IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Suhu
Suhu merupakan faktor yang sangat penting untuk memperpanjang umur simpan dan mempertahankan kesegaran buah. Pada suhu dingin aktivitas metabolisme
menjadi lambat sehingga laju respirasinya menjadi turun Suojala 2000. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh pemberian air
pendingin terhadap suhu pada media penyimpanan. Berikut ini grafik suhu pada penyimpanan wortel segar ditampilkan pada gambar 9 dan 10.
Gambar 9. Grafik suhu ruang, suhu air dan suhu pasir C pada penyimpanan
wortel segar.
Berdasarkan grafik sebaran suhu diatas, menunjukkan bahwa suhu ruang berfruktuasi, pemberian air pendingin pada penyimpanan dapat menurunkan suhu
pada media penyimpanan. Pada suhu ruang terendah yaitu 29,9 C, suhu airnya
22,4 C, dan pada suhu ruang tertinggi yaitu 31,8
C, suhu airnya 24,3 C. Suhu
udara penyimpanan dengan ketinggian air pendingin di bawah permukaan pasir yaitu 26,3
C sampai 28,1 C, dan pada penyimpanan dengan ketinggian air
pendingin setara permukaan pasir suhunya yaitu 24,9 C sampai 26,8
C, dan suhu dengan ketinggian air pendingin di atas permukaan pasir adalah 22,9
C sampai 24,5
C.
Gambar 10. Grafik suhu air, ruang, dan serbuk gergaji C pada penyimpanan
wortel segar. Suhu udara penyimpanan wortel segar dengan menggunakan serbuk gergaji
memiliki sebaran suhu yang lebih tinggi dibandingkan dengan suhu penyimpanan pada media pasir. Sebaran suhu penyimpanan wortel dengan taraf ketinggian air
pendingin di bawah, setara, dan di atas permukaan serbuk gergaji yaitu 27,3 C;
26,7 C; 24,4
C dan pada setiap perlakuan suhunya akan meningkat sampai 29,4
C; 28,4 C; 27,3
C.
Sebaran suhu penyimpanan pada media pasir lebih rendah dari serbuk gergaji, hal ini karena pasir memiliki nilai konduktivitas panas yang baik sehingga panas yang
dihasilkan akibat respirasi dapat dihantarkan lebih cepat sehingga suhu pada media penyimpanan tetap dingin. Sedangkan suhu pada media serbuk gergaji
lebih tinggi karena serbuk gergaji bersifat isolator, sehingga panas yang diakibatkan oleh respirasi sulit dihantarkan dan menyebabkan panasnya lebih
lama berada pada media penyimpanan. Jumlah pemberian air pendingin mempengaruhi suhu pada media penyimpanan
tersebut. Semakin banyak air pendingin yang digunakan maka suhu pada media penyimpanan akan semakin menurun. Hal ini karena semakin banyak air
pendingin yang digunakan maka laju penyerapan panasnya akan semakin tinggicepat. Sebaliknya, semakin sedikit air pendingin yang digunakan maka
suhu pada media penyimpanan akan semakin tinggi, karena transfer permukaan panasnya semakin kecil sehingga pindah panasnya semakin lambat. Semakin
rendah suhu yang digunakan maka laju respirasi dan transpirasi akan berjalan semakin lambat sehingga umur simpan dapat diperpanjang dengan meminimalkan
susut bobot dan mutu. Penyimpanan pada suhu rendah juga dapat menghambat aktivitas mikroorganisme dan memperpanjang masa hidup jaringan-jaringan
dalam bahan pangan karena aktivitas respirasi menurun. Laju respirasi merupakan petunjuk yang baik untuk daya simpan buah atau
sayuran sesudah panen. Laju respirasi yang tinggi biasanya disertai dengan umur simpan yang pendek Pantastico, 1997, itu merupakan laju kemunduran mutu
pada sayuran yang disimpan. Laju respirasi dapat ditekan dengan penyimpanan pada suhu rendah. Selain dapat memperpanjang umur simpan, penyimpanan
wortel pada suhu yang rendah juga dapat memicu pertunasan dan tumbuhnya akar pada wortel, ini karena wortel tidak memiliki masa dormansi, sehingga pada
lingkungan yang sesuai untuk pertumbuhannya, wortel dapat tumbuh. Meskipun demikian penampakan wortel masih bagus.
B. Susut Bobot
Kategori