berbeda pada brownies tepung terigu tekstur luarnya berpori rata lubang pori kecil sedangkan brownies tepung ganyong berpori rata lubang pori
agak lebar. Meskipun pada dasarnya pembuatan brownies tidak membutuhkan pengembangan dari gluten Astawan, 2009:51.
b. Kualitas tekstur dalam brownies
Tekstur dalam brownies yang baik adalah lembab atau moist. Dari hasil pengujian kedua sampel brownies yang diambil tidak ada
perbedaan signifikan. Tidak adanya perbedaan yang signifikan antara kedua brownies disebabkan karena jumlah kandungan air yang terdapat
pada tepung terigu 12 gram dan pada tepung ganyong 14 gram Daftar Komposisi Bahan Makanan: 2005.
Jumlah air kedua tepung apabila dibandingkan tidak jauh berbeda atau hampir sama, disamping itu formula telur dan margarine yang
dipergunakan pada pembuatan kedua brownies sama kecuali bahan tepung yang berbeda. Penggunaan tepung ganyong mengganti tepung
terigu pada indikator tekstur dalam brownies hasilnya tidak ada perbedaan. Kedua brownies dilihat dari rerata hasilnya brownies tepung
terigu dan brownies tepung ganyong memiliki tekstur dalam yang lembab moist.
c. Kualitas warna brownies
Warna brownies yang baik yaitu berwarna coklat kehitaman. Dari hasil pengujian kedua sampel brownies yang diambil tidak ada
perbedaan signifikan. Tidak adanya perbedaan yang signifikan antara
kedua brownies disebabkan karena warna pada brownies dipengaruhi oleh penggunaan bahan coklat blok dan coklat bubuk.
Formula bahan coklat blok dan coklat bubuk yang dipergunakan jumlahnya sama antara brownies tepung terigu dengan
brownies tepung ganyong sehingga pada pembuatan brownies penggunaan tepung ganyong mengganti tepung terigu pada indikator
warna brownies hasilnya tidak ada perbedaan. Kedua brownies dilihat dari rerata hasilnya brownies tepung terigu dan brownies tepung
ganyong memiliki warna yang sama yaitu berwarna coklat kehitaman.
d. Kualitas rasa brownies
Rasa brownies yang baik yaitu manis legit terasa coklatnya. Dari hasil pengujian kedua sampel brownies yang diambil tidak ada
perbedaan signifikan. Tidak adanya perbedaan yang signifikan antara kedua brownies disebabkan karena rasa pada brownies dipengaruhi oleh
jumlah penggunaan gula, coklat blok dan coklat bubuk. Formula bahan gula, coklat blok, dan coklat bubuk yang
dipergunakan pada pembuatan kedua brownies jumlahnya sama kecuali bahan tepung yang berbeda, selain itu tepung ganyong tidak mempunyai
ciri khas rasa khusus sehingga pada pembuatan brownies penggunaan tepung ganyong mengganti tepung terigu pada indikator rasa brownies
hasilnya tidak ada perbedaan. Kedua brownies dilihat dari rerata hasilnya brownies tepung terigu dan brownies tepung ganyong memiliki
rasa manis legit terasa coklatnya.
e. Kualitas aroma brownies
