
KK = 6,2635%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 13. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap
organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye
Jarak
2
3
4
LSR
0,05
0,2808
0,2951
0,3043
0,01
0,3774
0,3936
0,4044
Perlakuan
Awal
P1
P2
P3
P4
Rataan
5,1083
5,1333
5,5375
5,7792
Notasi
0,05
b
b
a
a
0,01
B
B
A
A
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 14. Data pengamatan dan daftar analisis ragam indeks pencoklatan
tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan indeks pencoklatan tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
P1T1
0,552
0,505
0,548
1,605
P1T2
0,576
0,550
0,497
1,623
P1T3
0,572
0,527
0,550
1,649
P1T4
0,525
0,505
0,448
1,478
P2T1
0,510
0,603
0,502
1,615
P2T2
0,590
0,494
0,522
1,606
P2T3
0,597
0,512
0,505
1,614
P2T4
0,547
0,461
0,433
1,441
P3T1
0,578
0,543
0,564
1,685
P3T2
0,493
0,424
0,476
1,393
P3T3
0,532
0,461
0,406
1,399
P3T4
0,605
0,598
0,417
1,620
P4T1
0,534
0,568
0,539
1,641
P4T2
0,550
0,575
0,502
1,627
P4T3
0,476
0,516
0,474
1,466
P4T4
0,446
0,435
0,417
1,298
Total
24,760
Rataan
Daftar analisis ragam indeks pencoklatan tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0,05
Perlakuan
15 0,0673073 0,0044872 2,01751
*
1,99
P
3 0,0056862 0,0018954 0,85220
tn
2,90
T
3 0,0215558 0,0071853 3,23064
*
2,90
T lin
1 0,0210563 0,0210563 9,46730
** 4,15
T kuad
1 0,0000007 0,0000007 0,00034
tn
4,15
T kubik
1 0,0004988 0,0004988 0,22428
tn
4,15
PxT
9 0,0400653 0,0044517 2,00157
tn
2,19
Galat
32 0,0711713 0,0022241
Total
47 0,1384787
Rataan
0,535
0,541
0,550
0,493
0,538
0,535
0,538
0,480
0,562
0,464
0,466
0,540
0,547
0,542
0,489
0,433
0,516
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 12,7720
KK = 9,1426%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 15. Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap indeks pencoklatan
tepung ubi jalar oranye
Jarak
2
3
4
LSR
0,05
0,0392
0,0412
0,0425
Suhu Pengeringan
Rataan
T1
T2
T3
T4
0,5455
0,5208
0,5107
0,4864
Notasi
0,05
a
ab
ab
b
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 16. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kadar air tepung ubi
jalar oranye
Data pengamatan kadar air tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
P1T1
7,4345
6,8986
7,4996
P1T2
6,0085
7,0738
6,7382
P1T3
5,9138
6,3624
5,5349
P1T4
5,2931
6,0117
5,2746
P2T1
7,0070
7,2977
7,1199
P2T2
5,8129
6,2545
6,6896
P2T3
5,3814
6,1505
5,4293
P2T4
5,2387
5,5180
5,3641
P3T1
6,3003
6,2202
6,4488
P3T2
6,1728
6,0965
5,8907
P3T3
5,5198
5,2955
5,3625
P3T4
5,9302
6,1285
5,5710
P4T1
5,7035
6,1096
6,4002
P4T2
5,9812
5,9205
6,0234
P4T3
4,9109
4,9788
5,0078
P4T4
4,8033
4,7710
4,7829
Total
Rataan
Daftar analisis ragam kadar air tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
15 21,3297
1,4220
15,9289
P
3
5,1109
1,7036
19,0841
T
3 14,0215
4,6738
52,3560
T lin
1 13,1010 13,1010 146,7572
T kuad
1
0,4441
0,4441
4,9747
T kubik
1
0,4764
0,4764
5,3362
PxT
9
2,1973
0,2441
2,7349
Galat
32
2,8566
0,0893
Total
47 24,1863
Total
Rataan
21,8327
19,8205
17,8111
16,5794
21,4246
18,7569
16,9611
16,1208
18,9693
18,1600
16,1778
17,6297
18,2134
17,9252
14,8975
14,3572
285,6371
7,2776
6,6068
5,9370
5,5265
7,1415
6,2523
5,6537
5,3736
6,3231
6,0533
5,3926
5,8766
6,0711
5,9751
4,9658
4,7857
5,9508
**
**
**
**
*
*
*
F0,05
1,99
2,90
2,90
4,15
4,15
4,15
2,19
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 24,1863
KK = 5,0209%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 17. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) dan suhu
pengeringan serta interaksi antara perlakuan awal (pre-treatment)
dan suhu pengeringan terhadap kadar air tepung ubi jalar oranye
Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap kadar air tepung ubi
jalar oranye
LSR
Notasi
Perlakuan
Jarak
Rataan
Awal
0,05
0,01
0,05
0,01
P1
6,3370
a
A
2
0,2485
0,3340
P2
6,1053
ab
AB
3
0,2612
0,3484
P3
5,9114
b
B
4
0,2694
0,3579
P4
5,4494
c
C
Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap kadar air tepung ubi jalar oranye
LSR
Notasi
Suhu
Jarak
Rataan
Pengeringan
0,05
0,01
0,05
0,01
T1
6,7033
a
A
2
0,2485
0,3340
T2
6,2219
b
B
3
0,2612
0,3484
T3
5,4873
c
C
4
0,2694
0,3579
T4
5,3906
c
C
Uji LSR interaksi perlakuan awal (pre-treatment)
kadar air tepung ubi jalar oranye
LSR
Jarak
Perlakuan
0,05
0,01
P1T1
2
0,2485 0,3340
P1T2
3
0,2612 0,3484
P1T3
4
0,2694 0,3579
P1T4
5
0,2753 0,3650
P2T1
6
0,2797 0,3705
P2T2
7
0,2832 0,3750
P2T3
8
0,2861 0,3787
P2T4
9
0,2884 0,3812
P3T1
10
0,2903 0,3846
P3T2
11
0,2920 0,3870
P3T3
12
0,2933 0,3891
P3T4
13
0,2945 0,3910
P4T1
14
0,2955 0,3926
P4T2
15
0,2964 0,3942
P4T3
16
0,2971 0,3955
P4T4
dan suhu pengeringan terhadap
Rataan
7,2776
6,6068
5,9370
5,5265
7,1415
6,2523
5,6537
5,3736
6,3231
6,0533
5,3926
5,8766
6,0711
5,9751
4,9658
4,7857
Notasi
0,05
0,01
a
A
b
B
d
DE
f
FG
a
A
c
CD
ef
FG
f
G
bc
BC
cd
CD
f
G
de
EF
cd
CD
cd
DE
g
H
g
H
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 18. Data pengamatan dan daftar analisis ragam daya serap air tepung
ubi jalar oranye
Data pengamatan daya serap air tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
