BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Pustaka
Perikanan adalah suatu kegiatan ekonomi. Tujuan pembangunan sektor perikanan Indonesia sebagai sumber devisa negara, sumber pendapatan nelayan dan sumber
proses hewani bagi manusia. Untuk mencapai tujuan-tujuan itu, produk-produk perikanan biasanya harus mengalami perpindahaan pemilikan dari nelayan atau
petani ikan sebagai produsen kepada penduduk sebagai konsumen. Perpindahan pemilikan yang dimaksud terjadi karena adanya pasar. Sebab itu pemasaran
adalah mata rantai yang penting dalam suatu pembangunan perikanan. Ikan merupakan salah satu sumber zat gizi penting bagi proses kelangsungan
hidup manusia. Manusia telah memanfaatkan ikan sebagai bahan pangan sejak beberapa abad yang lalu. Sebagai bahan pangan, ikan mengandung zat gizi utama
berupa protein, lemak, vitamin, dan mineral. Protein ikan menyediakan lebih kurang 23 dari kebutuhan protein hewani yang diperlukan oleh manusia.
Kandungan protein ikan relatif besar yaitu antara 15-25100 g daging ikan. Kandungan lemak daging merah ikan lebih tinggi dibandingkan daging putih ikan.
Jumlah mineral pada daging ikan hanya sedikit. Ikan juga dipandang sebagai sumber kalsium, besi, tembaga, dan yodium Junianto, 2003.
Ikan merupakan salah satu komoditas penting, untuk itu diperlukan pengelolaan yang lebih intensif agar sumber daya ikan dapat dimanfaatkan secara
berkelanjutan. Nelayan sebagai pihak yang berjasa dalam menghasilkan ikan juga sudah seharusnya mendapat perhatian khusus dalam perbaikan taraf hidup
Universitas Sumatera Utara
mereka. Terutama karena peningkatan kesejahteraan masyarakat merupakan tujuan utama pembangunan. Namun kenyataannya, kebanyakan penduduk Desa
Percut masih berada dalam taraf hidup menengah ke bawah. Produksi ikan bersifat musiman, terutama ikan laut. Dengan demikian, pada suatu
saat produksi ikan sangat melimpah, banyak ikan yang tidak dimanfaatkan sehingga menjadi busuk. Hal ini sangat merugikan bagi nelayan atau pengusaha
yang berkecimpung dalam dunia bisnis perikanan Rahardi dkk, 1993. Kegiatan produksi di bidang perikanan dapat dilakukan dengan 3 cara yaitu:
dengan cara penangkapan, budidaya, dan pengolahan hasil perikanan yang dapat dilakukan di perairan darat maupun perikanan laut. Sumberdaya perikanan ini
apabila dimanfaatkan akan memberikan keuntungan yang besar bagi Negara melalui ekspor non migas. Cara penangkapan yaitu dengan menangkap ikan di
laut bebas dengan mempergunakan alat tangkap yang dimiliki oleh nelayan. Cara budidaya yaitu dengan membudidayakan ikan baik di laut maupun di air tawar.
Pengolahan hasil perikanan yaitu dengan mengolah hasil-hasil dari ikan hasil tangkapan, baik pengalengan,pengasinan, perebusan maupun mengolah menjadi
tepung ikan Dinas Perikanan, 1991. Usaha perikanan bukanlah usaha yang hanya sekedar melakukan kegiatan
pemeliharaan ikan di kolam, di sungai, di danau, atau di laut melainkan usaha yang mencakup berbagai aspek organism sumber hayati di perairan secara
keseluruhan. Semua organism seperti ikan, kerang, siput, rumput laut dan organisme lain termasuk objek usaha perikanan. Objek usaha perikanan adalah
semua kegiatan yang ada hubungannya memanfaatkan sumber hayati perairan
Universitas Sumatera Utara
hewan dan tumbuhan yang hasilnya dapat dimanfaatkan bagi kehidupan ekonomi. Dengan demikian, usaha perikanan bertujuan untuk memanfaatkan hasil
perairan air tawar dan perairan laut, baik dengan cara memeliharanya maupun dengan cara menangkap dan mengolahnya. Usaha perikanan laut meliputi
penangkapan ikan, pengambilan kerang, pengambilan mutiara dan pengambilan rumput laut Evi, 2001.
