Tabel 3.4. Kisi-Kisi Pedoman Uji Inderawi
Variabel Indikator
Deskriptor Butir
No. Soal
Kualitas bolu kering
subtitusi tepung
pisang ambon
Warna
Rasa
Aroma
Tekstur Warna pada kualitas
bolu kering
yaitu kuning keemasan
Rasa pada kualitas bolu
kering yaitu
manis khas kue kering
Aroma pada kualitas bolu
kering yaitu
khas pisang ambon Tekstur pada kualitas
bolu kering
yaitu renyah
1
1
1
1 1
2
3
4
3.5.3 Panelis Tidak Terlatih
Panelis tidak terlatih digunakan untuk menilai tingkat kesukaan pada suatu produk atau pun menilai tingkat kemauan seseorang untuk menggunakan suatu
produk. Menyangkut tingkat kesukaan terhadap suatu produk makanan maka semakin banyak jumlah anggota panelis maka hasilnya akan semakin baik. Jumlah dari panelis
tidak terlatih minimal 80 orang Kartika, Bambang dkk, 1988:32. Karena menyangkut tingkat kesukaan terhadap suatu produk makanan maka semakin banyak
jumlah anggota panelis, maka hasilnya akan semakin baik. Panelis tidak terlatih yang akan digunakan didalam penelitian ini adalah panelis yang telah mengenal bolu
kering dan sering mengkonsumsinya serta dapat menyatakan tingkat kesukaannya. Di
dalam masyarakat yang mengenal bolu kering dan sering mengkonsumsinya serta dapat menyatakan tingkat kesukaannya adalah remaja atau masyarakat umum.
Panelis tidak terlatih yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah masyarakat yang bertempat tinggal di wilayah Lengkong, Rakit, Banjarnegara.
Panelis tidak terlatih ini tidak perlu dilatih lebih dahulu Soekarto, 1985:53 karena panelis ini tidak melakukan penginderaan berdasarkan kemampuan seperti dalam uji
inderawi Kartika dkk, 1988:4 panelis tidak terlatih di kelompokan berdasarkan usia berikut ini:
Dewasa putra 20 orang
21-40 th Dewasa putri
20 orang 21-40 th
Remaja putri 20 orang
10-20 th Remaja putra
20 orang 10-20 th
Berikut adalah tabel kisi – kisi uji kesukaan:
Tabel 3.5. Kisi-Kisi Pedoman Uji Kesukaan Variabel
Indikator Deskriptor
Butir No.
Soal Kesukaan
terhadap bolu kering
subtitusi tepung
pisang ambon
Warna
Rasa
Aroma
Tesktur Kesukaan masyarakat
terhadap warna bolu kering subtitusi tepung pisang
ambon Kesukaan masyarakat
terhadap rasa bolu kering subtitusi tepung pisang
ambon Kesukaan masyarakat
terhadap bolu kering subtitusi tepung pisang
ambon Kesukaan masyarakat
terhadap bolu kering subtitusi tepung pisang
ambon 1
1
1
1 1
2
3
4
3.6. METODE ANALISIS DATA