PENDAHULUAN PEMANFAATAN DAUN SIRSAK (Annona muricata Linn) DAN KULIT JERUK PURUT(Cytrus hystrix) SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN Pemanfaatan Daun Sirsak (Annona muricata Linn) Dan Kulit Jeruk Purut (Cytrus hystix) Sebagai Bahan Teh Dengan Variasi Lama peng

kulit jeruk dengan cara di parut kemudian dikeringkan hingga kandungan air tidak ada, kemudian daun sirsak d di timbang seberat 2 gram, 4 gram, 6 gram dan kulit jeruk 2 gram, daun sirsak dan kulit jeruk di campur dengan perbandingan 2 gram: 2 gram, 2 gram: 4 gram, 2 gram: 6 gram, dikeringkan di didalam oven dengan suhu 50 o C dengan waktu 30 menit dan 40 menit. Teh diseduh dengan ditimbang 1,8 gram dengan air 200 ml ditunggu 2-3 menit. Analisis kadar vitamin C menggunakan metode titrasi yaitu dengan cara mengukur 35 ml teh kemudan di tambah 2 ml amilum, kemudian dititrasi dnegan yodium. Analisis kadar antioksidan menggunakan metode DPPH dengan alat spektrofotometer.Pengujian organoleptik dilakukan oleh 20 panelis agak terlatih. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan metode Kruskall wallis sedangkan analisis pengujian organoleptik dan daya terima masyarakat menggunakan metode deskriptif kualitatif.

C. Hasil dan Pembahasan

1. Hasil

a. Analisis Kadar Vitamin C dan Antioksidan

Tabel 4.1 Rata-Rata Kadar Vitamin C dan Kadar Antioksidan pada Teh Daun Sirsak Perlakuan Rata-rata Keterangan Vitamin C Antioksidan S1F2 11,17 24,35 Kulit jeruk 2gr: Daun sirsak 2gr + Pengeringan 30’ S1F3 12,81 25,71 Kulit jeruk 2gr: Daun sirsak 2gr + Pengeringan 40’ S2F2 15,64 22,12 Kulit jeruk 2gr: Daun sirsak 4gr + Pengeringan 30’ S2F3 18,71 25,98 Kulit jeruk 2gr: Daun sirsak 4gr + Pengeringan 40’ S3F2 21,36 27,33 Kulit jeruk 2gr: Daun sirsak 6gr + Pengeringan 30’ S3F3 21,40 25,37 Kulit jeruk 2gr: Daun sirsak 6gr + Pengeringan 40’ Keterangan Kandungan vitamin C dan Aktivitas Antioksidan terendah, Kandungan vitamin C aktivitas Antioksidan tertinggi

b. Uji Organoleptik dan daya terima

Tabel 4.2 Hasil Uji Organleptik dan Daya Terima Masyarakat Produk Teh formulasi Daun sirsak dan kulit jeruk purut. Perlakuan Uji Organoleptik Daya Terima Warna Aroma Rasa S1F1 Coklat Muda Biasatidak bau Cukup segar Cukup suka S2F1 Coklat Sedikit langu Kurang segar Kurang suka S3F1 Coklat Biasatidak bau Cukup segar Cukup suka S1F2 Coklat muda Biasa tidak bau Cukup segar Kurang suka S2F2 Coklat muda Sedikit langu Cukup segar Kurang suka S3F2 Coklat Sedikit langu Cukup segar Kurang suka Keterangan : S1F1 : Formulasi 1:1 dengan pengeringan 30 menit S2F1 : Formulasi 1:2 dengan pengeringan 30 menit S3F1 : Formulasi 1:3 dengan pengeringan 30 menit S1F2 : Formulasi 1:1 dengan pengeringan 40 menit S2F2 : Formulasi 1:2 dengan pengeringan 40 menit S3F2 : Formulasi 1:3 dengan pengeringan 40 menit