P1T1
2,0928
1,9204
1,9729
P1T2
1,8857
1,9175
1,6998
P1T3
1,8711
1,8166
1,5601
P1T4
1,8908
1,8184
1,6548
P2T1
1,9082
1,6775
1,8689
P2T2
1,8118
1,9662
1,7907
P2T3
1,8048
1,7789
1,7697
P2T4
1,5478
1,7544
1,8221
P3T1
1,6689
1,9267
1,6950
P3T2
1,5307
1,8457
1,7102
P3T3
1,7340
1,6630
1,6665
P3T4
1,8274
1,6439
1,7971
P4T1
1,6096
1,7652
1,6199
P4T2
1,4793
1,7397
1,7401
P4T3
2,1121
1,7117
1,4672
P4T4
1,6317
1,5453
1,8026
Total
Rataan
Total
Rataan
5,9861
5,5030
5,2478
5,3640
5,4546
5,5687
5,3534
5,1243
5,2906
5,0866
5,0635
5,2684
4,9947
4,9591
5,2910
4,9796
84,5354
1,9954
1,8343
1,7493
1,7880
1,8182
1,8562
1,7845
1,7081
1,7635
1,6955
1,6878
1,7561
1,6649
1,6530
1,7637
1,6599
1,7612
Daftar analisis ragam daya serap air tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0,05
Perlakuan
15 0,3530
0,0235
1,1813
tn
1,99
P
3 0,1731
0,0577
2,8969
tn
2,90
T
3 0,0451
0,0150
0,7539
tn
2,90
T lin
1 0,0408
0,0408
2,0502
tn
4,15
T kuad
1 0,0032
0,0032
0,1584
tn
4,15
T kubik
1 0,0011
0,0011
0,0533
tn
4,15
PxT
9 0,1348
0,0150
0,7518
tn
2,19
Galat
32 0,6375
0,0199
Total
47 0,9904
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 148,8799
KK = 8,0142%
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 19. Data pengamatan dan daftar analisis ragam daya serap minyak
tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan daya serap minyak tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
P1T1
1,4239
1,4651
1,5332
4,4222
P1T2
1,3753
1,5616
1,5414
4,4783
P1T3
1,3706
1,3624
1,6278
4,3608
P1T4
1,3690
1,5162
1,4558
4,3410
P2T1
1,4519
1,5943
1,4177
4,4639
P2T2
1,4974
1,4124
1,4433
4,3531
P2T3
1,3133
1,4376
1,4331
4,1840
P2T4
1,6336
1,4248
1,4402
4,4986
P3T1
1,2822
1,4852
1,4654
4,2328
P3T2
1,3125
1,4279
1,4768
4,2172
P3T3
1,3219
1,5084
1,5225
4,3528
P3T4
1,2294
1,4272
1,3921
4,0487
P4T1
1,2030
1,4733
1,4676
4,1439
P4T2
1,2991
1,4604
1,3449
4,1044
P4T3
1,2932
1,4780
1,3725
4,1437
P4T4
1,2723
1,3269
1,3559
3,9551
Total
68,3005
Rataan
Daftar analisis ragam daya serap minyak tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0,05
Perlakuan
15 0,13414 0,00894
0,9210
tn
1,99
P
3 0,08651 0,02884
2,9698
*
2,90
T
3 0,00801 0,00267
0,2750
tn
2,90
T lin
1 0,00782 0,00782
0,8053
tn
4,15
T kuad
1 0,00016 0,00016
0,0167
tn
4,15
T kubik
1 0,00003 0,00003
0,0030
tn
4,15
PxT
9 0,03962 0,00440
0,4533
tn
2,19
Galat
32 0,31072 0,00971
Total
47 0,44486
Rataan
1,4741
1,4928
1,4536
1,4470
1,4880
1,4510
1,3947
1,4995
1,4109
1,4057
1,4509
1,3496
1,3813
1,3681
1,3812
1,3184
1,4229
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 97,1866
KK = 6,9251%
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 20. Data pengamatan dan daftar analisis ragam sweeling power tepung
ubi jalar oranye
Data pengamatan sweeling power tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
P1T1
7,1331
6,6376
7,1453
20,9160
P1T2
7,2105
7,3963
7,5528
22,1596
P1T3
7,1037
7,1473
7,1877
21,4387
P1T4
7,1540
7,4678
7,8799
22,5016
P2T1
6,5229
6,3405
7,4635
20,3270
P2T2
6,9261
7,4135
7,5783
21,9180
P2T3
6,3770
7,7495
7,3012
21,4277
P2T4
7,5980
7,5667
7,4481
22,6128
P3T1
7,1159
7,3729
7,4142
21,9030
P3T2
5,4317
8,0820
7,7633
21,2770
P3T3
7,5203
7,6978
7,5954
22,8136
P3T4
7,1090
7,7192
7,5036
22,3318
P4T1
7,6642
7,3478
7,1908
22,2027
P4T2
7,0772
7,3127
7,3971
21,7871
P4T3
7,0499
7,3917
7,1012
21,5428
P4T4
7,3652
7,3864
7,4274
22,1790
Total
349,3383
Rataan
Daftar analisis ragam swelling power tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
15
2,1550
0,1437 0,6446 tn
P
3
0,1938
0,0646 0,2899 tn
T
3
0,7700
0,2567 1,1517 tn
T lin
1
0,6945
0,6945 3,1163 tn
T kuad
1
0,0077
0,0077 0,0347 tn
T kubik
1
0,0678
0,0678 0,3042 tn
PxT
9
1,1911
0,1323 0,5938 tn
Galat
32
7,1318
0,2229
Total
47
9,2868
F0,05
1,99
2,90
2,90
4,15
4,15
4,15
2,19
Rataan
6,9720
7,3865
7,1462
7,5005
6,7757
7,3060
7,1426
7,5376
7,3010
7,0923
7,6045
7,4439
7,4009
7,2624
7,1809
7,3930
7,2779
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 2542,4428
KK = 6,4866%
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 21. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kelarutan (solubility)
tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan kelarutan (solubility) tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
P1T1
2,6925
2,0368
2,6731
7,4025
P1T2
2,8424
2,8449
2,5122
8,1995
P1T3
2,5875
2,6756
2,0920
7,3551
P1T4
2,5176
2,7906
2,6498
7,9580
P2T1
2,5403
2,5179
2,4587
7,5170
P2T2
2,8009
2,7633
2,6372
8,2014
P2T3
2,6043
2,5703
2,7820
7,9566
P2T4
2,6085
2,6594
2,4899
7,7578
P3T1
2,8066
2,6846
2,4593
7,9505
P3T2
2,4957
2,3653
2,3774
7,2384
P3T3
2,6159
2,8283
2,7668
8,2110
P3T4
2,7338
2,7027
2,7648
8,2013
P4T1
2,8100
2,5983
2,5094
7,9177
P4T2
2,5924
2,6087
2,7088
7,9100
P4T3
2,5032
2,7495
2,7783
8,0309
P4T4
2,7692
2,8075
2,7432
8,3199
Total
126,1275
Rataan
Daftar analisis ragam kelarutan (solubility) tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0,05
Perlakuan
15
0,57185 0,03812
1,4390 tn
1,99
P
3
0,06776 0,02259
0,8525 tn
2,90
T
3
0,08766 0,02922
1,1030 tn
2,90
T lin
1
0,07894 0,07894
