keadaan basah. Masyarakat beranggapan bahwa kulit tauge kurang bermanfaat dan tidak mengandung gizi. Dari hasil analisa, tepung kulit
kecambah tauge dapat menjadi salah satu pakan sumber energi, dengan kandungan energi metabolis sebesar 3737 kcalkg.
2.9.1 Proses pembuatan tepung kulit tauge
Dalam pembuatan tepung kulit tauge, mulai dari awal pembuatan sampai akhir pembuatan. Peralatan yang digunakan untuk membuat
tepung kulit tauge yaitu, baskom, loyang,blender, ayakan tepung, dan pengering kabinet atau bisa juga panas alami panas matahari di
bawah ini alur proses pembuatan tepung kulit tauge 2.9.1.1 Persiapan bahan dan alat.
Tahap pertama yang dilakukan dalam pembuatan tepung kulit tauge adalah mempersiapkan bahan yaitu memilih kulit
tauge yang masih segar dan tidak busuk. Mempersiapkan alat sebagai berikut:
2.9.1.2 Timbangan Timbangan yang di gunakan harus baik, yaitu
timbangan yang cermat dan tepat ukurannya. Timbangan yang tidak baik dapat mempengaruhi bahan-bahan
pembuatan brownies yang ditimbang, karena ukuran bahan yang di timbang harus tepat tidak boleh lebih dan tidak
boleh kurang. Timbangan yang digunakan dalam
pembuatan tepung kulit tauge bisa menggunakan timbangan digital dan manual.
2.9.1.2.1 Kom adonan Kom adalah alat yang digunakan untuk
mencampur bahan kering menjadi satu untuk menghasilkan adonan. Kom adonan
2.9.1.2.2 Ayakan harus dalam kondisi kering dan bersih. Ayakan adalah alat yang digunakan untuk
menyaring bahan kering agar tidak terdapat gumpalan saat dicampurkan dengan ukuran 80
mesh. 2.9.1.2.3 Alat-alat pembantu lain yang digunakan.
Sendok makan
digunakan untuk
menuangkan bahan pada saat akan di timbang. Peralatan pembantu tersebut harus dalam
keadaan bersih dan kering. 2.9.1.2.4 Blender
Blender digunakan untuk mengancurkan bahan- bahan Aan W, 2012 : 38. Blender dalam pembuatan
tepung kulit tauge digunakan untuk menggiling kulit tauge yang sudah kering agar tekstur yang dihasilkan
halus.
2.9.1.2.5 Sortasi memisahkan kulit dengan tauge Dalam pengambilan kulit tauge ini menggunakan
dengan tampah untuk mengayak agar kulit dan taugenya
terpisah, sehingga
mudah untuk
memisahkannya 2.9.1.2.6 Washing Pencucian kulit tauge
Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia 2005 : 174, pencucian adalah proses atau cara mencuci.
Kulit tauge yang telah dipilih kemudian dicuci sampai bersih untuk menghilangkan kotoran yang
menempel pada kulit tauge. Pencucian dilakukan menggunakan air yang mengalir agar kotorannya tidak
mengendap. 2.9.1.2.7 Proses blanching
Blanching adalah mencelupkan makanan ke dalam air yang mendidih beberapa saat, tidak sampai
matang kemudian diangat kembali. Tujuan blanching adalah membuang kulit, atau bagian luar yang tidak
diperlukan, membuat
lapisan pelindung
dan memudahkan membuang kotoran dan benda asing
yang melekat di bagian luar, membuat tekstur suatu bahan makanan menjadi lebih kental dan membunuh
atau menghentikan reaksi enzim makanan Bagus Putu Sudira, 1995 : 158.
Pada tahap ini kulit tauge diblanching dengan cara direbus dalam waktu kurang lebih 15 menit.
Proses blanching dilakukan dengan tujuan untuk mempertahankan warna kulit tauge yang masih segar.
2.9.1.2.8 Pengeringan Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia edisi
ketiga 2005, pengeringan adalah proses atau cara mengeringkan. Pengeringan dilakukan secara alami
yaitu menggunakan
sinar matahari
atau menggunakan mesin pengering. Proses pengeringan
dilakukan selama 3-4 hari jika menggunakan sinar matahari, jika dengan mesin pengering dapat
menggunakan suhu
60ºC-75ºC Purwiyatno
Hariyadi, 2005. 2.9.1.2.9 Penggilingan
Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia edisi ketiga 2005, penggilingan adalah proses, cara
menggiling. Penggilingan yang dimaksud dalam penelitian ini adalah suatu cara untuk mengubah
kulit tauge yang sudah kering menjadi butiran halus atau tepung agar mudah dalam pemanfaatannya.
Penggilingan dilakuan dengan menggunakan blender bumbu atau daging. Penggilingan juga bisa
menggunakan mesin penggiling tepung. Dalam penelitian ini blender yang digunakan adalah blender
daging atau bumbu. 2.9.1.2.10 Pengayakan
Pengayakan dilakukan menggunakan ayakan dengan ukuran mesh 80 dengan tujuan untuk
memisahkan tepung kulit tauge yang masih kasar dengan yang sudah halus sehingga diperoleh tepung
kulit tauge yang halus.Secara lebih rinci dengan skema pembuatan tepung kulit tauge. Di bawah ini
adalah gambar pembuatan tepung kulit tauge.
Blanching 15 menit Pengeringan 3-4 hari
Penggilingan Pengayakan
Tepung kulit tauge Sortasi
Washing Kulit tauge
Gambar 3. Skema Pembuatan tepung kulit tauge Di bawah ini adalah Tabel kandungan gizi tepung kulit tauge
No Kandungan Gizi Jumlah
1. 2.
3 4
5 Vitamin E
Protein Serat
Energi TDN
10g 28g
27g 3737kcal
64g Sumber :Lab Cemix Pratama 2014
2.10 Kemungkinan subtitusi tepung kulit tauge pada pembuatan brownies
