Materi Pembelajaran Metode Pembelajaran

Rangkuman Tujuan memasak adalah membuat bahan makanan lebih mudah untuk dalam tubuh kita, membuat makanan aman untuk di makan,meningkatkan rasa dan aroma pada makanan, meningkatkan penampilan dan warna pada makanan, melengkapimenyeimbangkan kandungan gizi jika dicampur dengan bahan makanan lain. Sebelum dimasak, kita perlu mempersiapkan diri, dan juga menyiapkan bahan–bahan yang dibutuhkan Mise en Place. Tahap–tahap persiapan memasak meliputi : penimbangan weighting, pencucian washing, pengupasanpenyiangan peelingtrimming, pemotongan cutting, memeras squeeze, menyaring sifting, mengocok whisking, mencampur tossmixing, merendam dengan bumbu marinade. Teknik memasak dibagi menjadi dua, yaitu : moist–heatwet cooking panas basah dan dry–heat cooking panas kering. Yang termasuk moist– heatwet cooking adalah : boiling, simmering, poaching, blanching,steaming, braising, dan stewing. Yang termasuk dry–heat cooking adalah : baking, grillingbroiling, roasting, sautéing, deep frying, dan shallow fryingpan frying. 1 1 ©Tania Chandra • Video.... 2 Apa itu memasak ? • Memasak adalah membuat suatu bahan mentah menjadi matang dengan tujuan agar dapat dimakan. Menurut para ahli kuliner, memasak adalah proses pemberian panas application of heat sehingga bahan yang dimasak akan dapat dimakan eatable, lezat di lidah palatable, aman dimakan safe to eat,mudah dicerna digestible, dan berubah penampilannyachange its appearance. 3 Tujuan memasak adalah : 1. Membuat bahan makanan lebih mudah untuk dicerna dalam tubuh kita. 2. Membuat makanan aman untuk dimakan. 3. Meningkatkan rasa dan aroma pada makanan. 4. Meningkatkan penampilan dan warna pada makanan tersebut. 5. Melengkapimenyeimbangkan kandungan gizi jika dicampur dengan bahan makanan lain. 6. Memperbaiki tekstur 7. Mematikan bakteri  Video lagi.... 5  Sebelum memasak, kita perlu mempersiapkan diri, juga menyiapkan bahan – bahan yang dibutuhkan Mise en Place. 6