2,9795 tn
4,15
T kuad
1
0,00013 0,00013
0,0048 tn
4,15
T kubik
1
0,00860 0,00860
0,3245 tn
4,15
PxT
9
0,41643 0,04627
1,7465 tn
2,19
Galat
32
0,84778 0,02649
Total
47
1,41963
Rataan
2,4675
2,7332
2,4517
2,6527
2,5057
2,7338
2,6522
2,5859
2,6502
2,4128
2,7370
2,7338
2,6392
2,6367
2,6770
2,7733
2,6277
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 331,4197
KK = 6,1944%
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 22. Data pengamatan dan daftar analisis ragam baking expansion
tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan baking expansion tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
P1T1
0,9919
0,8975
0,9434
2,8327
P1T2
0,8718
0,8450
0,7911
2,5079
P1T3
0,7921
0,9410
0,7933
2,5265
P1T4
0,8454
0,9327
0,9923
2,7703
P2T1
0,8421
0,8713
0,8060
2,5194
P2T2
1,0126
0,7222
0,9315
2,6662
P2T3
0,9445
0,7618
0,9878
2,6942
P2T4
0,8122
0,9753
0,7887
2,5763
P3T1
0,8091
0,8262
0,8332
2,4685
P3T2
0,7939
0,7678
0,8259
2,3876
P3T3
0,9132
0,8764
0,8719
2,6615
P3T4
0,8915
0,8637
0,9858
2,7409
P4T1
0,8948
0,9039
0,8400
2,6386
P4T2
0,8409
0,7225
0,9812
2,5446
P4T3
0,8261
0,7449
0,9687
2,5397
P4T4
0,8252
0,8673
0,8015
2,4940
Total
41,5691
Rataan
Daftar analisis ragam baking expansion tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0,05
Perlakuan
15 0,0743
0,0050
0,7730 tn
1,99
P
3 0,0094
0,0031
0,4893 tn
2,90
T
3 0,0102
0,0034
0,5331 tn
2,90
T lin
1 0,0019
0,0019
0,3027 tn
4,15
T kuad
1 0,0055
0,0055
0,8547 tn
4,15
T kubik
1 0,0028
0,0028
0,4419 tn
4,15
PxT
9 0,0546
0,0061
0,9475 tn
2,19
Galat
32 0,2049
0,0064
Total
47 0,2792
Rataan
0,9442
0,8360
0,8422
0,9234
0,8398
0,8887
0,8981
0,8588
0,8228
0,7959
0,8872
0,9136
0,8795
0,8482
0,8466
0,8313
0,8660
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 35,9999
KK = 9,2409%
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 23. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo
OW
P1T1
P1T2
P1T3
P1T4
P2T1
P2T2
P2T3
P2T4
P3T1
P3T2
P3T3
P3T4
P4T1
P4T2
P4T3
P4T4
BV
BN
1
0,25
OA
P1T1
P1T2
P1T3
P1T4
P2T1
P2T2
P2T3
P2T4
P3T1
P3T2
P3T3
P3T4
P4T1
P4T2
P4T3
P4T4
BV
BN
0,9
0,23
NP
4,5333
5,4333
4,7833
4,4667
5,6500
5,6500
5,1000
4,8333
6,7000
6,7500
6,1500
5,8000
6,6667
6,5000
6,4667
6,3000
NP
5,1000
5,3667
5,2667
4,7000
5,4000
5,0333
5,1000
5,0000
5,6333
5,4500
5,6000
5,4667
5,9333
5,7000
5,7500
5,7333
NBr
NBk
4,4667 6,7500
NBk-NBr
2,2833
NBr
NBk
NBk-NBr
4,7
5,9333
1,2333
Ne
0,0292
0,4233
0,1387
0,0000
0,5182
0,5182
0,2774
0,1606
0,9781
1,0000
0,7372
0,5839
0,9635
0,8905
0,8759
0,8029
Nh
0,0073
0,1058
0,0347
0,0000
0,1296
0,1296
0,0693
0,0401
0,2445
0,2500
0,1843
0,1460
0,2409
0,2226
0,2190
0,2007
Ne
0,3243
0,5406
0,4595
0,0000
0,5676
0,2703
0,3243
0,2432
0,7568
0,6081
0,7297
0,6217
1,0000
0,8108
0,8514
0,8378
Nh
0,0730
0,1216
0,1034
0,0000
0,1277
0,0608
0,0730
0,0547
0,1703
0,1368
0,1642
0,1399
0,2250
0,1824
0,1916
0,1885
Universitas Sumatera Utara
85
IP
P1T1
P1T2
P1T3
P1T4
P2T1
P2T2
P2T3
P2T4
P3T1
P3T2
P3T3
P3T4
P4T1
P4T2
P4T3
P4T4
BV
SP
P1T1
P1T2
P1T3
P1T4
P2T1
P2T2
P2T3
P2T4
P3T1
P3T2
P3T3
P3T4
P4T1
P4T2
P4T3
P4T4
BV
BN
0,8 0,20
NP
0,535
0,541
0,550
0,493
0,538
0,535
0,538
0,480
0,562
0,464
0,466
0,540
0,547
0,542
0,489
0,433
NBr
NBk
NBk-NBr
0,562
0,433
-0,129
Ne
0,2093
0,1628
0,0930
0,5349
0,1860
0,2093
0,1860
0,6357
0,0000
0,7597
0,7442
0,1705
0,1163
0,1550
0,5659
1,0000
Nh
0,0419
0,0326
0,0186
0,1070
0,0372
0,0419
0,0372
0,1271
0,0000
0,1519
0,1488
0,0341
0,0233
0,0310
0,1132
0,2000
BN
NP
NBr
NBk NBk-NBr
Ne
Nh
6,9720
0,2368 0,0414
7,3865
0,7370 0,1290
7,1462
0,4470 0,0782
7,5005
0,8745 0,1530
6,7757
0,0000 0,0000
7,3060
0,6398 0,1120
7,1426
0,4427 0,0775
7,5376
0,9193 0,1609
0,7 0,18
6,7757 7,6045
0,8288
7,3010
0,6338 0,1109
7,0923
0,3820 0,0668
7,6045
1,0000 0,1750
7,4439
0,8062 0,1411
7,4009
0,7543 0,1320
7,2624
0,5872 0,1028
7,1809
0,4889 0,0856
7,3930
0,7448 0,1303
Universitas Sumatera Utara
86
BE
BV BN
NP
NBr
NBk NBk-NBr
Ne
Nh
P1T1
0,8228
0,1814 0,0272
P1T2
0,7959
0,0000 0,0000
P1T3
0,8872
0,6156 0,0923
P1T4
0,9136
0,7937 0,1190
P2T1
0,9442
1,0000 0,1500
P2T2
0,8360
0,2704 0,0406
P2T3
0,8422
0,3122 0,0468
P2T4
0,9234
0,8597 0,1290
0,6 0,15
0,7959 0,9442
0,1483
P3T1
0,8398
0,2960 0,0444
P3T2
0,8887
0,6258 0,0939
P3T3
0,8981
0,6891 0,1034
P3T4
0,8588
0,4241 0,0636
P4T1
0,8795
0,5637 0,0846
P4T2
0,8482
0,3527 0,0529
P4T3
0,8466
0,3419 0,0513
P4T4
0,8313
0,2387 0,0358
Bobot total = 4
Jumlah Nh setiap parameter :
P1T1
0,1908
P1T2
0,3890
P1T3
0,3272
P1T4
0,3791
P2T1
0,4445
P2T2
0,3848
P2T3
0,3038
P2T4
0,5118
P3T1
0,5701
P3T2
0,6995
P3T3
0,7757
P3T4
0,5247
P4T1
0,7057
P4T2
0,5917
P4T3
0,6606
P4T4
0,7554
Keterangan :
BV
= Bobot variabel
BN
= Bobot nominal (BV/BV total)
NP
= Nilai perlakuan
NBr
= Nilai terburuk
NBk
= Nilai terbaik
NBk-NBr = Nilai terbaik – nilai terburuk
Ne
= Nilai efektivitas (NP-NBr/(NBk-NBr))
Nh
= Nilai hasil (Ne*BN)
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1. Kurva standar total gula dan data total gula sampel
Konsentrasi (mg/ml)
0,035
= 0,065x + 0,005
r = 0,998
0,03
0,025
0,02
0,015
0,01
0,005
0
0
0,1
Data total gula sampel
Berat
Sampel
FP
