KAJIAN MUTU BIJI KOPI ARABIKA (Coffee arabica) KERING HASIL FERMENTASI PENGOLAHAN SEMI BASAH MENGGUNAKAN FERMENTOR TERKENDALI

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/

/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/

:

gilib
i
d
/
/
:

/

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d

/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/

/
:

http
d/
ac.i

UNIVERSITAS JEMBER
/
2012
c.id

a
nej.

.u

gilib
i
d

/
/
:

.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

i

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

.u

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

ac
nej.

ib.u
ib.u
l

l
i
i
g
g
i
i
JURUSAN TEKNIK
://d PERTANIAN
p://d
http
FAKULTAS TEKNOLOGI
PERTANIAN htt

.u

nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

/dig

:/

http

http

.id/

.id/

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

Diyah Ayukostioyorini
/
.id/NIM 081710201008 .ac.id/
c.id
a
.
j
j
.une
.une
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
g
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h

http
ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

.id/

.id/

ac
nej.

http Oleh

.id/

/dig

:/
http

http

gilib
i
d
/
/
:

http
ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.u

.u

ac
nej.

http

.id/

ac
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

http

gilib
i
d
/
/
:

SKRIPSI

.u

.u

http

/dig

:/
http

http

.id/

.id/

http

.u

/
/
c.id
c.id
a
a
.
.
j
j
e
ne
diajukan b
guna
tugas akhir dan
salah satu syarat b.une
.umemenuhi
.unmelengkapi
b
i
i
i
l
l
i
i
g
Studi Teknik Pertanian (S1)//digil
dig
diguntuk menyelesaikan Program
/
/
/
/
://di
:
:
:
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
dan mencapai gelar
h
h Sarjana Teknologi Pertanianh
h
/

.id
j.ac

ac
nej.

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

ARABIKA (Coffee arabica) KERING HASIL
/
/ KAJIAN MUTU BIJI KOPI
d/
i
.id/
.
c.id
cMENGGUNAKAN
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
FERMENTASI
PENGOLAHAN
SEMI
BASAH
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
ig
FERMENTOR
://di
://di
://dTERKENDALI
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

une

gilib
i
d
/
/
:

.u

.id
j.ac

.
gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

.id/

ac
nej.

u

.
gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http
d/

d/

.i
.i kehadirat Allah SWT .yang
Puji syukur saya panjatkan
j ac telah memberikan akal
j.ac

.id/

ac
nej.

e
ne
.u
.unserta
libsaya
lib.u
i
i
ilmu yang ig
bermanfaat.
Dengan bangga
g
i
/d
://d
://d
ttp:/Ibunda Siti
http Ayahanda Mu’ali Sardihdan
http
mempersembahkan
skripsi ini untuk
dan

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

lib.u
i
g
i
://d
PERSEMBAHAN
http

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

kecerdasan
igilib

/dig

:/
http

mendidik
saya dengan penuhidtanggungjawab,
serta
/
/
/
.id/ Fatimah tercinta yang .telah
c.id
c.
c.id
a
a
a
.
.
j
j
j
Almameter Fakultas
.une
.une Jember.
.uneTeknologi Pertanian Universitas
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

http
.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

ii

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

http

d/
ac.i

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

MOTTO

.id/

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

p dan
yang beriman di antara
httkamu
http
httpAllah akan meninggikan orang-orang

http

orang-orang yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat.
(terjemahan
id/
id/ Surat Al-Mujadalah ayat 11)

d/
ac.i

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

ac
nej.

u

.
gilib
i
d
/
/
:

une

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

http
.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

iii

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.u

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

nej

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

http

gilib
i
d
/
/
:

http
nej

.id/

ac
nej.

.u

.
gilib
i
d
atau
/
/
:

Kita ada karena ada yang ada, maka dari itu syukuri apa yang ada.
id/
id/
(Anonim)
.ac.
.ac.

/

.id
j.ac

/dig

:/
http

http

une

une

http

.
gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

Ambillah hikmah dari setiap persoalan yang ada dan jangan mengeluhkannya
karena
semua ada bagiannya.
d/ (Imam
i
.id/
.
c
Ghozali)
j.ac
j.a

.
gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

.u

ataugilib.u

://di

http

http

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.

