NEGERI 1 KALASAN JOB SHEET PRAKTIKUM
Mengolah Salad Indonesia
SILJB Revisi : 00
Tgl. 22 Agusus 2015 Hal 1 dari 7
Kelas XI
Mengolah Makanan Indonesia
270 menit
A. Acara Praktek
1. Membuat salad Indonesia dan hidangan penutup
B. Tujuan
1. Siswa dapat mengetahui bahan-bahan yang digunakan untuk membuat : a. Tahu guling
b. Tahu lengko c. Tahu gimbal.
d. Rujak aceh. e. Rujak serut atau bebek .
2. Siswa dapat mengetahui proporsi bahan-bahan yang digunakan dalam satu resep.
3. Siswa dapat mongolah : a. Tahu guling
b. Tahu lengko c. Tahu gimbal.
d. Rujak aceh. e. Rujak serut atau bebek .
4. Siswa dapat menyajikan hidangan dengan benar
C. Keselamatan Kerja
1. Gunakan pakaian kerja lengkap 2. Pakai sepatu hak rendah
3. Gunakan alat sebagaimana mestinya 4. Patuhi tata tertib di bengkel
D. Alat dan Bahan
1. Pisau 2. Telenan
3. Cowek dan muntu ulekan 4. Panci
5. Sendok 6. Wajan
7. Spatula 8. Saringan
9. Piring saji ukuran kecil
NEGERI 1 KALASAN JOB SHEET PRAKTIKUM
Mengolah Salad Indonesia
SILJB Revisi : 00
Tgl. 22 Agusus 2015 Hal 2 dari 7
Kelas XI
Mengolah Makanan Indonesia
270 menit
E. Langkah kerja
No Langkah kerja
Waktu 1.
Menyiapkan alat dan bahan 20 menit
2. Membuat tahu guling
30 menit 3.
Membuat tahu lengko 30 menit
4. Membuat tahu gimbal
25 menit 5.
Membuat rujak aceh 25 menit
6. Membuat rujak serutrujak bebek
25 menit 7.
Menyajikan 15 menit
5. Evaluasi dan penilaian
20 menit 6.
Clear up 20 menit
Total 210 menit
F. Resep
TAHU GULING 2 Porsi
No Bahan
Jumlah Cara membuat
1. Tahu
1 ptg 1. Potong tahu bentuk dadu, goreng ½
masak. 2. Bacemlah tempe, goring dan porong
dadu. 3. Siramlah tauge dengan air panas.
4. Iris halus daun kol. 5. Gorenglah : kerupuk, bawang merah.
6. Buatlah bumbu untuk saus. Haluskan daun jeruk nipis, cabe
rawit, garam, bawang putih dan beri air gula merah saring. Tambahkan
kecap, kacang tanah, goreng dibiarkan utuh atau dipukul-pukul
tidak hancur 7. Hidangkan dalam piring : ketupat,
kubis, tempe,tahu, tauge, saus, taburi bawang merah goreng, seledri, dan
kerupuk. 2.
Taoge 50 gr
3. Tempe
1 bgks 4.
Bawang merah goreng
½ sdm
5. Seledri diiris halus
¼ sdm 6.
Kubis 50 gr
7. Ketupat
2 buah 8.
Kerupuk 2 buah
10. Bumbu untuk saus: Kecap manis
Bawang putih Daun jeruk purut
Garam Cabe rawit
Air gula 2 sdm
1 siung 1 lmbr
± ½ sdt 2 bh
50 cc
NEGERI 1 KALASAN JOB SHEET PRAKTIKUM
Mengolah Salad Indonesia
SILJB Revisi : 00
Tgl. 22 Agusus 2015 Hal 3 dari 7
Kelas XI
Mengolah Makanan Indonesia
270 menit
TAHU LENGKO 2 Porsi
No. Bahan
Jumlah Cara Membuat
1. Tahu putih
4 buah 1. Tahu dan tempe digoreng. Lalu
dipotong 1x2 cm. 2. Tauge dibuang akarnya, diseduh
dengan air. 3. Ketimun. Dibelah menjadi 4 potong
melintang setebal 1 cm. 4. Kucai dipotong 1 cm
5. Haluskan kacang tanah yang telah digoreng dengan garam, bawang
putih, cabai merah, cabai rawit. 6. Tambahkan air hangat, aduk sampai
rata.
7. Susunlah : tahu, tempe, ketimun,
tauge, tuangi sambal saus kacang,
beri kecap dan bawang goreng.
2. Tempe
1 bks 3.
Tauge 100 gr
4. Ketimun muda
1 buah 5.
Kucai 1 btg
6. Bawang merah
5 siung 7.
Kecap manis 2-3 sdm
8. Untuk saus kacang
: Bawang putih
Kacang tanah Cabai merah
Cabe rawit Air matang
Garam I siung
100 gr I buah
1 buah 100 cc
¼ sdt