sampel
P3T3U1 5,0058 25000
P3T3U2 5,0048 25000
P3T3U3 5,0078 25000
0,2
0,3
Absorbansi
Abs
Blanko
0,403
0,393
0,395
0,198
0,198
0,198
Abs
akhir
0,205
0,195
0,197
0,4
Konsentrasi
0,0183
0,0177
0,0178
0,5
Total
Gula
9,152
8,829
8,889
Universitas Sumatera Utara
63
Lampiran 2. Kurva standar glukosa untuk pengujian gula reduksi dan kadar pati
serta data gula reduksi dan kadar pati sampel
0,25
= 0,249x + 0,053
r = 0,995
Konsentrasi (mg/ml)
0,2
0,15
0,1
0,05
0
0
0,2
Data gula reduksi sampel
Berat
Sampel
FP
sampel
P3T3U1
P3T3U2
P3T3U3
5,0058
5,0048
5,0073
1250
1250
1250
0,4
Absorbansi
0,6
0,8
Abs
Blanko
Abs
akhir
Konsentrasi
Gula
reduksi
0,330
0,307
0,312
0,098
0,098
0,098
0,232
0,209
0,214
0,1108
0,1050
0,1063
2,7660
2,6235
2,6533
Data kadar pati sampel
Berat
Sampel
FP
Abs Blanko
sampel
P3T3U1 5,0058 50000 0,138 0,098
P3T3U2 5,0048 50000 0,122 0,098
P3T3U3 5,0073 50000 0,118 0,098
Abs
akhir
0,040
0,024
0,020
Konsentrasi
0,0630
0,0590
0,0580
Kadar
Pati
56,5983
53,0275
52,1059
Universitas Sumatera Utara
64
Lampiran 3. Kurva standar asam askorbat dalam penentuan kadar vitamin C dan
data kadar vitamin C sampel
Konsentrasi asam askorbat (mg/ml)
0,032
= 0,072x - 0,017
r = 0,991
0,028
0,024
0,02
0,016
0,012
0,008
0,004
0
0
Data kadar vitamin C sampel
Volume
Berat
Sampel
ekstrak
sampel
total
P3T3U1 5,0036
100
P3T3U2 5,0060
100
P3T3U3 5,0063
100
0,2
0,4
Absorbansi
0,6
0,8
Blanko
Abs
Abs
akhir
Konsentrasi
KVC
1,040
1,040
1,040
0,617
0,634
0,577
0,423
0,406
0,463
0,013
0,012
0,016
5,379
4,887
6,526
Universitas Sumatera Utara
65
Lampiran 4. Format uji organoleptik
UJI ORGANOLEPTIK TEPUNG UBI JALAR ORANYE
Nama Panelis :
Tanggal
:
Berikan penilaian secara hedonik terhadap warna dan aroma dengan mengisi
kolom berikut dengan angka berdasarkan keterangan tabel di bawah ini!
Kode
Sampel
956
790
213
962
354
619
703
527
876
650
392
456
184
507
843
294
726
597
653
832
408
685
395
Warna
Aroma
628
931
849
397
762
810
641
631
814
253
798
296
367
125
407
135
120
450
691
108
216
164
172
319
748
Keterangan :
9 = Sangat suka sekali
8 = Sangat suka
7 = Lebih suka
6 = Suka
5 =Netral
4 = Agak suka
3 = Tidak suka
2 =Sangat tidak suka
1 = Sangat tidak suka sekali
Universitas Sumatera Utara
66
Lampiran 5. Data pengamatan dan daftar analisis ragam warna (oHue) tepung ubi
jalar oranye
Data pengamatan warna (oHue) tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
P1T1
84,85
84,55
86,85
P1T2
82,44
88,09
85,05
P1T3
83,52
85,16
85,94
P1T4
87,89
85,71
85,36
P2T1
86,47
87,28
86,85
P2T2
86,16
87,63
86,99
P2T3
88,77
87,35
87,35
P2T4
87,44
86,16
87,12
P3T1
89,19
86,10
89,81
P3T2
86,56
86,67
89,04
P3T3
85,61
86,54
86,40
P3T4
89,13
86,45
86,98
P4T1
89,73
88,97
89,43
P4T2
85,51
88,34
89,81
P4T3
84,46
88,84
86,73
P4T4
88,00
87,38
88,49
Total
Rataan
Total
Rataan
256,24
255,58
254,62
258,95
260,61
260,77
263,47
260,72
265,09
262,27
258,55
262,56
268,13
263,66
260,04
263,86
4175,13
85,41
85,19
84,87
86,32
86,87
86,92
87,82
86,91
88,36
87,42
86,18
87,52
89,38
87,89
86,68
87,95
86,98
Daftar analisis ragam warna (oHue) tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT F.Hitung
Perlakuan
15
65,71
4,38
2,13
*
P
3
42,09 14,03
6,81
**
T
3
8,14
2,71
1,32
tn
T lin
1
1,29
1,29
0,62
tn
T kuad
1
6,16
6,16
2,99
tn
T kubik
1
0,69
0,69
0,34
tn
PxT
9
15,47
1,72
0,83
tn
Galat
32
65,92
2,06
Total
47
131,63
F0,05
1,99
2,90
2,90
4,15
4,15
4,15
2,19
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 363160,95
KK = 1,6501%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
67
Lampiran 6. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap warna
(oHue) tepung ubi jalar oranye
Jarak
2
3
4
LSR
0,05
1,19
1,25
1,29
0,01
1,60
1,67
1,72
Perlakuan
Awal
P1
P2
P3
P4
Rataan
85,45
87,13
87,37
87,97
Notasi
0,05
0,01
b
B
a
A
a
A
a
A
Universitas Sumatera Utara
68
Lampiran 7. Data pengamatan dan daftar analisis ragam nilai L* tepung ubi jalar
oranye
Kombinasi
Perlakuan
P1T1
P1T2
P1T3
P1T4
P2T1
P2T2
P2T3
P2T4
P3T1
P3T2
P3T3
P3T4
P4T1
P4T2
P4T3
P4T4
1
79,45
80,17
75,95
73,24
83,42
83,13
81,15
77,22
85,56
84,96
85,04
81,99
86,25
85,17
85,37
82,83
Total
Rataan
Ulangan
2
80,96
83,88
83,02
81,15
85,37
82,68
83,31
82,28
84,27
85,76
86,22
86,21
88,09
86,74
87,55
86,87
3
80,81
82,72
81,47
80,18
82,91
83,83
84,10
81,13
86,17
85,86
85,52
83,74
85,96
86,35
86,11
85,71
Daftar analisis ragam nilai L* tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
15
306,74
20,45
5,30
P
3
248,84
82,95
21,51
T
3
43,66
14,55
3,77
T lin
1
31,14
31,14
8,08
T kuad
1
12,29
12,29
3,19
T kubik
1
0,23
0,23
0,06
PxT
9
14,24
1,58
0,41
Galat
32
123,39
3,86
Total
47
430,13
Total
Rataan
241,22
246,77
240,44
234,57
251,70
249,64
248,56
240,63
256,00
256,58
256,78
251,94
260,30
258,26
259,03
255,41
4007,83
80,41
82,26
80,15
78,19
83,90
83,21
82,85
80,21
85,33
85,53
85,59
83,98
86,77
86,09
86,34
85,14
83,50
**
**
*
**
tn
tn
tn
F0,05
1,99
2,90
2,90
4,15
4,15
4,15
2,19
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 334639,61
KK = 2,3518%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
69
Lampiran 8. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) dan suhu
