Berikut disajikan diagram alir pembuatan brownies :
Gambar 8. Skema pembuatan brownies
E. Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penilaian. Metode penilaian di dalam eksperimen ini terdiri dari
penilaian subyektif dan penilaian objektif. 1.
Penilaian Subyektif Peniliaian subyektif merupakan cara penilaian terhadap mutu atau
sifat-sifat suatu komoditi dengan menggunakan panelis sebagai instrumen atau alat. Metode ini digunakan untuk mengumpulkan data tentang
Tahap persiapan
Tahap penyelesaian Pengemasan
Tahap pelaksanaan Penimbangan bahan
Persiapan bahan Persiapan alat
Pencampuran adonan Pengocokan telur dan gula
Melelehkan coklat dan margarine Pengayakan bahan tepung
Pengovenan
perbedaan kualitas dari brownies tepung ganyong dan brownies tepung terigu meliputi tekstur luar, tekstur dalam, warna, rasa, dan aroma. Juga
untuk mengumpulkan data tentang tingkat kesukaan terhadap brownies tepung ganyong. Penilaian subyektif ini menggunakan dua macam tipe
pengujian yaitu uji inderawi dan organoleptik : a.
Uji Inderawi Uji inderawi adalah bidang ilmu yang mempelajari cara-cara
pengujian terhadap
sifat karakteristik
bahan pangan
dengan menggunakan indera manusia termasuk indera penglihatan, peraba,
pembau, perasa dan pendengar Bambang Kartika, dkk, 1988:2. Tipe pengujian ini digunakan untuk menilai mutu bahan dan intensitas sifat
tertentu yaitu warna, aroma, tekstur dan rasa Bambang Kartika, dkk, 1988:59. Uji inderawi dalam penelitian ini digunakan untuk mengetahui
perbedaan mutu sampel brownies tepung ganyong dengan brownies tepung terigu mencakup indikator tekstur luar, tekstur dalam, warna, rasa,
dan aroma. b.
Uji Organoleptik Uji organoleptik atau uji kesukaan adalah suatu disiplin ilmu yang
digunakan untuk mengungkap, mengukur, menganalisa dan menafsir reaksi indera penglihatan, perasa, pembau dan peraba ketika menangkap
karakteristik produk Bambang Kartika, dkk, 1988:4. Uji organoleptik dilakukan oleh panelis berdasarkan faktor kesukaan. Uji organoleptik
atau uji kesukaan dalam penelitian ini dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk brownies tepung ganyong.
Karakteristik pengujian organoleptik menurut Bambang Kartika, dkk, 1988:4 adalah penguji cenderung melakukan penilaian berdasarkan
kesukaan, penguji tanpa melakukan latihan, penguji umumnya tidak melakukan penginderaan berdasarkan kemampuan seperti dalam
pengujian inderawi, pengujian dilakukan ditempat terbuka sehingga diskusi kemungkinan terjadi. Pada waktu melakukan uji kesukaan ini
digunakan tingkat kesukaan panelis terhadap sampel. 2.
Penilaian objektif Penilaian obyektif adalah penilaian yang dilakukan di laboratorium
kimia untuk mengetahui kandungan karbohidrat, dan serat dalam brownies tepung ganyong.
F. Alat Pengumpulan Data
Kategori