62
C. Kesimpulan
1 Bumbu dan rempah mempunyai persamaan, keduanya sama-sama memberi dan meningkatkan rasa dan aroma pada makanan.
2 Bumbu adalah bahan-bahan yang digunakan sebagai penyedap makanan yang berfungsi untuk membangkitkan selera makan, yang digunakan
dalam keadaan segar atau basah, bumbu dapat berasal dari bahan makanan hewani maupun dari nabati.
3 Rempah adalah bahan aromatik yang digunakan untuk memasak berasal dari tumbuhan dan pada umumnya dalam keadaan kering.
4 Bumbu, dikenal dua istilah yaitu seasoning dan condiment. Seasoning adalah bumbu yang ditambahkan kedalam makanan selama proses
pengolahan atau pemasakan, sedangkan condiment adalah bumbu yang ditambahkan kedalam makanan pada tahap penyiapan sebelum disajikan
atau dikonsumsi, bukan pada saat pemasakan. 5 Komponen-komponen rempah yang bersifat volatil atau mudah menguap
berperan dalam pembentukan aroma sementara komponen-komponen aromatik yang non volatil berfungsi untuk mempengaruhi rasa dari
makanan. Selain memberikan aroma dan aspek sensorik lainnya, komponen aktif dalam rempah juga bersifat sebagai antimikroba dan
antioksidan. 6 Berdasarkan bagian yang digunakan bumbu dikelompokkam menjadi
enam kelompok, yaitu bumbu dari bunga, bumbu dari buah dan biji, bumbu dari daun, bumbu dari batang, umbu dari akar,umbu dari umbi lapis
7 Berdasarkan sifatnya, bumbu terbagi menjadi dua kelompok, yaitu bumbu basah dan bumbu kering.
8 Menurut cara atau teknik penyiapannya bumbu dapat dikempokkan menjadi empat yaitu dengan teknik diiris, teknik dihaluskan, dicincang dan
dimemarkan. 9 Bumbu dan rempah memiliki aroma dan rasa yang khas, sehingga
penggunaannya perlu disesuaikan dengan jumlah bahan makanan yang akan diolah. Bahan makanan yang sama dengan penggunaan bumbu
yang berbeda akan menghasilkan masakan yang berbeda. Bawang Bombay dalam bahasa Inggris disebut
onion berwarna kuning kecoklatan, bentuknya bulat lebih besar dari bawang merah dan bawang putih,
berbau menyengat membuat pedih dimata karena mengandung custeine sulfur oksida.
63
D. Tugas
Kategori