.

nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

gi
://di

http

http

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

gilib
i
d
/
/
:

gi
://di

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

nama : Diyah Ayukostioyorini
http
NIM

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

Saya yang
lib.u
lib.ubertanda tangan di bawah ini:

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.id/

ac
nej.

http

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

lib.u
i
g
i
://d
PERNYATAAN
http

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

: 081710201008

.id/

.id/

.id/

c
c
menyatakan dengan
bahwa karyanilmiah
j.ac
ej.a yang berjudul “Kajiannej.a
nesesungguhnya
ib.u

ib.u

ib.u

il
igil Fermentasi Pengolahan/Semi
igil (Coffee arabica) Kering//dHasil
Mutu Biji
/dig Basah
//dKopi
:
http

http

:
http

:
http

/dig

:/
http

Menggunakan Fermentor Terkendali” adalah benar-benar hasil karya sendiri,

/
/
/
sumbernya,
belum pernah
.id/ kecuali dalam kutipan.ayang
c.id
c.id
c.id sudah saya sebutkanj.a
a
.
j
j
.une
.une jiplakan. Saya bertanggung
.une manapun, dan bukan
diajukan padailibinstitusi
karya
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
g
ig
://di
://d
://di sesuai dengan sikap ilmiah
://dikeabsahan dan kebenaran
p
p
p
p
jawab
atas
isinya
yang
harus
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

/ dijunjung tinggi.

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

lib.u

lib.u

:
http

:
http

:
http

ternyata di kemudian hari pernyataan ini tidak benar.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.
gilib
i
d
/
/
:

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.u

igilib

.u

igilib

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

iv

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

http

gilib
i
d
/
/
:

http

http

gilib
i
d
/
/
:

d/
Diyah
c.iAyukostioyorini
a
.
j
.uneNIM 081710201008

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

http

http

http

.id/

.id/

.id
j.ac

une

une

/dig

:/
http

Yang menyatakan,

/

/

.id
j.ac

gilib
i
d
/
/
:

Jember, 20 Juni
http2012

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

.u

ac
nej.

/dig

:/
http
.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.
gilib
i
d
/
/
:

lib.u

i
i
igi
dan paksaan
mendapat sanksi akademik
//dig jika
//dig dari pihak manapun serta//dbersedia

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

ac
ac ini saya buat dengan sebenarnya,
Demikian pernyataan
tanpa ada tekanannej.ac
nej.
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

d/
ac.i

ej.

n
lib.u
i
g
i
d

://

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http
.id/

.id/

ac
nej.

ilib
Pembimbing:
/dig

ac
nej.

.u

.u

.u

.u

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.u

ac
nej.

/dig

:/
http

http

Diyah Ayukostioyorini

.id/

http

.u

/
/
/
c.id
c.id
c.id 081710201008
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

Oleh :
http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.u

.u

ac
nej.

http

/dig

:/
http

http

.id/

ac
nej.

http

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

FERMENTOR TERKENDALI

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

.u

http

d/
ac.i

.u

ac
nej.

/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e KOPI ARABIKA (Coffee
KAJIAN MUTU
.une
.unearabica) KERING HASIL
.unBIJI
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
ig
://di
://di
://dSEMI
://di
FERMENTASI
PENGOLAHAN
BASAH MENGGUNAKAN
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http
.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

http

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

lib.u
i
g
i
://d
SKRIPSI
http

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

http

gilib
i
d
/
/
:

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

:/
http
http Dosen Pembimbing Utamahttp: Dr. Ir. Iwan Taruna, M.Eng.

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.u

igilib

.u

igilib

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

v

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

Dosen Pembimbing.iAnggota
: Sutarsi, STP., M.Sc..id/
d/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

d/
ac.i

nej.

.u

diuji dan disahkan pada:

ib.u

:
http

tempat

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

g
://di

gilib
i
d
/
/
:

nej.

.u

.u

igilib

.u

igilib

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

vi

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

/dig

:/
http

http

Dr. Ir. Iwan Taruna, M. Eng.
id/ 196910051994021001
c.NIP

a
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

d/
ac.i

ac
nej.

.u

.u

http

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

httpDekan,

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

u
Mengesahkan
ilib.

.u

.u

.u

ac
nej.

http

.id/

.id/

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

ac
nej.

