Hubungan antara suhu pendinginan dengan kadar protein dapat dilihat pada Gambar 5.
= -0.2993T + 15.771 r = -0.994
4 8
12 16
20
-15 -10
-5 Suhu Pendinginan
C K
ad ar
P ro
tein
Gambar 5. Grafik Hubungan antara Suhu Pendinginan terhadap Kadar Protein
Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Protein
Dari daftar analisis sidik ragam lampiran 1 dapat dilihat bahwa lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata P0,01 terhadap kadar protein ikan yang
diawetkan. Hasil uji LSR pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar protein ikan yang
diawetkan pada Tabel 12.
Tabel 12. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Protein
Jarak P
LSR Perlakuan
Rataan Notasi
0.05 0.01
0.05 0.01
- -
- M
21.30 a
A 2
0.19 0.27
M
1
17.24 b
B 3
0.24 0.31
M
2
16.39 c
C 4
0.26 0.34
M
3
15.89 d
D
Universitas Sumatera Utara
5 0.28
0.36 M
4
15.51 e
E Keterangan :
Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar menurut
uji LSR
. Dari Tabel 12 dapat dilihat bahwa perlakuan M
berbeda sangat nyata terhadap perlakuan M
1
, M
2
, M
3
dan M
4
. Perlakuan M
1
berbeda sangat nyata terhadap perlakuan M
2
, M
3
dan M
4
dan perlakuan M
2
berbeda sangat nyata terhadap perlakuan M
3
dan M
4
. Perlakuan M
3
berbeda sangat nyata terhadap perlakuan M
4
. Kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan M
0 hari, yaitu sebesar 21.30 dan terendah terdapat pada perlakuan M
4
16 hari, yaitu sebesar 15.51. Semakin lama penyimpanan maka kadar protein ikan yang diawetkan akan
semakin rendah. Hal ini disebabkan karena terjadinya denaturasi kerusakan protein yang terjadi secara perlahan-lahan pada saat penyimpanan. Menurut
Soewedo, 1983 yang menyatakan protein pada ikan sangat mudah sekali mengalami pembusukan serta mengalami denaturasi kerusakan protein yang terjadi
karena daging ikan yang mempunyai sedikit tenunan pengikat tendon yang sangat mudah sekali mengalami kerusakan terutama komponen daging bagian protein.
Hubungan antara lama penyimpanan dengan kadar protein dapat dilihat pada Gambar 6.
= -0.3231M + 19.852 r = -0.7591
5 10
15 20
25
4 8
12 16
20 lama Penyimpanan Hari
K ad
ar P
ro te
in
v
Gambar 6. Grafik Hubungan antara Lama Penyimpanan terhadap Kadar Protein
Universitas Sumatera Utara
Pengaruh Interaksi Suhu Pendinginan dengan Lama Penyimpanan terhadap Kadar Protein .
Dari daftar analisis sidik ragam lampiran 2 dapat dilihat bahwa interaksi suhu pendinginan dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata P0,01
terhadap kadar protein ikan yang diawetkan. Hasil pengujian dengan LSR pengaruh interaksi antara suhu pendinginan dan
lama penyimpanan terhadap kadar protein dapat dilihat pada Tabel 13.
Tabel 13. Uji LSR Efek Utama Interaksi Suhu Pendinginan dan Lama Penyimpanan terhadap Kadar Protein
Jarak P
LSR Perlakuan Rataan
Notasi 0.05
