29
LEMBAR TUGAS
1. Amatilah dengan mencari informasi dari sumber-sumber bacaan
yang terkait dengan beberapa jenis dan prinsip alat pengolahan hasil samping perikanan, baik dari buku-buku di perpustakaan,
internet, dan sumber referensi lainnya .
2. Tanyakan kepada guru dengan mengajukan pertanyaan untuk
mempertajam pemahaman tentang jenis dan prinsip alat pengolahan produk hasil samping perikanan dan rumput laut ,
misalnya :
Bagaimanakah karakteristik alat pengolahan produk hasil samping perikanan dan rumput laut ?
Jenis alat dan fungsi masing-masing alat pengolahan produk hasil samping perikanan dan rumput laut ?
3. Lakukan ekplorasiexperimen praktik :
Praktek teknik pengoperasian alat pengolahan produk hasil samping perikanan dan rumput laut
4. Mengasosiasi Menganalisis hasil praktek serta membuat
kesimpulan dan buat laporan
5. Komunikasikan laporan anda dengan presentasikan hasil praktik laporan anda di depan kelas
30
ALAT PENGOLAHAN PRODUK HASIL SAMPING PERIKANAN 1.
Alat Pembuatan KerupukRambak Kulit Ikan
Proses pembuatan kerupuk kulit ikan sebaiknya dilakukan dengan menggunakan mesin atau peralatan yang memadai dan sesuai dengan
kapasitas produksi. Hal ini dilakukan agar dapat dihasilkan produk yang berkualitas sesuai dengan keinginan pasar. Peralatan yang diperlukan
pada pembuatan krupuk rambak kulit ikan antara lain adalah : a.
Timbangan Untuk menghasilkan kualitas produksi yang stabil, setiap pemakaian
bahan harus selalu diukur ataupun ditimbang terlebih dahulu agar berat bahan yang akan digunakan sesuai dengan jumlahvolume bahan
yang diperlukan.
Gambar 14. Jenis-jenis Timbangan
b. Bak Plastik
Bak plastik atau tong besar plastik diperlukan untuk beberapa proses kegiatan, antara lain sebagai wadah perendaman, wadah pencucian,
wadah bahan dan sebagai wadah produk yang dihasilkan.
31
Gambar 15. Bak Plastik
c. Baskomloyang Plastik
Baskom plastik digunakan pada proses pembuatan kerupuk ikan sebagai alat pada perlakuan perendaman bahan ke dalam larutan
bumbu, selain diperlukan untuk menyiapkan bahan pendukung lainnya.
Gambar 16. Baskomloyang Plastik
d. Alat Penghancur
Gambar 17. Alat Penghancur
32
Alat Penghalus atau alat penghancur digunakan untuk menghaluskan bumbu ataupun bahan. Alat yang digunakan harus disesuaikan
kapasitasnya yaitu untuk skala produksi maupun skala rumah tangga sehingga lebih efektif dan efisien. Selain itu alat ini juga harus
menghasilkan tingkat kehalusan yang baik agar hasil campuran lebih merata.
e. Alat Penjemur
Agar proses pengeringan lebih cepat dan higienis serta menghasilkan bahan dengan tingkat kekeringan maksimal, maka proses pengeringan
dilakukan dengan menggunakan perangkat penjemuran yang terbuat dari logam aluminium. Alat penjemuran tersebut dilengkapi dengan rak
penyangga yang dilengkapi dengan pengatur suhu pengeringan.
Gambar 18. Oven PengeringGerminator
f. Kompor
Kompor digunakan sebagai sumber media panas pada proses pemasakan kulit ikan menjadi kerupuk ikan. Kompor yang digunakan
dapat berupa kompor minyak tanah, kompor gas maupun kompor listrik.
33
Gambar 19. Kompor
g. Wajan, spatula, serok
Wajan, Serok dan spatula yang digunakan dalam pembuatan kerupuk ikan adalah alat yang digunakan dalam proses penggorengan kulit
ikanrambak. h.
Pisau
Gambar 20. Pisau
Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan krupuk kulit ikan sering kali didapatkan kondisi ikan yang kering, tipis dan liat, sehingga perlu
pisau yang benar-benar tajam untuk memotong atau memisahkan beberapa bagian tertentu seperti tulang, duri dan sirip ikan.
i. Gelas Ukur
Gambar 21. Gelas Ukur
34
Gelas ukur digunakan untuk mengukur volume air yang digunakan dalam proses pembuatan kerupuk kulit ikan secara tepat.
j. Sealer
Gambar 22. Sealer
Sealer digunakan untuk mengemas produk yang telah dikemas dengan plastik kemasan sehingga hasil pengemasannya menjadi rapat.
k. Tempat Penyaringannyiru
Gambar 23. Nyiru
Nyirutempat penyaringan digunakan pada perlakuan penirisan bahan, baik setelah proses pencucian, proses perendaman maupun proses
penggorengan
35
2. Alat Pengolahan Tepung Tulang Ikan