pengeringan terhadap nilai L* tepung ubi jalar oranye
Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap nilai L* tepung ubi
jalar oranye
LSR
Notasi
Perlakuan
Jarak
Rataan
Awal
0,05
0,01
0,05
0,01
P1
80,25
c
C
2
1,63
2,20
P2
82,54
b
B
3
1,72
2,29
P3
85,11
a
A
4
1,77
2,35
P4
86,08
a
A
Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap nilai L* tepung ubi jalar oranye
LSR
Notasi
Jarak
Suhu Pengeringan
Rataan
0,05
0,05
T1
84,10
a
2
1,63
T2
84,27
a
3
1,72
T3
83,73
a
4
1,77
T4
81,88
b
Universitas Sumatera Utara
70
Lampiran 9. Data pengamatan dan daftar analisis ragam densitas kamba tepung
ubi jalar oranye
Data pengamatan densitas kamba tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
P1T1
0,4547
0,4764
0,4878
1,4189
P1T2
0,4880
0,4652
0,5266
1,4798
P1T3
0,4652
0,4653
0,5000
1,4305
P1T4
0,4446
0,5129
0,5265
1,4840
P2T1
0,4880
0,4878
0,4763
1,4521
P2T2
0,5001
0,4880
0,4879
1,4760
P2T3
0,4879
0,5002
0,5130
1,5011
P2T4
0,4880
0,5264
0,5002
1,5146
P3T1
0,4652
0,4546
0,5001
1,4199
P3T2
0,4879
0,4764
0,4652
1,4294
P3T3
0,4653
0,4879
0,5129
1,4662
P3T4
0,4763
0,4879
0,4879
1,4521
P4T1
0,4763
0,5002
0,4879
1,4644
P4T2
0,4653
0,4652
0,4763
1,4069
P4T3
0,4763
0,4880
0,5130
1,4773
P4T4
0,4547
0,5001
0,5130
1,4678
Total
23,3409
Rataan
Daftar analisis ragam densitas kamba tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0,05
Perlakuan 15 0,0047752 0,0003183 0,7288 tn
1,99
P
3 0,0014324 0,0004775 1,0930 tn
2,90
T
3 0,0013949 0,0004650 1,0644 tn
2,90
T lin
1 0,0013633 0,0013633 3,1209 tn
4,15
T kuad
1 0,0000009 0,0000009 0,0020 tn
4,15
T kubik
1 0,0000307 0,0000307 0,0702 tn
4,15
PxT
9 0,0019480 0,0002164 0,4955 tn
2,19
Galat
32 0,0139786 0,0004368
Total
47 0,0187538
Rataan
0,4730
0,4933
0,4768
0,4947
0,4840
0,4920
0,5004
0,5049
0,4733
0,4765
0,4887
0,4840
0,4881
0,4690
0,4924
0,4893
0,4863
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 11,3500
KK = 4,2981%
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
71
Lampiran 10. Data pengamatan dan daftar analisis ragam organoleptik warna
tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
P1T1
4,5500
4,6500
4,4000
13,6000
P1T2
4,9500
6,0000
5,3500
16,3000
P1T3
3,7500
5,5500
5,0500
14,3500
P1T4
3,7500
5,2000
4,4500
13,4000
P2T1
5,5500
6,1500
5,2500
16,9500
P2T2
5,6500
5,9000
5,4000
16,9500
P2T3
4,3000
5,6000
5,4000
15,3000
P2T4
4,1500
5,1000
5,2500
14,5000
P3T1
6,8000
6,8000
6,5000
20,1000
P3T2
6,2500
6,9500
7,0500
20,2500
6,1000
6,6500
5,7000
18,4500
P3T3
5,9000
6,2000
5,3000
17,4000
P3T4
6,8000
6,5500
6,6500
20,0000
P4T1
P4T2
5,9000
6,8000
6,8000
19,5000
6,6000
6,8500
5,9500
19,4000
P4T3
6,0000
6,3500
6,5500
18,9000
P4T4
Total
275,3500
Rataan
Daftar analisis ragam organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0,05
Perlakuan 15 29,1770
1,9451
7,7019 **
1,99
P
3 23,8406
7,9469
31,4662 **
2,90
T
3
3,6589
1,2196
4,8292 **
2,90
T lin
1
2,5730
2,5730
10,1880 **
4,15
T kuad
1
0,6651
0,6651
2,6333
tn
4,15
T kubik
1
0,4208
0,4208
1,6664
tn
4,15
PxT
9
1,6776
0,1864
0,7380
tn
2,19
Galat
32
8,0817
0,2526
Total
47 37,2587
Rataan
4,5333
5,4333
4,7833
4,4667
5,6500
5,6500
5,1000
4,8333
6,7000
6,7500
6,1500
5,8000
6,6667
6,5000
6,4667
6,3000
5,7365
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 1579,5338
KK = 8,7606%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 11. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) dan suhu
pengeringan terhadap organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap organoleptik warna
tepung ubi jalar oranye
LSR
Notasi
Perlakuan
Jarak
Rataan
Awal
0,05
0,01
0,05
0,01
P1
4,8042
c
B
2
0,4180
0,5619
P2
5,3083
b
B
3
0,4393
0,5859
P3
6,3500
a
A
4
0,4531
0,6021
P4
6,4833
a
A
Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap organoleptik warna tepung ubi jalar
oranye
LSR
Notasi
Suhu
Jarak
Rataan
Pengeringan
0,05
0,01
0,05
0,01
T1
5,8875
ab
AB
2
0,4180
0,5619
T2
6,0833
a
A
3
0,4393
0,5859
T3
5,6250
bc
AB
4
0,4531
0,6021
T4
5,3500
c
B
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 12. Data pengamatan dan daftar analisis ragam organoleptik aroma
tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
P1T1
5,3000
4,9000
5,1000
15,3000
P1T2
5,6000
5,2500
5,2500
16,1000
P1T3
4,7000
5,7000
5,4000
15,8000
P1T4
4,6500
4,8500
4,6000
14,1000
P2T1
5,4000
5,2500
5,5500
16,2000
P2T2
4,6000
5,1500
5,3500
15,1000
P2T3
4,9500
4,8000
5,5500
15,3000
P2T4
4,7000
4,9500
5,3500
15,0000
P3T1
6,1500
4,7500
6,0000
16,9000
P3T2
5,5000
5,6000
5,2500
16,3500
P3T3
5,8500
5,6500
5,3000
16,8000
P3T4
5,8000
5,2500
5,3500
16,4000
P4T1
6,1500
5,8500
5,8000
17,8000
P4T2
5,6500
5,6500
5,8000
17,1000
P4T3
5,6500
6,2000
5,4000
17,2500
P4T4
5,8000
5,5500
5,8500
17,2000
Total
258,7000
Rataan
Daftar analisis ragam organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0,05
Perlakuan
15
5,0731
0,3382
2,9678 **
1,99
P
3
3,8210
1,2737
11,1767 **
2,90
T
3
0,5377
0,1792
1,5728 tn
2,90
T lin
1
0,4167
0,4167
3,6563 tn
4,15
T kuad
1
0,0169
0,0169
0,1481 tn
4,15
T kubik
1
0,1042
0,1042
0,9141 tn
4,15
PxT
9
0,7144
0,0794
0,6965 tn
2,19
Galat
32
3,6467
