Indikator Pencapaian Kompetensi Tujuan Pembelajaran Materi Pembelajaran
7 Chopped Mencincang sayuran sampai halus atau kasar seperti : onion,
garlic,shallot, parsley. Digunakan sebagai garnish hiasan, atau sebagai bahan pengisi.
8 CubeDice Potongan dadu dengan ukuran 5 cm x 0,5 mm x 9,5
mm, ada yang besar, sedang dan kecil. Digunakan pada wortel, kentang, tomat, daging. Biasanya
digunakan pada soup seperti : vegetables soup. Langkah–langkah memotong :
9 Slice Mengiris tipis sayuran sesuai bentuk seperti : cucumber, carrot,
onion, tomato. Digunakan pada salad, sauté vegetables. Cara mengiris sayuran :
10 Shred Potongan seperti slice tetapi dengan ketebalan 1 cm, dilakukan
pada lettuce, ayam dan lain–lain. Digunakan untuk salad, soup.
11 LosangeDiamond Shape Potongan miring dengan ketebalan 0,5 cm.
12 SectionWedges Potongan yang biasanya digunakan untuk tomat, lemon,
limau.
13 Turning Potongan segi lima atau melengkung, biasa digunakan pada
wortel, lobak. Contoh : sauté vegetables.
14 Vichy Dasar 1
Potongan menurut bentuk dengan ketebalan 2 mm, biasa digunakan
untuk wortel.
15 Florets Sayuran yang dipotong per kuntum bunga, biasa
digunakan pada broccoli, dan cauliflower.
16 Parisienne Dibentuk menggunakan alat bernama mold atau parisienne
scopper.
PENGELOMPOKAN DAGING SAPI 1.
Blade Punuk Daging sapi bagian atas yang menyambung dari bagian daging paha depan terus sampai ke
bagian punuk sapi. Pada bagian tengahnya terdapat serat-serat kasar yang mengarah ke bagian bawah, yang cocok jika digunakan dengan cara memasak dengan teknik mengukus.
Biasanya daging ini digunakan untuk membuat makanan khas Nusa tenggara Timur yaitu Se’i sejenis daging asap