158
j. Produk akhir
Jumlah agar kertas yang diperoleh dari hasil pengolahan rendemen dipengaruhi oleh banyak faktor, salah satunya adalah mutu rumput laut.
Dari hasil pengolahan rumput laut agar merah biasanya diperoleh rendemen 20-25 dari berat rumput laut.
LEMBAR TUGAS 1. Amatilah dengan mencari informasi dari sumber-sumber bacaan yang
terkait materi pembuatan agar-agar lembaran melalui buku-buku di perpustakaan, internet, dan sumber referensi lainnya.
2. Tanyakan kepada guru dengan mengajukan pertanyaan untuk
mempertajam pengetahuan dan teknik pembuatan agar-agar lembaran, misalnya :
a. Karakteristik bahan baku dan bahan pendukung dalam pembuatan agar-agar lembaran
b. Jenis dan fungsi alat pembuatan agar-agar lembaran c. Tahapan proses pembuatan agar-agar lembaran
d. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam proses pembuatan agar-agar
lembaran e. Bagaimanakah Pengendalian mutu terhadap produk agar-agar
lembaran?
3. Lakukan ekplorasiexperimen lakukan percobaan dengan melakukan Praktek pembuatan agar-agar lembaran
4. Menganalisis hasil praktek pembuatan agar-agar lembaran 5. Mengasosiasi: buatlah laporan
6. Mengkomunikasikan dengan Persentasikan hasil kesimpulan yang anda
dapatkan pada kelompok lain.
159
2. Proses Pengolahan Tepung Agar-Agar
a. Penyaringan dan Penggilingan
Agar-agar yang telah masak disaring dengan filter press filtrate. Cairan yang keluar ditampung dan didinginkan selama 7 jam. Agar-agar beku
dihancurkan dan dipres dengan kain. Hasilnya berupa lembaran- lembaran yang kemudian diangin-anginkan. Lembaran-lembaran kering
dipotong kira-kira 3 x 5 mm, kemudian dimasukkan dalam alat penggiling atau grinder. Hasil penggilingan adalah agar-agar tepung.
b. Pengepakan
Agar-agar tepung dimasukkan dalam kertas glasin yang dilapisi lilin atau dapat juga dimasukkan plastik kemudian dibungkus dengan kertas.
Standar Mutu Agar-agar yang diperdagangkan harus memenuhi standar Industri
Indonesia. Standar mutu agar kertas dibagi menjadi 3 kategori meliputi mutu I putih bersih, tidak mudah robek, agak kusam, sedikit sekali
terdapat kotoran dari sisa hasil penyaringan, mutu II putih agak kekuningan, cukup tipis, rupa agak kotor, keruh dan kusam, terdapat
kotoran dan sisa hasil penyaringan, dan mutu III Kuning kecoklatan, tebal, berkerut, rupa kotor, sangat kusam, terdapat banyak kotoran dan
endapan hasil penyaringan.
Tugas Amatilah dengan mencari informasi tentang pengolahan tepung
agar-agar dari rumput laut melalui media pembelajaran buku, media cetak, media elektronika dan sejenisnya, silahkan
menanyakan kepada guru apabila ada yang belum jelas , buat laporan dan presentasikan di depan kelas
160
LEMBAR TUGAS 1. Amatilah dengan mencari informasi dari sumber-sumber bacaan yang
terkait materi pembuatan tepung agar-agar melalui buku-buku di perpustakaan, internet, dan sumber referensi lainnya.
2. Tanyakan kepada guru dengan mengajukan pertanyaan untuk