Menurut Suhartini dan Nur 2000, ada beberapa faktor yang harus dihadapi oleh industri ikan tradisional yaitu:
-Kualitas bahan baku yang rendah -Ketersediaan bahan baku yang rendah
-Tidak ada infrastuktur yang mendukung -Rendahnya pengeluaran untuk peningkatan mutu dan proses produksi.
-Rendahnya pengetahuan dalam proses produksi - Rendahnya informasi dan standar keamanan produk.
Proses pembusukan pada ikan dapat disebabkan terutama oleh aktivitas enzim yang terdapat di dalam tubuh ikan itu sendiri, aktivitas mikroorganisme atau
proses oksidasi pada lemak tubuh oleh oksigen dari udara. Kelemahan yang dimiliki oleh ikan telah dirasakan sangat menghambat usaha pemasaran hasil
perikanan dan tidak jarang menimbulkan kerugian besar, terutama pada saat produksi ikan melimpah. Oleh karena itu, perlu dilakukan usaha untuk
meningkatkan daya simpan dan daya awet produk perikanan pada pa sca panen melalui proses pengolahan maupun pengawetan Afrianto dan Evi, 1991.
Universitas Sumatera Utara
Tempat Pelelangan Ikan TPI kalau ditinjau dari menejemen operasi, maka TPI merupakan tempat penjual jasa pelayanan antara lain sebagai tempat pelelangan,
tempat perbaikan jaring, tempat perbaikan mesin, dan lain sebagainya. Disamping itu TPI merupakan tempat berkumpulnya nelayan dan pedagang-pedagang ikan
atau pembeli ikan dalam rangka mengadakan transaksi jual beli ikan. Nelayan ingin menjual hasil tangkapan ikannya dengan harga sebaik mungkin, sedangkan
pembeli ingin membeli dengan harga serendah mungkin. Untuk mempertemukan penawaran dan permintaan itu, diselenggarakan pelelangan ikan agar tercapai
harga yang sesuai, sehingga masing- masing pihak tidak merasa dirugikan. Menurut Junianto 2003, TPI yang baik harus memenuhi persyaratan sebagai
berikut : -
Mempunyai persediaan air bersih -
Mempunyai tempat penyimpanan es -
Mempunyai wadah atau keranjang untuk melelang ikan -
Lantai pelelangan harus dibuat ubin yang halus dan mudah dibersihkan serta tidak terdapat genangan.
Hambatan menurut kamus besar bahasa Indonesia 2005, hambat merupakan kata dasar dari penghambat berarti membuat sesuatu menjadi terhambat atau tidak
lancar. Penghambat berarti orang yang menghambat, alat yang digunakan untuk menghambat.Hambatan merupakan keadaan yang dapat menyebabkan pelaksaan
terganggu.Berdasarkan pendapat dapat ditarik kesimpulan bahwa penghambat adalah suatu keadaan yang selalu dalam keadaan tidak lancar mengalami
gangguan.
Universitas Sumatera Utara
Pengaruh faktor sosial ekonomi terhadap pendapatan pedagang nelayan hasil laut meliputi umur,pendidikan formal, pengalaman, jumlah tanggungan keluarga serta
modal. Dilihat dari segi umur mempunyai hubungan terhadap responsibilitas seseorang akan penawaran tenaga kerjanya. Semakin meningkat umur seseorang
semakin besar penawaran tenaga kerjanya. Selama masih dalam usiaproduktif, karena semakin tinggi usia seseorang semakin besar tanggung jawab yang harus
ditanggung. Jumlah tanggungan keluarga responden dapat diartikan sebagai jumlah seluruh anggota keluarga yang harus ditanggung dalam satu keluarga.
Setiap masing-masing keluarga memiliki jumlah tanggungan keluarga yang berbeda-beda. Asumsinya semakin banyak jumlah tanggungan keluarga maka
kebutuhan dalam keluarga tersebut semakin banyak. Oleh karena itu, curahan jam kerja akan semakin tinggi agar pendapatan yang diperoleh responden semakin
banyak untuk memenuhi kebutuhan. Titik tertentu penawaran akan menurun seiring dengan usia yang makin bertambah.Jumlah penduduk sekolah dipengaruhi
tingkat penyediaan fasilitas pendidikan dan tingkat penghasilan keluarga.
2.2 Landasan Teori 2.2.1 Pendapatan
Kategori