TUJUAN PENELITIAN PENEGASAN ISTILAH

1.2.3 Bagaimanakah kandungan protein dan serat pada brownies hasil eksperimen ?

1.3 TUJUAN PENELITIAN

Penelitian ini dilaksanakan dengan tujuan : 1.3.1 Untuk mengetahui kualitas inderawi brownies dengan substitusi kulit tepung tauge ditinjau dari aspek Warna, Tekstur bagian atas, tekstur bagian dalam moist, tekstur bagian dalam pori-pori, Aroma dan Rasa. 1.3.2 Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kualitas brownies hasil eksperimen ditinjau dari segi Warna, Tekstur bagian atas, tekstur bagian dalam mois, tekstur bagian dalam pori-pori, Aroma dan Rasa. 1.3.3 Untuk mengetahui kandungan protein dan serat pada brownies hasil eksperimen yang terbaik. 1.4 MANFAAT PENELITIAN Adapun manfaat yang dapat diambil dari penelitian ini adalah: 1.4.1 Manfaat Bagi Institusi Memberikan masukan dan sumbangan pikiran kepada perguruan tinggi untuk pengembangan pelaksanaan Kuliah Kerja Nyata. 1.4.2 Manfaat Bagi Peneliti Menambah pengetahuan dan membuka wawasan bagi peneliti tentang penggunaan tepung kulit tauge sebagai subtitusi brownies dan meningkatkan nilai ekonomi dari kulit tauge serta masa simpannya karena diolah menjadi tepung. 1.4.3 Manfaat Bagi Masyarakat Memberikan pengetahuan dan wawasan tentang pemanfaatan tepung kulit tauge yang mengandung protein dan serat tinggi yang berguna bagi kesehatan masyarakat.

1.5 PENEGASAN ISTILAH

Penegasan istilah dimaksudkan supaya tidak terjadi pengertian yang menyimpang dari pemahaman tentang judul penelitian “kualitas pembuatan brownies subtitusi tepung kulit tauge ”. Oleh karena itu peneliti membatasi ruang lingkup objek penelitian, penegasan istilah yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut : 1.5.1 Pengaruh Pengaruh adalah suatu keadaan dimana antara keadaan pertama dan keadaan kedua terdapat hubungan sebab akibat Suharsimi Arikunto, 1991. Pengaruh yang dimaksud dalam penelitian ini adalah pengaruh substitusi jenis tepung kulit tauge dalam pembuatan brownies. 1.5.2 Substitusi Substitusi adalah bahan penganti sebagian bahan pokok tim penulis KBBI,1996 : 82. Substitusi dalam penelitian ini adalah menggantikan sebagian tepung terigu sebagai bahan pokok dengan tepung kulit tauge sebanyak 15, 30, dan 45. 1.5.3 T epung kulit tauge Tepung kulit tauge adalah tepung yang diperoleh dengan cara menggiling kulit tauge yang baik dan bersih sehingga mendapatkan butiran-butiran halus yang dapat digunakan untuk bahan makanan. Tepung kulit tauge yang digunakan adalah tepung kulit tauge yang diayak menggunakan ayakan 80 mesh. 1.5.4 Brownies Brownies merupakan salah satu jenis cake yang berwarna coklat kehitaman dengan tekstur sedikit lebih keras dari pada cake karena brownies tidak membutuhkan pengembang atau gluten Astawan 2009:51. Pembuatan brownies ada dua macam yang digunakan pada penelitian ini adalah brownies yang di panggang, Bahan yang diperlukan membuat brownis adalah tepung terigu protein rendah.

1.6 SISTEMATIKA SKRIPSI