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

ac
nej.

http

http

gilib
i
d
/
/
:

.u

Dr. Sukrisno Widyotomo,
S.TP., M.Si
Hamid Ahmad b.u
u
lib.u NIP Ir.
lib.000
i
i
gili
g
g
i
i
NIK
111
348
195502271984031002
://di
://d
://d

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

Anggota II,

http
.id/

.id/

ac
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

.u

u
Anggota
ilibI,.

g
://di

http

.u

ttp
Ir.hSiswijanto,
M.P.
.id/

nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

NIP 194806301979031001

d/
ac.i

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

http

.id/

ac
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

httpKetua,

.id/

.u

/dig

:/
http

http

http

g
://di

http

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

u
Tim Penguji:
ilib.

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.id/

.u

ac
nej.

: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember

.id/

ac
nej.

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http
.id/

.id/

.id/

.ac
: Diyah
nejAyukostioyorini

hari

tanggal //digil : 8 Juni 2012

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

/dig

:/
http

http

digi
digi
digi
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
Fermentasi
Pengolahan Semi Basah
telah
tt
htt Menggunakan Fermentor hTerkendali”
htt

http

gilib
i
d
/
/
:

.u

gilib
i
d
/
/
:

Skripsi berjudul
b.u
lib.u(Coffee arabica) Kering liHasil
lib.u“Kajian Mutu Kopi Arabika

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

lib.u
i
g
i
://d
PENGESAHAN
http

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

/dig

:/
http

/
/
/
c.id
c.idDiyah Ayukostioyorini j.ac.id
a
a
.
.
j
j
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
dig Pertanian, Fakultas pTeknologi
Jurusan://Teknik
/dig
://di
:/Jember
://di Pertanian, Universitas
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

/

/
/
c.id
c.id
a
a
.
.
j
j
e coffee-producing country
Indonesia is one.u
ofnthe
.uofne
.uninethe world, but the quality
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
glow so that the lower the /value
ig of the
coffee beans
//dig in Indonesia is still relatively
://di
: /d
://di of
:price
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
selling
of
coffee
beans.
Application
appropriate
processing
technology
h
h
h
h

.u

http

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

lib.u
lib.u
lib.u
i
i
i
g
g
g
i
i
i
/d
/d
Kajian
://d arabica) Kering Hasil
ttp:/ Fermentasi
ttp(Coffee
ttp:/Mutu Biji Kopi Arabika
h
h
h
Pengolahan Semi Basah Menggunakan Fermentor Terkendali

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

http

/

.id
j.ac

ABSTRACT

can improve the quality of coffee beans. Fermentation is one of the stages in the

/
/
/
id/ serves to eliminate thealender
c.id on the horn after a j.ac.id
c.that
c.id processing of coffee beans
a
a
.
.
.
j
j
j
process of stripping
Fermentation is done
study were performed
.une
.unaseinathis
.unethe skin.
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
using
an
uncontrolled
fermentor
and
a
sack
fermentation,
variasiasi
g
g
g
g
g
://di
://di of dry
://di
://ditemperature variations,ttvariations
://di
p
p
p
p
p
inoculant,
in
time.
after
the
analysis
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
fermented beans can be known that the physical characteristic of dry fermented

I and each sample .ihas
/
/ different physical
/ beans belonging to the .quality
id/
c adwhole is not real and j.ac.id
c real.
c.id characteristic that arej.not
a
a
a
.
.
j
j
Flavor
of
each
sample
as
e
.une
.une conducted in theilibsack.
.unhas
.une
b
b
b
i
i
i
fermentation
that
a
good
flavor
is
fermentation
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
Key words: fermentation, physical characteristic, taste, the fermentor.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

http
.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

vii

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

/dig

:/
http

http

.u Kopi Arabika (Coffeeilarabica)
Kajian Mutuilib
Biji
Kering Hasil Fermentasi
ib.u
lib.u
i
g
g
g
i
i
i
d
Pengolahan
Fermentor Terkendali;
/d Diyah
://d Semi Basah Menggunakan
tp://
ttp:/ Pertanian
http
Ayukostioyorini,
081710201008;ht2012: 72 halaman; Jurusan hTeknik
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember.
.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

/dig

:/
http

.u
.u
Indonesia
ib.u
gildunia,
gilib penghasil kopi terbesar di
gilib merupakan salah satu negara

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

lib.u
i
g
i
://d
RINGKASAN
http

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

://di

://di

://di

:/
http

tp tergolong rendah. Pengolahan
tetapi
http yang baik
httpmutu biji kopi di Indonesiahtmasih

http

Fermentasi
/
/ sangat berpengaruh terhadap
d/
d/ mutu biji kopi yangc.dihasilkan.
i
i
.
c.id
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
merupakan salah usatu
untuk menghilangkan
ne
.une
.uberfungsi
. ne tahap pengolahan yang
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
ig
lendirppada
://di
://dpenerapan
://di proses pengupasan. Dengan
://di kulit tanduk biji kopi tsetelah
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

teknologi yang baik pada saat proses fermentasi akan dapat meningkatkan mutu

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

d/
ac.i biji kopi.

