3.1.2 Sampel
Sampel adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh populasi tersebut. Sampel yang digunakan dalam
penelitian ini adalah tepung kulit tauge dengan kriteria tepung berwana hujau tua, bagian tauge yang digunakan adalah kulitnya
yang berwarna hijau segar, tepung diayak sengan ukuran mesh 80. Teknik pengambilan sampel dilakukan berdasarkan pada
pertimbangan tertentu disebut dengan teknik purposive sampling Sugiono, 2009:81 dimana suatu sampel yang diambil didasarkan
pada ciri-ciri atau sifat-sifat tertentu, karena sampel yang diambil merupakan sampel yang homogen, maka pengambilan sampel
dilakukan secara acak random sampling.
3.1.3 Variable penelitian
Variabel adalah gejala yang bervariasi, yang menjadi obyek penelitian. Variable dalam percobaan boga ini meliputi variable
bebas, variable terikat dan variable kontrol. 3.1.3.1 Variabel Bebas
Variabel bebas adalah variabel yang sengaja dipelajari pengaruhnya terhadap variabel terikat atau
variable yang dapat mempengaruhi hasil percobaan. Variabel dalam penelitian ini adalah substitusi tepung
kulit tauge dengan prosentase 15, 30 dan 45.
3.1.3.2 Variabel Terikat Variabel terikat adalah variabel yang dipengaruhi
oleh variabel bebas. Variable terikat dalam penelitian ini adalah kualitas brownies substitusi tepung kulit tauge
dengan indikator warna, tekstur bagian atas, tekstur bagian dalam moist, tekstur bagian dalam pori-pori,
aroma, rasa, kesukaan dan kandungan gizinya. 3.1.3.3 Variabel Kontrol
Variabel kontrol adalah variabel yang dapat mempengaruhi hasil eksperimen oleh karena itu harus
dikendalikan. Variable kontrol dari penelitian ini adalah penggunaan bahan, peralatan yang digunakan, proses
pembuatan, suhu pengovenan dan lamanya pengovenan . Semua variabel dikondisikan sama.
3.2 Metode Pendekatan Penelitian
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Pada metode ini peneliti akan mengungkapkan beberapa hal
meliputi desain eksperimen dan pelaksanaan eksperimen. 3.2.1
Desain Eksperimen Desain eksperimen merupakan langkah-langkah yang perlu
didesain sebelum eksperimen dilakukan agar data yang diperlukan dapat diperoleh sehingga dapat membantu proses analisis obyektif
Kategori