1.2.3 Bagaimanakah kandungan protein dan serat pada brownies hasil eksperimen ?
1.3 TUJUAN PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan dengan tujuan : 1.3.1 Untuk mengetahui kualitas inderawi brownies dengan substitusi kulit
tepung tauge ditinjau dari aspek Warna, Tekstur bagian atas, tekstur bagian dalam moist, tekstur bagian dalam pori-pori, Aroma dan Rasa.
1.3.2 Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kualitas brownies hasil eksperimen ditinjau dari segi Warna, Tekstur bagian atas,
tekstur bagian dalam mois, tekstur bagian dalam pori-pori, Aroma dan Rasa.
1.3.3 Untuk mengetahui kandungan protein dan serat pada brownies hasil
eksperimen yang terbaik. 1.4
MANFAAT PENELITIAN
Adapun manfaat yang dapat diambil dari penelitian ini adalah: 1.4.1
Manfaat Bagi Institusi Memberikan masukan dan sumbangan pikiran kepada
perguruan tinggi untuk pengembangan pelaksanaan Kuliah Kerja Nyata.
1.4.2 Manfaat Bagi Peneliti
Menambah pengetahuan dan membuka wawasan bagi peneliti tentang penggunaan tepung kulit tauge sebagai subtitusi
brownies dan meningkatkan nilai ekonomi dari kulit tauge serta masa simpannya karena diolah menjadi tepung.
1.4.3 Manfaat Bagi Masyarakat Memberikan pengetahuan dan wawasan tentang pemanfaatan
tepung kulit tauge yang mengandung protein dan serat tinggi yang berguna bagi kesehatan masyarakat.
1.5 PENEGASAN ISTILAH
Penegasan istilah dimaksudkan supaya tidak terjadi pengertian yang menyimpang dari pemahaman tentang judul penelitian “kualitas pembuatan
brownies subtitusi tepung kulit tauge ”.
Oleh karena itu peneliti membatasi ruang lingkup objek penelitian, penegasan istilah yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai
berikut : 1.5.1
Pengaruh Pengaruh adalah suatu keadaan dimana antara keadaan pertama dan
keadaan kedua terdapat hubungan sebab akibat Suharsimi Arikunto, 1991. Pengaruh yang dimaksud dalam penelitian ini adalah pengaruh
substitusi jenis tepung kulit tauge dalam pembuatan brownies. 1.5.2
Substitusi Substitusi
adalah bahan penganti sebagian bahan pokok tim penulis KBBI,1996 : 82. Substitusi dalam penelitian ini adalah
menggantikan sebagian tepung terigu sebagai bahan pokok dengan tepung kulit tauge sebanyak 15, 30, dan 45.
1.5.3 T
epung kulit tauge Tepung kulit tauge adalah tepung yang diperoleh dengan cara
menggiling kulit tauge yang baik dan bersih sehingga mendapatkan butiran-butiran halus yang dapat digunakan untuk bahan makanan.
Tepung kulit tauge yang digunakan adalah tepung kulit tauge yang diayak menggunakan ayakan 80 mesh.
1.5.4 Brownies
Brownies merupakan salah satu jenis cake yang berwarna coklat kehitaman dengan tekstur sedikit lebih keras dari pada cake karena
brownies tidak membutuhkan pengembang atau gluten Astawan 2009:51. Pembuatan brownies ada dua macam yang digunakan pada
penelitian ini adalah brownies yang di panggang, Bahan yang diperlukan membuat brownis adalah tepung terigu protein rendah.
1.6 SISTEMATIKA SKRIPSI