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

.u
.u
.u
Penelitian
igilibdan
igilib pengaruh suhu fermentasi
igilib ini bertujuan untuk mempelajari

/dig

://d
://d
://d
aktivator
http arabika yang
http sifat fisik dan mutu biji kopi
http proses terhadap perubahan

http

:/
http

dalam fermentor terkendali.
Penelitian ini
/
/ dihasilkan dari proses fermentasi
d/
d/
i
i
.
.
c.id
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
diawali dengan .u
melakukan
proses fermentasi.uterhadap
kopi arabika dengan
ne
ne
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g sebagai tempat fermentasi.
g
menggunakan
terkendali
://di
://di Variasi
://di
://di karung dan fermentor
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

inokulan (tanpa inokulan, kopi luwak basah, Lactobacillus sp, Rhizopus sp,

/
/
.id/suhu ruang), variasi .ac.id/
cdan
c.idsuhu (30°C, 35°C, 40°C,
c.id Sacharomyches sp), variasi
a
a
a
.
.
.
j
j
j
nej
ne
ne
ne
u
u
u
u
.
.
.
.
b
b
b
b
i
waktu (6 jam,
pengamatan sifatig
fisik
li biji
ldilakukan
li12 jam, 18 jam). Selanjutnya
li
g
d i
digi
digi
digi
/
/
/
/
/
/
/
/
://di
:
:
:
:
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
kopi
h
h
h kering dan juga citarasanya. h
h
.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

Hasil penelitian menunjukkan
bahwa sifat fisik d
biji
/ kopi kering hasil
d/

/
c.id
c.i
c.i
a
a
a
.
.
.
j
j
j
fermentasi tidak .beda
cacat
ne mutu I dengan nilai b
une nyata, biji kopi tergolong
.une
.udalam
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
dig kering
/dig yang nampak pada biji
sekitar
//dig% dari 100 g contoh tuji.
://di
://kopi
:/Cacat
:0,05
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
berupa biji berwarna coklat dan biji bertutul. Secara keseluruhan citarasa biji kopi

/
/
/
.id/ nyata, tetapi dalam pengelompokan
menggunakan j.ac.id
c.id
cbeda
c.id hasil fermentasi ini tidak
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
ne
.une
.unkontrol
.udengan
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
cluster
analysis
kopi
luwak
sebagai
menunjukkan
bahwa
i
i
i
i
g
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h karung memiliki citarasah yang lebih baik
h
h
fermentasi
yang dilakukan di dalam
.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

/
c.id
c.i
c.i
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e jam memiliki citarasa.uyang
dilakukan selama
ne lebih baik dibandingkan
.une
.un12
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
viii
dibandingkan fermentasi di
d/ fermentasi yang
d/ dalam fermentor terkendali,

.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http
.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

lib.u
lib.u
lib.u
i
i
i
g
g
g
i
i
i
//d dan 18 jam, fermentasi
fermentasi
menggunakan
://d
://d yang dilakukan selamatt6p:jam
http
h
http

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

http

/dig

:/
http

kopi luwak basah memiliki citarasa yang lebih baik dibandingkan fermentasi

/
/
/
d/
c.id
c.id dan fermentasi yangj.adilakukan
c.id menggunakan inokulanj.alainnya,
pada suhu 30°C j.ac.i
a
.
j
e
.une
.unefermentasi pada suhu ilruang,
.unyang
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
i
i
i
memiliki
citarasa
lebih
baik
dibandingkan
g
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h fermentasi dan
h 40°C. Dengan demikian hdapat disimpulkan bahwa suhu
h
35°C,

/
/ fermentasi tetapi
/ sifat fisik biji kopi kering.idhasil
.id/ aktivator tidak mempengaruhi
c.id
c
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
berpengaruh terhadap
.une
.uhilang.
.unebesarnya kadar lendir iyang
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

http
.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

ix

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

d/
ac.i

nej.