0,1140
Total
47
8,7198
Rataan
5,1000
5,3667
5,2667
4,7000
5,4000
5,0333
5,1000
5,0000
5,6333
5,4500
5,6000
5,4667
5,9333
5,7000
5,7500
5,7333
5,3896
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 1394,2852
KK = 6,2635%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 13. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap
organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye
Jarak
2
3
4
LSR
0,05
0,2808
0,2951
0,3043
0,01
0,3774
0,3936
0,4044
Perlakuan
Awal
P1
P2
P3
P4
Rataan
5,1083
5,1333
5,5375
5,7792
Notasi
0,05
b
b
a
a
0,01
B
B
A
A
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 14. Data pengamatan dan daftar analisis ragam indeks pencoklatan
tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan indeks pencoklatan tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
P1T1
0,552
0,505
0,548
1,605
P1T2
0,576
0,550
0,497
1,623
P1T3
0,572
0,527
0,550
1,649
P1T4
0,525
0,505
0,448
1,478
P2T1
0,510
0,603
0,502
1,615
P2T2
0,590
0,494
0,522
1,606
P2T3
0,597
0,512
0,505
1,614
P2T4
0,547
0,461
0,433
1,441
P3T1
0,578
0,543
0,564
1,685
P3T2
0,493
0,424
0,476
1,393
P3T3
0,532
0,461
0,406
1,399
P3T4
0,605
0,598
0,417
1,620
P4T1
0,534
0,568
0,539
1,641
P4T2
0,550
0,575
0,502
1,627
P4T3
0,476
0,516
0,474
1,466
P4T4
0,446
0,435
0,417
1,298
Total
24,760
Rataan
Daftar analisis ragam indeks pencoklatan tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0,05
Perlakuan
15 0,0673073 0,0044872 2,01751
*
1,99
P
3 0,0056862 0,0018954 0,85220
tn
2,90
T
3 0,0215558 0,0071853 3,23064
*
2,90
T lin
1 0,0210563 0,0210563 9,46730
** 4,15
T kuad
1 0,0000007 0,0000007 0,00034
tn
4,15
T kubik
1 0,0004988 0,0004988 0,22428
tn
4,15
PxT
9 0,0400653 0,0044517 2,00157
tn
2,19
Galat
32 0,0711713 0,0022241
Total
47 0,1384787
Rataan
0,535
0,541
0,550
0,493
0,538
0,535
0,538
0,480
0,562
0,464
0,466
0,540
0,547
0,542
0,489
0,433
0,516
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 12,7720
KK = 9,1426%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 15. Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap indeks pencoklatan
tepung ubi jalar oranye
Jarak
2
3
4
LSR
0,05
0,0392
0,0412
0,0425
Suhu Pengeringan
Rataan
T1
T2
T3
T4
0,5455
0,5208
0,5107
0,4864
Notasi
0,05
a
ab
ab
b
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 16. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kadar air tepung ubi
jalar oranye
Data pengamatan kadar air tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
P1T1
7,4345
6,8986
7,4996
P1T2
6,0085
7,0738
6,7382
P1T3
5,9138
6,3624
5,5349
P1T4
5,2931
6,0117
5,2746
P2T1
7,0070
7,2977
7,1199
P2T2
5,8129
6,2545
6,6896
P2T3
5,3814
6,1505
5,4293
P2T4
5,2387
5,5180
5,3641
P3T1
6,3003
6,2202
6,4488
P3T2
6,1728
6,0965
5,8907
P3T3
5,5198
5,2955
5,3625
P3T4
5,9302
6,1285
5,5710
P4T1
5,7035
6,1096
6,4002
P4T2
5,9812
5,9205
6,0234
P4T3
4,9109
4,9788
5,0078
P4T4
4,8033
4,7710
4,7829
Total
Rataan
Daftar analisis ragam kadar air tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
15 21,3297
1,4220
15,9289
P
3
5,1109
1,7036
19,0841
T
3 14,0215
4,6738
52,3560
T lin
1 13,1010 13,1010 146,7572
T kuad
1
0,4441
0,4441
4,9747
T kubik
1
0,4764
0,4764
5,3362
PxT
9
2,1973
0,2441
2,7349
Galat
32
2,8566
0,0893
Total
47 24,1863
Total
Rataan
21,8327
19,8205
17,8111
16,5794
21,4246
18,7569
16,9611
16,1208
18,9693
18,1600
16,1778
17,6297
18,2134
17,9252
14,8975
14,3572
285,6371
7,2776
6,6068
5,9370
5,5265
7,1415
6,2523
5,6537
5,3736
6,3231
6,0533
5,3926
5,8766
6,0711
5,9751
4,9658
4,7857
5,9508
**
**
**
**
*
*
*
F0,05
1,99
2,90
2,90
4,15
4,15
4,15
2,19
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 24,1863
KK = 5,0209%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 17. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) dan suhu
pengeringan serta interaksi antara perlakuan awal (pre-treatment)
dan suhu pengeringan terhadap kadar air tepung ubi jalar oranye
Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap kadar air tepung ubi
jalar oranye
LSR
Notasi
Perlakuan
Jarak
Rataan
Awal
0,05
0,01
0,05
0,01
P1
6,3370
a
A
2
0,2485
0,3340
P2
6,1053
ab
AB
3
0,2612
0,3484
P3
5,9114
b
B
4
0,2694
0,3579
P4
5,4494
c
C
Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap kadar air tepung ubi jalar oranye
LSR
Notasi
Suhu
Jarak
Rataan
Pengeringan
0,05
0,01
0,05
0,01
T1
6,7033
a
A
2
0,2485
0,3340
T2
6,2219
b
B
3
0,2612
0,3484
T3
5,4873
c
C
4
0,2694
0,3579
T4
5,3906
c
C
Uji LSR interaksi perlakuan awal (pre-treatment)
kadar air tepung ubi jalar oranye
LSR
Jarak
Perlakuan
0,05
0,01
P1T1
2
0,2485 0,3340
P1T2
3
0,2612 0,3484
P1T3
4
0,2694 0,3579
P1T4
5
0,2753 0,3650
P2T1
6
0,2797 0,3705
P2T2
7
0,2832 0,3750
P2T3
8
0,2861 0,3787
P2T4
9
0,2884 0,3812
P3T1
10
0,2903 0,3846
P3T2
11
0,2920 0,3870
P3T3
12
0,2933 0,3891
P3T4
13
0,2945 0,3910
P4T1
14
0,2955 0,3926
P4T2
15
0,2964 0,3942
P4T3
16
0,2971 0,3955
P4T4
dan suhu pengeringan terhadap
Rataan
7,2776
6,6068
5,9370
5,5265
7,1415
6,2523
5,6537
5,3736
6,3231
6,0533
5,3926
5,8766
6,0711
5,9751
4,9658
4,7857
Notasi
0,05
0,01
a
A
b
B
d
DE
f
FG
a
A
c
CD
ef
FG
f
G
bc
BC
cd
CD
f
G
de
EF
cd
