47
BAB 3 METODE PENELITIAN
Metode penelitian adalah teknik atau cara yang digunakan dalam kegiatan penelitian, sehingga pelaksanaan dan hasil penelitian dapat dipertanggung
jawabkan secara ilmiah. Hal-hal yang akan dibahas dalam penelitian ini adalah objek penelitian, variabel penelitian, metode pendekatan penelitian, pelaksanaan
penelitian, metode pengumpulan data, alat pengumpulan data, metode analisis data.
3.1 Objek Penelitian
Objek penelitian merupakan suatu atribut atau sifat atau nilai dari objek yang mempunyai variasi tertentu yang di tetapkan oleh peneliti untuk
dipelajari dan ditarik kesimpulannya. Objek dalam penelitian ini adalah Roll Cake tepung ubi jalar ungu dan Roll Cake tepung terigu.
3.2 Variabel Penelitian
Variabel adalah gejala yang bervariasi, yang menjadi objek penelitian Sugiyono, 2010:60. Variabel pada penelitian ini adalah variabel bebas,
variabel terikat dan variabel kontrol.
3.2.1 Variabel Bebas
Variabel bebas adalah variabel yang mempengaruhi hasil penelitian atau variabel yang menjadi sebab timbulnya variabel terikat Sugiyono,
2010:61. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah perbedaan penggunaan
bahan tepung pada pembuatan Roll Cake yaitu tepung ubi jalar ungu dengan tepung terigu.
3.2.2 Variabel Terikat
Variabel terikat adalah variabel yang dipengaruhi oleh variabel bebas atau yang menjadi akibat karena adanya variabel bebas Sugiyono,
2010:61. Dalam penelitian ini variabel terikatnya adalah perbedaan kualitas Roll Cake tepung ubi jalar ungu dan Roll Cake tepung terigu
ditinjau dari: a mutu inderawi dengan indikator tekstur berpori, tekstur kelembutan, warna, rasa, dan aroma, b uji kesukaan yaitu untuk
mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk Roll Cake tepung ubi jalar ungu dan Roll Cake tepung terigu, c serta kandungan
gizi yaitu serat dan betakarotenvitamin A.
3.2.3 Variabel Kontrol
Variabel kontrol adalah faktor yang dikendalikan atau dibuat konstan sehingga tidak akan mempengaruhi variabel utama yang diteliti
Sugiyono, 2010:64. Dalam penelitian ini variabel kontrolnya adalah komposisi bahan yang digunakan, penimbangan bahan, proses
pembuatan, suhu pengovenan, dan lama pengovenan.
3.3. Metode Pendekatan Penelitian
Pendekatan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen. Metode penelitian eksperimen adalah metode penelitian yang
digunakan untuk mencari pengaruh perlakuan tertentu terhadap yang lain dalam kondisi yang terkendalikan Sugiyono, 2010:107. Eksperimen yang
dilakukan adalah pembuatan Roll Cake tepung ubi jalar ungu, menggunakan tepung ubi jalar ungu dengan presentase 100.
Menurut Sugiyono 2010: 108, terdapat beberapa bentuk desain eksperimen yang dapat digunakan, dalam penelitian ini menggunakan
desain penelitian true exsperimental design, yaitu dengan cara posttest-only control design. Pada desain penelitian ini, terdapat dua kelompok yang
digunakan untuk penelitian. Kelompok pertama diberikan perlakuan penggantian tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu pada pembuatan
Roll Cake disebut kelompok eksperimen dan kelompok lain tidak diberi perlakuan Roll Cake tepung terigu disebut kelompok kontrol. Pengaruh
adanya perlakuan treatment adalah O
1
: O
2
. Dalam penelitian yang sesungguhnya, pengaruh treatment dianalisis dengan uji beda, pakai
statistic t-test. Dibawah ini adalah pola eksperimen menurut Sugiyono 2010:108.
Gambar 6. Pola Eksperimen
Keterangan R : random
X : perlakuan
1
0 : observasi pada kelompok eksperimen
2
0 : observasi pada kelompok kontrol
R X
O
1
R O
2
Eksperimen dalam penelitian ini dilakukan sebanyak tiga kali pengulangan artinya dalam eksperimen ini peneliti melakukan percobaan Roll
Cake tepung ubi jalar ungu dengan prosentase tepung 100 dan kelompok kontrol Roll Cake tepung terigu sebanyak tiga kali.
Berikut ini adalah skema desain eksperimen dalam pembuatan Roll Cake tepung ubi jalar ungu dan Roll Cake tepung terigu:
Gambar 7. Skema Desain Eksperimen
Objek penelitian
Roll Cake tepung ubi jalar ungu Roll Cake tepung terigu
O
1
O
2
E
1
E
3
E
2
E
1
E
2
E
3
Penilaian objektif Penilaian subjektif
Uji Inderawi Uji Kesukaan
Analisis Data Kesimpulan
Kandungan gizi betakaroten dan serat
3.4 Prosedur Pelaksanaan Eksperimen
Kategori