.u

/dig

Kopi Arabika (Coffee arabica) Kering Hasil Fermentasi Pengolahan Semi Basah

:/
http

.id/

.id/

.id/

c
c
ac
Menggunakan Fermentor
ej.a untuk memenuhi salahnej.a
nej. Terkendali”. Skripsi inindisusun
ib.u

ib.u

ib.u

il
il
igil satu (S1) pada Jurusan
satu syarat
//digTeknik
//digmenyelesaikan pendidikan//dstrata
:
http

http

:
http

Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember.

a
nej.

a
nej.

g
://di

g
://di

/dig

:/
http
.id/

ac
nej.

.u

u
u
itu, penulis menyampaikan
terima kasih kepada:
ilib.
ilib.

.u

:
http

/
/ lepas dari bantuan berbagai
Penyusunan skripsi cini
.idtidak
c.id pihak. Oleh karena

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

/dig

:/
http

http

digi
digi
digi
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
sehingga
Mutu Biji
htt
htt skripsi yang berjudul “Kajian
htt penulis dapat menyelesaikan

http

gilib
i
d
/
/
:

.u

gilib
i
d
/
/
:

Puji syukur
lib.u
lib.usegala rahmat dan karunia-Nya
lib.uke hadirat Allah SWT atas

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

lib.u
i
g
i
://d
PRAKATA
http

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

1.
ttp yang telah
httpselaku Dosen Pembimbing hUtama
httpDr. Ir. Iwan Taruna, M. Eng.,

http

meluangkan waktu, pikiran, dan perhatian dalam penulisan skripsi ini;
/
/
d/
id/
i
.
c.id yang telah banyak j.ac.id
c.selaku
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
2.
Sutarsi,
STP.,
M.Sc.,
Dosen
Pembimbing
Anggota
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
ig penggarapan skripsi ini;
memberikan
materi dan perbaikan//d
://di
://di
: dalam
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
3. Dr. Indarto STP.,DEA., selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

/
/
mengayomi dan membimbing
penulis selama menjadi
c.idmahasiswa;
c.id

.id/

ac
nej.

4.

ac
nej.

a
nej.

a
nej.

u
u
u M.P., selaku ketua libtim
Ir. Siswijanto,
ilib.
i . penguji serta Dr. Sukrisno
ilib.

/dig

g
g
dig
://di anggota
://Hamid
://di
p
p
p
t
t
t
Widyotomo,
S.TP.,
M.Si.,
dan
Ir.
Ahmad
selaku
tim
penguji
t
t
t
h
h
h

http

:/
http

yang telah memberikan saran dalam penyelesaian skripsi ini;
d/
i
.id/
.id/
.id/
.
c
c
c
c
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
5. Ayahanda Mu’ali
Sardi, Ibunda Siti Fatimah,
adik-adikku dan keluargane
.une
.une
.une
b
b
b
ib.u
i
i
i
lkalian
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
g
i
i
i
i
besar
tercinta,
terima
kasih
atas
motivasi,
dukungan,
serta
doa
yang
://di
://d
://d
://d
://d
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h berikan;
h

/
/ bantuan, kakak/
memberi
.id/ 6. Teman-teman angkatan
c.id
c.id
c.id 2008 yang telah banyak
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
ne
.une
.uTeknologi
.uadik-adik
kakak idan
angkatan Fakultas
Pertanian yangilib
telah
b
b
i
i
l
l
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di berbagi pendapat danttpengalaman;
p
p
p
p
t
t
t
banyak
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

Program studi Teknik Pertanian, Program
/ 7. Seluruh teknisi Laboratorium
d/
i
.id/
.id/
.
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
studi Teknologi
Hasil Pertanian dan Uji Citarasa
Kopi Pascapanen Pusatne
.une
.une
b
b
ib.u
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
i
i
i
Penelitian
Kopi dan Kakao://dIndonesia atas kerjasamanya
://di
://d selama
://d
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h melaksanakan penelitian ini;h

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

/
/
/
satu.
.id/ 8. Semua pihak yang.atidak
c.id
c.id
c.id dapat disebutkan satu per
a
a
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
x

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

http

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

Penulis juga menerima segala kritik dan saran dari semua pihak demi

/
id/
.id/ skripsi ini dapat .ac.id/
csemoga
c.Akhirnya
c.id kesempurnaan skripsi j.ini.
penulis berharap,
a
a
a
.
.
j
j
nej
ne
ne
ne
u
u
u
u
.
.
.
.
b
b
b
b
li
li
li
ili semua.
bermanfaatig
g
digi
digi
d bagi
digi
/
/
/
/
/
/
/
/
://di
:
:
:
:
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h