CD
cd
DE
g
H
g
H
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 18. Data pengamatan dan daftar analisis ragam daya serap air tepung
ubi jalar oranye
Data pengamatan daya serap air tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
P1T1
2,0928
1,9204
1,9729
P1T2
1,8857
1,9175
1,6998
P1T3
1,8711
1,8166
1,5601
P1T4
1,8908
1,8184
1,6548
P2T1
1,9082
1,6775
1,8689
P2T2
1,8118
1,9662
1,7907
P2T3
1,8048
1,7789
1,7697
P2T4
1,5478
1,7544
1,8221
P3T1
1,6689
1,9267
1,6950
P3T2
1,5307
1,8457
1,7102
P3T3
1,7340
1,6630
1,6665
P3T4
1,8274
1,6439
1,7971
P4T1
1,6096
1,7652
1,6199
P4T2
1,4793
1,7397
1,7401
P4T3
2,1121
1,7117
1,4672
P4T4
1,6317
1,5453
1,8026
Total
Rataan
Total
Rataan
5,9861
5,5030
5,2478
5,3640
5,4546
5,5687
5,3534
5,1243
5,2906
5,0866
5,0635
5,2684
4,9947
4,9591
5,2910
4,9796
84,5354
1,9954
1,8343
1,7493
1,7880
1,8182
1,8562
1,7845
1,7081
1,7635
1,6955
1,6878
1,7561
1,6649
1,6530
1,7637
1,6599
1,7612
Daftar analisis ragam daya serap air tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0,05
Perlakuan
15 0,3530
0,0235
1,1813
tn
1,99
P
3 0,1731
0,0577
2,8969
tn
2,90
T
3 0,0451
0,0150
0,7539
tn
2,90
T lin
1 0,0408
0,0408
2,0502
tn
4,15
T kuad
1 0,0032
0,0032
0,1584
tn
4,15
T kubik
1 0,0011
0,0011
0,0533
tn
4,15
PxT
9 0,1348
0,0150
0,7518
tn
2,19
Galat
32 0,6375
0,0199
Total
47 0,9904
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 148,8799
KK = 8,0142%
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 19. Data pengamatan dan daftar analisis ragam daya serap minyak
tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan daya serap minyak tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
P1T1
1,4239
1,4651
1,5332
4,4222
P1T2
1,3753
1,5616
1,5414
4,4783
P1T3
1,3706
1,3624
1,6278
4,3608
P1T4
1,3690
1,5162
1,4558
4,3410
P2T1
1,4519
1,5943
1,4177
4,4639
P2T2
1,4974
1,4124
1,4433
4,3531
P2T3
1,3133
1,4376
1,4331
4,1840
P2T4
1,6336
1,4248
1,4402
4,4986
P3T1
1,2822
1,4852
1,4654
4,2328
P3T2
1,3125
1,4279
1,4768
4,2172
P3T3
1,3219
1,5084
1,5225
4,3528
P3T4
1,2294
1,4272
1,3921
4,0487
P4T1
1,2030
1,4733
1,4676
4,1439
P4T2
1,2991
1,4604
1,3449
4,1044
P4T3
1,2932
1,4780
1,3725
4,1437
P4T4
1,2723
1,3269
1,3559
3,9551
Total
68,3005
Rataan
Daftar analisis ragam daya serap minyak tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0,05
Perlakuan
15 0,13414 0,00894
0,9210
tn
1,99
P
3 0,08651 0,02884
2,9698
*
2,90
T
3 0,00801 0,00267
0,2750
tn
2,90
T lin
1 0,00782 0,00782
0,8053
tn
4,15
T kuad
1 0,00016 0,00016
0,0167
tn
4,15
T kubik
1 0,00003 0,00003
0,0030
tn
4,15
PxT
9 0,03962 0,00440
0,4533
tn
2,19
Galat
32 0,31072 0,00971
Total
47 0,44486
Rataan
1,4741
1,4928
1,4536
1,4470
1,4880
1,4510
1,3947
1,4995
1,4109
1,4057
1,4509
1,3496
1,3813
1,3681
1,3812
1,3184
1,4229
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 97,1866
KK = 6,9251%
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 20. Data pengamatan dan daftar analisis ragam sweeling power tepung
ubi jalar oranye
Data pengamatan sweeling power tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
P1T1
7,1331
6,6376
7,1453
20,9160
P1T2
7,2105
7,3963
7,5528
22,1596
P1T3
7,1037
7,1473
7,1877
21,4387
P1T4
7,1540
7,4678
7,8799
22,5016
P2T1
6,5229
6,3405
7,4635
20,3270
P2T2
6,9261
7,4135
7,5783
21,9180
P2T3
6,3770
7,7495
7,3012
21,4277
P2T4
7,5980
7,5667
7,4481
22,6128
P3T1
7,1159
7,3729
7,4142
21,9030
P3T2
5,4317
8,0820
7,7633
21,2770
P3T3
7,5203
7,6978
7,5954
22,8136
P3T4
7,1090
7,7192
7,5036
22,3318
P4T1
7,6642
7,3478
7,1908
22,2027
P4T2
7,0772
7,3127
7,3971
21,7871
P4T3
7,0499
7,3917
7,1012
21,5428
P4T4
7,3652
7,3864
7,4274
22,1790
Total
349,3383
Rataan
Daftar analisis ragam swelling power tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
15
2,1550
0,1437 0,6446 tn
P
3
0,1938
0,0646 0,2899 tn
T
3
0,7700
0,2567 1,1517 tn
T lin
1
0,6945
0,6945 3,1163 tn
T kuad
1
0,0077
0,0077 0,0347 tn
T kubik
1
0,0678
0,0678 0,3042 tn
PxT
9
1,1911
0,1323 0,5938 tn
Galat
32
7,1318
0,2229
Total
47
9,2868
F0,05
1,99
2,90
2,90
4,15
4,15
4,15
2,19
Rataan
6,9720
7,3865
7,1462
7,5005
6,7757
7,3060
7,1426
7,5376
7,3010
7,0923
7,6045
7,4439
7,4009
7,2624
7,1809
7,3930
7,2779
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 2542,4428
KK = 6,4866%
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 21. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kelarutan (solubility)
tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan kelarutan (solubility) tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
P1T1
2,6925
2,0368
2,6731
7,4025
P1T2
2,8424
2,8449
2,5122
8,1995
P1T3
2,5875
2,6756
2,0920
7,3551
P1T4
2,5176
2,7906
2,6498
7,9580
P2T1
2,5403
2,5179
2,4587
7,5170
P2T2
2,8009
2,7633
2,6372
8,2014
P2T3
2,6043
2,5703
2,7820
7,9566
P2T4
2,6085
2,6594
2,4899
7,7578
P3T1
2,8066
2,6846
2,4593
7,9505
P3T2
2,4957
2,3653
2,3774
7,2384
P3T3
2,6159
2,8283
2,7668
8,2110
P3T4
2,7338
2,7027
2,7648
8,2013
P4T1
2,8100
2,5983
2,5094
7,9177
P4T2
2,5924
2,6087
2,7088
7,9100
P4T3
2,5032
2,7495
2,7783
8,0309
P4T4
2,7692
2,8075
2,7432
8,3199
Total
126,1275
Rataan
