Kompetensi Inti Kompetensi Dasar

KUNCI JAWABAN 1. Kitchen Equipments yaitu peralatan dapur yang besar dan berat susah untuk dipindah- pindahkan. Mechanical equipment, yaitu peralatan yang digerakan dengan mesin termasuk ke dalam kategori ini. Contoh: stove,oven, shallow tilting pan,deep fryer, meat grinder. 2. Kitchen Utensils yaitu peralatan dapur yang kecil dan umumnya dapatmudah dipindah- pindahkan. Contoh :pans,sautoir, spatula, colander, container,trays. 3. kegunaan dari 5 macam kitchen equipment: 1 Oven :alat pemanggang berupa lemari yang besar biasanya untuk memanggang roast,pastry dan bakery products 2 Meat grinder: alat untuk menggiling daging 3 Tilting pan: dipergunakan untuk memasak dalam jumlah banyak. Biasanya dilengkapi alat pengungkit untuk memudahkan menuang makanan 4 Boiler: digunakan untuk merebus cairan dalam jumlah banyak,seperti saus atau kaldu 5 Salamander: biasa digunakan untuk: -memberi warna pada bagian atas makanan. -merenyahkan bagian atas makanan 4. Kegunaan dari 6 macam kitchen utensils: 1 Sifter: Untuk mengayak tepung agar tepung bersih bebas dari kotoran dan kutu 2 Rolling Pin: Alat yang biasanya terbuat dari kayu atau plastik yang digunakan untuk menggiling adonan roti dan pastry. 3 Measuring Spoons: Sendok pengukur yang digunakan untuk mengukur bahan yang kering maupun basah yang hanya sedikit jumlahnya. 4 Tong: Alat yang memudahkan untuk mengambil makanan dengan aman tanpa takut terjatuh. 5 Ballon whisk: alat pengocok,terbuat dari kawat baja tahan karat. Dipergunakan untuk mengocok adonan,krim,telur atau saus. 5. Cara merawat kompor gas stove yang baik: 1 pastikan selang kompor agar jauh dari permukaan panas 2 selang tidak dalam keadaan terbalik 3 periksa selang secara teratur 4 tempatkan kompor pada ruangan yang berventilasi baik 5 dibersihkan setelah pemakaian 6 setiap minggu tungku di cuci HAND OUT BOGA DASAR PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN ALAT MASAK DAN PESAWAT MEMASAK Peralatan Besar Kitchen Equipment Adalah segala peralatan dalam keadaan besar dan kecil yang digunakanndalam proses pengolahan makanan food production. Kitchen Equipment dikklasifikasikan berdasarkan : 1. Besar kecilnya ukuran, dibagi menjadi : – Large Equipment peralatan besar yang tidak dapatsulit dipin dah kan. – Utensils peralatan yang mudah dipindahkan. 2. Fungsinya, dibagi menjadi : – Preparation Equipments peralatan untuk persiapan pengolahan Contohnya : a. Dough Mixer digunakan untuk menyiapkan adonan roti dough di bagian bakery, umumnya digerakkan dengan listrik. b. Meat Grinder alat penggiling daging. c. Meat Slicer alat pengiris daging yang dijalankan dengan listrik, dapat juga digunakan untuk mengiris keju cheese. d. Food Blender alat untuk menghaluskan makanan. e. Bread Slicer alat untuk mengiris roti, terutama American Bread.