2.6 Kriteria Roll Cake
Berdasarkan pengamatan peneliti dan menurut mata kuliah pastry, maka dapat disimpulkan bahwa kualitas Roll Cake dapat dilihat dari aspek
warna, rasa, aroma dan tekstur yang akan dijelaskan sebagai berikut : 1 Rasa bolu gulung memiliki rasa manis yang ditimbulkan oleh gula.
2 Warna bolu gulung yang dihasilkan khas sesuai dengan bahan baku yang digunakan dalam pembuatan. Biasanya berwarna kuning keemasan
merupakan hasil proses yang timbul akibat pemanggangan adonan dalam oven.
3 Aroma bolu gulung menghasilkan aroma yang harum dan khas sesuai dengan bahan baku yang digunakan dalam pembuatan.
4 Tekstur bolu gulung yang baik memiliki tektur yang lembut dan pori rapat. Roll Cake dari hasil penelitian diharapkan dapat memenuhi kriteria
Roll Cake seperti diatas.
2.7 Faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas Roll Cake
Roll Cake adalah kue berbahan dasar tepung umumnya tepung terigu, maizena, gula halus, margarine dan telur yang dimatangkan dengan
cara dioven. Adapun faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas Roll Cake
adalah:
2.7.1 Faktor bahan dasar yang digunakan Bahan merupakan penunjang yang dapat menentukan kualitas Roll
Cake, apabila kualitas bahan yang digunakan baik, maka kemungkinan besar akan menghasilkan kualitas yang baik, tetapi apabila kualitas bahan
yang digunakan kurang baik maka akan menghasilkan kualitas yang kurang baik yang mempengaruhi kualitas dalam rasa, warna, tekstur, dan
aroma Roll Cake yang dihasilkan. Untuk itu harus diperhatikan dalam pemilihan bahan dasar yang akan digunakan.
2.7.2 Faktor komposisi bahan Bahan merupakan penunjang yang dapat menentukan kualitas
dalam proses pembuatan Roll Cake, apabila komposisi bahan yang digunakan tidak tepat, maka kemungkinan besar akan menghasilkan Roll
Cake dengan kualitas yang kurang baik. Tetapi apabila komposisi bahan yang digunakan tepat, maka akan menghasilkan Roll Cake dengan kualitas
yang baik. Untuk itu harus diperhatikan dalam menentukan komposisi bahan dasar yang akan digunakan. Misalnya saja dalam pembuatan Roll
Cake bahan utamanya adalah telur, komposisi telur harus tepat yakni 3 putih telur dan 7 kuning telur, komposisinya tidak boleh kurang ataupun
lebih. 2.7.3 Faktor teknik pembuatan
Proses pembuatan Roll Cake yang kurang sempurna akan berpengaruh pada Roll Cake yang dihasilkan, antara lain yaitu:
2.7.3.1 Pengaruh pengadukan mixing
Faktor keberhasilan dalam pembuatan Roll Cake adalah dalam cara mengocok adonan, misalnya mengocoknya terlalu lama maka kue akan
merekah dibagian atasnya, atau terlalu sebentar bisa membuat Roll Cake menjadi bantat.
2.7.3.2 Pengaruh pengovenan
Proses pemanggangan merupakan proses terakhir dan terpenting dalam membuat Roll Cake. Proses pemanggangan harus tepat suhu dan
waktunya, agar produk yang dihasilkan akan mendapatkan kematangan yang sempurna. Apabila tidak dikontrol maka hasil yang didapat
kemungkinan bisa kurang matang atau sebaliknya Roll Cake yang dihasilkan menjadi gosong.
2.7.3.3 Pengaruh proses pengerollan
Tujuan pengerollan dalam Roll Cake salah satunya adalah membentuk Roll Cake menjadi bulat atau kalau sudah dipotong bentuknya
menyerupai obat nyamuk. Pengerollan Roll Cake sebaiknya dilakukan dalam keadaan panas. Sebaliknya, apabila dilakukan dalam keadaan dingin
maka akan menyebabkan tidak bisa diroll karena Roll Cake akan mudah pecah.
2.8 Tinjauan Umum Ubi Jalar Ungu
Kategori