Jenis Nasi dan Mie Indonesia

NEGERI 1 KALASAN JOB SHEET PRAKTIKUM Mengolah Salad Indonesia SILJB Revisi : 00 Tgl. 22 Agusus 2015 Hal 1 dari 7 Kelas XI Mengolah Makanan Indonesia 270 menit

A. Acara Praktek

1. Membuat salad Indonesia dan hidangan penutup

B. Tujuan

1. Siswa dapat mengetahui bahan-bahan yang digunakan untuk membuat : a. Tahu guling b. Tahu lengko c. Tahu gimbal. d. Rujak aceh. e. Rujak serut atau bebek . 2. Siswa dapat mengetahui proporsi bahan-bahan yang digunakan dalam satu resep. 3. Siswa dapat mongolah : a. Tahu guling b. Tahu lengko c. Tahu gimbal. d. Rujak aceh. e. Rujak serut atau bebek . 4. Siswa dapat menyajikan hidangan dengan benar

C. Keselamatan Kerja

1. Gunakan pakaian kerja lengkap 2. Pakai sepatu hak rendah 3. Gunakan alat sebagaimana mestinya 4. Patuhi tata tertib di bengkel

D. Alat dan Bahan

1. Pisau 2. Telenan 3. Cowek dan muntu ulekan 4. Panci 5. Sendok 6. Wajan 7. Spatula 8. Saringan 9. Piring saji ukuran kecil NEGERI 1 KALASAN JOB SHEET PRAKTIKUM Mengolah Salad Indonesia SILJB Revisi : 00 Tgl. 22 Agusus 2015 Hal 2 dari 7 Kelas XI Mengolah Makanan Indonesia 270 menit

E. Langkah kerja

No Langkah kerja Waktu 1. Menyiapkan alat dan bahan 20 menit 2. Membuat tahu guling 30 menit 3. Membuat tahu lengko 30 menit 4. Membuat tahu gimbal 25 menit 5. Membuat rujak aceh 25 menit 6. Membuat rujak serutrujak bebek 25 menit 7. Menyajikan 15 menit 5. Evaluasi dan penilaian 20 menit 6. Clear up 20 menit Total 210 menit

F. Resep

TAHU GULING 2 Porsi No Bahan Jumlah Cara membuat 1. Tahu 1 ptg 1. Potong tahu bentuk dadu, goreng ½ masak. 2. Bacemlah tempe, goring dan porong dadu. 3. Siramlah tauge dengan air panas. 4. Iris halus daun kol. 5. Gorenglah : kerupuk, bawang merah. 6. Buatlah bumbu untuk saus. Haluskan daun jeruk nipis, cabe rawit, garam, bawang putih dan beri air gula merah saring. Tambahkan kecap, kacang tanah, goreng dibiarkan utuh atau dipukul-pukul tidak hancur 7. Hidangkan dalam piring : ketupat, kubis, tempe,tahu, tauge, saus, taburi bawang merah goreng, seledri, dan kerupuk. 2. Taoge 50 gr 3. Tempe 1 bgks 4. Bawang merah goreng ½ sdm 5. Seledri diiris halus ¼ sdm 6. Kubis 50 gr 7. Ketupat 2 buah 8. Kerupuk 2 buah 10. Bumbu untuk saus:  Kecap manis  Bawang putih  Daun jeruk purut  Garam  Cabe rawit  Air gula 2 sdm 1 siung 1 lmbr ± ½ sdt 2 bh 50 cc NEGERI 1 KALASAN JOB SHEET PRAKTIKUM Mengolah Salad Indonesia SILJB Revisi : 00 Tgl. 22 Agusus 2015 Hal 3 dari 7 Kelas XI Mengolah Makanan Indonesia 270 menit TAHU LENGKO 2 Porsi No. Bahan Jumlah Cara Membuat 1. Tahu putih 4 buah 1. Tahu dan tempe digoreng. Lalu dipotong 1x2 cm. 2. Tauge dibuang akarnya, diseduh dengan air. 3. Ketimun. Dibelah menjadi 4 potong melintang setebal 1 cm. 4. Kucai dipotong 1 cm 5. Haluskan kacang tanah yang telah digoreng dengan garam, bawang putih, cabai merah, cabai rawit. 6. Tambahkan air hangat, aduk sampai rata.

7. Susunlah : tahu, tempe, ketimun,

tauge, tuangi sambal saus kacang, beri kecap dan bawang goreng. 2. Tempe 1 bks 3. Tauge 100 gr 4. Ketimun muda 1 buah 5. Kucai 1 btg 6. Bawang merah 5 siung 7. Kecap manis 2-3 sdm 8. Untuk saus kacang : Bawang putih Kacang tanah Cabai merah Cabe rawit Air matang Garam I siung 100 gr I buah 1 buah 100 cc ¼ sdt