35
BAB 3 METODE PENELITIAN
Metode penelitian merupakan cara strategi yang digunakan dalam kegiatan penelitian, sehingga pelaksanaan penelitian dapat dipertanggung
jawabkan secara ilmiah. Hal-hal yang akan diuraikan dalam metode penelitian ini adalah metode penentuan objek penelitian, pendekatan penelitian, metode
pengumpulan data dan metode analisis data.
3.1. Metode Penentuan Objek Penelitian
Beberapa hal yang akan diungkap dalam penentuan subyek penelitian meliputi populasi penelitian, teknik pengambilan sampel dan variabel penelitian
yang meliputi variabel bebas, variabel terikat, dan variabel kontrol.
3.1.1. Populasi penelitian
Populasi penelitian adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas obyek subyek yang mempunyai kuantitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh
peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya Sugiono 2005 : 55. Populasi dalam penelitian ini adalah keseluruhan brownies kukus hasil
eksperimen dengan subtitusi labu kuning yang berbeda yaitu 25, 35, dan 45.
3.1.2. Sampel penelitian
Sampel penelitian adalah sebagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh populasi penelitian Sugiyono, 2005: 56. Sampel dalam penelitian
36
ini adalah sebagian dari jumlah populasi brownies substitusi labu kuning dengan prosentase labu kuning yang berbeda yaitu 25, 35, dan 45.
3.1.3. Teknik pengambilan sampel
Teknik pengambilan sampel digunakan untuk menentukan sampel yang akan digunakan untuk menentukan sampel yang akan digunakan dalam penelitian
Sugiyono, 2005:56. Teknik yang digunakan dalam penelitian ini adalah simple random sampling, yaitu teknik penentuan sampel yang dalam pengambilan
sampelnya dilakukan secara acak sehingga subyek didalam populasi dianggap sama. Dengan demikian maka peneliti memberi hak yang sama kepada setiap
subyek untuk dipilih menjadi sampel.
3.1.4. Variabel penelitian
Variabel penelitian merupakan gejala yang menjadi fokus atau titik perhatian suatu penelitian untuk diamati dalam suatu penelitian Suharsimi
Arikunto, 2002:96. Dalam penelitian ini digunakan tiga variabel, yaitu variabel bebas, variabel terikat dan variabel kontrol.
3.1.5. Variabel bebas
Variabel bebas adalah variabel yang mempengaruhi hasil penelitian.. Variabel bebas dalam penelitian adalah banyaknya labu kuning yang digunakan
sebagai substituen dalam pembuatan brownies, yaitu 25, 35, dan 45 dari jumlah tepung terigu yang digunakan.
3.1.6. Variabel terikat
Variabel terikat adalah variabel yang dapat dipengaruhi variabel bebas. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas brownies kukus substitusi
37
labu kuning dengan indikator warna, rasa, aroma, tekstur; dan kandungan betakarotennya.
3.1.7. Variabel kontrol
Variabel kontrol merupakan variabel yang ikut mempengaruhi eksperimen tetapi tidak boleh terjadi kesalahan dan harus dikendalikan. Dalam penelitian ini
variabel kontrolnya adalah jumlah bahan, ukuran bahan, pencampuran bahan, lamanya pengukusan, serta alat yang digunakan. Semua variabel ini dikondisikan
sama.
3.2. Pendekatan Penelitian