Penulis
/
/
.id/ Jember, Juni 2012 .ac.id/
c.id
c.id
a
a
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

http
.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

xi

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

gilib
i
d
/
/
:

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http
.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u
Halaman

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.id/

ac
nej.

http

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

lib.u
i
g
i
://d ISI
DAFTAR
http

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

HALAMAN
JUDUL .....................................................................................
i
http
http
http

http

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

HALAMAN PERSEMBAHAN ................................................................... ii

.id/

.id/

ac
ac
HALAMAN MOTTO
iii
nej.
nej. ...................................................................................
ib.u

ib.u

ib.u

il
il
il
HALAMAN
//dig iv
//dig
//dig PERNYATAAN .......................................................................
:
http

http

:
http

:
http

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

HALAMAN PEMBIMBINGAN .................................................................. v

/
/
/
vi
.id/ HALAMAN PENGESAHAN
c.id
c.id
c.id .......................................................................
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
ABSTRAK i.....................................................................................................
vii
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
g
g
g
g
://di
://di viii
://di
://di
p
p
p
p
RINGKASAN
................................................................................................
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

PRAKATA ..................................................................................................... x
/
/
/
d/
i
.
c.id
c.id
c.id
c
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
DAFTAR
ISI
..................................................................................................
xii
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
g
DAFTAR
://di
://di xv
://di
://diTABEL .........................................................................................
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xviii

/
/
xix
.id/
.id/ DAFTAR LAMPIRAN
c.id
c.id
c.................................................................................
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
.une
.une
BAB 1. PENDAHULUAN
...........................................................................
1.un
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
dig
://di
://di 1
://di
://1.1
p
p
p
p
t
t
t
t
Latar
Belakang
......................................................................
t
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

/

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

1.2

Rumusan Masalah ................................................................. 3

.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
1.3 Batasan
Masalah ....................................................................
3 ne
.u
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
i
i
i
1.4
Tujuan
....................................................................................
3
://di
://d
://d
://d
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
1.5 Manfaat .................................................................................. 4

/
/
/ ..................................................................
5
.id/ BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
.une
.unKopi
2.1 iliBiji
.................................................................................
5.un
b
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
dig
//dig
://di
://di 7
:............................................................
://2.2
p
p
p
p
t
t
t
t
Pengolahan
Biji
Kopi
t
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

/

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

2.2.1 Panen ............................................................................... 7

.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
2.2.2nSortasi
Buah.....................................................................
8 ne
.u
.une
.u e
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
i
i
i
9
//d ...................................................
://di
://d
:Buah
://d 2.2.3 Pengupasan Kulit
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
2.2.4 Fermentasi ....................................................................... 10
/
/
2.2.5 Pencucian
12
c.id
c.id .........................................................................

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

xii

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

a
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

a
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

u

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

/dig

:/
http

2.2.7 Penjemuran ...................................................................... 12

d/
ac.i

nej.

.
gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

lib.u
lib.u
lib.u
i
i
i
g
g
g
i
i
i
12
://d
://d
://d 2.2.6 Pengeringan .....................................................................
http
http
http

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

2.3

d/

d/

.i
c.i Biji Kopi .......................................................
Standart
13
j.ac
j.aMutu
.une

.une

.id/

ac
nej.

.u

ilib
BAB 3. METODOLOGI
PENELITIANig....................................................
igilib15
igilib

g
://di
://d
://d
://d
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h Penelitian .............................................
h
3.1 Tempat dan Waktu
15
3.2 Bahan dan Alat
15
/
/
/ Penelitian ....................................................
/
c.id
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
3.2.1
15
.une
.une
.uneBahan ...........................................................................
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
g
://di
://di 15
://di
://di 3.2.2 Alat ..............................................................................
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h

http

d/
ac.i

nej.

u

.
gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

3.3

Prosedur Penelitian ............................................................... 16

3.4

.i
.i
Parameter
19
j.ac
j.acPengamatan..........................................................

d/

d/

.id/

ac
nej.

