Tabel 8. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Suhu Pendinginan terhadap Kadar Air
Jarak P
LSR Perlakuan
Rataan Nota si
0.05 0.01
0.05 0.01
- -
- T
1
66.71 a
A 2
0.98 1.36
T
2
59.72 b
B 3
1.20 1.58
T
3
53.38 c
C Keterangan :
Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar menurut
uji LSR
. Dari Tabel 8 dapat dilihat bahwa perlakuan T
1
berbeda sangat nyata dengan T
2
dan T
3
. Perlakuan T
2
berbeda sangat nyata terhadap T
3
. Kadar air tertinggi pada perlakuan T
1
C, yaitu sebesar 66.71 dan terendah pada perlakuan T
3
-10 C
Yaitu sebesar 53.38. Semakin rendah suhu pendinginan maka kadar air dari ikan yang diawetkan
akan semakin rendah. Hal ini disebabkan karena adanya penurunan suhu tubuh ikan oleh suhu pendinginan, sehingga suhu tubuh ikan dapat sama dengan media
pendinginan, akibatnya kadar air dari tubuh ikan akan diserap oleh media pendinginan. Dengan demikian, jika semakin rendah suhu media pendinginan yang
digunakan maka kadar air yang diserap akan semakin banyak. Menurut Afrianto dan Liviawaty., 1991 yang menyatakan bahwa dalam proses pendinginan
ikan dengan menggunakan media pendingin, terjadi perpindahan panas ke media pendinginan sehingga suhu tubuh ikan akan menurun. Jika suhu pendinginan
semakin rendah maka kadar air juga yang terserap akan semakin tinggi. Hubungan antara suhu pendinginan terhadap kadar air dapat dilihat pada
Gambar 2.
Universitas Sumatera Utara
= 1.333T + 66.602 r = 0.9992
15 30
45 60
75
-15 -10
-5 Suhu Pendinginan
o
C K
ad ar
A ir
Gambar 2. Grafik Hubungan antara Suhu Pendinginan terhadap Kadar Air
Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Air
Dari analisis sidik ragam lampiran 1 dapat dilihat bahwa lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata P0,01 terhadap kadar air ikan yang diawetkan.
Hasil uji LSR pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar air ikan yang diawetkan pada Tabel 9.
Tabel 9. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Air
Jarak P
LSR Perlakuan
Rataan Notasi
0.05 0.01
0.05 0.01
- -
- M
73.00 a
A 2
1.27 1.76
M
1
61.02 b
B 3
1.55 2.06
M
2
58.38 c
C 4
1.72 2.21
M
3
55.08 d
D 5
1.84 2.34
M
4
52.20 e
E Keterangan :
Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar menurut
uji LSR
.
Universitas Sumatera Utara
Dari Tabel 9 dilihat bahwa perlakuan M berbeda sangat nyata dengan
perlakuan M
1
, M
2
, M
3
dan M
4
. Perlakuan M
1
berbeda sangat nyata dengan M
2
, M
3
dan M
4
. Perlakuan M
2
berbeda sangat nyata terhadap M
3
dan M
4
. Perlakuan M
3
berbeda sangat nyata terhadap M
4
. Kadar air tertinggi terdapat pada M 0 Hari,
yaitu sebesar 73.00 dan terendah terdapat pada M
4
16 hari sebesar 52.20. Semakin lama penyimpanan maka kadar air yang dihasilkan ikan akan
semakin rendah. Hal ini disebabkan pada saat penyimpanan terjadi degradasi komponen penyusun daging ikan yang menyebabkan terlepasnya air sehingga daging
ikan akan kehilangan daya ikat air, dengan semakin lama disimpan maka air yang keluar akan semakin banyak. Menurut Soewedo, 1983 bahwa selama penyimpanan
ikan yang terlalu lama akan menyebabkan terjadinya degradasi pada komponen penyusun daging ikan yang menyebabkan terlepasnya ikatan air sehingga daging ikan
akan kehilangan daya ikat airnya, akibatnya kadar air dalam ikan akan semakin berkurang.
Hubungan antara lama penyimpanan terhadap kadar air dapat dilihat pada
Gambar 3.
= -1 .1 8 8 3 M + 6 9 .4 4 3 r = -0 .8 7 7
2 0 4 0
6 0 8 0
4 8
1 2 1 6
2 0 L a m a P e ny im pa na n H a ri
K ad
ar A
ir
Gambar 3. Grafik Hubungan antara Lama Penyimpanan
Universitas Sumatera Utara
terhadap Kadar Air Pengaruh Interaksi antara Suhu Pendinginan dan Lama Penyimpanan terhadap
Kadar Air
Hasil analisis sidik ragam lampiran 1 menunjukkan bahwa suhu pendinginan dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata P0,01 terhadap kadar air ikan
yang diawetkan. Hasil pengujian dengan LSR pengaruh interaksi suhu pendinginan dan lama
penyimpanan terhadap kadar air ikan yang diawetkan dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10. Uji LSR Efek Utama Interaksi Suhu Pendinginan dan Lama Penyimpanan terhadap Kadar Air
Jarak P
LSR Perlakuan Rataan
Notasi 0.05
