Gambar 3. Skema Pembuatan tepung kulit tauge Di bawah ini adalah Tabel kandungan gizi tepung kulit tauge
No Kandungan Gizi Jumlah
1. 2.
3 4
5 Vitamin E
Protein Serat
Energi TDN
10g 28g
27g 3737kcal
64g Sumber :Lab Cemix Pratama 2014
2.10 Kemungkinan subtitusi tepung kulit tauge pada pembuatan brownies
Bahan dasar yang di gunakan untuk brownies adalah tepung terigu, mentega, telur,cokelat bubuk, cokelat drag, gula halus, baking powder yang
di subtitusikan dengan tepung kullit tauge. Tepung terigu merupakan salah bahan yang digunakan dalam pembuatan adonan brownies . Penggunaan
tepung terigu dapat disubtitusikan dengan bahan lain yaitu tepung kulit tauge, pembuatan brownies dari tepung kulit tauge dapat dilihat dari
beberapa aspek yaitu aspek potensi ekonomi, aspek gizi dan kesehatan, dan aspek kesukaan.
2.10.1 Aspek potensi ekonomi Kulit tauge mempunyai nilai ekonomi yang rendah, mudah
rusak dan tidak dapat disimpan lama. Masyarakat beranggapan bahwa kulit tauge kurang bermanfaat dan tidak mengandung gizi.
Dengan dibuat brownies subtitusi tepung kulit tauge maka nilai ekonominya akan tinggi karena dimasyarakat sekarang
membutuhkan makanan cepat saji mengandung kandungan gizi yang tinggi disini kandungan brownies tepung kulit tauge ini akan
meningkatkan harga ekonomi yang tinggi dan masa penyimpanan yang cukup lama, di samping itu kandungan pada kulit tauge masih
tinggi atau akan diminati masyarakat. Pembuatan tepung brownies dari subtitusi tepung kulit tauge
ini dapat menambah produk baru. 2.10.2 Aspek gizi dan kesehatan
Limbah kulit tauge memiliki kandungan nutrisi yang cukup baik, yaitu mengandung protein sebesar ± 13-14, serat 49,44
dan Total Digestible Nutrients TDN sebesar 64,65 Rahayu et al., 2010. Sedangkan tepung terigu mengandung protein sebesar 8,9g
dan serat 0. Kemungkinan pembuatan brownies dari subtitusi tepung kulit tauge akan menemukan produk baru brownies yang
mengandung protein dan serat lebih tinggi dari brownies tepung terigu. Fungsi serat bagi tubuh manusia adalah mempercepat proses
penyerapan gizi, memperlancar fesis, dan menghindari terjadi infeksi pada kantong difertikula-radang usus, membantu menurunkan kadar
glukosa dan memperlambat proses penyerapan gula dalam aliran darah Menshealt, 2014, sedangkan fungsi protein adalah
membangun dan memperbaiki jaringan tubuh, regulasi proses tubuh dan membentuk enzim dan hormon.
2.9.3 Aspek kesukaan Dilihat dari aspek kesukaan, brownies dari subtitusi tepung
kulit tauge dimungkinkan disukai oleh konsumen. Karena saat ini konsumen menyukai produk-produk yang memiliki serat tinggi dan
bertekstur lembut.
2.11 Kerangka berfikir
