tepung ganyong bila dibandingkan dengan tepung terigu ada perbedaan kandungan gizinya. Oleh karna itu peneliti ingin mengangkat dalam skripsi
dengan judul
“PERBEDAAN BROWNIES TEPUNG GANYONG DENGAN
BROWNIES TEPUNG
TERIGU DITINJAU
DARI KUALITAS INDERAWI DAN KANDUNGAN GIZI
”.
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang permasalahan diatas, rumusan masalah penelitian ini adalah sebagai berikut.
1. Apakah ada perbedaan kualitas inderawi brownies tepung ganyong dengan
brownies tepung terigu ditinjau dari teksur luar, tekstur dalam, rasa, warna, dan aroma ?
2. Bagaimanakah tingkat kesukaan masyarakat terhadap brownies tepung
ganyong ? 3.
Berapa besar kandungan karbohidrat dan serat yang terdapat pada brownies tepung ganyong dan brownies tepung terigu ?
C. Tujuan Penelitian
Berdasarkan rumusan masalah di atas, tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui:
1. Untuk mengetahui perbedaan kualitas inderawi brownies tepung ganyong
dengan brownies tepung terigu ditinjau dari tekstur luar, tekstur dalam, rasa, warna, dan aroma.
2. Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap brownies tepung
ganyong. 3.
Untuk mengetahui barapa besar kandungan karbohidrat dan serat yang terdapat pada brownies tepung ganyong dan brownies tepung terigu.
D. Penegasan Istilah
Untuk menghindari terjadinya kesalahan dalam mengartikan judul tersebut diatas, serta untuk membatasi permasalahan yang ada dalam
penelitian ini maka penulis memberikan penegasan istilah sesuai dengan batasan yang menjadi masalah adalah sebagai berikut:
1. Perbedaan
Menurut kamus besar bahasa Indonesia KBBI, 2008:155 perbedaan berasal dari kata beda yang berarti suatu yang menjadikan berlainan tidak
sama antara benda satu dengan benda yang lainnya. Dalam penelitian ini perbedaan yang dimaksud adalah membandingkan atau membedakan
brownies tepung ganyong dengan brownies tepung terigu ditinjau dari kualitas inderawi dan kandungan gizi.
2. Brownies
Brownies adalah jenis kue yang dikategorikan dalam adonan cake dengan penambahan coklat, sehingga warna brownies menjadi coklat dan
penyelesaiannya dengan cara dioven atau dikukus. Dalam penelitian ini brownies penyelesaiannya dengan cara dioven.
3. Tepung terigu
Tepung terigu merupakan hasil penggilingan biji gandum bagian dalam endosperma tanpa melibatkan bagan lembaga dan dedak lapisan
luar Astawan, 2009:248. Tepung terigu yang digunakan dalam pembuatan brownies adalah jenis tepung terigu lunak yang mengandung
protein 7-9 tiap 100 g. Kriteria tepung terigu yang digunakan adalah butiran yang halus, bersih, tidak berbau apek dan kering.
4. Tepung ganyong
Tepung ganyong merupakan salah satu produk diversifikasi produk umbi ganyong. Tepung ganyong berasal dari pengirisan umbi ganyong
yang selanjutnya dikeringkan. Kriteria tepung ganyong yang digunakan adalah warna putih kecoklatan, tekstur halus, rasa agak manis dengan aroma
harum khas ganyong dan kering. 5.
Kualitas inderawi Kualitas atau mutu merupakan kumpulan sifat
– sifat khas yang dapat membedakan masing
– masing satuan dari bahan tersebut dan mempunyai pengaruh nyata didalam menentukan derajat penerimaan konsumen terhadap
bahan – bahan tersebut Kartika 1988: 1. Kualitas indrawi pada penelitian
ini yaitu kualitas brownies tepung terigu dan brownies tepung ganyong ditinjau dari aspek rasa, warna, aroma dan tekstur.
6. Kandungan gizi
Kandungan gizi adalah suatu zat yang terkandung dalam bahan makanan, yang bermanfaat dan diperlukan dalam pertumbuhan dan
kesehatan badan Almatsier,2003:4. Kandungan gizi yang akan diteliti dalam penelitian ini adalah kandungan karbohidrat dan serat brownies
tepung ganyong dan brownies tepung terigu.
E. Manfaat Penelitian
