101
c. Teh putih merupakan jenis teh yang tidak mengalami proses fermentasi sama sekali, dimana proses pengeringan dan penguapan dilakukan
dengan sangat singkat. Teh Putih diambil hanya dari daun teh pilihan yang dipetik dan dipanen pada saat daun teh masih berbentuk kuncup
belum membuka penuh. d. Teh Oolong diproses secara semi fermentasi dan dibuat dengan bahan
baku khusus, yaitu varietas tertentu seperti Camellia sinensis varietas Sinensis yang memberikan aroma spesifik.
5. Coklat dihasilkan dari kakao Theobroma cacao. Coklat mengandung
alkaloid-alkaloid seperti teobromin, fenetilamina, dan anandamida, yang memiliki efek fisiologis untuk tubuh. Bila dikonsumsi dalam jumlah sedang,
kandungan anti oksidannya dapat mengurangi pembentukan radikal bebas dalam tubuh.
6. Ada dua jenis coklat bubuk, pertama coklat bubuk yang melalui proses
natural dan yang kedua melalui proses dutch.
C. Tugas
1. Buatlah satu gelas minuman kopi yang berasal dari daerah anda 2. Buatlah resep standar dari minuman tersebut
3. Buatlah rencana bahan dan alat yang digunakan 4. Fotolah gambar minuman yang dibuat
Lembar kerja 1
Nama : ………………………………………………..
Kelas : ………………………………………………..
Resep Standar Nama minuman kopi :
Hasil : No
Bahan Ukuran
Persiapan
Cara Membuat: 1.
2. 3.
102
Lembar perencanaan alat No
Nama Alat Spesifikasi
Jumlah 1. Gelas
Beling 1
2. 3.
4.
Lembar perencanaan bahan No
Nama Bahan Jumlah
1. Kopi arabika 50 gram
2. 3.
4.
D. Tes Formatif
1. Jenis kopi adalah… a. Arabika
b. cappuccino c. Latte
2. Kopi yang difermentasi oleh hewan luwak adalah kopi… a. Arabika
b. Luwak c. Robuska
3. Kopi berasa pahit karena mengandung… a. Pemanis buatan
b. Pewarna buatan c. Kafein
4. Kopi yang dibuat dengan mengekstraksi biji kopi menggunakan uap panas pada tekanan tinggi, adalah:
a. Capuccino b. Esspresso
c. Kopi hitam 5. Teh yang tidak mengalami proses fermentasi
a. Teh Putih b. Teh Oolong
c. Teh Hijau
103
6. Teh yang mengalami fermentasi sebagian adalah… a. Teh Putih
b. Teh Oolong c. Teh Hijau
7. Coklat dihasilkan dari biji kakao melalui proses a. Pemasakan
b. Fermentasi c. Ekstruksi
8. Coklat mengandung alkaloid-alkaloid seperti… a. Teobromin
b. Teaflavin c. Tearubigin.
9. Coklat bubuk natural dibuat dari bubur coklat dengan menghilangkan sebagian besar lemaknya hingga mencapai…
a. 18-23 b. 15-22
c. 10-21 10. Jenis coklat bubuk yang sering digunakan dalam pembuatan kue adalah…
a. Coklat bubuk ducth b. Coklat bubuk natural
c. Coklat bubuk hitam
E. Kunci Jawaban Tes Formatif
1. A 2. B
3. C 4. B
5. A 6. B
7. B 8. A
9. A 10. C
F. Lembar Kerja Siswa
Galilah keterampilan anda dengan melakukan aktivitas berikut : 1. Buatlah larutan dari minuman kopi hitam dan kopi instan
2. Gunakan air panas untuk melarutkan minuman kopi 3. Larutan kopi, gula dan air dibuat dengan perbandingan 1 : 2 : 4
4. Amatilah karakteristik dari minuman kopi tersebut
104
Lembar kerja 2
Nama : ………………………………………………..
Kelas : ………………………………………………..
Lembar pengamatan karakteristik minuman kopi No
Jeni Kopi Karakteristik
Warna Rasa
Aroma Kekentalan
1. Kopi Hitam 2. Kopi Instan
105
Kegiatan Belajar 7 Bahan Makanan dari Gula dan Hasil Olahnya
A. Tujuan Pembelajaran