.une
.une
b
b
i
i
lib19.u
l
l
i
i
i
3.4.1
Perbandingan
Kulit
Tanduk
dan
Biji
Kopi
..................
g
g
g
i
i
i
://d
://d
p://d
http
htt.................................................................
http
3.4.2 Bulk Density
19

/dig

:/
http
/

3.4.3 Jumlah
19
/ per 10 gr ....................................................
.id/
.idBiji

d
ac.i
ac
ac
.
.
.
j
j
j
e
e
e
n
3.4.4n Ukuran ..........................................................................
19 n
lib.u
lib.u
lib.u
i
i
i
g
g
g
i
i
i
://d
://dair ..................................................
://d 3.4.5 Pengukuran Kadar
20
http
http
http
3.4.6 Warna ........................................................................... 20

id/

id/

.
c.
3.4.7 ePengukuran
Nilai Cacat Biji Kopi
j.ac
ej.a ............................... 20

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

n
b.un Uji Citarasa Kopi .........................................................
lib21.u
lib.u
li3.4.8
i
i
i
g
g
g
i
i
i
://d
://d
://d
http
httpData .......................................................
http 3.5 Metode Pengolahan
21

/dig

:/
http

/
/
/
.......................................................
22
.id/ BAB 4. HASIL DAN .PEMBAHASAN
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
j
j
j
4.1 iProses
Karung
.une
.une
.uneFermentasi Biji KopiilMenggunakan
b
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
g
g
://di
://di 22
://di ..................................................
://di dan Fermentor Terkendali
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

4.2

.un
b.un Waktu Yang Diperlukan
lib.u
libUntuk
li4.2.1
i
i
i
Mencapai
Suhu
g
g
g
i
i
i
d
d
://d
tp://
tp://
t
t
h
h
http
Maksimum Fermentor Terkendali ............................. 27
4.3

l
il
digi
digdan
/
/
/
/
:
:
4.4
Pengaruh
Suhu,
Inokulan
Lama
Fermentasi
p
p
p
htt
htt
htt
ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
.u

igilib

.u

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

xiii

.id/

.id/

.id/

.id/

igilib

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.id/

.id/

nej.

http

/dig

:/
http

Terhadap Citarasa Kopi Hasil Fermentasi .......................... 34

d/
ac.i

.u

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

/dig

:/
http

Pengaruh Suhu,
.id/
.id/ Inokulan dan Lama Fermentasi

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

Terhadap
Mutu Biji Kopi Kering
.u
ib.u Hasil Fermentasi ........... ib29.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

id/

id/

c.
c.
Terhadap
ej.aHasil Fermentasi ... 23
ej.a Sifat Fisik Biji Kopi Kering

.id/

ac
nej.

Pengaruh Suhu, Inokulan dan Lama Fermentasi

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

d/
ac.i

nej.

u

.
gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

lib.u
lib.u
lib.u
i
i
i
g
g
g
i
i
i
d
BAB
5.://PENUTUP
......................................................................................
44
://d
://d
http
http
http

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

5.1

Kesimpulan ............................................................................ 44

5.2

i
.i
Saran j......................................................................................
44
.ac.
j.ac

d/

.une

d/

.une

/dig

:/
http
.id/

ac
nej.

.u

DAFTAR iPUSTAKA
....................................................................................
gilib
igilib45
igilib

g
://di
://d
://d
://d
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
LAMPIRAN
...................................................................................................
47
/
/
/
/
c.id
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

http
.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

xiv

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

Tabel

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

ac
nej.

.u
Halaman

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

lib.u
i
g
i
://d TABEL
DAFTAR
http

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

2.1httpSyarat mutu khusus biji kopi
kering ...............................................
13
tp
http
htarabika

http

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

2.2

Syarat penggolongan mutu kopi robusta dan kopi arabika ......................... 13

2.3

ac
Penentuan nilai
14nej.ac
j.ac biji kopi .....................................................................
nej.
necacat

4.1

ib.u

ib.u

.id/

ib.u

il
il
gil biji kopi kering hasil fermentasi
Sifat
//dig
//dig pada berbagai perlakuan
//difisik

:
http

http

.id/

.id/

:
http

:
http

/dig

:/
http

suhu, waktu dan metode fermentasi tanpa inokulan ................................... 24

/
/
/
kering
.id/ 4.2 Sifat fisik biji kopi
c.id
c.id perlakuan
c.id hasil fermentasi padajberbagai
a
a
a
.
.
.
j
j
ne metode fermentasi menggunakan
.une
.une inokulan kopi
.udan
suhu, waktu
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di segar ..................................................................................................
p
p
p
p
luwak
24
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

hasil fermentasi pada berbagai perlakuan
/
/
/ 4.3 Sifat fisik biji kopi kering
d/
i
.
c.id
c.id
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
suhu, waktu dan
metode
fermentasi
menggunakan
inokulan
bakteri
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
Lactobacillus
sp (yakult) .............................................................................
25
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
4.4 Sifat fisik biji kopi kering hasil fermentasi pada berbagai perlakuan

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

a
nej.

a
nej.

ac
nej.

u
u
u
Rhizopus
ilib. 25
ilib.
ilibsp. (tempe).....................................................................................

