Keterangan : K : Kontrol Brownies dengan resep standar
A : Sampel A Brownies dengan substitusi tepung kulit tauge 15
B : Sampel B Brownies dengan substitusi tepung kulit tauge 30
C : Sampel C Brownies dengan subtitusi tepung kulit tauge 45.
3.2.2 Pelaksanaan eksperiment Pelaksana eksperiment ini akan diuraikan mengenai tempat
dan waktu pelaksaan, bahan dan peralatan serta proses pembuatan brownies dengan subtitusi tepung kulit tauge.
3.2.3 Tempat dan pelaksanaan. Eksperiment dilakukan di Rumah kos dengan alamat gang
Cempakasari 3 No 20 Sekaran, Gunung Pati, Semarang. Waktu dan pelaksanaan eksperiment pada bulan Oktober 2013.
3.3 Bahan pembuat brownies subtitusi tepung kulit tauge
Berikut ini akan dijelaskan secara terperinci bahan yang digunakan dalam pembuatan brownies subtitusi tepung kulit tauge.
3.3.1 Tepung terigu Tepung terigu merupakan hasil penggilingan biji gandum bagian
dalam endosperma tanpa melibatkan bagian lembaga dan dedak lapisan luar. Pada umumnya tepung yang digunakan untuk membuat
brownies adalah tepung terigu protein sedang .Prosentase penggunaan
tepung terigu pada pembuatan brownies sesuai formula sebanyak 23.5 dari jumlah seluruh bahan yang digunakan dalam pembuatan
brownies. 3.3.2 Tepung kulit tauge
Tepung kulit tauge adalah jenis tepung yang diperoleh dari penggilingan kulit tauge yang sudah dikeringkan selama 2 hari.
Dengan penggunaan ayakan 80 mesh. Prosentase penggunaan kulit tauge pada pembuatan brownies sesuai formula sebanyak 18.5 dari
jumlah seluruh bahan yang digunakan dalam pembuatan brownies. 3.3.3 Gula
Jenis gula yang paling baik digunakan untuk membuat brownies adalah gula pasir dengan butiran yang halus, karena gula mudah larut
sewaktu membuat adonan, sehingga susunan brownies akan rata dan empuk. Prosentase penggunaan tepung terigu pada pembuatan
brownies sesuai formula sebanyak 10.5 dari jumlah seluruh bahan yang digunakan dalam pembuatan brownies.
3.3.4 Lemak Lemak merupakan salah satu komponen penting dalam
pembuatan brownies. Lemak yang biasanya digunakan dalam pembuatan brownies adalah mentega dan margarine. Mentega butter
adalah lemak hewani hasil separasi antara fraksi lemak dan non lemak dari susu. Margarine adalah lemak plastis yang dibuat dari proses
hidrigenasi parsial minyak nabati. Dalam pembuatan brownies, umumnya digunakan margarine karena harganya lebih murah
dibanding mentega. Prosentase penggunaan tepung terigu pada pembuatan brownies sesuai formula sebanyak 9 dari jumlah seluruh
bahan yang digunakan dalam pembuatan brownies. 3.3.5 Telur
Telur dalam
pembuatan brownies
berfungsi untuk
membentuk suatu kerangka yang bertugas sebagai pembentuk struktur. Telur juga berfungsi sebagai pelembut dan pengikat.
Dalam pembuatan brownies pemakaian telur biasanya dicampur dengan gula dikocok dengang mixer hingga kental.
Jangan terlalu mengocok telur terlalu mengembang karena justru akan dihasilkan tekstur brownies yang empuk menyerupai cake.
Cukup kocok telur hingga mengembang. Prosentase penggunaan telur pada pembuatan brownies sesuai formula sebanyak 16,8
dari jumlah seluruh bahan yang digunakan dalam pembuatan brownies.
3.3.6 Coklat batang compound chocolate Fungsi coklat blok dalam dalam pembuatan brownies yaitu
memberikan rasa dan warna. Pemakaian coklat blok pada pembuatan brownies dicampur dengan margarine yang dilelehkan
dalam panci tim sehingga diperoleh adonan coklat tim. Prosentase penggunaan coklat blok pada pembuatan brownies sesuai formula
sebanyak 22,4 dari jumlah seluruh bahan yang digunakan dalam pembuatan brownies.
3.3.7 Coklat bubuk Coklat bubuk berfungsi untuk memperkuat rasa, aroma, dan
warna pada pembuatan brownies. Pemakaian coklat bubuk dalam pembuatan brownies diayak terlebih dulu kemudian dicampur
dengan tepung terigu, baking powder dan garam. Dimasukan dalam adonan pada saat pencampuran semua bahan. Prosentase
penggunaan coklat bubuk pada pembuatan brownies sesuai formula sebanyak 4,5 dari jumlah seluruh bahan yang digunakan dalam
pembuatan brownies. 3.3.8
Baking powder Pemakaian baking powder dalam pembuatan brownies
biasanya dicampur dengan tepung, coklat bubuk dan garam. Dimasukan dalam adonan pada saat pencampuran semua bahan.
Prosentase penggunaan baking powder pada pembuatan brownies sesuai formula sebanyak 0,1 dari jumlah seluruh bahan yang
digunakan dalam pembuatan brownies. .
3.4 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan brownies subtitusi kulit
