Uji antioksidan Uji HASIL PENELITIAN

3 Teknik pengumpulan data pada penelitian ini dengan menguji kapasitas antioksidan puding kulit buah manggis dengan penambahan buah kurma sebagai pemanis alami dengan menggunakan soektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 515nm . Pengujian kwalitas puding menggunakan uji organoleptik dengan 20 panelis. Analisis data yang digunakan dalam ini menggunakan deskriptif kuantitatif yaitu statistik parametric Independen One Way ANOVA menggunakan SPSS versi 15.0. tingkat kwalitas puding dengan deskriptif kualitatif menggunakan uji organoleptik dengan meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan daya terima masyarakat.

C. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

1. HASIL PENELITIAN

a. Uji antioksidan

Tabel Data Hasil Uji kandungan antioksidan yang terdapat pada puding dari kulit buah manggis dengan penambahan buah kurma sebagai pemanis alami. Perlakuan Aktivitas Antioksidan Rata-Rata Keterangan U1 U2 1 W1A1 90.7 90.7 90.7 Puding dengan penambahan 5 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 150 g 2 W1A2 86.6 86.5 86.6 Puding dengan penambahan 5 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 200 g 3 W1A3 91.6 91.2 91.4 Puding dengan penambahan 5 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 250 g 4 W2A1 92.6 92.7 92.6 Puding dengan penambahan 10 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 150 g 5 W2A2 89.7 89.8 89.8 Puding dengan penambahan 10 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 200 g 6 W2A3 92.2 92.2 92.2 Puding dengan penambahan 10 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 250 g 7 W3A1 90.9 90.9 90.9 Puding dengan penambahan 15 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 150 g 8 W3A2 92.2 92.4 92.3 Puding dengan penambahan 15 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 200 g 9 W3A3 90.2 90.3 90.2 Puding dengan penambahan 15 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 250 g Keterangan: Jumlah antioksidan tertinggi Jumlah antioksidan terendah 4 Tabel diatas menunjukkan kandungan antioksidan pudding kulit buah manggis dan kurma hasilnya berbeda pada tiap perlakuan. Kandungan antioksidan tertinggi terdapat pada perlakuan W2A1 yaitu puding dengan penambahan 10 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 150 g dengan kandungan antioksidan 92.6 g. Sedangkan kandungan antioksidan terendah pada perlakuan W1A2 yaitu puding dengan penambahan 5 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 200 g dengan kandungan antioksidan 86.6g.

b. Uji

Organoleptik Hasil Uji Organoleptik puding kulit buah manggis dengan mengisi kuisioner oleh penulis Perlakuan Warna Rasa Tekstur Aroma Daya terima W1A1 Coklat tidak berasa kurma Lembut Sedap Kurang suka W1A2 Coklat Kurang berasa kurma lembut Sedap Kurang suka W1A3 Coklat berasa kurma Kurang lembut Sedap Suka W2A1 Coklat berasa kurma Kurang lembut Kurang Sedap Suka W2A2 Coklat Sangat berasa kurma Kurang lembut sedap Kurang suka W2A3 Sangat Coklat Sangat berasa kurma Kurang lembut Sedap suka W3A1 Sangat Coklat kurang berasa kurma lembut Kurang Sedap Kurang Suka W3A2 Sangat Coklat berasa kurma lembut sedap Sangat suka W3A3 Sangat Coklat Sangat berasa kurma Lembut Sedap Sangat suka Keterangan : W1A1 : puding dengan penambahan 5 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 150 g W1A2 : puding dengan penambahan 5 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 200 g W1A3 : puding dengan penambahan 5 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 250 g W2A1 : puding dengan penambahan 10 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 150 g W2A2 : puding dengan penambahan 10 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 200 g W2A3 : puding dengan penambahan 10 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 250 g W3A1 : puding dengan penambahan 15 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 150 g 5 W3A2 : puding dengan penambahan 15 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 200 g W3A3 : puding dengan penambahan 15 g bubuk kulit buah manggis dengan buah kurma 250 g Tabel diatas menunjukkan hasil uji organoleptik dengan warna terbaik pada perlakuan W2A3 , W3A1 , W3A2 , W3A3 puding berwarna sangat coklat, rasa terbaik pada perlakuan W2A2 , W2A3 , W3A3 puding sangat berasa kurma, tekstur terbaik pada perlakuan W1A1 , W1A2 , W3A1 , W3A2 , W3A3 dengan tekstrur lembut, keseluruhan perlakuan memiliki aroma yang sedap kecuali pada perlakuan W2A1 dan W3A1 dengan aroma kurang sedap, daya terima terbaik pada perlakuan W3A2 dan W3A3 dengan daya terima sangat suka.

2. HASIL PENELITIAN