G. Metode Analisis Data
Untuk mengetahui perbedaan antara brownies tepung ganyong dengan brownies tepung terigu ditinjau dari kualitas inderawi meliputi tekstur luar,
tekstur dalam, warna, rasa, dan aroma dengan menggunakan uji t-tes. Sebelum melakukan t-tes, terlebih dahulu dilakukan Uji Prasyarat hipotesis yaitu Uji
Normalitas dan Uji Homogenitas. 1.
Uji normalitas Uji nomalitas digunakan untuk menguji apakah data setiap sampel
berdistribusi normal atau tidak. Untuk membuktikannya perlu dilakukan uji normalitas data, dengan uji liliefors karena jumlah data penelitian kurang
dari 30 Sudjana, 2002: 466 dengan langkah – langkah berikut:
a. Mengurutkan data yang terkecil sampai yang terbesar.
b. Menghitung mean X =
c. Menghitung simpangan baku S. S =
d. Mengubah skor dasar menjadi skor baku
e. Menghitung luas F , dengan mengkonsultasikan harga
pada tabel dengan ketentuan jika
maka dikurangi
dan jika maka
dikurangi f.
Menghitung S = g.
Menghitung Lo = F – S , dengan ketentuan Jika Lo
, maka data yang diperoleh tidak normal
Jika Lo , maka data yang diperoleh normal
2. Uji homogenitas
Uji homogenitas adalah suatu cara untuk mengetahui apakah data yang diperoleh dari penilaian panelis agak terlatih homogen atau tidak,
maka maka perlu dilakukan uji homogenitas data dimana pada penelitian ini menggunakan uji F digunakan untuk menguji homogenitas varians dari dua
kelompok data. Menurut Sudjana 2005:250 Rumus Uji F yaitu: F =
Kriteria Pengujian: Jika: F
hitung
≥ F
tabel
0,05; dk1; dk2, maka Tolak Ho Jika: F
hitung
≤ F
tabel
0,05; dk1; dk2, maka Terima Ho 3.
Metode T-Test Apabila hanya terdapat dua sampel yang dibandingkan maka
dapat digunakan metode dengan membandingkan nilai-nilai sampel dari masing-masing panelis. Metode yang digunakan adalah T-Test, hal ini
dapat dimaksudkan untuk mempermudah dan mempercepat cara analisa sehingga dapat dengan segera diketahui langkah yang harus ditempuh
adalah:
a. Mencatat hasil yang diperoleh dalam penilaian oleh panelis.
Hasil penilaian panelis dibuat tabel seperti: Panelis
Sampel A Sampel B
Perbedaan 1
x Y
x-y 2
x Y
x-y 3
x Y
x-y …
x Y
x-y n
x Y
x-y Jumlah
∑x ∑y
d Rerata
∑xn ∑yn
d Keterangan :
d: perbedaan rerata antara dua sampel d: rerata sampel A – rerata sampel B
b. Mencari nilai simpangan S yang akan dipergunakan untuk mencari
nilai T yang akan dipergunakan untuk membandingkan nilai antar sampel yang disajikan dengan nilai T yang tertera dalam tabel. Nilai S
dapat dicari dengan rumus :
Keteranagan : S
: simpangan ∑d² : jumlah perbedaan kuadrat
∑d² : kuadrat perbedaan jumlah n
: banyaknya panelis
c. mencari nilai T dengan rumus
Keteranagan : T
: T hitung sebagai nilai pembanding rerata sampel A
– rerata sampel B S
: simpangan n
: banyaknya panelis d.
Membandingkan hasil t
hitung
dengan t
tabel
pada tingkat signifikasi 5 pada tabel dan ditarik suatu kesimpulan dimana pada penelitian ini
dengan menggunakan pengujian dua pihak maka kriteria pengambilan keputusannya adalah jika harga t
hitung
t
tabel
Ha diterima dan Ho ditolak, yang berbunyi bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan dari kedua
sampel. Jika harga t
hitung
t
tabel
Ha ditolak dan Ho diterima, yang berbunyi bahwa ada perbedaan yang signifikan dari kedua sampel
tersebut bambang Kartika 1988:94 4.
