sebagai pengembang, melainkan seharusnya sebagai pelembut. Komposisi ovalet juga mengandung turunan asam lemak dimana bisa
berasal dari hewan atau tumbuhan. Karenanya mengetahui sumber dari asam lemak adalah sangat penting dalam masalah kehalalannya Posted
by Budi Sutomo, S.Pd 10:13 AM, Sunday, July 24, 2011.
2.3 Formula Roll Cake
Formula yang digunakan dalam pembuatan Roll Cake mengacu pada modul mata kuliah pastry yang disusun oleh Dosen Pastry TJP FT UNNES,
adapun formula seperti tersaji pada tabel 2.6 berikut:
Tabel 2.6 Formula Roll Cake
No. Nama Bahan
Jumlah 1.
Tepung terigu 60 gr
2. Tepung maezena
15 gr 3.
Kuning telur 7 butir
4. Putih telur
3 butir 5.
Lemak 75 gr
6. Gula halus
75 gr 7.
Ovalet ½ sdt
Sumber : Mata Kuliah Pastry
2.4 Peralatan Pembuatan Roll Cake
Peralatan yang digunakan dalam pembuatan Roll Cake sangat bervariasi, mulai dari peralatan berat, peralatan kecil, hingga peralatan
pembantu meliputi : loyang, mixer, timbangan digital, oven, kom, spatula, pisau dan plastik kemas. Berikut penjelasannya:
2.4.1 Loyang Loyang merupakan cetakan yang digunakan dalam pembuatan Roll
Cake. Loyang Roll Cake mempunyai bentuk kotakpersegi dengan ukuran 26 x 26.
2.4.2 Mixer Alat untuk mengaduk adonan Roll Cake. Menguleni adonan dengan
mixer dapat membantu menghemat waktu dan tenaga, karena mixer memiliki kemampuan yang lebih konsisten Diah Surjani Ananto, 2010:8
2.4.3 Timbangan Alat untuk menimbang bahan
– bahan yang akan digunakan dalam pembuatan Roll Cake. Timbangan yang di gunakan dalam pembuatan Roll
Cake ini adalah timbangan digital, karena lebih akurat dan dapat mengukur hingga skala kecil.
2.4.4 Oven Alat yang digunakan untuk memanggang Roll Cake. Oven yang
digunakan adalah oven listrik yang dilengkai dengan temperatur suhu dan timer, sehingga mudah untuk digunakan dan hasilnya akan memuaskan.
2.4.5 Kom Kom adalah alat yang digunakan untuk mencampur adonan menjadi
satu untuk menghasilkan adonan Roll Cake, Kom harus dalam kondisi kering dan bersih.
2.4.6 Spatula Spatula adalah alat yang digunakan untuk mencampur bahan agar
adonan Roll Cake tercampur rata. 2.4.7 Pisau roti
Pisau roti digunakan untuk memotong Roll Cake yang sudah dingin menjadi beberapa potong.
2.4.8 Plastik kemas Kantong plastik digunakan sebagai pengemas produk Roll Cake yang
dihasilkan agar dapat disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama.
2.5 Proses Pembuatan Roll Cake
