terhadap Kadar Air Pengaruh Interaksi antara Suhu Pendinginan dan Lama Penyimpanan terhadap
Kadar Air
Hasil analisis sidik ragam lampiran 1 menunjukkan bahwa suhu pendinginan dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata P0,01 terhadap kadar air ikan
yang diawetkan. Hasil pengujian dengan LSR pengaruh interaksi suhu pendinginan dan lama
penyimpanan terhadap kadar air ikan yang diawetkan dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10. Uji LSR Efek Utama Interaksi Suhu Pendinginan dan Lama Penyimpanan terhadap Kadar Air
Jarak P
LSR Perlakuan Rataan
Notasi 0.05
0.01 0.05
0.01
- -
- T
1
M 73.00
a A
2 2.20
3.04 T
1
M
1
70.00 ab
AB 3
2.68 3.53
T
1
M
2
67.80 b
B 4
2.98 3.83
T
1
M
3
62.85 c
C 5
3.19 4.06
T
1
M
4
59.90 cd
CD 6
3.36 4.23
T
2
M 73.00
a A
7 3.49
4.37 T
2
M
1
60.35 cd
CD 8
3.61 4.50
T
2
M
2
57.40 de
DE 9
3.71 4.61
T
2
M
3
55.15 ef
EF 10
3.80 4.70
T
2
M
4
52.70 fg
FG 11
3.88 4.78
T
3
M 73.00
a A
12 3.94
4.86 T
3
M
1
52.70 fg
FG 13
4.34 4.93
T
3
M
2
49.95 gh
GH 14
4.07 4.99
T
3
M
3
47.25 h
H 15
4.12 5.06
T
3
M
4
44.00 i
I Keterangan :
Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar menurut
uji LSR
.
Universitas Sumatera Utara
Dari Tabel 10 dapat dilihat bahwa kadar air tertinggi terdapat pada kombinasi perlakuan T
1
M C dan 0 hari, T
2
M -5
C dan 0 hari dan T
3
M -10
C dan 0 hari yaitu sebesar 73.00 dan terendah terdapat pada perlakuan T
3
M
4
-10 C dan 16 hari,
yaitu sebesar 44.00. Hubungan interaksi antara suhu pendinginan dengan lama penyimpanan
terhadap kadar air ikan yang diawetkan dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Grafik Hubungan antara Interaksi Suhu Pendinginan dengan Lama Penyimpanan terhadap Kadar Air
Kadar Protein Pengaruh Suhu Pendinginan terhadap Kadar Protein
Dari daftar analisis ragam lampiran 2 dapat dilihat bahwa suhu pendinginan berpengaruh sangat nyata P0,01 terdapat kadar protein ikan yang diawetkan.
r = -0.7702 r = -0.8314
r = -0.9856
10 20
30 40
50 60
70 80
4 8
12 16
20 Lama Penyimpanan Hari
K ad
ar A
ir
C -5
C -10
C t
= t
-0.8338M + 73.38 = -1.145M + 68.88
= -1.5863M + 66.07
Universitas Sumatera Utara
Hasil uji LSR pengaruh suhu pendinginan terhadap kadar protein ikan yang diawetkan ditampilkan pada Tabel 11.
Tabel 11. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Suhu Pendinginan terhadap Kadar Protein
Jarak P
LSR Perlakuan
Rataan Notasi
0.05 0.01
0.05 0.01
- -
- T
1
15.84 c
C 2
0.15 0.21
T
2
17.13 b
B 3
0.18 0.24
T
3
18.83 a
A Keterangan :
Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar menurut
uji LSR
. Dari Tabel 11 dapat dilihat bahwa perlakuan T
1
berbeda sangat nyata dengan T
2
dan T
3
. Perlakuan T
2
berbeda sangat nyata terhadap T
3
. Kadar protein tertinggi pada perlakuan T
3
-10 C, yaitu sebesar 18.83 dan terendah pada perlakuan T
1
C Yaitu sebesar 15.84. Semakin rendah suhu pendinginan maka kadar protein dari ikan yang
diawetkan akan semakin tinggi. Hal ini disebabkan rendahnya suhu pendinginan akan mencegah terjadinya degradasi kerusakan protein. Rendahnya suhu pendinginan
juga dapat mencegah keluarnya protein dari tubuh ikan, hal ini didukung juga oleh daya ikat air pada tubuh ikan yang besar, sehingga dapat mencegah keluarnya protein
yang larut dalam air pada tubuh ikan. Menurut Soewedo, 1983 yang menyatakan golongan protein yang larut dalam air pada tubuh ikan 20-25 yang banyak
mengandung asam amino fenil alanin, sangat stabil terhadap suhu rendah, sehingga tidak mudah rusak dan tetap tinggi proteinnya pada tubuh ikan.
Universitas Sumatera Utara
Hubungan antara suhu pendinginan dengan kadar protein dapat dilihat pada Gambar 5.
= -0.2993T + 15.771 r = -0.994
4 8
12 16
20
-15 -10
-5 Suhu Pendinginan
C K
ad ar
P ro
tein
Gambar 5. Grafik Hubungan antara Suhu Pendinginan terhadap Kadar Protein
Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Protein
Dari daftar analisis sidik ragam lampiran 1 dapat dilihat bahwa lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata P0,01 terhadap kadar protein ikan yang
diawetkan. Hasil uji LSR pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar protein ikan yang
diawetkan pada Tabel 12.
Tabel 12. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Protein
Jarak P
LSR Perlakuan
Rataan Notasi
0.05 0.01
