Penutup Kegiatan Pembelajaran No

sampai rusuk keduabelas. Lamosir termasuk daging yang lunak karena didalamnya terdapat butir-butir lemak. Daging lamosir dapat dipanggang dalam oven, dibakar atau di grill. Biasanya daging ini digunakan untuk makanan khas Batam, Sup Lamosir. Penggunaan : bistik, sate, rendang, empal, sukiyaki. 4. Sirloin Has Luar Bagian daging sapi yang berasal dari bagian bawah daging iga, terus sampai ke bagian sisi luar has dalam. Daging ini adalah daging yang paling murah dari semua jenis has, karena otot sapi pada bagian ini masih lumayan keras dibanding bagian has yang lain karena otot- otot disekitar daging ini paling banyak digunakan untuk bekerja. Biasanya daging ini digunakan untuk membuat steak. Penggunaan : bistik, roll. 5. Tenderloin Fillet Has Dalam Daging sapi dari bagian tengah badan. Sesuai dengan karakteristik daging has, daging ini terdiri dari bagian-bagian otot utama disekitar bagian tulang belakang, dan kurang lebih diantara bahu dan tulang panggul. Daerah ini adalah bagian yang paling lunak, karena otot- otot di bagian ini jarang dipakai untuk beraktivitas. Biasanya bagian daging ini digunakan untuk membuat steak. Penggunaan : grill, steak, sate, sukiyaki. 6. a. Topside Round Penutup Bagian daging sapi yang terletak di bagian paha belakang sapi dan sudah mendekati area pantat sapi. Potongan daging sapi di bagian ini sangat tipis dan kurang lebih sangat liat. Selain itu bagian ini sangat kurang lemak sehingga jika dibakar atau dipanggang akan sangat lama melunakannya. Biasanya daging ini digunakan untuk campuran daging pizza. Penggunaan : bistik, empal, rendang, dendeng, baso, abon. b. Rump Tanjung Salah satu bagian daging sapi yang berasal dari bagian punggung belakang. Biasanya daging ini disajikan dengan dipanggang. Penggunaan : bistik, empal, rendang, dendeng, baso, abon. 7. Silver Side Gandik Pendasar Bagian paha belakang sapi terluar dan paling dasar. Banyak yang sering tertukar dengan menyamakannya dengan Daging Paha Depan atau Shank. Biasanya daging ini digunakan untuk membuat dendeng balado atau abon sapi. Penggunaan : bistik, rendang, empal, dendeng, baso, abon. 8. Inside Knuckle Kelapa Kelapa atau yang lebih dikenal dengan nama inside knuckle adalah bagian daging sapi yang berasal dari paha belakang bagian atas yang berada di antara penutup dan gandik. Biasanya hidangan yang menggunakan daging ini adalah panggangan dan casserole. . Penggunaan : corned, sate, daging giling, sop, rawon. 9. Shank Shin Sengkel Sengkel berasal dari bahasa Belanda, schenkel, berasal dari bagian depan atas kaki sapi. Biasanya digunakan sebagai bahan dasar soup, soto, dan bakso urat. Penggunaan : semur, soup, rawon, empal 10. Flank Plate Samcan Bagian daging sapi yang berasal dari otot perut. Bentuknya panjang dan datar, tapi kurang lunak. Pada dasarnya bagian daging sapi ini memang lebih keras dibandingkan dengan has dan daging iga. Biasanya daging ini digunakan untuk campuran taco, makanan khas meksiko, dan bisa juga digunakan untuk membuat steak. Sancan yang diiris tipis-tipis seringkali dijual sebagai daging oseng-oseng. Untuk membantu melunakkan potongan daging ini bisa dengan dipukul-pukul sebelum dimasak. Penggunaan : corned, sate, daging giling, sop, rawon. 11. Rib Meat Iga Bagian daging sapi yang berasal dari daging di sekitar tulang iga atau tulang rusuk. Bagian ini termasuk dari delapan bagian bagian utama daging sapi yang biasa dikonsumsi. Seluruh bagian daging iga ini bisa terdiri dari beberapa iga, mulai dari iga ke-6 sampai dengan iga ke-12; untuk potongan daging iga yang akan dikonsumsi bisa terdiri dari 2 sampai dengan 7 tulang iga. Tulang iga. Tulang iga, atau short ribs, biasa diolah menjadi soup seperti soup konro. Bisa juga dimasak semur, dipanggang. Ribeye steak adalah potongan dalam bentuk steak, bisa dengan tulang bone in atau tanpa tulang boneless. Biasanya bagian ini digunakan sebagai bahan dasar makanan khas Makassar, soup konro. Penggunaan : corned, roll, rawon, soup, roast. 12. Brisket Sandung Lamur Bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak. Pada kenyataannya hampir semua hewan yang memiliki bagian dada bawah akan mempunyai bagian daging ini, akan tetapi terminologi yang digunakan untuk bagian daging ini lebih umum digunakan untuk menyebut bagian daging sapi atau bagian daging anak sapi. Bagian daging ini termasuk delapan bagian daging sapi yang utama. Biasanya bagian daging sapi ini agak berlemak dan digunakan untuk khas Padang seperti Asam Padeh. Penggunaan : corned, roll, rawon, soup, roast. PENGELOMPOKAN POTONGAN AYAM 1. Karkas Karkas merupakan ayam utuh yang sudah dibersihkan tanpa kaki, leher dan jeroan. Ayam ini banyak dibeli karena praktis. Ayam karkas biasanya akan dipotong-potong lagi sebelum diolah. Namun ada beberapa masakan seperti ayam panggang dan ayam kodok yang menggunakan ayam karkas tanpa dipotong. 2. Dada Potongan ini merupakan seluruh bagian dada dari ayam dan terdiri dari daging putih saja. Bagian dada masih terdapat tulang dan terletak bersebelahan dengan sayap. Daging dada ayam rasanya lebih hambar dan teksurnya lebih berserat. Bagian ini enak diolah menjadi ayam goreng tepung, steak, galantin atau sate. 3. Sayap Potongan bagian sayap mulai dari pangkal hingga ujung sayap. Sayap ini dapat dipotong lagi menjadi tiga bagian yaitu ujung sayap, wingette bagian tengah datar dan drummette pangkal sayap. Bagian sayap cocok untuk digoreng seperti sajian buffalo chicken wings. 4. Paha Atas Potongan ini merupakan bagian teratas dari kaki. Letaknya diatas sendi lutut yang terhubung dengan bagian tubuh ayam. Paha atas terdiri dari daging gelap. Jenis potongan paha atas digunakan untuk membuat olahan opor, semur atau ayam goreng. 5. Paha Bawah Paha bawah adalah bagian terbawah dari kaki. Letaknya ada di bawah sendi lutut dan terdiri dari daging gelap. Potongan ini cocok untuk dibuat ayam bakar, ayam goreng atau ayam balado. 6. Kaki Kaki atau ceker ayam tidak memiliki daging tapi dapat diolah sebagai hidangan atau camilan. Ceker ayam memiliki rasa gurih. Bagian ini biasa digunakan dalam sajian dimsum, ceker goreng dan sebagai kuah kaldu pada sup, bubur atau soto.