Metode analisis data untuk mengetahui kesukaan masyarakat terhadap brownies tepung ganyong
Analisis ini digunakan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap suatu bahan atau memproduksi reaksi konsumen
terhadap sampel yang diajukan, oleh karena itu panelis diambil dalam jumlah banyak dan mewakili populasi masyarakat tertentu. Untuk
mengetahui daya terima dari konsumen dilakukan analisis deskriptif kualitatif prosentase yaitu kualitatif yang diperoleh dari panelis harus
dianalisis dahulu untuk dijadikan data kuantitatif. Skor nilai untuk
mendapatkan prosentase dirumuskan sebagai berikut Muhammad Ali, 1985:84 :
Rumus mencari Deskriptif presentase :
Keterangan : = Skor presentase
n = jumlah skor yang diperoleh N = jumlah seluruh nilai skor tertinggi x jumlah panelis
Untuk merubah data skor presentase menjadi nilai kesukaan, analisisnya disesuaikan dengan kriteria penilaian. Sedangkan cara
perhitungannya adalah sebagai berikut : Nilai tertinggi
= 5 sangat suka Nilai terendah
= 1 tidak suka Jumlah kriteria yang ditentukan = 5 kriteria
Jumlah panelis = 80 orang
a. Skor maksimum
= jumlah panelis x nilai tertinggi = 80 x 5
= 400 b. Skor minimum
= jumlah panelis x nilai terendah = 80 x 1
= 80 =
100 x
N n
c. Persentase maksimum
=
100 x
maksimum Skor
maksimum Skor
=
100 x
400 400
= 100 d. Persentase minimum
=
100 x
maksimum Skor
minimum Skor
=
100 x
400 80
= 20 e.
Rentangan persentase = persentase maksimum
– persentase minimum
= 100 - 20 = 80
f. Interval klas persentase
= rentangan : jumlah internal = 80 : 5
= 16 Berdasarkan hasil perhitungan akan diperoleh tabel interval
presentase dan kriteria kesukaan, yaitu sebagai berikut : Tabel 16. Interval Persentase Uji Hedonik
No Presentase kriteria kesukaan
1 2
3 4
5 20,00 - 36,00
36,01 - 52,00 52,01 - 68,00
68,01 - 84,00 84,01 - 100
Tidak suka Kurang suka
Cukup suka Suka
Sangat suka
63
BAB IV HASIL PENELITAN DAN PEMBAHASAN
Pada bab ini akan diuraikan mengenai hasil penelitian dan pembahasan untuk membuktikan apakah hasil penelitian dapat menjawab permasalahan dan
tujuan penelitian.
H. Hasil Penelitian
4. Diskripsi Data Uji Inderawi
Uji inderawi dilakukan oleh 22 orang panelis agak terlatih untuk menilai perbedaan kualitas brownies tepung terigu dengan brownies tepung
ganyong meliputi aspek tekstur luar, tekstur dalam, warna, rasa dan aroma.
a. Tekstur Luar
Tekstur luar dari brownies adalah berpori rata lubang pori kecil. Hasil penialian panelis terhadap sampel brownies tepung terigu dengan
brownies tepung ganyong pada indikator tekstur luar dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 17. Hasil penilaian panelis terhadap indikator tekstur luar brownies tepung terigu dengan brownies tepung ganyong
Kriteria Skor
Sampel 716 Sampel 564
F F
Berpori rata lubang pori kecil 5
17 77,27
5 27,72
Berpori rata lubang pori agak lebar 4 3
13,63 11
50,00 Berpori rata lubang pori lebar
3 1
4,55 5
27,72 Tidak berpori rata lubang pori
rapat 2
Tidak berpori dan tidak rapat 1
1 4,55
1 4,55
Rerata 4,55
3,88 Standar Deviasi
0,96 1,04
Varian 0,9199
1,0758
Kategori