7 Jam
Jam berfungsi untuk mengukur waktu saat proses pemanggangan bolu kering.
8 Alat-alat pembantu lain yang digunakan seperti piping bag plastik segitiga dan
sendok makan
Pinping bag digunakan untuk memasukan adonan kedalam loyang, sedangkan sendok makan digunakan untuk menuangkan bahan pada saat mau di timbang. Peralatan pembantu
tersebut harus dalam keadaan bersih dan kering.
2.1.4 Proses Pembuatan Bolu Kering
Proses pembuatan bolu kering dimulai dengan seleksi bahan yaitu pemilihan bahan, penimbangan bahan, pencampuran bahan, pengovenan, dan pengemasan. Uraian mengenai
proses pembuatan bolu kering adalah sebagai berikut :
2.1.3.1 Seleksi Bahan Seleksi bahan adalah suatu cara pemilihan bahan - bahan yang akan
digunakan untuk pembuatan bolu kering. Seleksi bahan dilakukan dengan cara memilih bahan yang berkualitas baik untuk digunakan dalam pembuatan bolu kering.
Seleksi bahan perlu di lakukan sehingga akan berkaitan dengan produk yang di hasilkan.
Bahan yang memiliki kualitas baik digunakan dalam pembuatan bolu kering diantaranya yaitu: tepung terigu berwarna putih bersih, kering, tidak berbau apek, tidak
menggumpal, dan tidak ditumbuhi jamur. Telur yang dipilih untuk bolu kering yaitu telur ayam yang masih baru, bagian luarnya bersih dan tidak rusak. Gula yang yang digunakan
untuk membuat bolu kering adalah gula pasir yang berwarna putih cerah dan bersih, penggembang yang di gunakan adalah ovalet yang masih bagus, tidak berbau, dan belum
masa kadarluarsa.
2.1.3.2 Penimbangan Bahan Penimbangan bahan adalah mengukur seberapa besar bahan-bahan yang akan
dipergunakan dalam pembuatan bolu kering dengan menggunakan timbangan. Penimbangan bahan dilakukan agar bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan
bolu kering dapat sesuai dengan takaran resep yang digunakan. 2.1.3.3 Penyatuan Bahan
Penyatuan bahan adalah suatu proses penyatuan semua bahan bolu kering menjadi satu adonan.
2.1.3.4 Pencetakan Bolu kering Pencetakan adonan bolu kering dilakukan dengan cara memasukkan adonan
dalam piping bag yang ujungnya sudah di lobangi kecil, kemudian semprotkan adonan bolu kering ke loyang cetak dan loyang tersebut sudah diolesi margarin.
2.1.3.5 Pengovenan Pengovenan adalah suatu cara untuk mematangkan bolu kering menggunakan
oven, dengan suhu dan waktu yang ditentukan. Terlebih dahulu oven tersebut dipanaskan, sebelum bolu kering masuk dalam oven. Pengovenan dilakukan dengan
cara memasukkan bolu kering yang sudah di masukan ke dalam loyang cetak lalu panggang dengan suhu 95°C selama 30 menit. Selama pemanggangan jangan terlalu
sering di buka karena akan mempengaruhi pemanasan yang kurang maksimal. Pengovenan di lakukan dua kali agar mendapatkan bolu kering yang benar
– benar kering.
2.1.3.6 Pendinginan Pendinginan bertujuan untuk menghilangkan uap panas sebelum dilakukan
pengemasan. 2.1.3.7 Pengemasan
Pengemasan menggunakan toples atau plastik tebal yang tertutup rapat agar bolu kering dapat bertahan lama kerenyahannya dan menjaga bentuk dari bolu kering.
2.1.5 Kriteria Bolu Kering