Daftar analisis ragam kelarutan (solubility) tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0,05
Perlakuan
15
0,57185 0,03812
1,4390 tn
1,99
P
3
0,06776 0,02259
0,8525 tn
2,90
T
3
0,08766 0,02922
1,1030 tn
2,90
T lin
1
0,07894 0,07894
2,9795 tn
4,15
T kuad
1
0,00013 0,00013
0,0048 tn
4,15
T kubik
1
0,00860 0,00860
0,3245 tn
4,15
PxT
9
0,41643 0,04627
1,7465 tn
2,19
Galat
32
0,84778 0,02649
Total
47
1,41963
Rataan
2,4675
2,7332
2,4517
2,6527
2,5057
2,7338
2,6522
2,5859
2,6502
2,4128
2,7370
2,7338
2,6392
2,6367
2,6770
2,7733
2,6277
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 331,4197
KK = 6,1944%
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 22. Data pengamatan dan daftar analisis ragam baking expansion
tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan baking expansion tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
P1T1
0,9919
0,8975
0,9434
2,8327
P1T2
0,8718
0,8450
0,7911
2,5079
P1T3
0,7921
0,9410
0,7933
2,5265
P1T4
0,8454
0,9327
0,9923
2,7703
P2T1
0,8421
0,8713
0,8060
2,5194
P2T2
1,0126
0,7222
0,9315
2,6662
P2T3
0,9445
0,7618
0,9878
2,6942
P2T4
0,8122
0,9753
0,7887
2,5763
P3T1
0,8091
0,8262
0,8332
2,4685
P3T2
0,7939
0,7678
0,8259
2,3876
P3T3
0,9132
0,8764
0,8719
2,6615
P3T4
0,8915
0,8637
0,9858
2,7409
P4T1
0,8948
0,9039
0,8400
2,6386
P4T2
0,8409
0,7225
0,9812
2,5446
P4T3
0,8261
0,7449
0,9687
2,5397
P4T4
0,8252
0,8673
0,8015
2,4940
Total
41,5691
Rataan
Daftar analisis ragam baking expansion tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0,05
Perlakuan
15 0,0743
0,0050
0,7730 tn
1,99
P
3 0,0094
0,0031
0,4893 tn
2,90
T
3 0,0102
0,0034
0,5331 tn
2,90
T lin
1 0,0019
0,0019
0,3027 tn
4,15
T kuad
1 0,0055
0,0055
0,8547 tn
4,15
T kubik
1 0,0028
0,0028
0,4419 tn
4,15
PxT
9 0,0546
0,0061
0,9475 tn
2,19
Galat
32 0,2049
0,0064
Total
47 0,2792
Rataan
0,9442
0,8360
0,8422
0,9234
0,8398
0,8887
0,8981
0,8588
0,8228
0,7959
0,8872
0,9136
0,8795
0,8482
0,8466
0,8313
0,8660
F0,01
2,66
4,46
4,46
7,50
7,50
7,50
3,02
Keterangan :
FK = 35,9999
KK = 9,2409%
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 23. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo
OW
P1T1
P1T2
P1T3
P1T4
P2T1
P2T2
P2T3
P2T4
P3T1
P3T2
P3T3
P3T4
P4T1
P4T2
P4T3
P4T4
BV
BN
1
0,25
OA
P1T1
P1T2
P1T3
P1T4
P2T1
P2T2
P2T3
P2T4
P3T1
P3T2
P3T3
P3T4
P4T1
P4T2
P4T3
P4T4
BV
BN
0,9
0,23
NP
4,5333
5,4333
4,7833
4,4667
5,6500
5,6500
5,1000
4,8333
6,7000
6,7500
6,1500
5,8000
6,6667
6,5000
6,4667
6,3000
NP
5,1000
5,3667
5,2667
4,7000
5,4000
5,0333
5,1000
5,0000
5,6333
5,4500
5,6000
5,4667
5,9333
5,7000
5,7500
5,7333
NBr
NBk
4,4667 6,7500
NBk-NBr
2,2833
NBr
NBk
NBk-NBr
4,7
5,9333
1,2333
Ne
0,0292
0,4233
0,1387
0,0000
0,5182
0,5182
0,2774
0,1606
0,9781
1,0000
0,7372
0,5839
0,9635
0,8905
0,8759
0,8029
Nh
0,0073
0,1058
0,0347
0,0000
0,1296
0,1296
0,0693
0,0401
0,2445
0,2500
0,1843
0,1460
0,2409
0,2226
0,2190
0,2007
Ne
0,3243
0,5406
0,4595
0,0000
0,5676
0,2703
0,3243
0,2432
0,7568
0,6081
0,7297
0,6217
1,0000
0,8108
0,8514
0,8378
Nh
0,0730
0,1216
0,1034
0,0000
0,1277
0,0608
0,0730
0,0547
0,1703
0,1368
0,1642
0,1399
0,2250
0,1824
0,1916
0,1885
Universitas Sumatera Utara
85
IP
P1T1
P1T2
P1T3
P1T4
P2T1
P2T2
P2T3
P2T4
P3T1
P3T2
P3T3
P3T4
P4T1
P4T2
P4T3
P4T4
BV
SP
P1T1
P1T2
P1T3
P1T4
P2T1
P2T2
P2T3
P2T4
P3T1
P3T2
P3T3
P3T4
P4T1
P4T2
P4T3
P4T4
BV
BN
0,8 0,20
NP
0,535
0,541
0,550
0,493
0,538
0,535
0,538
0,480
0,562
0,464
0,466
0,540
0,547
0,542
0,489
0,433
NBr
NBk
NBk-NBr
0,562
0,433
-0,129
Ne
0,2093
0,1628
0,0930
0,5349
0,1860
0,2093
0,1860
0,6357
0,0000
0,7597
0,7442
0,1705
0,1163
0,1550
0,5659
1,0000
Nh
0,0419
0,0326
0,0186
0,1070
0,0372
0,0419
0,0372
0,1271
0,0000
0,1519
0,1488
0,0341
0,0233
0,0310
0,1132
0,2000
BN
NP
NBr
NBk NBk-NBr
Ne
Nh
6,9720
0,2368 0,0414
7,3865
0,7370 0,1290
7,1462
0,4470 0,0782
7,5005
0,8745 0,1530
6,7757
0,0000 0,0000
7,3060
0,6398 0,1120
7,1426
0,4427 0,0775
7,5376
0,9193 0,1609
0,7 0,18
6,7757 7,6045
0,8288
7,3010
0,6338 0,1109
7,0923
0,3820 0,0668
7,6045
1,0000 0,1750
7,4439
0,8062 0,1411
7,4009
0,7543 0,1320
7,2624
0,5872 0,1028
7,1809
0,4889 0,0856
7,3930
0,7448 0,1303
Universitas Sumatera Utara
86
BE
BV BN
NP
NBr
NBk NBk-NBr
Ne
Nh
P1T1
0,8228
0,1814 0,0272
P1T2
0,7959
0,0000 0,0000
P1T3
0,8872
0,6156 0,0923
P1T4
0,9136
0,7937 0,1190
P2T1
0,9442
1,0000 0,1500
P2T2
0,8360
0,2704 0,0406
P2T3
0,8422
0,3122 0,0468
P2T4
0,9234
0,8597 0,1290
0,6 0,15
0,7959 0,9442
0,1483
P3T1
0,8398
0,2960 0,0444
P3T2
0,8887
0,6258 0,0939
P3T3
0,8981
0,6891 0,1034
P3T4
0,8588
0,4241 0,0636
P4T1
0,8795
0,5637 0,0846
P4T2
0,8482
0,3527 0,0529
P4T3
0,8466
0,3419 0,0513
P4T4
0,8313
0,2387 0,0358
Bobot total = 4
Jumlah Nh setiap parameter :
P1T1
0,1908
P1T2
0,3890
P1T3
0,3272
P1T4
0,3791
P2T1
0,4445
P2T2
0,3848
P2T3
0,3038
P2T4
0,5118
P3T1
0,5701
P3T2
0,6995
P3T3
0,7757
P3T4
0,5247
P4T1
0,7057
P4T2
0,5917
P4T3
0,6606
P4T4
0,7554
Keterangan :
BV
= Bobot variabel
BN
= Bobot nominal (BV/BV total)
NP
= Nilai perlakuan
NBr
= Nilai terburuk
NBk
= Nilai terbaik
NBk-NBr = Nilai terbaik – nilai terburuk
Ne
= Nilai efektivitas (NP-NBr/(NBk-NBr))
Nh
= Nilai hasil (Ne*BN)
Universitas Sumatera Utara