Teknik Pengolahan Nasi dan Mie Indonesia

NEGERI 1 KALASAN JOB SHEET PRAKTIKUM Mengolah Salad Indonesia SILJB Revisi : 00 Tgl. 22 Agusus 2015 Hal 4 dari 7 Kelas XI Mengolah Makanan Indonesia 270 menit TAHU GIMBAL 2 Porsi No Bahan Jumlah Cara Pembuatan 1. Tahu putih 4 buah 1. Goreng tahu sampai kecoklatan. Poton menjadi 4 bagian. 2. Buat gimbal udang. Campur tepung, soda kue, telur, garam, bawang putih dan lada bubuk. Masukan tauge, udang yang sudah dihilangkan kepalanya. Seledri dicincang. Air atau santan diaduk- aduk. Dan goreng 1-2 sdm sampai matang dan kecoklatan. 3. Sambal atau saus kacang. Kacang disangrai, hilangkan kulit arinya. Kemudian haluskan bersama. Bawang putih, cabe rawit, garam dan gula. Tambahkan air matang dan kecap. Aduk-aduk sampai rata. 4. Hidangkan dalam pinggan, potong- potong tahu dan gimbal, diatasnya letakan irisan kol dan siram dengan saussambal kacang. 2. Daun kol 2 lembar 3. Untuk gimbal udang : Udang Tauge,buang akar Seledri Soda kue Bawang putih haluskan Lada bubuk Garam Air Tepung terigu Telur 50 gr 50 gr 1 btg 18 sdt 1 siung ¼ sdt 1 sdt Sckpnya 50 gr ½ butir 4. Untuk sambal saus kacang : Kacang tanah Bawang putih Cabe rawit Garam Gula Air matang Kecap manis 100 gr 2 siung 2 buah ¼ sdt ½ sdt Sckpnya 2 sdm NEGERI 1 KALASAN JOB SHEET PRAKTIKUM Mengolah Salad Indonesia SILJB Revisi : 00 Tgl. 22 Agusus 2015 Hal 5 dari 7 Kelas XI Mengolah Makanan Indonesia 270 menit RUJAK ACEH 2 Porsi No. Bahan Jumlah Penanganan Cara Membuat 1. Bengkoang 125 gr Kupas 1. Cuci dan cincang masing-masing buah, sisihkan. 2. Campurkan semua bahan untuk kuah, cicipi rasanya dan tambahkan air jeruk nipis, jika perlu. 3. Masukan buah- buahan yang sudah dicincang. Masukan ke lemari es. Hidangkan dalam keadaan dingin. 2. Mangga mentah 125 gr Kupas 3. Nanas ½ buah Kupas, buang matanya 4. Mentimun 100 gr 5. Jeruk Bali ½ buah Kupas 6. Jambu air 3 buah 7. Salak 50 gr Kupas, buang bijinya Kuah : 8. Air panas 750 cc 9. Gula pasir 125 gr 10. Cabe merah 2 buah 11. Jeruk nipis ½ buah Ambil airnya 12. Es batu Sckpnya RUJAK BEBEK RUJAK SERUT 2 Porsi No. Bahan Jumlah Penanganan Cara Membuat 1. Kedondong 1 ½ buah Kupas, potong 1. Tumbuk semua bumbu hingga halus. 2. Masukkan buah- buahan satu persatu sambil ditumbuk kasar. 2. Mangga mengkal ½ buah Kupas, potong 3. Ubi jalar merah 1 buah Kupas 4. Bengkoang 1 buah Kupas, potong 5. Lobi-lobi merah, jika ada 6. Pisang batu 1 buah Potong Bumbu : 7. Cabe merah 2 buah 8. Terasi ½ sdt 9. Gula jawa 125 gr 10. Asam jawa ½ sdt 11. Garam sckpnya