Hasil pengujian dengan LSR pengaruh interaksi antara suhu pendinginan dan lama penyimpanan terhadap kadar VRS ikan yang diawetkan dapat dilihat pada
Tabel 16.
Tabel 16. Uji LSR Efek Utama Interaksi antara Suhu Pendinginan dan Lama Penyimpanan terhadap VRS mgrek
Jarak P
LSR Perlakuan Rataan
Notasi 0.05
0.01 0.05
0.01
1 T
1
M 62.00
g G
2 4.68
6.48 T
1
M1 75.50
ef EF
3 5.71
7.51 T
1
M
2
86.00 cd
CD 4
6.34 8.16
T
1
M
3
98.00 b
B 5
6.79 8.64
T
1
M
4
109.00 a
A 6
7.15 9.02
T
2
M 62.00
g G
7 7.43
9.31 T
2
M
1
71.00 gh
GH 8
7.68 9.58
T
2
M
2
82.00 de
DE 9
7.90 9.81
T
2
M
3
92.50 bc
BC 10
8.08 10.01
T
2
M
4
97.50 b
B 11
8.25 10.18
T
3
M 62.00
g G
12 8.39
10.35 T
3
M
1
69.50 f
F 13
9.23 10.51
T
3
M
2
78.00 g
G 14
8.67 10.63
T
3
M
3
87.00 bcd
BCD 15
8.78 10.77
T
3
M
4
91.50 bc
BC Keterangan :
Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar menurut
uji LSR
. Dari Tabel 16 dapat dilihat bahwa VRS ikan yang tertinggi yaitu pada
kombinasi perlakuan T
1
M
4
C dan 16 hari, yaitu sebesar 109 mgrek dan terendah terdapat pada kombinasi perlakuan T
1
M C dan 0 hari, T
2
M -5
C dan 0 hari dan T
3
M -10
C dan 0 hari yaitu sebesar 62.00 mgrek. Hubungan interaksi antara suhu pendinginan dan lama penyimpanan terhadap
VRS ikan yang dihasilkan dapat dilihat pada Gambar 10.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 10. Grafik Hubungan antara Suhu Pendinginan dan Lama Penyimpanan terhadap VRS
Nilai Organoleptik Warna Pengaruh Suhu Pendinginan terhadap Nilai Organoleptik Warna Skor
Dari analisis sidik ragam lampiran 4 dapat dilihat bahwa suhu pendinginan berpengaruh sangat nyata P0,01 terhadap nilai organoleptik warna ikan.
Hasil uji LSR pengaruh suhu pendinginan terhadap nilai organoleptik warna ikan yang diawetkan pada Tabel 17.
Tabel 17. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Suhu Pendinginan terhadap Nilai Organoleptik Warna Skor
Jarak P
LSR Perlakuan Rataan
Notasi 0.05
0.01 0.05
0.01
- -
- T
1
3.52 a
A 2
0.10 0.14
T
2
3.59 a
A 3
0.13 0.17
T
3
3.63 a
A Keterangan :
Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar menurut
uji LSR
.
r = 0.9985 = 2.3125M + 62.5
r = 0.9874 r = 0.9907
20 40
60 80
100 120
4 8
12 16
20 Lama Penyimpanan
VR S
m gr
ek
C -5
C -10
C = 2.9125M + 62.8
= 1.9125M + 62.3
Universitas Sumatera Utara
Dari Tabel 17 dapat dilihat bahwa perlakuan T
1
berbeda tidak nyata terhadap perlakuan T
2
dan T
3
dan perlakuan T
2
berbeda tidak nyata terhadap perlakuan T
3
. Nilai organoleptik warna tertinggi pada perlakuan T
3
-10 C, yaitu sebesar 3.63 dan
terendah pada perlakuan T
1
C, yaitu sebesar 3.52. Semakin rendah suhu pendinginan maka nilai organoleptik warna yang
dihasilkan akan semakin tinggi. Hal ini berhubungan dengan kadar protein ikan. Protein ikan mengandung zat warna mioglobin yang memberi warna merah pada
darah, sehingga dengan semakin tinggi protein maka warna yang dihasilkan akan baik. Dalam hasil, semakin rendah suhu pendinginan maka kadar protein semakin
tinggi sehingga nilai organoleptik warna yang dihasilkan juga akan semakin tinggi. Menurut Soewedo, 1983 bahwa daging ikan mengandung pigmen yang berupa
protein yaitu pigmen mioglobin yang memberi warna merah pada darah. Semakin tinggi kandungan protein ikan, maka kandungan mioglobinnya semakin tinggi.
Hubungan antara suhu pendinginan dengan nilai organoleptik warna dapat dilihat pada Gambar 11.
= -0.011T + 3.525 r = -0.9758
0.0 0.5
1.0 1.5
2.0 2.5
3.0 3.5
4.0
-15 -10
-5 Suhu Pendinginan
o
C O
rga no
lep tik
W arn
a Sk
or
Gambar 11. Grafik Hubungan antara Suhu Pendinginan terhadap Nilai Organoleptik Warna
Universitas Sumatera Utara
Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Nilai Organoleptik Warna Skor
Dari daftar analisis sidik ragam lampiran 4 dapat dilihat bahwa lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata P0,01 terhadap nilai organoleptik warna
ikan yang diawetkan. Hasil uji LSR pengaruh lama penyimpanan terhadap nilai organoleptik warna
ikan yang diawetkan pada Tabel 18.
Tabel 18. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Nilai Organoleptik Warna Skor
Jarak P
LSR Perlakuan
Rataan Notasi
0.05 0.01