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

/ jamur
/
suhu, waktu dan metode
c.id
c.id fermentasi menggunakan inokulan
/dig

/dig

/dig

/dig

:/
http

:/
:/
:/ fisik biji kopi kering hasil
4.5httpSifat
http
httpfermentasi pada berbagai perlakuan

http

/

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

suhu, waktu dan metode fermentasi menggunakan inokulan

.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Sacharomyches
sp (tape) .............................................................................
26
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
4.6 Kadar
://di
://di pada berbagai suhu, ttp://di
://di lendir biji kopi hasil fermentasi
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h waktu, inokulan dan metodehfermentasi ......................................................
26

/
/
id/ hasil fermentasi padaaberbagai
.id/ 4.7 Cacat mutu biji kopi
c.id
c.id
c.kering
a
a
.
.
.
j
j
j
.u31ne
.unetanpa inokulan ...................
.unewaktu dan metode fermentasi
perlakuan
suhu,
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
/dig
://di
://di
:/fermentasi
://di mutu biji kopi kering hasil
p
p
p
t
t
t
4.8httpCacat
pada
berbagai
t
t
t
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

/

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
kopi luwak basah
.........................................................................................
31
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
4.9 Cacat
pada berbagai
/dig
://di
://di
:/fermentasi
://di mutu biji kopi kering hasil
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h perlakuan suhu, waktu dan h
metode fermentasi menggunakan inokulan
/
id/(yakult) .................................................................
bakteri Lactobacillus
32
c.id
c.sp
a
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

xv

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

a
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

perlakuan suhu, waktu dan metode fermentasi menggunakan inokulan

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

d/
ac.i

nej.

u

.
gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

http

4.10 Cacat mutu biji kopi kering hasil fermentasi pada berbagai

d/

.une

.id/

d/

.i
.i
perlakuan suhu, waktu
inokulan
j.ac
j.ac dan metode fermentasi menggunakan
.une

ac
nej.

.u

ilib
jamurigRhizopus
sp (tempe) ..........................................................................
igilib 32
igilib

/d
/d
://d
ttp:/fermentasi pada berbagaihttp:/
httpCacat mutu biji kopi keringhhasil
4.11

http

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

http

/dig

:/
http

/
c.id
c.
c.
a
a
a
.
.
.
j
j
j
inokulan b
Sacharomyches
sp (tape) ..............................................................
.u33ne
.une
.une
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
//digarabika hasil
://di
://di
:kopi
://di uji anova citarasa (aroma)
4.12ttpHasil
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
perlakuan suhu, waktuiddan
/ metode fermentasi menggunakan
id/

fermentasi pengolahan semi basah menggunakan fermentor terkendali ..... 37

/
/
/
/
c.id
c.id
c.id(aftertaste) kopi arabikaj.hasil
c.id 4.13 Hasil uji anova citarasa
a
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
fermentasi
pengolahan
semi
basah
menggunakan
fermentor
terkendali
.....
37
g
dig
dig
dig
dig
/
/
/
/
/
/
/
/
://di
:
:
:
:
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h kopi arabika hasil
h Hasil uji anova citarasa (acidity)
h
4.14
.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/

fermentasi pengolahan
/ basah menggunakan fermentor
.id/ terkendali ..... 38
.idsemi

d
ac.i
ac
ac
.
.
.
j
j
j
e
e
e
n
n fermentasi
n citarasa (body) kopi arabika
4.15 Hasil uji anova
hasil
lib.u
lib.u
lib.u
i
i
i
g
g
g
i
i
i
://d
://d fermentor terkendali .......................
://d
pengolahan
semi basah menggunakan
38
http
http
http
4.16 Hasil uji anova citarasa (balance) kopi arabika hasil

id/

id/

id/

c.
c.
c.
fermentasi pe